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当地时间2025-11-02,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,182视频九幺

风(feng)味初(chu)探：丝路(lu)古韵(yun)，香料的(de)魔(mo)法(fa)

新疆，这(zhe)片广(guang)袤而(er)神秘(mi)的土(tu)地(di)，自古以来就(jiu)是连(lian)接东西方(fang)的交(jiao)通(tong)要道(dao)，丝绸之(zhi)路的繁华(hua)在(zai)此(ci)交(jiao)织(zhi)。而在这(zhe)条(tiao)古老(lao)商(shang)道(dao)的脉络(luo)中，孕育(yu)出的(de)维吾尔族(zu)美食，更是将这(zhe)份(fen)历(li)史的(de)厚重与(yu)文(wen)化的(de)交融(rong)，浓缩(suo)在了(le)每(mei)一(yi)道令人惊艳的(de)佳(jia)肴之中。提(ti)起(qi)新疆美食，人(ren)们(men)脑海(hai)中浮现的(de)，除了那诱人(ren)的烤肉(rou)、肥美的羊(yang)腿，便是(shi)那萦绕(rao)不(bu)绝(jue)的奇(qi)特香气，而这香(xiang)气(qi)，正(zheng)是(shi)维吾尔族传(chuan)统美(mei)食的(de)灵魂(hun)所(suo)在——独特的(de)香(xiang)料。

维吾尔(er)族人(ren)对(dui)于香料的运(yun)用，可(ke)以说是(shi)出(chu)神入(ru)化(hua)，他们不仅懂得利用香(xiang)料(liao)来(lai)去(qu)除(chu)食(shi)材(cai)的腥膻，更(geng)能通过巧(qiao)妙(miao)的搭(da)配(pei)，激发食(shi)材(cai)本身(shen)的鲜(xian)美，并赋予(yu)菜(cai)肴层次丰富、回味(wei)悠长(zhang)的独(du)特风味。这(zhe)份(fen)对香料的(de)理解(jie)，并(bing)非一日(ri)之功，而(er)是深(shen)深(shen)植(zhi)根于(yu)他们(men)的(de)生(sheng)活习(xi)惯(guan)、地理环(huan)境(jing)以及长久以来的(de)烹饪实(shi)践(jian)之中(zhong)。

在这(zhe)片土地上(shang)，天然(ran)的香料资(zi)源丰富，孜然、香(xiang)菜(cai)、辣(la)椒、洋(yang)葱、大(da)蒜、姜，以(yi)及(ji)一些(xie)更为(wei)本土化的(de)香料，如(ru)“木罕”（一(yi)种当地特有(you)的(de)薄荷叶）、“卡(ka)斯卡(ka)”（一(yi)种带(dai)有微甜(tian)和辛(xin)辣味(wei)道的(de)草(cao)本(ben)植物）等等(deng)，共同谱写着新疆(jiang)美(mei)食(shi)的(de)香料乐章。

最(zui)令人(ren)津津(jin)乐(le)道(dao)的，莫过(guo)于那(na)家(jia)喻户晓(xiao)的新(xin)疆烤(kao)羊肉(rou)串。那(na)一(yi)串(chuan)串在(zai)炭火(huo)上滋滋作响的(de)羊肉，看似(shi)简单，实则蕴(yun)含(han)着大师级(ji)的香(xiang)料配(pei)比。新(xin)鲜的(de)羊肉，切(qie)成大小(xiao)均匀(yun)的(de)块状，用(yong)少许盐、胡(hu)椒粉(fen)腌制(zhi)，然后便是(shi)那(na)灵魂的撒料。粗犷的孜然(ran)粒(li)，在炭火的(de)炙烤(kao)下(xia)释放(fang)出浓郁(yu)的烟火气息，与(yu)辣椒(jiao)面的(de)火热(re)交织(zhi)，再(zai)点(dian)缀上一(yi)些(xie)提香(xiang)的芝麻(ma)，这(zhe)便是(shi)最(zui)经(jing)典(dian)的组合。

真正(zheng)的奥(ao)妙在于，不(bu)同(tong)的师(shi)傅(fu)，甚至(zhi)同一(yi)个师(shi)傅在(zai)处理(li)不同(tong)部位(wei)的羊(yang)肉时，都会(hui)有细(xi)微的(de)香料调(diao)整(zheng)。有(you)时(shi)会加入(ru)少(shao)量(liang)的(de)孜然粉，有(you)时会(hui)多一(yi)些(xie)辣椒面，有(you)时(shi)甚(shen)至(zhi)会悄悄地加入一点点(dian)洋葱末，让肉质在烤(kao)制(zhi)过(guo)程中更(geng)添一丝(si)湿(shi)润和(he)甜(tian)味(wei)。这种看似(shi)随意的调(diao)味，实则是(shi)一(yi)种经(jing)验(yan)的传(chuan)承，是(shi)一种对(dui)火候(hou)、对(dui)食材(cai)、对香料之(zhi)间(jian)微妙关系(xi)的精(jing)准(zhun)把握(wo)。

