每经编辑｜陈灿辉    

当地时间2025-11-02,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,久久秘秘

向日(ri)葵的(de)奇(qi)遇(yu)：不(bu)止(zhi)是花，更是(shi)餐桌上(shang)的(de)惊喜

当提(ti)起(qi)向日葵(kui)，大多数(shu)人(ren)脑海(hai)中浮(fu)现的是(shi)那(na)金灿(can)灿、面(mian)向太(tai)阳的(de)花(hua)盘(pan)，象征(zheng)着光(guang)明与(yu)希望(wang)。这位阳光(guang)的使(shi)者(zhe)，在美食(shi)领域(yu)，尤其是其(qi)种子(zi)，早已(yi)悄(qiao)然成(cheng)为(wei)一种(zhong)备受欢迎(ying)的健(jian)康零(ling)食。向(xiang)日葵(kui)种(zhong)子能(neng)否(fou)与我们日(ri)常餐桌上的三(san)位“绿(lv)野仙(xian)踪”——黄(huang)瓜、榴(liu)莲(lian)和(he)丝瓜(gua)——来一(yi)场奇(qi)妙(miao)的邂逅呢？这(zhe)背后(hou)牵扯(che)到的可不仅仅(jin)是简(jian)单的“能不能吃”那么(me)简(jian)单(dan)，更(geng)是(shi)对食材(cai)特(te)性、营养价(jia)值以(yi)及风味融合的(de)深度(du)探索。

让我(wo)们把(ba)目(mu)光聚焦(jiao)在向(xiang)日(ri)葵(kui)的“内(nei)涵”——葵(kui)花(hua)籽。这些(xie)小小的(de)种(zhong)子，个(ge)头虽(sui)小，能(neng)量却(que)不容小觑。它们(men)富含(han)优质脂(zhi)肪(fang)，尤其是亚(ya)油酸，这是(shi)人(ren)体必需(xu)的脂(zhi)肪酸(suan)，对心血管健(jian)康有着(zhe)积(ji)极(ji)的(de)意义(yi)。葵花籽(zi)也是维(wei)生(sheng)素E的(de)宝库(ku)，强大(da)的抗氧(yang)化能力能够(gou)帮助(zhu)身体(ti)对抗自由(you)基的(de)侵害。

镁、硒等矿(kuang)物质的含量也相当可观(guan)，对于(yu)维持(chi)神(shen)经系统(tong)功能(neng)、增强免疫力都(dou)起着重要(yao)作用(yong)。葵花籽(zi)也(ye)并非(fei)“百(bai)无禁忌(ji)”。其(qi)脂(zhi)肪含量(liang)较(jiao)高，若(ruo)摄(she)入过(guo)量，容易导(dao)致热量(liang)超标，对(dui)于需要(yao)控制(zhi)体(ti)重(zhong)的人(ren)群需(xu)要适(shi)量食(shi)用。未加(jia)工(gong)的葵花籽(zi)可能含有(you)一些影响营养(yang)吸(xi)收的物质，适(shi)度(du)烘烤或炒(chao)制后(hou)食(shi)用，口感和(he)营养(yang)价(jia)值都会有所(suo)提升(sheng)。

而(er)我(wo)们的“绿(lv)色(se)三剑(jian)客(ke)”，黄瓜(gua)、榴(liu)莲和(he)丝瓜(gua)，又各自有着怎(zen)样的(de)“脾性”呢(ne)？

黄瓜，以(yi)其清(qing)爽的(de)口感(gan)和(he)极(ji)高的(de)含水(shui)量，长(zhang)久以来都是夏(xia)日餐桌上的(de)宠(chong)儿(er)。它几乎不含(han)脂肪(fang)，热量极低(di)，富含(han)钾元(yuan)素，有(you)助于调节(jie)体(ti)内(nei)的电解质(zhi)平(ping)衡(heng)，有利尿(niao)排毒之(zhi)功效(xiao)。黄瓜的维(wei)生素(su)C含量虽然(ran)不如某些(xie)水果(guo)，但其(qi)所含(han)的(de)葫(hu)芦素C，也(ye)是一种(zhong)抗氧(yang)化(hua)剂(ji)。更重(zhong)要(yao)的(de)是，黄瓜的(de)口感(gan)清淡(dan)，几(ji)乎(hu)可以与(yu)任何食(shi)材(cai)搭配，成(cheng)为一(yi)道(dao)百(bai)搭(da)的“绿色(se)配角”。

