每经编辑｜陈闽东    

当地时间2025-11-02,mjwysadhwejkrbdsfjhbsdvf,日B就日小嫩B毛片

“白化(hua)”的烦恼：神里绫华焯水(shui)，一场关于颜(yan)值的“意外(wai)”

作为《原神(shen)》中(zhong)备受玩家喜(xi)爱的(de)角(jiao)色(se)，神里(li)绫华以(yi)其(qi)冰雪(xue)般纯洁的(de)容颜和灵动飘逸的(de)身(shen)姿(zi)赢得(de)了(le)无(wu)数(shu)赞(zan)誉。当(dang)我们(men)将目(mu)光从二次(ci)元世界(jie)投(tou)向现实厨(chu)房，关(guan)于“神(shen)里绫华(hua)焯水”的(de)讨论却常(chang)常(chang)伴随着一丝(si)小小(xiao)的“遗憾”——那(na)就(jiu)是(shi)焯水后(hou)，原本(ben)晶(jing)莹剔(ti)透的(de)食(shi)材(cai)，仿(fang)佛失去了原(yuan)有(you)的(de)光泽(ze)，变(bian)得(de)有些“白(bai)化(hua)”。

这究(jiu)竟是(shi)为什(shen)么？我(wo)们又(you)该如(ru)何(he)打(da)破这(zhe)种“颜值魔(mo)咒”，让食(shi)材(cai)在锅(guo)中也(ye)能(neng)闪(shan)耀动(dong)人的(de)光彩呢？

我们得(de)明白(bai)，所谓(wei)“神里绫华(hua)焯水(shui)白了”，并(bing)非(fei)指这(zhe)位游戏(xi)角色本身发(fa)生了什么(me)物理变化(hua)，而(er)是(shi)玩家们用一种(zhong)生动(dong)形象(xiang)的比喻，来(lai)形容某些(xie)食材(cai)在焯水过(guo)程(cheng)中(zhong)，因(yin)为处理(li)不当而(er)出现的(de)颜色变(bian)淡(dan)、失(shi)去鲜亮的现(xian)象。这(zhe)种现象(xiang)在处理(li)一些富(fu)含(han)色(se)素(su)的蔬(shu)菜(cai)，如(ru)菠(bo)菜(cai)、西(xi)兰花、紫(zi)甘蓝(lan)，甚至(zhi)是(shi)某些海(hai)鲜(xian)时(shi)，尤(you)为常见(jian)。

想象(xiang)一下，精心(xin)挑选(xuan)的食材(cai)，原本是(shi)多么诱人的(de)色彩，结果经(jing)过一(yi)番(fan)“热(re)水浴(yu)”后，变(bian)得(de)黯淡无光，这(zhe)无疑(yi)是(shi)对(dui)厨师心灵(ling)的一(yi)次小小(xiao)打(da)击。

究(jiu)竟是(shi)什么(me)“罪魁(kui)祸首(shou)”导致了食(shi)材(cai)的“白化”呢(ne)？这(zhe)背后涉及(ji)一(yi)系(xi)列的科学(xue)原理(li)，但我们不必深(shen)究(jiu)那(na)些(xie)复(fu)杂的(de)化学(xue)反(fan)应(ying)。简(jian)单(dan)来说，主(zhu)要(yao)有以(yi)下几个方面(mian)的原(yuan)因(yin)：

营养物质(zhi)的流失：许多蔬(shu)菜中含有水溶性维(wei)生素(su)和(he)矿物(wu)质，它(ta)们(men)在高温(wen)下(xia)容易分解(jie)或溶于水中。特(te)别是叶绿素（让(rang)绿色蔬菜呈现(xian)绿色(se)的主(zhu)要色素）和(he)一(yi)些(xie)类胡(hu)萝(luo)卜(bo)素，它们在(zai)高温和长(zhang)时间(jian)焯水(shui)的情况(kuang)下(xia)，会(hui)加速降(jiang)解，从(cong)而导致(zhi)颜色变(bian)浅(qian)。细胞(bao)结构(gou)的(de)破坏：高(gao)温会破(po)坏食材(cai)的(de)细胞(bao)壁，使(shi)得(de)内部的(de)色(se)素更(geng)容(rong)易释(shi)放(fang)到水中，同时(shi)也(ye)会影(ying)响光线的折(zhe)射，让(rang)食材(cai)看起来不(bu)再那(na)么饱(bao)满(man)和鲜亮。

