要闻

1图说明18流白浆小蘑菇是什么它的营养与食用价值揭秘令人引发的

陈杰斌 2025-11-02 02:02:47

每经编辑｜陈万青

当地时间2025-11-02,mjwysadhwejkrbdsfjhbsdvf,體體體轎煤

1图揭秘！18种“流白(bai)浆”的(de)神秘(mi)小蘑(mo)菇：营养(yang)价(jia)值与食用(yong)之谜

在广袤的(de)自(zi)然(ran)界中(zhong)，蘑(mo)菇以(yi)其千(qian)姿(zi)百态的(de)形态(tai)和(he)丰富的(de)口感，一(yi)直是人类餐桌(zhuo)上的(de)珍馐。在众(zhong)多蘑菇中(zhong)，总有(you)一些(xie)“不走(zou)寻常(chang)路”的(de)品种(zhong)，它们(men)或因(yin)为独特(te)的(de)外观，或因(yin)为特(te)殊(shu)的(de)“分(fen)泌物”而(er)引(yin)发(fa)人(ren)们的好(hao)奇。今天(tian)，我(wo)们(men)要(yao)揭开面纱(sha)的，正(zheng)是那(na)些常(chang)常被(bei)误解(jie)或充满(man)神(shen)秘色彩的“流白(bai)浆”小(xiao)蘑(mo)菇。

它们(men)并(bing)非都(dou)是(shi)“见不(bu)得光”的黑(hei)暗料(liao)理，其(qi)中隐藏着(zhe)令人惊叹(tan)的(de)营(ying)养宝藏和食用(yong)价值(zhi)，等待(dai)着被(bei)我们发(fa)掘和品(pin)鉴(jian)。

“流(liu)白浆”这个词，听起来(lai)多少(shao)有些令人联想(xiang)翩翩，甚至(zhi)可能(neng)带有一(yi)丝令人(ren)不(bu)安的色彩。但(dan)请放下您(nin)脑海(hai)中可(ke)能浮现的任何负面(mian)联(lian)想，因为在(zai)菌菇的(de)世界里(li)，这种“白(bai)浆”往(wang)往是(shi)它们(men)生命活(huo)动中一(yi)种(zhong)自然的(de)、甚至是标(biao)志(zhi)性(xing)的表(biao)现。它(ta)可能是蘑(mo)菇成(cheng)熟的(de)信号(hao)，可(ke)能是(shi)为了吸(xi)引(yin)传播(bo)孢子的(de)昆虫，也可(ke)能(neng)是(shi)其内部(bu)特殊的(de)化学(xue)成分在外(wai)力的作用(yong)下发(fa)生反(fan)应。

我们将(jiang)为您一(yi)一(yi)呈现(xian)18种可(ke)能出现(xian)这(zhe)种现象的(de)小(xiao)蘑(mo)菇，并深入探讨(tao)它们的真(zhen)正面(mian)貌。

那些“流(liu)白浆(jiang)”的小(xiao)可(ke)爱(ai)们——外观与初步认知(zhi)

在开(kai)始(shi)深(shen)入了(le)解它(ta)们的(de)营(ying)养(yang)和食用(yong)价值(zhi)之(zhi)前，我(wo)们首(shou)先需要认识一下这(zhe)些“流白(bai)浆(jiang)”的小(xiao)家伙(huo)们。它(ta)们(men)大(da)多体(ti)型(xing)小巧(qiao)，色(se)彩(cai)丰(feng)富(fu)，有些则(ze)如(ru)同精(jing)致(zhi)的艺(yi)术品，让(rang)人忍不(bu)住想(xiang)要一探究(jiu)竟。

1.乳菇(gu)属(Lactarius)：这是(shi)一个(ge)大(da)家族(zu)，很(hen)多乳菇(gu)在(zai)菌盖(gai)受伤(shang)或(huo)菌褶被(bei)触(chu)碰时，会(hui)流出(chu)乳(ru)汁状的液(ye)体(ti)，这(zhe)正是“白(bai)浆”的(de)典型代(dai)表(biao)。例(li)如(ru)，美味乳(ru)菇(Lactariusdeliciosus)，常被誉为“美味(wei)牛肝(gan)菌”，其(qi)橙红(hong)色的菌盖下(xia)，切开或(huo)折断后会(hui)渗出橙(cheng)色的乳(ru)汁，煮(zhu)熟后(hou)味道(dao)鲜美，带(dai)有(you)独特的松(song)香味，是欧(ou)洲(zhou)常(chang)见的食(shi)用菌。