除(chu)了烤(kao)肉，抓饭（Pollo）也是维吾尔族(zu)美食的代表。一锅金黄油(you)亮的抓(zhua)饭(fan)，米粒(li)饱满(man)，粒(li)粒(li)分明，散发着(zhe)诱人的(de)香气。这香(xiang)气(qi)，除了来(lai)自羊(yang)肉本身的鲜美(mei)，更(geng)离(li)不开其中(zhong)巧(qiao)妙(miao)运(yun)用(yong)的(de)香料。在(zai)烹(peng)制抓饭时(shi)，通常会先将(jiang)羊肉(rou)、胡萝卜(bo)、洋葱(cong)炒(chao)香，然后(hou)加入大米(mi)，再加入水一(yi)同焖煮(zhu)。

而香料(liao)的加入，则(ze)在焖煮的(de)过(guo)程中起(qi)到了(le)画(hua)龙(long)点睛(jing)的(de)作用(yong)。除了基(ji)础的盐和(he)胡椒(jiao)，一些(xie)抓饭的烹(peng)饪者还会加入(ru)少许(xu)姜(jiang)末，以增强肉的鲜味并去除可能的(de)膻味(wei)。而(er)更讲(jiang)究的(de)，则会(hui)加(jia)入(ru)一些(xie)当地(di)特(te)色的香(xiang)料，例(li)如(ru)少量带(dai)有独(du)特(te)香(xiang)气的(de)香菜籽，或(huo)是(shi)能(neng)带来(lai)微甜和辛(xin)辣口(kou)感的(de)“卡斯卡”。

这些香料不(bu)仅提(ti)升(sheng)了抓饭(fan)的整(zheng)体风味(wei)，更(geng)增(zeng)添(tian)了(le)一(yi)份复(fu)杂的层次感(gan)，使(shi)每一(yi)口(kou)都充满(man)惊喜(xi)。

而说(shuo)到(dao)维吾尔族的面(mian)食(shi)，不得不(bu)提(ti)那香(xiang)气(qi)四(si)溢的烤包(bao)子(zi)（Samsa）。外(wai)皮酥(su)脆金黄，内馅(xian)儿则饱满多(duo)汁。那(na)饱(bao)满(man)的内(nei)馅(xian)，通(tong)常由(you)剁碎的羊肉、洋(yang)葱、香菜以及各(ge)种香(xiang)料混(hun)合(he)而(er)成。洋(yang)葱(cong)的甜脆，羊肉的(de)鲜美(mei)，与(yu)香菜(cai)的清(qing)新，再(zai)加上(shang)孜然(ran)、黑胡(hu)椒的辛(xin)辣，以(yi)及(ji)有时会加(jia)入的(de)少(shao)量香菜(cai)籽(zi)粉(fen)，共(gong)同营造出一种令(ling)人难(nan)以抗(kang)拒的(de)美味(wei)。

烤包(bao)子最(zui)大的(de)魅力(li)在于，这(zhe)些(xie)看似寻常的(de)食材，在(zai)恰到(dao)好(hao)处的(de)香(xiang)料调(diao)和(he)下，能(neng)够(gou)释(shi)放(fang)出如此浓郁而协调的风(feng)味(wei)，让(rang)人一口咬下去(qu)，便能感(gan)受(shou)到来自新(xin)疆大(da)地的热(re)情(qing)与淳朴。

维吾尔族美(mei)食中的香料运(yun)用，并非简单的堆砌，而(er)是(shi)对食(shi)材(cai)的(de)深(shen)刻(ke)理解(jie)和对风味平衡(heng)的极(ji)致追(zhui)求。他们(men)懂得，香料是(shi)通往食材灵魂(hun)的(de)钥(yao)匙，是连接(jie)味蕾(lei)与情感的(de)桥梁(liang)。从(cong)街(jie)边(bian)小(xiao)吃到家常(chang)便饭(fan)，从节庆(qing)盛宴到日常餐桌，香料(liao)以其独特的方(fang)式，渗(shen)透(tou)在(zai)维吾尔族(zu)美(mei)食(shi)的每(mei)一个角落，讲述(shu)着这片土(tu)地的(de)故(gu)事，传承(cheng)着(zhe)千(qian)年(nian)的(de)丝路(lu)风情。