氧化反应(ying)：部分食(shi)材在(zai)接触空(kong)气和高温(wen)时会发(fa)生氧(yang)化，这也(ye)会导(dao)致颜色发(fa)生变(bian)化。

“知道了(le)原因，我们就能(neng)对(dui)症下药了！”这(zhe)或许是(shi)许(xu)多读(du)到这里(li)的(de)朋友(you)心(xin)中燃起(qi)的希望。没(mei)错(cuo)！理(li)解了(le)“白化(hua)”的根源(yuan)，我(wo)们就(jiu)更(geng)有针对(dui)性地去解(jie)决(jue)它。而解(jie)决“白化(hua)”问(wen)题的关(guan)键(jian)，就藏(cang)在“焯水(shui)”这(zhe)个看(kan)似简单(dan)的步骤之中(zhong)。焯水，顾(gu)名(ming)思义(yi)，就是(shi)用沸(fei)水快速(su)地(di)加(jia)热食材(cai)。它的(de)主要(yao)目的是：

去除异(yi)味和(he)涩味：比如(ru)一些蔬菜的草(cao)酸味，或(huo)者肉(rou)类、海鲜的腥味。初(chu)步(bu)杀菌：尤(you)其对(dui)于一些生食不安全的食材。缩短后续(xu)烹饪时(shi)间：提(ti)前(qian)将(jiang)食材(cai)半熟化(hua)，可以大(da)大节省(sheng)炒(chao)、炖等后续步(bu)骤的时(shi)间。保持食材(cai)的(de)色泽(ze)和(he)口(kou)感：这(zhe)也是(shi)我(wo)们(men)本次要(yao)重(zhong)点(dian)攻克(ke)的(de)难关！

是的，焯水(shui)本身是(shi)为了“锦(jin)上添花”，却常(chang)常“弄(nong)巧(qiao)成拙”，让(rang)食(shi)材的“颜值(zhi)”大(da)打(da)折扣(kou)。所以，掌握(wo)正(zheng)确(que)的焯水方(fang)法，就如(ru)同掌握(wo)了料理的“第一张王(wang)牌”。

破(po)解“白(bai)化(hua)”魔(mo)咒的第一(yi)步：选材(cai)是(shi)基础(chu)

在探讨(tao)具(ju)体操(cao)作前(qian)，我们(men)必须认识到，不(bu)是所(suo)有食材(cai)都(dou)适合(he)长久(jiu)地在高温(wen)下“浸(jin)泡”。有(you)些食(shi)材天(tian)生(sheng)就比较(jiao)“娇气(qi)”，过(guo)度的加(jia)热(re)只(zhi)会让它们(men)“原形毕露”。因(yin)此(ci)，在(zai)动(dong)手之前(qian)，仔(zai)细审(shen)视(shi)你的“战(zhan)场”——厨(chu)房，以及你手中的“武器”——食(shi)材，显得尤(you)为重(zhong)要。

1.蔬菜的(de)“性(xing)格(ge)”分析(xi)：

“绿(lv)叶蔬菜(cai)”的(de)守(shou)护(hu)：像(xiang)菠菜、小白菜、生(sheng)菜等(deng)叶绿素含量(liang)高(gao)的蔬(shu)菜(cai)，它(ta)们最容易(yi)在(zai)焯水后(hou)变黄(huang)、变(bian)暗(an)。对待(dai)它们(men)，我们的原(yuan)则是(shi)“快！准！狠！”。“花(hua)菜家(jia)族”的(de)温柔(rou)：西兰花(hua)、花(hua)菜等(deng)，它们内(nei)部结构(gou)相对(dui)紧(jin)密，但如(ru)果不(bu)焯透，可(ke)能(neng)带有生(sheng)味(wei)。我们(men)可以(yi)在(zai)水(shui)中(zhong)加(jia)入少许食用油或盐(yan)，帮助它们(men)保持(chi)翠(cui)绿(lv)。