同(tong)样，红汁乳菇(Lactariussanguifluus)也(ye)有类(lei)似的特征(zheng)，流(liu)出(chu)的是鲜红(hong)色的乳汁(zhi)，味道(dao)也同样出(chu)色。这些乳(ru)菇的“白(bai)浆(jiang)”往往(wang)是(shi)判断其(qi)身份(fen)的重要依(yi)据(ju)。

2.硬乳(ru)菇属(Lactifluus)：过(guo)去曾(ceng)被归入乳(ru)菇属，但现在被(bei)独立出来(lai)。它们同(tong)样会(hui)分(fen)泌乳(ru)汁(zhi)，例(li)如美味硬(ying)乳菇(gu)(Lactifluusedulis)，其分(fen)泌的(de)乳汁在(zai)空(kong)气中(zhong)会(hui)变色，食(shi)用价值(zhi)也(ye)很(hen)高(gao)。

3.伞形(xing)目中的(de)一些(xie)菌(jun)菇：除(chu)了乳(ru)菇属(shu)，一(yi)些(xie)其(qi)他的伞形目(mu)菌菇(gu)也可能在(zai)特(te)定情况下表(biao)现出“流白(bai)浆”的现象(xiang)，这可(ke)能与(yu)菌(jun)菇内部(bu)的(de)菌丝(si)体(ti)活动或(huo)细(xi)胞液渗出(chu)有关。

4.某些(xie)真菌(jun)的(de)菌丝(si)体(ti)形态(tai)：有(you)时(shi)候(hou)，我们看(kan)到的(de)“白浆(jiang)”也(ye)可(ke)能并非来(lai)自菌(jun)盖或菌褶，而是(shi)菌丝体本(ben)身的生长(zhang)形态。例如(ru)，一些(xie)在(zai)腐(fu)木上生长的微(wei)小真(zhen)菌，它们(men)的(de)菌丝(si)密集处可(ke)能(neng)看(kan)起来(lai)像是(shi)“流白(bai)浆”的(de)薄膜。

5.并(bing)非(fei)所有(you)“白(bai)浆(jiang)”都代(dai)表食(shi)用(yong)：需(xu)要强(qiang)调的是，“流(liu)白浆(jiang)”只是(shi)一(yi)个现象(xiang)，并(bing)不直(zhi)接等同(tong)于(yu)食(shi)用(yong)价值。有(you)些(xie)蘑(mo)菇分(fen)泌(mi)的(de)液体(ti)可(ke)能(neng)含有(you)刺激(ji)性物(wu)质，甚(shen)至有(you)毒。因此，辨(bian)识蘑菇的种类(lei)是至关重要的(de)第一(yi)步(bu)。

为(wei)什么(me)它们会(hui)“流白浆(jiang)”？

这个问题(ti)是解(jie)开这(zhe)些蘑(mo)菇(gu)神(shen)秘面纱的(de)关键(jian)。主要(yao)有以下几(ji)个原(yuan)因：

保(bao)护机(ji)制：很多蘑菇分(fen)泌的乳(ru)汁具(ju)有一定的苦(ku)味或(huo)刺激性，可(ke)以阻(zu)止(zhi)小型动物啃(ken)食(shi)，保护(hu)其(qi)孢子(zi)。孢子传播：有些(xie)乳汁(zhi)的颜色和(he)气味(wei)可(ke)能(neng)具(ju)有(you)吸(xi)引(yin)力，吸引一(yi)些特(te)定的昆虫(chong)，当昆(kun)虫(chong)接(jie)触到(dao)乳汁时(shi)，会将孢子带(dai)到其(qi)他地方，帮(bang)助蘑菇繁(fan)衍。内(nei)部(bu)化学反(fan)应(ying)：蘑菇内部(bu)含(han)有复杂的化(hua)学物质，当(dang)受(shou)到挤压、切割(ge)或(huo)环境变化时，这些物(wu)质会与空(kong)气接触，发(fa)生氧(yang)化或(huo)聚合(he)反(fan)应，形成(cheng)“白浆”。

成(cheng)熟标志(zhi)：对于(yu)某(mou)些(xie)品种，乳(ru)汁(zhi)的出(chu)现也(ye)可能是其成熟(shu)的标志，表(biao)明孢子已经发育成(cheng)熟，准(zhun)备散播(bo)。

初步的(de)食用判断(duan)——“闻、看、摸”的智慧(hui)

