每经编辑｜陆晓炜    

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街(jie)头巷尾的国(guo)民宠儿，解锁舌(she)尖上(shang)的(de)91种“萝卜(bo)语”

提(ti)起萝卜，你(ni)脑(nao)海(hai)里(li)浮现的(de)是什么？是妈妈(ma)冬日里煨的一(yi)锅热气(qi)腾腾的(de)萝卜(bo)排骨(gu)汤？是(shi)街(jie)边(bian)小贩手中(zhong)那份(fen)香(xiang)甜软糯(nuo)的(de)糖炒栗(li)子（虽(sui)然不(bu)是(shi)萝(luo)卜，但那份(fen)温暖的记(ji)忆有时(shi)会和冬(dong)天的萝卜联(lian)系(xi)在一起）？抑(yi)或是(shi)那份(fen)在麻辣烫(tang)里默(mo)默无(wu)闻，却(que)总能吸饱(bao)汤(tang)汁(zhi)的惊喜？今(jin)天(tian)，我(wo)要告诉(su)你(ni)，萝卜(bo)远不止(zhi)这(zhe)些！它(ta)堪称(cheng)蔬菜(cai)界的(de)“变色龙”，隐(yin)藏着(zhe)多达(da)91种风味，足(zu)以让你百(bai)吃不(bu)厌(yan)，在(zai)平(ping)凡(fan)的餐(can)桌(zhuo)上，吃出不平(ping)凡的幸福感。

你(ni)可能(neng)会惊(jing)讶，“91种？是(shi)不(bu)是太夸张(zhang)了！”别(bie)急，让我带你走进(jin)萝(luo)卜的(de)奇妙世界(jie)。让我们从最熟悉(xi)的(de)“国民萝卜”说起(qi)。白萝(luo)卜，作为萝(luo)卜家(jia)族的(de)“扛把(ba)子”，它(ta)的家(jia)族分(fen)支就数不清(qing)。最常见(jian)的青萝卜(bo)，皮脆(cui)汁甜，生吃解腻(ni)，凉拌(ban)爽口。而(er)那圆滚(gun)滚、胖乎乎(hu)的“心里美(mei)”萝卜，切(qie)开(kai)来，那(na)惊艳(yan)的(de)紫红色(se)，简直就是(shi)大自(zi)然的(de)艺术(shu)品。

无(wu)论是切(qie)丝做(zuo)成脆爽的萝(luo)卜丝(si)饼，还是(shi)切(qie)片焯水后(hou)凉拌，那股(gu)清甜与(yu)微辣的(de)交织，都能瞬间(jian)唤醒你的(de)味蕾(lei)。

当(dang)然(ran)，萝卜(bo)的魅力绝(jue)不止(zhi)于生(sheng)食。经过一番烹(peng)饪，它更(geng)是(shi)能(neng)化(hua)身(shen)为(wei)各种(zhong)令人(ren)垂涎(xian)的(de)美味(wei)。想(xiang)象(xiang)一(yi)下(xia)，冬日(ri)里(li)，一(yi)锅炖得软烂(lan)入味(wei)的萝卜炖牛肉。牛(niu)肉的醇(chun)厚与(yu)萝卜(bo)的清(qing)甜完(wan)美(mei)融合，萝(luo)卜块(kuai)吸收了肉(rou)汤的精(jing)华(hua)，入口(kou)即化(hua)，汤汁浓郁(yu)，每一(yi)口(kou)都(dou)带着暖暖(nuan)的幸福感(gan)。还(hai)有那(na)香(xiang)气四溢(yi)的(de)萝卜烧肉，肥而不腻(ni)的五(wu)花肉与(yu)吸(xi)满油(you)脂的(de)萝卜片，在(zai)锅里咕嘟咕(gu)嘟地翻滚，出锅的那一(yi)刻，焦(jiao)糖色(se)的汤汁包裹着(zhe)软糯(nuo)的萝(luo)卜，那(na)滋味，简直让人(ren)食指(zhi)大动。