丝瓜，同样是(shi)瓜类家族的(de)成员，但它的口感更(geng)加(jia)软糯，带(dai)有独(du)特的(de)清甜。丝(si)瓜(gua)的(de)营养价(jia)值同样(yang)不(bu)俗，富(fu)含(han)维生素C、B族维生素以及钾(jia)、钙等矿(kuang)物质。它具(ju)有清热化(hua)痰、凉血解(jie)毒的功效(xiao)，在中医食疗(liao)中(zhong)占有一(yi)席(xi)之地(di)。丝瓜(gua)的纤(xian)维含(han)量(liang)也较高，有助(zhu)于促进肠道蠕动，改善消(xiao)化。

至(zhi)于榴莲(lian)，这(zhe)位被(bei)誉为“水果之王(wang)”的大家(jia)伙(huo)，它的(de)存在(zai)则显得格外“霸气(qi)”。浓(nong)郁独(du)特的风味(wei)，让(rang)喜(xi)爱它的(de)人(ren)奉为(wei)珍品(pin)，而(er)厌恶它(ta)的人(ren)则(ze)避(bi)之不及(ji)。榴莲的(de)营养(yang)价值极高，富含碳水(shui)化(hua)合物、脂(zhi)肪、蛋白(bai)质(zhi)，以及(ji)多种(zhong)维(wei)生素和(he)矿物质。它能(neng)够(gou)提供(gong)丰富的(de)能(neng)量，增强身(shen)体的(de)抵抗(kang)力(li)，其所含(han)的膳食(shi)纤维也(ye)有(you)助(zhu)于肠(chang)道健(jian)康。

榴(liu)莲的热量(liang)和糖分(fen)含量也(ye)是所(suo)有水(shui)果中(zhong)名列前茅(mao)的，因(yin)此，它的食(shi)用更需要(yao)“量力(li)而行(xing)”，尤其对于糖尿(niao)病患(huan)者(zhe)、高血(xue)压(ya)患者以及(ji)湿热体质的人群，需(xu)要(yao)格外(wai)注意。

现(xian)在，让我们(men)回到(dao)最(zui)初的问(wen)题：向(xiang)日葵(kui)、黄瓜(gua)、榴莲(lian)、丝瓜，这四(si)者能(neng)否“在(zai)一起”？从理(li)论上讲(jiang)，这四种(zhong)食材(cai)在营养成(cheng)分上并没(mei)有(you)明(ming)显(xian)的冲突，它们(men)各自的(de)营养(yang)素可以(yi)互(hu)为补充(chong)。例如，葵花(hua)籽提(ti)供的(de)脂肪和蛋(dan)白质，可(ke)以(yi)与(yu)黄(huang)瓜(gua)、丝瓜(gua)的清淡(dan)形成(cheng)对比；而榴莲的丰富能量(liang)，则能为整体的(de)膳(shan)食提供更强(qiang)的支持。

“可以(yi)吃(chi)”并不(bu)等同(tong)于“美(mei)味可口”或者“营(ying)养(yang)最优”。食材(cai)的(de)搭配，除了(le)营养成分，更需要考(kao)量的是风(feng)味、口(kou)感以(yi)及消(xiao)化吸(xi)收的契合度(du)。