“根茎(jing)类”的坚(jian)持(chi)：土豆(dou)、胡萝卜(bo)、藕(ou)等(deng)，它(ta)们质地相对坚实，通(tong)常需(xu)要更(geng)长(zhang)的(de)焯水时间(jian)，但颜(yan)色变化相(xiang)对较(jiao)小(xiao)。“特殊色(se)彩”的(de)保护(hu)：紫(zi)甘(gan)蓝(lan)、红菜苔等(deng)，它(ta)们的(de)颜(yan)色(se)非(fei)常(chang)鲜艳(yan)，但同(tong)时也容易(yi)在(zai)酸(suan)性或碱(jian)性环境(jing)下褪(tui)色(se)。

2.海(hai)鲜(xian)与肉类(lei)的“温(wen)度计”：

鱼虾(xia)的“敏(min)感肌(ji)”：鱼类和虾等海鲜，其(qi)蛋(dan)白质(zhi)非常(chang)容(rong)易凝固，一旦焯水过久，肉质会(hui)变得紧实、干(gan)柴(chai)，颜色也(ye)会失去(qu)原有的光泽。肉(rou)类的“熟成度”：鸡(ji)肉(rou)、猪(zhu)肉、牛肉(rou)等(deng)，焯水的主(zhu)要目(mu)的是(shi)去血(xue)水和异味(wei)，过长的加(jia)热(re)时(shi)间会导致(zhi)肉质(zhi)变(bian)老(lao)，影(ying)响(xiang)口感(gan)。

了解(jie)了食(shi)材的“性(xing)格(ge)”，我们就能够更(geng)有(you)针(zhen)对性地去运用(yong)我们(men)的烹饪技(ji)巧。我(wo)们(men)将深入(ru)探讨(tao)那(na)些能够(gou)让食(shi)材在焯水(shui)过程中，依旧(jiu)保(bao)持其最佳(jia)状(zhuang)态(tai)的“秘籍(ji)”。

“焕彩”秘(mi)籍大公开(kai)：让(rang)神里绫华(hua)的(de)食材(cai)“永不(bu)白(bai)化(hua)”！

经(jing)过(guo)上(shang)一个(ge)部分的(de)铺垫，我们已(yi)经(jing)知(zhi)道(dao)了(le)食(shi)材(cai)“白(bai)化(hua)”的(de)原因以(yi)及(ji)选(xuan)材(cai)的(de)重要性(xing)。现在，就让(rang)我们揭开(kai)那些让(rang)食(shi)材在焯水(shui)后依然保(bao)持(chi)鲜亮色(se)泽(ze)的“魔法”吧！这(zhe)不仅(jin)仅(jin)是技巧(qiao)，更是对食(shi)材的(de)尊重(zhong)，和对美味的追(zhui)求。

1.“冰(bing)桶挑战(zhan)”与“热水慢炖”：温度(du)控制(zhi)的(de)艺术

焯水，核(he)心在(zai)于“温度(du)”。如(ru)何精(jing)准地(di)控(kong)制温度(du)，让食(shi)材在恰到(dao)好处(chu)的“成熟(shu)度”时出锅，是避免“白(bai)化”的(de)关键。

“冷(leng)水下锅”vs“沸水下锅”：这是一个常(chang)见的(de)选择(ze)题。

冷(leng)水下(xia)锅：适(shi)用于需要缓(huan)慢(man)加热，让内(nei)部营养物(wu)质充分释放(fang)，且(qie)不担心颜色流(liu)失(shi)的食(shi)材(cai)，如排骨、鸡块(kuai)等需要(yao)去除(chu)血水的肉类。它能(neng)让食材(cai)受热均匀(yun)，也(ye)更(geng)容易(yi)去除杂质。沸(fei)水下(xia)锅(guo)：这是(shi)处理(li)大多(duo)数蔬菜和(he)海鲜的“首选”。水滚开后(hou)，将(jiang)食材快(kuai)速(su)放入，利用(yong)瞬(shun)间的(de)高(gao)温锁(suo)住(zhu)食(shi)材(cai)内(nei)部(bu)的水(shui)分和营(ying)养，最(zui)大限(xian)度地(di)减少颜色(se)和风(feng)味的流(liu)失。

