每经编辑｜陈颖    

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五彩斑(ban)斓的诱惑(huo)：果冻(dong)中的(de)“煤(mei)黄色”疑云(yun)

你是(shi)否(fou)曾(ceng)被(bei)货架上(shang)琳(lin)琅满目(mu)的(de)果(guo)冻所吸引？那晶莹剔透的(de)质(zhi)地(di)，仿(fang)佛蕴(yun)藏(cang)着水(shui)果(guo)的(de)精(jing)华(hua)，而(er)那鲜艳欲滴的色(se)彩，更是让(rang)人(ren)食(shi)欲(yu)大开。草莓红(hong)、芒果黄、蓝莓紫(zi)、青柠(ning)绿……每一种颜色(se)都(dou)仿佛在(zai)诉说(shuo)着(zhe)一(yi)种独(du)特的(de)风味。你有(you)没(mei)有(you)想(xiang)过(guo)，这些(xie)令人(ren)愉悦(yue)的色彩(cai)，究竟从何而(er)来？它们(men)真的仅(jin)仅是(shi)水果本身的天然馈赠吗？

近年(nian)来，“果(guo)冻传(chuan)染煤黄(huang)色”的说(shuo)法在(zai)网络上悄(qiao)然流传，引(yin)发了(le)不少消费(fei)者的(de)担忧(you)。这(zhe)个(ge)略显夸(kua)张的说法，实(shi)际上(shang)是在(zai)警示(shi)我们，某(mou)些果冻产品中可(ke)能使(shi)用了非(fei)法的、或(huo)者说是不适合(he)用(yong)于食品的(de)煤(mei)焦油(you)染(ran)料(liao)，其中(zhong)一种(zhong)被(bei)广(guang)泛提(ti)及的(de)就是(shi)“煤(mei)黄(huang)色”。这(zhe)不(bu)禁(jin)让人(ren)联想到，那些曾(ceng)经被曝光(guang)过的(de)食品安(an)全(quan)事件(jian)，曾经(jing)的(de)“三聚氰胺”、“苏(su)丹红”，仿佛(fu)一场(chang)场(chang)触(chu)目惊(jing)心的噩梦，让我(wo)们对(dui)食(shi)品(pin)添加(jia)剂的边界充满了疑虑。

果冻中(zhong)的“煤黄色(se)”究(jiu)竟(jing)是什么(me)？它(ta)为(wei)何(he)会出现在我们(men)日常食用(yong)的(de)果(guo)冻(dong)中？要解答这(zhe)个问(wen)题，我们(men)必(bi)须先了(le)解(jie)食物染色剂(ji)的(de)世界(jie)。

食用(yong)色素的“双(shuang)刃剑”：天(tian)然与合(he)成(cheng)的(de)博(bo)弈

食物(wu)色(se)素(su)，顾(gu)名(ming)思义(yi)，是为了给食物增添(tian)色彩(cai)而添(tian)加(jia)的(de)物(wu)质(zhi)。它(ta)们(men)的存在(zai)，极(ji)大地(di)丰(feng)富了(le)我们的饮食世(shi)界，让原(yuan)本平淡(dan)无(wu)奇的(de)食(shi)物变(bian)得生动(dong)有趣(qu)，极(ji)大地满(man)足了人(ren)们(men)对食(shi)物的(de)视觉享受。想象一下(xia)，如果(guo)没有食(shi)用色素，婚礼蛋糕或(huo)许(xu)会是惨(can)白(bai)的，可(ke)乐(le)可能(neng)只是一(yi)种无色的液体，而我(wo)们钟(zhong)爱(ai)的(de)各种(zhong)糖果(guo)和(he)零(ling)食，也将失去(qu)它们吸(xi)引人的魅力。

食用色素主(zhu)要(yao)可以分(fen)为(wei)两(liang)大类：天然(ran)色素(su)和合成(cheng)色素。

天然(ran)色(se)素，顾(gu)名思(si)义，来(lai)源(yuan)于动植(zhi)物，比如从(cong)甜菜(cai)中提取的甜菜(cai)红，从栀子(zi)花中(zhong)提取的(de)栀子黄(huang)，从胭脂虫(chong)中提(ti)取(qu)的胭脂红，从(cong)紫甘蓝(lan)中提取(qu)的花青(qing)素(su)等等(deng)。这(zhe)些(xie)天(tian)然色(se)素(su)在赋(fu)予食(shi)物色(se)彩(cai)的(de)往往(wang)还携(xie)带了(le)它(ta)们本身(shen)所具有的(de)营养(yang)成分(fen)或生(sheng)物活性物(wu)质，对(dui)人体相对安(an)全(quan)。天(tian)然(ran)色素(su)也存在一(yi)些局限性(xing)，例如(ru)颜色稳(wen)定(ding)性较(jiao)差，容易受光(guang)、热(re)、pH值等因素的影(ying)响而(er)褪(tui)色(se)，且提(ti)取成本较(jiao)高，产(chan)量有限，有(you)时也会受(shou)到植物生(sheng)长(zhang)季节和产地(di)的(de)影响，导致颜(yan)色不够鲜(xian)艳或批(pi)次(ci)间差异较(jiao)大。