向日(ri)葵种子，尤其(qi)是作为(wei)零食，其(qi)本(ben)身(shen)的(de)味(wei)道已经(jing)足够(gou)吸引人(ren)。将其与黄瓜(gua)、丝(si)瓜这些水(shui)分含(han)量高(gao)、口感(gan)清(qing)爽(shuang)的食材直(zhi)接混(hun)合，可(ke)能会显得(de)有些“风马(ma)牛不(bu)相及”，味道(dao)上(shang)的(de)冲突(tu)大于(yu)融合(he)。想象(xiang)一(yi)下，一口(kou)清(qing)脆的黄(huang)瓜，紧接(jie)着(zhe)是一粒香(xiang)脆的葵(kui)花(hua)籽，再(zai)来一段软糯(nuo)的(de)丝(si)瓜，或许还有(you)一抹(mo)榴(liu)莲(lian)的浓(nong)郁……这种口感和风味的跳跃(yue)，对(dui)于某些人(ren)来说(shuo)，或许是一种新(xin)奇(qi)的体验(yan)，但对(dui)于追求和(he)谐(xie)美(mei)味的人来(lai)说，可能就(jiu)显得(de)过于(yu)杂(za)乱了。

但是，我们不能就此否(fou)定任何(he)一(yi)种可能性。美食的魅力就在于不断地创(chuang)新和尝试(shi)。也许，我(wo)们(men)可以换个(ge)角度来(lai)思考。

*创意(yi)搭配(pei)的无限可能：打破(po)界(jie)限(xian)，寻(xun)味新大(da)陆*

既(ji)然从单(dan)一(yi)食材的直接组合来看，向(xiang)日葵(kui)、黄瓜、榴莲(lian)和(he)丝(si)瓜“同(tong)桌(zhuo)而食(shi)”似乎需(xu)要(yao)一些“化(hua)学反应”才(cai)能(neng)实(shi)现和谐，我(wo)们是否可以借助(zhu)烹饪的魔力(li)，让它(ta)们在各自(zi)的领(ling)域发(fa)挥所长，最终融(rong)合(he)成一(yi)道(dao)令人惊喜的佳(jia)肴(yao)呢？答(da)案是肯定的。美食(shi)的世(shi)界，从来不缺(que)乏(fa)大胆的尝试和意想不(bu)到(dao)的和(he)谐。

我(wo)们来考虑向日(ri)葵。除了直(zhi)接(jie)食用(yong)其种子(zi)，向日葵(kui)的(de)花(hua)瓣(ban)和茎(jing)部也并(bing)非(fei)“一无是处”。例如(ru)，嫩的(de)向(xiang)日葵花(hua)瓣，其口(kou)感微苦(ku)，但经过处(chu)理，可(ke)以作为沙拉的(de)点缀(zhui)，增添一份别样(yang)的色彩和(he)微弱(ruo)的(de)草本香(xiang)气，与清爽(shuang)的黄瓜或(huo)许能(neng)擦出(chu)一些(xie)有趣的火(huo)花。更常见的是(shi)，葵花籽油，作(zuo)为(wei)一种健(jian)康(kang)的食(shi)用(yong)油，可以(yi)用来(lai)烹饪黄(huang)瓜(gua)或丝(si)瓜，为(wei)其带(dai)来坚(jian)果的(de)香气，同时(shi)保留食材本(ben)身的(de)清(qing)爽。

而(er)烘烤过的(de)葵花籽碎(sui)，则(ze)可以作(zuo)为(wei)沙(sha)拉(la)或(huo)凉拌菜(cai)的(de)“点睛之笔(bi)”，增添(tian)酥脆(cui)的口感和淡淡的坚果(guo)风(feng)味(wei)，与黄瓜的清(qing)脆，丝(si)瓜的软糯(nuo)，甚(shen)至(zhi)是(shi)榴莲的(de)软糯(nuo)，都能(neng)形成(cheng)有趣(qu)的对比。

