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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

欧美MV：自由不羁的叙事与个性表达的极致

欧美音乐录影带（MV）以其大胆的创意、丰富的叙事性和强烈的个人风格，在全球范围内形成了独特的视觉语言。它们更像是一部部微型电影，常常跳脱出单纯的歌曲演绎，而是构建一个完整的情感世界或故事线，引发观众的深度共鸣。

叙事的多样性与深度：欧美MV在叙事上拥有极高的自由度，这得益于其深厚的電影工业基础和对个体表达的推崇。我们可以看到，许多欧美MV大胆地運用象征、隐喻，甚至是超现实的手法来表达歌曲的情感内核。例如，一些MV會围绕一个清晰的故事线展開，讲述爱情的甜蜜与破碎、人生的挣扎与奋斗、或是社会议题的批判。

這些故事并非总是线性发展的，有时会采用非传统的叙事结构，通过蒙太奇、闪回、多视角等手法，层层递进地揭示人物内心的复杂性。

更值得注意的是，欧美MV常常将歌曲的情绪放大，通过强烈的视觉冲击力来传达。歌曲中的悲伤可能被具象化為一场倾盆大雨，或者一个孤独的背影；而歌曲中的狂喜则可能通过一群人肆意狂欢的场景来展现。这种叙事方式，虽然有時显得抽象，却能精准地触及观众内心深处的情感，引发一种“我懂你”的默契。

举例来说，BillieEilish的MV往往充满了阴郁、怪诞的氛围，用符号化的意象来探讨青春期的焦虑与迷失，让年轻观众找到了情感的宣泄口。而TaylorSwift的MV则善于将生活经历、情感故事融入其中，通过精心设计的剧情和细节，让观众仿佛亲身经历一般。

视觉风格的多元与前卫：欧美MV的视觉风格同样令人目不暇接，从写实的街头纪实到充满想象力的科幻奇观，几乎无所不包。许多MV会大胆采用独特的摄影技巧、色彩运用和美术设计，营造出强烈的视觉冲击力。例如，一些MV会运用大量的暗色调和冷色调，配合摇曳的灯光，营造出一种神秘、颓废的氛围；而另一些MV则会运用鲜艳、饱和的色彩，配合快速剪辑和动感的镜头，传递出青春的活力与激情。

欧美MV在特效和服装造型上也常常走在前沿。无论是CG技術的精妙运用，还是精心设计的服装和妆容，都为MV增添了艺术感和時尚感。它们不仅仅是歌曲的配角，更是独立的视觉藝术作品。我们可以看到，LadyGaga的MV一向以其极具颠覆性的服装造型和大胆的视觉概念著称，她的MV本身就成為了一个话题，挑战着大众的审美边界。

而KendrickLamar的MV则常常融入社会现实元素，通过强烈的视觉符号和象征意义，引发观众对种族、阶级等问题的思考。

音乐与视觉的深度融合：欧美MV在音乐与视觉的融合上，更倾向于让视觉元素成为音乐情感的延伸和放大器。歌手的表演往往是MV的重要组成部分，但它并不总是被置于中心。有时，歌手的形象会被融入到故事情节中，成为故事的一部分；有时，歌手的表演会被极具冲击力的画面所取代，而歌手的声音则成为贯穿始终的線索。

这种处理方式，使得MV不仅仅是对歌曲的图解，而是对歌曲情感的二次创作，让音乐的感染力通过视觉而得到升华。

总而言之，欧美MV的魅力在于其不拘一格的叙事、前卫大胆的视觉风格以及对个体情感的深刻挖掘。它们鼓励探索、挑战传统，并通过独特的藝术语言，与全球观众建立起一种超越语言的连接，展现了流行文化中个性和自由的精神。