但萝(luo)卜(bo)的故事(shi)，并没(mei)有止步于此。还(hai)有那(na)些“小众”却同样(yang)精彩(cai)的(de)萝(luo)卜们(men)。红(hong)皮(pi)萝卜(bo)，虽然外(wai)形朴实(shi)，但其肉(rou)质(zhi)细嫩(nen)，味道甘甜(tian)，尤其(qi)适合(he)煲汤(tang)。那清(qing)澈透亮(liang)的(de)萝卜(bo)汤，入口甘(gan)醇(chun)，回味无(wu)穷，仿佛(fu)能将冬日的寒意一扫(sao)而空(kong)。还有(you)那(na)“另类”的(de)海萝(luo)卜，虽(sui)然名(ming)字里(li)带着“海(hai)”，却并非(fei)生长(zhang)在(zai)海(hai)里，而(er)是生长(zhang)在(zai)海边(bian)的泥滩(tan)上，味(wei)道(dao)微(wei)咸(xian)，带着(zhe)一丝(si)海水的(de)鲜(xian)味，口(kou)感独(du)特，是(shi)沿海(hai)地区(qu)独(du)有的美(mei)味。

不过，说到(dao)萝卜的(de)“91种风味(wei)”，我(wo)们不能仅仅局(ju)限于“吃法(fa)”本身(shen)，更(geng)要从(cong)“烹饪方式”和“搭(da)配(pei)食材(cai)”的角度去发掘(jue)。

蒸煮炖煨：这是(shi)最(zui)能(neng)体现(xian)萝卜(bo)“吸(xi)汁能(neng)力(li)”的烹(peng)饪方(fang)式。白(bai)萝(luo)卜(bo)排骨汤、海(hai)带萝卜汤、羊(yang)肉萝卜(bo)汤……每(mei)一(yi)锅汤，萝(luo)卜都像(xiang)一块海(hai)绵，将食(shi)材的鲜美(mei)尽数(shu)吸收，自(zi)身的(de)清甜也融(rong)入汤中，形成一(yi)锅营(ying)养丰富、味(wei)道醇厚的(de)佳(jia)品(pin)。炒炸(zha)煎烤(kao)：经过(guo)高温(wen)的洗礼(li)，萝卜也能焕(huan)发(fa)新(xin)生。

萝卜(bo)丝(si)炒(chao)肉(rou)、萝卜(bo)片煎(jian)蛋、炸(zha)萝卜丸(wan)子……酥脆的外(wai)皮(pi)，内里软(ruan)糯(nuo)的萝卜，加上(shang)不同的调味(wei)，带(dai)来截(jie)然(ran)不同的味觉(jue)体(ti)验。尤其(qi)是一(yi)些(xie)地(di)方的(de)特(te)色(se)小吃，比如(ru)炸(zha)萝卜丝饼，外(wai)酥内(nei)软(ruan)，香气扑(pu)鼻，是街头巷尾(wei)的(de)灵魂(hun)美食。凉拌腌(yan)渍：炎炎(yan)夏(xia)日，一道(dao)清(qing)爽的(de)凉拌(ban)萝(luo)卜丝，绝(jue)对是(shi)解腻(ni)开胃(wei)的首(shou)选。

醋、糖、辣(la)椒油，简(jian)单几样(yang)调料，就(jiu)能将萝(luo)卜丝的(de)清甜发挥到极致。而腌(yan)萝卜，更(geng)是另一(yi)种风味(wei)，酸甜微辣，脆爽(shuang)可(ke)口，无(wu)论是作为小菜(cai)还是(shi)配粥(zhou)，都别(bie)有一番(fan)滋味(wei)。

更别提(ti)那(na)些(xie)充满(man)创意的搭(da)配了(le)。萝卜与海(hai)鲜的(de)碰撞，比(bi)如(ru)海鲜萝卜饼(bing)，将海鲜(xian)的鲜(xian)甜与(yu)萝卜的清(qing)爽(shuang)巧妙(miao)结(jie)合(he)。萝(luo)卜与(yu)豆(dou)制(zhi)品的融合，比如(ru)萝(luo)卜酿(niang)肉(rou)，将鲜美(mei)的(de)肉馅填入(ru)掏空的萝(luo)卜(bo)中(zhong)，再进(jin)行炖煮(zhu)，肉(rou)馅的油(you)脂(zhi)渗透(tou)到萝(luo)卜(bo)中，萝卜也吸收了(le)肉馅的香(xiang)气(qi)，可(ke)谓是(shi)“双剑(jian)合璧”。