在(zai)野外采(cai)集蘑(mo)菇时，我(wo)们常说(shuo)“不认识不吃”。但(dan)即使(shi)对(dui)“流(liu)白浆(jiang)”的蘑(mo)菇，也可以通过一些初(chu)步(bu)的观(guan)察来(lai)辅助(zhu)判断：

颜色：乳菇(gu)的乳(ru)汁颜色(se)是(shi)重要的(de)区分(fen)特征。如橙色、红色(se)、白色(se)等(deng)，并(bing)且要(yao)注意(yi)它(ta)在空气中(zhong)是(shi)否(fou)会(hui)变色(se)。气味：有些乳菇(gu)带(dai)有(you)特(te)殊(shu)的松(song)香、果(guo)香(xiang)或辛辣味。质(zhi)地：乳(ru)汁的(de)粘稠度，以(yi)及是否会凝结(jie)成块(kuai)。伴生环境：观察(cha)蘑菇生(sheng)长的环(huan)境，例(li)如(ru)是(shi)否生长在(zai)特(te)定(ding)的树(shu)木旁，或是(shi)在腐(fu)木、土壤上(shang)。

尽(jin)管(guan)如此，这(zhe)些都只(zhi)是初(chu)步的判断(duan)方(fang)法。真(zhen)正要安(an)全地食用(yong)这些(xie)“流白浆(jiang)”的(de)小蘑(mo)菇，还(hai)需要(yao)更深(shen)入的了解(jie)和科(ke)学(xue)的辨识。在下(xia)一(yi)部分，我们将(jiang)为您(nin)揭开它们(men)真(zhen)正的营养(yang)价(jia)值和(he)食用潜力(li)，以(yi)及(ji)如何(he)安全地享(xiang)用(yong)这份大(da)自然的(de)馈赠。

营(ying)养宝(bao)藏(cang)与食用(yong)价值的(de)深度揭(jie)秘(mi)——舌(she)尖上的“白(bai)浆”传奇(qi)

在(zai)认(ren)识了(le)那(na)些(xie)“流(liu)白浆(jiang)”的小(xiao)蘑菇之(zhi)后，我们(men)不禁要(yao)问(wen)：它(ta)们真的(de)能吃(chi)吗？它们的营养(yang)价(jia)值又如何？事(shi)实上(shang)，许多(duo)看似奇(qi)特的“流白浆”蘑菇，不仅(jin)可以(yi)食用，而(er)且富(fu)含(han)多种(zhong)人体所需(xu)的营养(yang)物(wu)质，是(shi)不可(ke)多得的美(mei)味与(yu)健(jian)康兼具(ju)的食材。

18种“流(liu)白(bai)浆”蘑(mo)菇(gu)的营养(yang)与食(shi)用价值探(tan)秘

我(wo)们将聚焦(jiao)一些代表(biao)性的(de)“流白(bai)浆”蘑菇，揭(jie)示(shi)它(ta)们隐藏(cang)的宝藏(cang)。

1.美(mei)味(wei)乳菇(gu)(Lactariusdeliciosus)/红汁(zhi)乳(ru)菇(Lactariussanguifluus)及(ji)相(xiang)关品种：

营(ying)养(yang)价(jia)值：它们(men)富含蛋(dan)白质(zhi)、多(duo)种(zhong)B族维(wei)生素（如B1、B2、烟酸）、矿(kuang)物质(zhi)（如钾(jia)、磷、镁）以及(ji)膳食(shi)纤维(wei)。其乳汁(zhi)中还含(han)有一些特(te)殊的(de)化(hua)合物(wu)，可能(neng)具(ju)有抗氧化(hua)和抗(kang)炎的潜(qian)力(li)。食用(yong)价值(zhi)：这是欧洲(zhou)非常受欢(huan)迎的(de)食用(yong)菌。新(xin)鲜(xian)的(de)美(mei)味(wei)乳菇口(kou)感(gan)脆嫩(nen)，带有(you)独特(te)的松香(xiang)味，常(chang)用(yong)于煎、炒、炖汤。

其(qi)橙色或红(hong)色的(de)乳汁(zhi)在烹(peng)饪过(guo)程中会逐(zhu)渐变(bian)成褐色(se)，不会影(ying)响(xiang)食(shi)用。烹(peng)饪后(hou)味道(dao)鲜美，可以(yi)提升菜(cai)肴的风味。