味蕾(lei)盛(sheng)宴：传承(cheng)与创新的(de)舌(she)尖(jian)艺术

在新(xin)疆维(wei)吾尔(er)族传统美(mei)食的版(ban)图(tu)上，香(xiang)料(liao)的魔法只是(shi)初露锋(feng)芒，真正令人称道(dao)的，是(shi)这份古(gu)老(lao)韵味在代代相(xiang)传(chuan)中(zhong)，所演化(hua)出的丰(feng)富多(duo)样的(de)菜肴(yao)，以及在这(zhe)种传承(cheng)中(zhong)，所(suo)悄(qiao)然进(jin)行的(de)创新(xin)与融(rong)合。维(wei)吾尔族的(de)美食(shi)文(wen)化，就像(xiang)流淌在(zai)丝(si)绸之(zhi)路上(shang)的(de)血液，既(ji)保留(liu)着最纯粹(cui)的根(gen)基，又吸收(shou)着来(lai)自(zi)四面八(ba)方(fang)的(de)养(yang)分(fen)，最终(zhong)形成(cheng)了独(du)树一帜的舌尖(jian)艺(yi)术。

拉条子（Laghman），这道面(mian)食界(jie)的(de)“硬(ying)通(tong)货”，堪称维吾尔族(zu)美食(shi)的另一张(zhang)闪亮(liang)名片。粗(cu)犷而有嚼劲的面(mian)条，搭配上(shang)浓郁(yu)的炒菜(cai)，是(shi)无数新疆(jiang)人心(xin)中的(de)温暖记忆(yi)，也是(shi)许多游(you)客慕名(ming)而来的(de)原因。拉条子(zi)的(de)魅力，在(zai)于其(qi)“筋(jin)道”的口感，而(er)这(zhe)“筋道”的(de)背(bei)后，则是(shi)揉面(mian)、拉面时对力度(du)与技(ji)巧的(de)精湛运(yun)用(yong)。

真(zhen)正(zheng)让拉(la)条(tiao)子(zi)脱(tuo)颖而出(chu)的，是(shi)它丰富的(de)“菜码”。最经(jing)典(dian)的(de)“过油(you)肉(rou)拉(la)条子(zi)”，将切成(cheng)薄(bao)片的(de)羊肉(rou)或牛(niu)肉，与(yu)胡(hu)萝(luo)卜(bo)丝、青椒(jiao)丝、洋葱丝等一同爆炒，加(jia)入(ru)适(shi)量(liang)的酱(jiang)油、醋、糖(tang)以及(ji)不(bu)可或(huo)缺(que)的孜然(ran)、辣(la)椒面(mian)等(deng)香料。炒制时的高(gao)温，能(neng)瞬间(jian)锁住肉(rou)汁，让食材散(san)发出诱人(ren)的(de)焦(jiao)香，而(er)香料(liao)则为这道菜肴注入了灵魂。

每一(yi)根(gen)面条(tiao)，都均(jun)匀地(di)裹(guo)挟着浓郁的(de)汤汁(zhi)，入口(kou)滑爽，咀嚼(jue)时肉(rou)的(de)鲜(xian)香、蔬菜的(de)清甜、香(xiang)料(liao)的微辣，在(zai)口中层层(ceng)绽放，形成一曲(qu)和谐的味觉(jue)交(jiao)响。

除了(le)过油肉(rou)，拉条子(zi)的“菜(cai)码(ma)”还(hai)可(ke)以是“西红(hong)柿鸡蛋(dan)拉条子(zi)”、“炒(chao)素(su)拉条(tiao)子”、“炖鸡拉(la)条子”等等(deng)，每一种(zhong)都(dou)承载(zai)着不(bu)同的风味(wei)。值得(de)一提的是(shi)，一些(xie)地区在制(zhi)作拉(la)条子(zi)时，还(hai)会加入(ru)一种叫(jiao)做“麻(ma)辣(la)子(zi)”（一种(zhong)当(dang)地(di)特产(chan)的、口(kou)感(gan)脆(cui)甜(tian)的(de)辣(la)椒(jiao)）的食(shi)材，它不同(tong)于一般(ban)的辣椒，带有(you)一(yi)种(zhong)特殊(shu)的清香(xiang)和(he)微甜(tian)，与孜然(ran)、黑胡椒(jiao)等(deng)香(xiang)料(liao)的(de)组(zu)合(he)，更能(neng)激发出独(du)特(te)的风(feng)味。

这种(zhong)对食材的细致(zhi)发掘和巧妙(miao)运用，正(zheng)是(shi)维(wei)吾尔族美食(shi)传承与(yu)创新(xin)的(de)生(sheng)动体(ti)现。