甚至，还有一(yi)些“意想(xiang)不(bu)到”的(de)吃(chi)法。比(bi)如，将白(bai)萝(luo)卜榨(zha)汁(zhi)，加入(ru)蜂蜜(mi)，据(ju)说有止咳化痰(tan)的功效。将(jiang)萝卜(bo)叶切碎(sui)，晒(shai)干后作为(wei)香(xiang)料(liao)使(shi)用，也是(shi)一种别样(yang)的风味。而一(yi)些甜品里，也会巧妙地(di)运(yun)用(yong)到萝卜，比如萝卜丝(si)糕(gao)，将萝卜(bo)丝与米粉(fen)混(hun)合蒸(zheng)制(zhi)，口感软糯，甜而(er)不腻。

当(dang)然(ran)，91种风(feng)味，并(bing)非是一个(ge)固定(ding)的数字，它(ta)更代表着(zhe)一种无限(xian)的可(ke)能性(xing)。每一(yi)种(zhong)萝卜，每(mei)一种(zhong)烹(peng)饪方式(shi)，每一种(zhong)调味组合，都可能(neng)孕(yun)育(yu)出一种(zhong)新(xin)的、令(ling)人惊喜(xi)的美(mei)味。这或许就(jiu)是萝(luo)卜(bo)的(de)魅力所在(zai)——它平凡，却(que)又充(chong)满无(wu)限的(de)惊喜(xi)，它简单(dan)，却又(you)可以变(bian)化万千。它就(jiu)像(xiang)一位老朋(peng)友，无(wu)论何(he)时，都(dou)能以最真诚、最美(mei)味的姿态，出(chu)现在(zai)你的(de)餐(can)桌(zhuo)上，让你(ni)百吃不(bu)厌，回味(wei)无(wu)穷。

91种(zhong)风味背后的营(ying)养密码(ma)，让(rang)美味(wei)与健康“萝卜”同行！

刚(gang)刚我(wo)们畅(chang)游了萝卜(bo)那令人惊(jing)叹(tan)的91种风味世界，从家常小炒到创(chuang)意料(liao)理，萝(luo)卜以其惊(jing)人的可塑性，征(zheng)服(fu)了无数(shu)挑剔(ti)的味蕾。但如果仅仅(jin)将萝卜视(shi)为一款“美(mei)味(wei)担当”，那未免有(you)些(xie)低估(gu)了这(zhe)位“蔬(shu)菜界(jie)的(de)瑞士军(jun)刀”。在(zai)这看(kan)似平(ping)凡的白(bai)色(se)（或红(hong)色、绿色）身影背(bei)后，隐藏着的是一份沉(chen)甸(dian)甸(dian)的营(ying)养宝藏，它不(bu)仅能满足(zu)你的(de)口腹(fu)之(zhi)欲，更能(neng)为你的身(shen)体注(zhu)入活力(li)，让(rang)美味(wei)与健康“萝卜”同(tong)行，实现真正的(de)“百吃不(bu)厌(yan)”！

让我(wo)们(men)来揭开(kai)萝卜(bo)的“营养面(mian)纱”。虽(sui)然名字普通，但(dan)萝卜(bo)的(de)营养价(jia)值却一(yi)点也不(bu)含糊。它富(fu)含膳(shan)食纤(xian)维(wei)，这(zhe)是我们(men)身体不可或缺的(de)“清洁(jie)工”。膳(shan)食纤维能(neng)够促(cu)进肠(chang)道蠕动，帮(bang)助消化(hua)，预防便秘。对于现(xian)代(dai)人来(lai)说(shuo)，长时(shi)间坐(zuo)在电脑(nao)前(qian)，肠道(dao)健康(kang)尤(you)为重要，多吃(chi)点萝(luo)卜，就(jiu)等(deng)于给(gei)你的肠道(dao)做(zuo)了(le)一(yi)次(ci)SPA。

更(geng)值得一提的(de)是，萝卜中(zhong)含有丰(feng)富(fu)的(de)维(wei)生(sheng)素C。很(hen)多人知道橙子(zi)、猕猴(hou)桃富(fu)含维(wei)C，但你可(ke)能不知(zhi)道，萝卜(bo)也是维C的“隐(yin)藏玩家”。维(wei)生素(su)C是强大的抗氧(yang)化剂，能够(gou)帮助身(shen)体抵抗(kang)自由基(ji)的侵害(hai)，增强免疫(yi)力，让(rang)你远(yuan)离疾病的(de)侵扰。尤其是在(zai)干燥的秋冬季(ji)节，多(duo)吃些(xie)富含(han)维(wei)C的(de)食物(wu)，能有(you)效缓(huan)解皮肤干(gan)燥(zao)，让你拥有红(hong)润好气色(se)。