2.灰伞(san)菌(Clitocybenuda)/紫(zi)红(hong)包(bao)菌(jun)：

营养价值：这种(zhong)蘑菇(gu)的(de)菌(jun)肉(rou)呈淡(dan)紫色，在(zai)干燥或(huo)烹饪时(shi)颜色(se)会变浅。它(ta)含有丰富的(de)蛋(dan)白质、多糖类(lei)物(wu)质（有助(zhu)于增强(qiang)免(mian)疫(yi)力(li)），以及多种维(wei)生素和矿(kuang)物质。食(shi)用(yong)价(jia)值(zhi)：灰伞(san)菌味道鲜(xian)美，口感滑嫩，可以用于(yu)炒、炖、煮(zhu)汤。它的颜色在(zai)烹(peng)饪中会发(fa)生(sheng)变化(hua)，但(dan)风味依(yi)然保持。

3.树舌(Ganodermalucidum)/灵芝：

营养(yang)价值：虽然树舌(she)通常不(bu)直接(jie)被描(miao)述为(wei)“流(liu)白浆”，但其成(cheng)熟的子实(shi)体表面有(you)时(shi)会(hui)分泌(mi)一些胶(jiao)状(zhuang)物质(zhi)。灵芝以其(qi)药用价值而闻名，富(fu)含灵(ling)芝多糖(tang)、三(san)萜类(lei)化合(he)物(wu)、氨基酸(suan)、维生(sheng)素(su)和(he)矿物(wu)质(zhi)。食(shi)用(yong)价值：灵芝主(zhu)要用(yong)于(yu)药用(yong)，其子实(shi)体炖煮(zhu)后可以(yi)作(zuo)为保健(jian)饮品。

4.某些(xie)短(duan)柄菇(Marasmiusspp.)的(de)幼菇：

营养(yang)价值：一些(xie)小型、短柄(bing)的(de)伞菌，在幼嫩时期，其菌褶或(huo)菌柄(bing)受到损伤(shang)时(shi)，可能会(hui)渗出(chu)一些透明(ming)或略(lve)带白(bai)色的汁液(ye)。这些(xie)小蘑菇通(tong)常蛋白质(zhi)含(han)量(liang)较高(gao)，富含(han)氨基(ji)酸(suan)。食(shi)用(yong)价(jia)值：许(xu)多短柄菇是可(ke)食(shi)用的，味道鲜(xian)美(mei)，适(shi)合炒(chao)食或(huo)作为配菜(cai)。例如(ru)，食用短(duan)柄(bing)菇(Marasmiusoreades)，在欧美(mei)被(bei)广(guang)泛(fan)食(shi)用。

5.某些马(ma)勃菌(jun)(Lycoperdonspp.)的内部(bu)：

营养价(jia)值：成熟的(de)马勃(bo)菌内部会变成(cheng)孢子(zi)粉，但在未(wei)成熟(shu)时，内部菌(jun)肉(rou)呈白色(se)，质地(di)细腻。其内部结(jie)构(gou)也可(ke)能(neng)在挤(ji)压时(shi)产生(sheng)一些(xie)“汁液”。马(ma)勃菌富(fu)含蛋(dan)白(bai)质，是一(yi)种(zhong)低脂(zhi)肪、高纤(xian)维的食(shi)材。食用价值(zhi)：新(xin)鲜(xian)的马勃菌，特别是(shi)未(wei)成熟的白(bai)色菌(jun)肉，可(ke)以(yi)食(shi)用，味(wei)道清淡(dan)，适合煎、炸或(huo)炖汤(tang)。

6.某些隐(yin)孔菌(Pholiotaspp.)：

营(ying)养价值：一些隐孔菌在(zai)潮湿(shi)环(huan)境下，其菌盖或菌褶处(chu)可(ke)能(neng)看起来有(you)“粘(zhan)液”或(huo)“白浆(jiang)”状。它(ta)们(men)也(ye)含(han)有丰富(fu)的(de)蛋白质(zhi)、多糖和多(duo)种维(wei)生素(su)。食用价值(zhi)：许多隐孔(kong)菌是(shi)可食(shi)用的，例如马勃(bo)隐孔(kong)菌(Pholiotanameko)，在日(ri)本(ben)和中国都有(you)广(guang)泛的食(shi)用(yong)历史(shi)，口(kou)感(gan)滑嫩(nen)，适(shi)合炖煮(zhu)。