特别是对于绿(lv)叶蔬(shu)菜，沸(fei)水(shui)下锅可(ke)以(yi)迅速破(po)坏酶的活(huo)性，延缓叶(ye)绿素(su)的(de)降(jiang)解(jie)，从而(er)保(bao)持(chi)翠绿。

“短(duan)暂浸(jin)泡”的魔法(fa)：对于(yu)大(da)多数绿(lv)叶蔬菜和(he)一些(xie)“敏感”的(de)海鲜(xian)，焯水时间越短越(yue)好。通(tong)常(chang)，看(kan)到食(shi)材颜(yan)色(se)变(bian)深、变(bian)翠绿，或者(zhe)海鲜变色，就可以立(li)即捞(lao)出。时间的长短(duan)，有时仅(jin)需(xu)几十秒。

“冰水(shui)激淋”的保(bao)鲜法(fa)：很(hen)多时(shi)候，将焯好(hao)水的食材(cai)立(li)即(ji)捞出，并投入到(dao)冰水(shui)中，是保持(chi)其色(se)泽和(he)口感(gan)的绝佳(jia)方法(fa)。冰(bing)水(shui)可以迅速降(jiang)低(di)食材的温(wen)度(du)，停止加(jia)热过(guo)程(cheng)，同时收(shou)紧(jin)食材(cai)的(de)纤维(wei)，使(shi)其(qi)口(kou)感更(geng)加爽(shuang)脆，颜(yan)色(se)也更加(jia)鲜亮。想象一下，焯好(hao)水(shui)的西(xi)兰(lan)花，经过冰水浴(yu)后，那鲜嫩(nen)的绿色，是(shi)不是瞬间(jian)“活”了(le)过来？

2.“黄金(jin)配角(jiao)”的助(zhu)力(li)：让焯水(shui)更出色！

除(chu)了(le)掌握火(huo)候和时间(jian)，一些“黄金(jin)配角(jiao)”的(de)加入，也能(neng)在(zai)焯水过(guo)程(cheng)中(zhong)扮(ban)演重(zhong)要(yao)的角色(se)，帮助食材(cai)“抵抗”白化(hua)。

“盐”的守护(hu)：在水中加入适(shi)量的(de)盐，不仅可(ke)以提味，更重(zhong)要的是，盐能(neng)够稍(shao)微提(ti)高(gao)水的沸(fei)点，并(bing)在一定(ding)程(cheng)度上帮助(zhu)蔬菜(cai)保持颜色(se)。对(dui)于(yu)绿色蔬菜，可以(yi)适量加(jia)盐，让它(ta)们保持(chi)翠(cui)绿。“油”的铠甲：在(zai)水中(zhong)滴入几滴(di)食用油，特(te)别是(shi)植物(wu)油，可以(yi)形成一(yi)层薄(bao)膜，包裹住(zhu)食材(cai)，减少营养(yang)物质(zhi)的(de)流失，同(tong)时也(ye)能让食材表面(mian)更(geng)加(jia)光滑(hua)，提升光(guang)泽(ze)感(gan)。

“碱(jian)”的秘(mi)密(mi)（慎(shen)用）：极(ji)少量的食用碱（如小(xiao)苏(su)打）可以帮(bang)助(zhu)绿(lv)色(se)蔬菜(cai)保持(chi)翠绿(lv)，因为(wei)它能中(zhong)和蔬菜(cai)中的酸性(xing)物质(zhi)，稳定叶绿(lv)素。但要(yao)注意(yi)，用量一(yi)定要非常(chang)非(fei)常少，否则(ze)会(hui)影响(xiang)食材的(de)口(kou)感和(he)风味(wei)，甚至导致(zhi)“过犹不及”。对于(yu)大多数家庭(ting)烹(peng)饪，不建议(yi)随意使用。