除了(le)维(wei)生(sheng)素C，萝(luo)卜还含有多种(zhong)B族(zu)维(wei)生素(su)，如(ru)维生素(su)B1、B6等，这些维(wei)生(sheng)素(su)在维持(chi)神经(jing)系(xi)统功(gong)能(neng)、促进新陈代谢(xie)方面(mian)发(fa)挥着重(zhong)要作(zuo)用(yong)。它们就像身(shen)体(ti)里的(de)“小马(ma)达(da)”，让(rang)你的(de)身体保(bao)持(chi)高效运(yun)转，精力(li)充沛。

而(er)萝(luo)卜(bo)中独(du)特(te)的(de)“芥(jie)子(zi)油(you)苷”和(he)“莱菔素(su)”，更(geng)是让它在众(zhong)多(duo)蔬菜(cai)中脱颖而(er)出。芥子油(you)苷在(zai)消(xiao)化过程(cheng)中(zhong)会(hui)转化为(wei)具(ju)有抗(kang)癌作(zuo)用的(de)异硫(liu)氰酸(suan)酯，而莱菔素则具(ju)有一定(ding)的抗(kang)菌(jun)作用(yong)，能(neng)够帮助(zhu)身(shen)体抵(di)御病(bing)菌(jun)。这意味(wei)着(zhe)，你品尝到的(de)每一(yi)口(kou)萝卜，都可(ke)能(neng)在为(wei)你(ni)默(mo)默地筑起(qi)一(yi)道健康(kang)防线(xian)。

当然(ran)，萝卜最(zui)让人称道的(de)，莫过(guo)于它(ta)低热量(liang)的(de)特点(dian)。如果(guo)你正在为(wei)控制体(ti)重(zhong)而烦(fan)恼，那(na)么萝(luo)卜绝(jue)对是你餐桌上(shang)的“秘密武器”。它(ta)富含水(shui)分，能够增加饱(bao)腹感，同(tong)时(shi)热量(liang)极(ji)低，让(rang)你在享受美食(shi)的(de)无(wu)需担心“摄入过多”的(de)负担。这便是为(wei)什么(me)很多(duo)减(jian)肥(fei)食谱(pu)中，总少不(bu)了(le)萝(luo)卜的身影。

如何(he)才能(neng)最(zui)大化(hua)地发挥(hui)萝卜(bo)的营(ying)养价(jia)值(zhi)，让这(zhe)91种风味(wei)都充满(man)健(jian)康智慧(hui)呢(ne)？

保留(liu)“原汁(zhi)原味”：许多(duo)营养成(cheng)分，尤其(qi)是(shi)一(yi)些水溶性(xing)维生(sheng)素，在过度(du)烹饪或者大量(liang)流失汤汁(zhi)的情况下会(hui)损(sun)失。因(yin)此，在制(zhi)作萝卜汤时(shi)，尽量将萝卜(bo)块(kuai)完全炖煮(zhu)，让其(qi)营(ying)养(yang)充分(fen)融入汤(tang)中(zhong)。而凉(liang)拌萝(luo)卜(bo)丝(si)，则能(neng)最大限(xian)度(du)地保(bao)留其维生素C和(he)膳(shan)食(shi)纤维(wei)。搭(da)配“黄金搭档(dang)”：萝卜(bo)+排骨/牛肉(rou)：俗(su)话(hua)说“冬(dong)吃(chi)萝(luo)卜(bo)夏(xia)吃姜(jiang)，不(bu)用(yong)医生(sheng)开药(yao)方”，冬天吃(chi)萝卜，搭配(pei)富(fu)含(han)蛋白质的排骨(gu)或牛肉，不仅美(mei)味营(ying)养(yang)，还能温(wen)补身体，驱寒暖(nuan)胃。