日韩MV：精巧的叙事、极致的美学与偶像文化的共生

日韩音乐录影带（MV）则以其精巧的叙事结构、极致的美学追求以及与偶像文化的紧密结合，在全球流行音乐市场占据着举足轻重的地位。它们在打造视觉奇观的也精准地抓住了粉丝的情感需求，形成了一套独特的魅力体系。

叙事结构的精巧与情感的细腻：与欧美MV的宏大叙事或抽象表达不同，日韩MV在叙事上更倾向于精巧的编排和细腻的情感展现。许多日韩MV会围绕歌曲的意境，构建一个相对完整但又留有想象空间的故事。这些故事常常围绕青春、爱情、友谊等主题展开，通过精心设计的场景、人物互动和情绪变化，细腻地刻画人物的内心世界。

例如，日韩MV常常会利用“平行时空”、“梦境”、“回忆”等元素，来丰富歌曲的情感层次，让观众在观看过程中，能够跟随角色的情绪起伏，體验其中的喜怒哀乐。

偶像团体的MV尤其擅长将成员的个人魅力与歌曲的主题相结合。通过成员之间微妙的眼神交流、肢體语言和情感互动，MV能够营造出一种温暖、治愈或充满力量的氛围，满足粉丝对偶像情感连接的期待。例如，在一些K-popMV中，会巧妙地安排成员之间的故事线，有时是成员之间的羁绊，有时是对某个困境的共同克服，这些都能够有效地增强粉丝的代入感和归属感。

J-popMV则更常倾向于展现纯粹的青春活力和梦想追逐，通过明快的节奏和阳光的画面，传递积极向上的能量。

极致的美学追求与视觉的精致：日韩MV在视觉呈现上，常常追求极致的美学和精致的细节。它们在画面构图、色彩运用、灯光布置以及场景设计上都力求完美，打造出如同艺术品般的视觉享受。日韩MV尤其擅長运用鲜艳、饱和的色彩，配合精致的画面构图，营造出梦幻、唯美的视觉效果。

例如，许多K-popMV会采用明亮、清新的色调，配合華丽的服装和舞台设计，呈现出一种充满活力的视觉冲击力。而J-popMV则可能更偏向于自然、清新的风格，注重画面细节的打磨，营造出一种清新、纯粹的美感。

日韩MV在服装造型和妆容上也极具特色，紧随潮流，甚至引领潮流。偶像们精心打造的造型，常常成为粉丝模仿的对象。MV中的舞蹈编排也是其重要组成部分，整齐划一、充满力量的群舞，或是成员之间默契的配合，都为MV增添了动感和观赏性。许多MV还会结合CG技術，创造出令人惊叹的视觉特效，但这种特效的使用通常更加注重与整体风格的融合，而非喧宾夺主。

偶像文化的共生与粉丝经济的驱动：日韩MV的成功，与偶像文化的繁荣密不可分。它们不仅仅是歌曲的载體，更是偶像展示其魅力、与粉丝互动的重要平臺。MV中的每一个细节，从表情管理到走位设计，都经过精心策划，旨在最大化偶像的吸引力。粉丝们通过观看MV，不仅能够欣赏音乐，更能够“陪伴”偶像成長，感受偶像的每一次精彩表现。

这种高度的粉丝參与度，使得日韩MV的传播具有强大的病毒式传播潜力。粉丝们會积极地进行二创、分享，甚至自发组织打榜活动，为MV的推广贡献力量。因此，日韩MV的制作也越来越注重满足粉丝的期待，通过“彩蛋”、限定视频等方式，進一步巩固粉丝的忠诚度。

可以说，日韩MV的成功，是音乐创作、视觉藝术与粉丝经济共同作用下的产物。

总而言之，日韩MV的魅力在于其精巧的叙事、极致的美学以及与偶像文化的深度融合。它们通过对细节的极致追求和对粉丝情感的精准把握，成功地在全球范围内打造了一批忠实的受众群体，成為了流行文化中一道亮丽的风景线。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：每经记者 陈信聪 摄

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