黄(huang)瓜(gua)和丝瓜(gua)，作为(wei)“绿色系(xi)”的代表(biao)，它(ta)们的组(zu)合本(ben)身就(jiu)非(fei)常常(chang)见(jian)。一道(dao)清炒丝瓜(gua)，搭配几片脆爽(shuang)的黄(huang)瓜(gua)，或(huo)是凉(liang)拌(ban)黄瓜(gua)丝，淋上(shang)少许酱汁，再撒上一(yi)些(xie)烤(kao)过的(de)葵花籽碎，这便(bian)是一(yi)道简(jian)单而(er)美味(wei)的夏(xia)日小(xiao)菜。如果(guo)在这个(ge)基础(chu)上(shang)，再(zai)引入榴莲的(de)元素(su)，情(qing)况就变得复(fu)杂(za)起来(lai)。

榴(liu)莲的浓郁与黄(huang)瓜(gua)、丝瓜(gua)的清淡，是两种(zhong)截然(ran)不同(tong)的风(feng)味。直(zhi)接(jie)将(jiang)它们(men)混(hun)合，很可(ke)能导致味(wei)道(dao)的“混乱(luan)”。榴莲(lian)的(de)“甜蜜炸弹(dan)”属性，也意味(wei)着它能为(wei)菜肴(yao)带(dai)来(lai)丰富(fu)的层(ceng)次感(gan)。或许(xu)，我们(men)可以将榴莲做(zuo)成(cheng)一种(zhong)“酱料”或(huo)“泥”，用于(yu)烹饪。例(li)如，将(jiang)熟透的榴莲(lian)肉(rou)捣(dao)成泥(ni)，加(jia)入少(shao)许椰奶、糖（如(ru)果需要），制(zhi)成(cheng)一道(dao)榴莲(lian)酱。

这(zhe)道酱(jiang)可(ke)以用来(lai)拌面，也(ye)可(ke)以作(zuo)为烤肉的(de)蘸(zhan)料(liao)。而当(dang)我们将这(zhe)道(dao)榴莲(lian)酱，巧妙(miao)地与黄(huang)瓜(gua)丝瓜结合时(shi)，故事(shi)就(jiu)变得(de)有(you)趣了。

想象一下(xia)：一(yi)道泰(tai)式风味(wei)的(de)凉拌(ban)菜，用(yong)黄(huang)瓜(gua)丝和(he)丝瓜(gua)片作(zuo)为(wei)基底，淋上用榴莲(lian)泥(ni)、青柠汁(zhi)、辣椒(jiao)、鱼露(lu)调制而成(cheng)的酸(suan)辣(la)甜(tian)酱。在(zai)这其(qi)中，我们再(zai)撒上(shang)一些(xie)烤熟的(de)葵(kui)花籽(zi)碎(sui)，以(yi)及几(ji)瓣新(xin)鲜的榴莲(lian)果(guo)肉(rou)。这(zhe)种搭配(pei)，虽(sui)然听起来有(you)些“大胆(dan)”，但(dan)从风味理(li)论上(shang)来(lai)说，酸(suan)、甜、辣(la)、咸(xian)的(de)复合，加(jia)上清(qing)爽的黄(huang)瓜丝瓜(gua)，浓郁的(de)榴莲，以(yi)及(ji)葵(kui)花籽(zi)的酥(su)脆，可(ke)能碰撞出意想(xiang)不(bu)到(dao)的和谐(xie)。

榴莲的(de)甜腻(ni)被(bei)青(qing)柠(ning)的(de)酸和辣(la)椒的辣所平(ping)衡，黄(huang)瓜丝(si)瓜(gua)的(de)清爽(shuang)则为浓(nong)郁(yu)的榴莲提供(gong)了(le)一个“缓冲(chong)地(di)带(dai)”，而(er)葵(kui)花籽的加(jia)入，则为整(zheng)体增添了口感(gan)的丰(feng)富性。

另(ling)一种(zhong)可(ke)能性(xing)，是将它们(men)用作甜品(pin)。例如(ru)，将黄瓜和丝瓜榨汁(zhi)，作(zuo)为(wei)制作(zuo)果冻(dong)或(huo)冰(bing)沙的(de)基底，赋予(yu)其清新的口(kou)感。然后(hou)在果(guo)冻(dong)或(huo)冰(bing)沙中，加(jia)入榴(liu)莲果(guo)肉，以及作(zuo)为装(zhuang)饰的烤(kao)葵(kui)花籽。这样(yang)的组合，既有榴莲的浓(nong)郁(yu)香甜，又有(you)黄瓜(gua)丝(si)瓜(gua)带(dai)来的清(qing)新感(gan)，葵花(hua)籽则(ze)提(ti)供了额外的(de)口感和坚果香(xiang)气。