3.焯水后(hou)的(de)“妆容(rong)”：让美味升(sheng)级(ji)！

焯水不(bu)仅仅(jin)是烹饪的(de)前(qian)奏，它本(ben)身也(ye)可以是一(yi)道(dao)简单而美味(wei)的(de)“前菜”。

“凉拌”的清(qing)新：焯水(shui)后(hou)的(de)蔬菜，如西(xi)兰花、豆角、木耳等，直接淋上(shang)自(zi)己(ji)喜欢的酱汁(zhi)，拌入(ru)蒜末、香油(you)、醋(cu)等调味料，就(jiu)是(shi)一道(dao)清爽可(ke)口(kou)的凉拌菜。这(zhe)时(shi)，食(shi)材的鲜亮(liang)色泽(ze)，会极大地(di)提升(sheng)这(zhe)道(dao)菜的(de)食欲。“快速翻炒(chao)”的活力(li)：焯水后(hou)的食(shi)材，本(ben)身已(yi)经(jing)接近熟透，只(zhi)需简(jian)单(dan)的(de)翻炒(chao)，即可出(chu)锅(guo)。

快速(su)的翻(fan)炒(chao)能够(gou)让食材表面带有(you)一(yi)点焦(jiao)香(xiang)，同时(shi)锁住其(qi)内部(bu)的(de)水分(fen)，口感更佳。

举例：如(ru)何让(rang)菠菜焯水不发黑(hei)？

菠菜是(shi)“白化”的(de)典型代表，其(qi)叶绿素极(ji)易在加(jia)热后变(bian)黄(huang)。掌握(wo)以下(xia)步骤，让你的菠(bo)菜(cai)“绿”得耀眼(yan)：

挑(tiao)选：选择(ze)叶片(pian)肥厚、翠绿(lv)的嫩菠菜。清洗：菠(bo)菜(cai)根(gen)部泥(ni)沙较(jiao)多，要仔细清洗(xi)干净。水(shui)要(yao)“开”：锅(guo)中放(fang)入足量的(de)水，大火烧至完(wan)全沸(fei)腾(teng)。加“料”：在(zai)沸水中加入少(shao)许盐和几(ji)滴(di)食(shi)用油。“快”是王(wang)道(dao)：将菠(bo)菜(cai)快速放(fang)入沸水中，用筷(kuai)子轻轻拨(bo)动，让(rang)其受热均(jun)匀。

“几(ji)十秒(miao)”出(chu)锅(guo)：看到(dao)菠菜(cai)整(zheng)体(ti)变软(ruan)、颜色(se)变(bian)深（大约(yue)20-30秒(miao)，具体时间根(gen)据菠(bo)菜老嫩调整），立刻用(yong)漏勺捞出(chu)。“冰水(shui)”激淋：迅速将(jiang)捞出的(de)菠菜(cai)浸(jin)入准(zhun)备(bei)好的(de)冰水中(zhong)，使其快速降温。沥(li)干：彻底(di)沥干水(shui)分，即(ji)可(ke)进行后续的烹饪或凉(liang)拌。

通过掌(zhang)握(wo)这(zhe)些看似(shi)细(xi)微却(que)至关重要(yao)的步(bu)骤，你会发(fa)现，曾经(jing)让你头疼(teng)的(de)“神里绫华(hua)焯水(shui)白了(le)”的(de)问题，将(jiang)迎刃而(er)解。每一次的(de)料理，都是(shi)一次(ci)与(yu)食(shi)材的(de)对话(hua)，用(yong)心的处(chu)理，总能收(shou)获意(yi)想(xiang)不(bu)到(dao)的美味(wei)与惊(jing)喜。现(xian)在(zai)，拿起你(ni)的锅铲，开(kai)始你的(de)“焕(huan)彩”料理之旅(lv)吧！享(xiang)受(shou)烹饪的(de)乐(le)趣(qu)，品(pin)味食(shi)材的原味(wei)，让你的餐桌，从(cong)此缤(bin)纷(fen)多彩(cai)！

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图片来源：每经记者 陈泳称 摄

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