再说说(shuo)那让(rang)人垂涎(xian)欲滴的(de)炖羊肉（Touqmoq）。不(bu)同于(yu)简单(dan)的(de)清(qing)炖，维(wei)吾尔族的(de)炖羊肉，往往会加入(ru)大量(liang)的洋葱(cong)、胡萝卜、土(tu)豆等蔬(shu)菜，并辅(fu)以(yi)姜、葱(cong)、八角(jiao)、花椒(jiao)等香料一同慢(man)炖。长(zhang)时间的(de)炖煮，不(bu)仅让羊肉(rou)变得(de)酥烂脱骨，更让(rang)蔬菜(cai)充分吸收(shou)了肉的(de)鲜味(wei)，同(tong)时也(ye)为汤(tang)汁(zhi)增(zeng)添(tian)了丰富(fu)的口(kou)感(gan)和香气。

而其(qi)中，有(you)时会加入(ru)一(yi)些当(dang)地特有(you)的香(xiang)料(liao)，例如晒(shai)干(gan)的“木罕”叶子(zi)，它能带来(lai)一种(zhong)清新的薄荷(he)香(xiang)气(qi)，与(yu)羊肉的浓(nong)郁形(xing)成一(yi)种奇(qi)妙的(de)平(ping)衡，使得(de)整道菜肴在醇厚中(zhong)不失清爽。这种对传统香(xiang)料的创新(xin)运用(yong)，不仅丰富(fu)了菜肴的风味，也让(rang)这道看似家常的炖菜，拥有(you)了(le)令人(ren)回味(wei)无穷的独特(te)魅力。

维(wei)吾尔族的美食(shi)，从来(lai)不拘泥于(yu)固定的模式，它(ta)在实(shi)践中(zhong)不断演变(bian)，融合(he)着(zhe)周(zhou)边民族的烹饪智(zhi)慧(hui)，也接纳着时代的变迁。例(li)如，一些年(nian)轻一代(dai)的维吾尔族(zu)厨(chu)师，在(zai)保(bao)留传(chuan)统香料(liao)配(pei)方的(de)基础(chu)上，开始尝(chang)试一些新的烹(peng)饪手法(fa)和食材搭配(pei)。他(ta)们可能(neng)会在(zai)烤(kao)肉中加入(ru)少(shao)量的蜂蜜(mi)，以(yi)增加(jia)焦(jiao)糖化(hua)的风味；或者在抓饭中加(jia)入一些风(feng)干的果脯(pu)，带来(lai)意(yi)想(xiang)不到(dao)的(de)酸(suan)甜口感。

这(zhe)些微(wei)小(xiao)的(de)调整(zheng)，如同丝(si)绸之路(lu)上泛起(qi)的(de)微风，为古老的美食(shi)注入了(le)新(xin)的(de)活(huo)力，让它在传承(cheng)中更(geng)加(jia)璀璨。

更(geng)不用(yong)说(shuo)那(na)些节(jie)日庆(qing)典时才会出现的“库瓦(wa)依(yi)”（一种经(jing)过(guo)发酵(jiao)制作的、类(lei)似面包(bao)的食物(wu)），或是(shi)用(yong)面(mian)粉、羊肉、洋(yang)葱等制作的(de)“萨玛尼”（一(yi)种类似(shi)饼的食(shi)物(wu)），它们(men)各自(zi)承载着维(wei)吾尔(er)族人民独(du)特的(de)饮食文化和节庆习(xi)俗。而(er)在这(zhe)些食物的(de)制作(zuo)过(guo)程(cheng)中，香(xiang)料(liao)的(de)运用依旧(jiu)是点睛(jing)之笔，它们用最(zui)朴实的(de)方式(shi)，讲述(shu)着最(zui)动人的故事。

可(ke)以说(shuo)，新疆(jiang)维吾尔族(zu)的(de)美(mei)食(shi)，是(shi)一本厚(hou)重(zhong)的食谱，每(mei)一(yi)页都书(shu)写(xie)着(zhe)历(li)史的痕迹(ji)，每一次翻阅(yue)，都(dou)能发现新(xin)的惊喜。它(ta)不(bu)仅仅(jin)是(shi)满足(zu)口(kou)腹(fu)之欲的(de)食物，更是(shi)一种文化(hua)符号(hao)，一种(zhong)生活态度(du)。那独特(te)的(de)香料(liao)，那代(dai)代(dai)相传的(de)技艺，那(na)在传承(cheng)中(zhong)不(bu)断生(sheng)长的(de)创新，共同(tong)构成(cheng)了维吾尔族美(mei)食的魅力(li)所在。

当您(nin)下次有机(ji)会品尝到这些(xie)来自丝路古(gu)国(guo)的(de)味(wei)道时(shi)，不妨(fang)放(fang)慢(man)脚(jiao)步，细细(xi)品味(wei)，去(qu)感(gan)受那(na)在舌(she)尖上绽(zhan)放(fang)的(de)，独一(yi)无(wu)二的(de)东方(fang)风情。

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图片来源：每经记者 钱彩虹 摄

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