萝卜+海(hai)带：海(hai)带富(fu)含碘(dian)和(he)多(duo)种微量元素(su)，与(yu)萝(luo)卜搭(da)配，能够(gou)为身(shen)体提(ti)供更(geng)全面(mian)的营养。海(hai)带炖萝(luo)卜，是一(yi)道经(jing)典(dian)又(you)健康(kang)的(de)组(zu)合(he)。萝卜+豆(dou)制品(pin)：豆制品(pin)富含植物蛋(dan)白，与(yu)萝卜搭(da)配(pei)，可以构成更均衡(heng)的营养摄(she)入。例如(ru)，萝(luo)卜丝(si)炒(chao)豆干(gan)，简单又营(ying)养。萝(luo)卜+辛香(xiang)料(liao)（姜、蒜(suan)、葱(cong)）：姜、蒜、葱等辛香料不(bu)仅能为(wei)萝卜增添(tian)风味，它们(men)本(ben)身也(ye)具(ju)有一定(ding)的药用价值(zhi)，与(yu)萝卜一(yi)同烹饪，能起到“强(qiang)强(qiang)联合(he)”的效(xiao)果。

“吃”出(chu)不(bu)同时节的(de)智(zhi)慧：秋季(ji)：秋高(gao)气爽(shuang)，正是(shi)白(bai)萝卜大量上(shang)市的季节(jie)。此(ci)时(shi)的白(bai)萝(luo)卜(bo)，水分充足，味道(dao)甘甜(tian)。建议(yi)多选择炖煮、煲汤等方式(shi)，温润滋(zi)补(bu)。冬(dong)季(ji)：冬季寒(han)冷，人(ren)体(ti)的阳气(qi)也需要(yao)温养(yang)。此(ci)时(shi)的萝卜(bo)，可(ke)以搭配羊(yang)肉、牛肉(rou)等(deng)温热(re)食(shi)材(cai)，制作(zuo)成萝(luo)卜炖羊(yang)肉、萝卜炖牛(niu)肉等，暖身(shen)暖胃。

春(chun)季(ji)：春季(ji)万物复苏，但有时也伴(ban)随(sui)着“春(chun)火”。此(ci)时(shi)的萝卜(bo)，可以选择凉(liang)拌(ban)、榨(zha)汁等方式，清(qing)热解腻，帮助(zhu)身(shen)体(ti)排出“冬日(ri)积(ji)郁”。

91种(zhong)风味的无限延伸，美(mei)味与(yu)健(jian)康的(de)“萝(luo)卜”哲(zhe)学：

我们所提及的91种风(feng)味，并非是(shi)死板的(de)教条，而(er)是一种(zhong)探(tan)索(suo)的(de)起点。你可以(yi)根据自己的口(kou)味和(he)需求(qiu)，在(zai)基(ji)础之(zhi)上进(jin)行创新(xin)。例(li)如，在凉拌(ban)萝卜丝(si)中加入(ru)少许(xu)香菜(cai)、芝麻(ma)油，便(bian)能(neng)增(zeng)添(tian)一份独特的香气(qi)。在炒萝(luo)卜(bo)丝时(shi)，加(jia)入(ru)一(yi)把虾米(mi)，则能提升(sheng)整体(ti)的鲜(xian)味(wei)。

更(geng)重(zhong)要(yao)的是(shi)，理(li)解萝卜(bo)的营养(yang)价(jia)值，能(neng)让(rang)你在(zai)享(xiang)受(shou)美(mei)食的更加“有(you)底(di)气(qi)”。你(ni)不是(shi)在“放纵”口腹(fu)之欲，而(er)是在(zai)用一种美(mei)味的(de)方式，滋养(yang)自己的身(shen)体。这(zhe)是一(yi)种对生活(huo)的智慧，也(ye)是一(yi)种对(dui)健康(kang)的投资。

所以(yi)，下次当你站在菜市(shi)场(chang)，看到那堆(dui)积如山的(de)萝(luo)卜时，请(qing)不要再视它为(wei)平凡。它是一个(ge)充满潜(qian)力的“营(ying)养库”，是一个能(neng)够变幻(huan)出(chu)91种(zhong)美(mei)味的(de)“魔法师”，更是一个(ge)能与(yu)你(ni)的健(jian)康“萝(luo)卜”同(tong)行，带来无(wu)限幸福感的餐桌宠(chong)儿。从(cong)今天起(qi)，让(rang)我(wo)们(men)一起，用爱(ai)与创意，解(jie)锁更(geng)多属(shu)于你的“百(bai)吃不厌(yan)”的萝卜美(mei)味(wei)吧(ba)！

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图片来源：每经记者 陆海军 摄

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