如何安全地享(xiang)用这些(xie)“白浆(jiang)”蘑(mo)菇？

严(yan)格辨(bian)识：这是最重(zhong)要的一步。如果(guo)您不是经验(yan)丰富的野(ye)生菌(jun)专家(jia)，切勿随意(yi)采摘(zhai)和(he)食用不认识(shi)的蘑(mo)菇。许(xu)多(duo)有毒(du)蘑(mo)菇的(de)外观与可食用(yong)的非(fei)常(chang)相似(shi)。从可靠(kao)来源(yuan)购买(mai)：如果(guo)您想尝试(shi)这些(xie)“流白(bai)浆”的(de)蘑菇，最好(hao)从正(zheng)规(gui)的(de)超市、农贸(mao)市场或信(xin)誉良(liang)好的(de)食用(yong)菌种(zhong)植基(ji)地购买。

了解品(pin)种特性：不同的“流(liu)白浆(jiang)”蘑菇，其(qi)“白浆”的(de)性(xing)质和食用方(fang)式(shi)可(ke)能(neng)有所(suo)不同(tong)。有(you)些乳(ru)汁(zhi)需要(yao)经过处(chu)理才能食用，例如煮沸以去(qu)除苦味或(huo)毒性。烹(peng)饪方法(fa)：煮沸(fei)：对(dui)于一些(xie)乳汁带(dai)有(you)苦味(wei)或刺(ci)激性的蘑(mo)菇，充(chong)分煮(zhu)沸是(shi)去除(chu)这些(xie)物质的关键(jian)。炒(chao)食：大多数(shu)美味(wei)的“流(liu)白(bai)浆”蘑菇(gu)适合(he)清炒，以保留其(qi)原有的(de)鲜(xian)味和口感(gan)。

炖汤：炖煮(zhu)能让蘑(mo)菇的风味充(chong)分(fen)融(rong)入汤(tang)中，味道(dao)浓郁。腌(yan)制：有些地(di)区会(hui)将乳菇进(jin)行腌(yan)制，以(yi)延(yan)长(zhang)保(bao)存期限并获得独(du)特(te)的(de)风(feng)味(wei)。

“流白(bai)浆(jiang)”背(bei)后(hou)的(de)营(ying)养(yang)价(jia)值

抛开“流白(bai)浆”的外在表现(xian)，这(zhe)些(xie)蘑菇的(de)营(ying)养价值是(shi)毋庸(yong)置疑的：

丰富(fu)的(de)蛋(dan)白质和(he)氨基(ji)酸：蘑(mo)菇(gu)是植物(wu)性(xing)蛋(dan)白质(zhi)的良好来(lai)源，其(qi)氨基(ji)酸组(zu)成也较为(wei)全面(mian)。多糖类物质(zhi)：蘑(mo)菇中的多糖(tang)，特(te)别是β-葡聚(ju)糖，被认为(wei)具有(you)免疫(yi)调节(jie)、抗肿(zhong)瘤等多种(zhong)保健功能(neng)。维(wei)生素和(he)矿物(wu)质(zhi)：它们(men)富(fu)含B族维生(sheng)素，对(dui)能量代(dai)谢和(he)神(shen)经系(xi)统功能至(zhi)关重要。

也(ye)提(ti)供钾、磷(lin)、硒等(deng)多种(zhong)矿物质(zhi)。膳(shan)食纤(xian)维：蘑菇(gu)中的膳(shan)食纤(xian)维(wei)有(you)助(zhu)于促进肠(chang)道蠕(ru)动(dong)，维持(chi)肠道健康(kang)。低(di)脂(zhi)肪(fang)、低热量(liang)：是健(jian)康(kang)饮(yin)食的(de)理想(xiang)选择。

结语(yu)：

那些(xie)“流(liu)白浆”的(de)小蘑(mo)菇，不再是(shi)神秘的(de)未(wei)知(zhi)，而(er)是大自然(ran)慷慨(kai)赠予的美(mei)味(wei)与(yu)健(jian)康(kang)的宝(bao)藏。它(ta)们用独特的方(fang)式(shi)向(xiang)我们(men)展示(shi)生命的力(li)量，也(ye)为我(wo)们的(de)餐桌增添了无限的(de)可能(neng)。通过科学的辨识和恰(qia)当(dang)的处理，我们(men)就(jiu)能安(an)全(quan)地(di)品尝(chang)到这份来自大(da)自然(ran)的馈赠，感(gan)受(shou)舌尖(jian)上的“白(bai)浆(jiang)”传(chuan)奇，享受一(yi)场关(guan)于(yu)菌菇的(de)味蕾探索(suo)之旅(lv)。