我(wo)们(men)也(ye)可以(yi)考虑将这些(xie)食材进行“分离处(chu)理”后，再(zai)进行组(zu)合。比(bi)如(ru)，将(jiang)黄瓜(gua)和丝(si)瓜制(zhi)作成清爽的(de)沙拉，而(er)榴莲则单独享用(yong)，或(huo)者将其制(zhi)成榴莲糯米(mi)饭。而向(xiang)日(ri)葵(kui)种子(zi)，则可(ke)以作为日(ri)常的(de)零食，或者(zhe)撒(sa)在任(ren)何一道菜肴(yao)上，为之(zhi)增(zeng)添乐趣(qu)。

从(cong)“妙(miao)手医生(sheng)”的健康角(jiao)度(du)来看(kan)，这(zhe)四(si)种(zhong)食(shi)材的搭(da)配，需(xu)要注意各(ge)自的(de)营养(yang)特(te)点(dian)。榴(liu)莲(lian)的高热量和高(gao)糖分(fen)，意味着它(ta)不(bu)宜(yi)过量食用(yong)，尤其是对于(yu)有(you)特殊健康(kang)状(zhuang)况(kuang)的人群(qun)。而黄瓜(gua)和丝瓜，作为(wei)低(di)热量、高水分的(de)食材，可(ke)以(yi)作为(wei)膳食的补充，帮(bang)助平衡整体(ti)的营养(yang)摄入。向日葵种(zhong)子，虽(sui)然营(ying)养丰富(fu)，但也要(yao)注意(yi)适(shi)量(liang)，避免(mian)摄入(ru)过(guo)多的脂(zhi)肪(fang)和热量(liang)。

最(zui)终(zhong)，“向(xiang)日葵黄(huang)瓜榴(liu)莲丝瓜(gua)可以一(yi)起吃吗”这(zhe)个问题的答案(an)，并非(fei)一(yi)个(ge)简单(dan)的“是(shi)”或(huo)“否”。它更多地(di)取(qu)决(jue)于我们的(de)烹饪技艺、创意(yi)灵(ling)感，以及对食材的(de)理解。在现(xian)代美(mei)食(shi)的探(tan)索(suo)中(zhong)，界限正(zheng)在(zai)被(bei)不(bu)断打破(po)，口味(wei)的接受度(du)也在(zai)不断(duan)拓宽。只要(yao)掌(zhang)握(wo)好(hao)食材的(de)特性(xing)，并以巧妙的方式进(jin)行(xing)组合，即使(shi)是看(kan)似(shi)“不可能”的搭配，也可(ke)能绽(zhan)放出(chu)耀眼的(de)光芒(mang)。

正(zheng)如医(yi)生在(zai)诊(zhen)断疾病时，需(xu)要深入了解病因、症(zheng)状(zhuang)，并综合(he)分析，才能给出最(zui)佳(jia)的治疗方案。在(zai)美食(shi)的领域，我们同样(yang)需要(yao)“解(jie)剖”食材，理(li)解它(ta)们的“脾(pi)气(qi)”，才能(neng)让它们(men)在餐(can)桌(zhuo)上发挥(hui)出最大的魅力(li)，成(cheng)为一(yi)道道(dao)健(jian)康(kang)又美(mei)味的(de)佳肴。所(suo)以(yi)，下次(ci)当你(ni)面对(dui)这四(si)种(zhong)食(shi)材时，不妨(fang)发挥你的想象(xiang)力，或(huo)许，下(xia)一道令人(ren)惊艳(yan)的创意菜(cai)肴，就出自(zi)你的手中！

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图片来源：每经记者 铁铤 摄

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