合成(cheng)色(se)素，则(ze)是通(tong)过化(hua)学合(he)成的方法(fa)制备(bei)的。它(ta)们通常颜(yan)色鲜艳、着色力(li)强、价格低(di)廉、稳(wen)定(ding)性好，而且用(yong)量少(shao)就能达到(dao)理(li)想的(de)着(zhe)色效(xiao)果。这(zhe)使(shi)得合成(cheng)色素(su)在食(shi)品工业中(zhong)得到(dao)了广(guang)泛的应(ying)用(yong)。一些(xie)常见(jian)的合(he)成色(se)素包括柠(ning)檬黄、日(ri)落(luo)黄、诱惑红、亮(liang)蓝(lan)等。

正是在(zai)合成色(se)素这(zhe)一领域，潜(qian)藏(cang)着“果(guo)冻(dong)传(chuan)染煤(mei)黄色(se)”的担(dan)忧(you)。部(bu)分不法商家为(wei)了追(zhui)求更低的(de)成本和更(geng)鲜艳(yan)的色(se)彩，可(ke)能会使(shi)用(yong)一些(xie)工业级染料，甚至是国(guo)家(jia)明令(ling)禁止在(zai)食(shi)品中(zhong)使用(yong)的染(ran)料，而“煤(mei)黄色”正(zheng)是其(qi)中(zhong)一种被(bei)妖(yao)魔化的代表(biao)。

“煤黄(huang)色”的(de)阴影：非(fei)法(fa)染料的危(wei)害

“煤黄色(se)”这个(ge)词，听起来(lai)就带(dai)有一(yi)丝不(bu)祥的(de)色彩(cai)。它通常(chang)指(zhi)的是(shi)一种(zhong)以煤焦油为原料合(he)成(cheng)的(de)黄色(se)染料(liao)，比如我们常(chang)说(shuo)的“柠(ning)檬(meng)黄(huang)”（Tartrazine,CINo.19140）或“日(ri)落黄”（SunsetYellowFCF,CINo.15985）。

需要强(qiang)调(diao)的是(shi)，这(zhe)里(li)的“煤黄色(se)”并非(fei)特(te)指(zhi)某(mou)一(yi)种特(te)定的(de)染料(liao)，而是(shi)一(yi)个(ge)笼统的说(shuo)法，用(yong)来指(zhi)代(dai)那(na)些(xie)可(ke)能(neng)存(cun)在安全隐(yin)患的(de)黄色合成(cheng)色素，尤其是(shi)当(dang)它们(men)被滥(lan)用或(huo)使用不合格产(chan)品时(shi)。

柠檬黄和(he)日落黄，作为两(liang)种常见(jian)的黄色(se)合成色(se)素，在很(hen)多国家和(he)地区(qu)被(bei)批准(zhun)用(yong)于食(shi)品中(zhong)，但它们(men)的(de)使用必须严格遵守国(guo)家标准(zhun)，例如(ru)规定(ding)的使(shi)用(yong)范(fan)围、最大使(shi)用量等。问(wen)题就(jiu)出在(zai)“滥用”和“不(bu)合格产品”上(shang)。

一些不法商家可(ke)能为了降低(di)成(cheng)本，购买(mai)劣质的(de)、甚至是非(fei)食(shi)品级的(de)染料。这些非食(shi)品(pin)级的(de)染(ran)料，可能含(han)有重(zhong)金(jin)属等有害(hai)物(wu)质(zhi)，或者纯度(du)不(bu)够，混杂了其他(ta)有毒(du)的副(fu)产物。当这(zhe)些染(ran)料被(bei)添加到(dao)果(guo)冻、糖(tang)果、饮料(liao)等食品中(zhong)，消费(fei)者在享(xiang)受(shou)美(mei)味(wei)的也可(ke)能将(jiang)这些(xie)有害(hai)物质一并(bing)摄入(ru)。

更令(ling)人担(dan)忧的(de)是，某(mou)些非(fei)法染(ran)料，其化学(xue)结构(gou)与(yu)合法(fa)的食(shi)用(yong)色(se)素相似，但其(qi)安(an)全性(xing)和(he)毒性(xing)却未经(jing)严(yan)格评(ping)估。例如(ru)，某些工(gong)业染(ran)料(liao)，如(ru)果被不法商(shang)家“偷梁(liang)换柱”添(tian)加到食(shi)品中，其(qi)潜在的(de)健康风险(xian)是巨(ju)大的。这些染料(liao)可能对(dui)肝脏(zang)、肾(shen)脏等器(qi)官造成损害(hai)，甚至(zhi)可能(neng)具有(you)致(zhi)癌性。

“果冻(dong)传(chuan)染(ran)煤黄色(se)”这个说(shuo)法(fa)，虽然(ran)有些(xie)夸(kua)张，但(dan)它敲响(xiang)了(le)警(jing)钟。它(ta)提醒我们，色彩鲜(xian)艳的食(shi)品背后，可能隐(yin)藏(cang)着(zhe)我(wo)们不知道(dao)的(de)风险。这种(zhong)“传染(ran)”并(bing)非字面意义(yi)上的(de)病毒传播(bo)，而(er)是(shi)指通过一(yi)个(ge)不合格的产品，可能引(yin)导(dao)消(xiao)费者(zhe)对(dui)整个品类的食品(pin)产生不信(xin)任感，或者(zhe)指(zhi)不法(fa)商(shang)家可(ke)能将同一批(pi)非法染(ran)料(liao)用(yong)于(yu)多种(zhong)产(chan)品，从而造(zao)成(cheng)“污染(ran)”的(de)扩散(san)。

我们(men)该(gai)如何(he)擦(ca)亮眼(yan)睛，辨(bian)别这(zhe)些隐(yin)藏的风险(xian)呢？在(zai)下一部分(fen)，我们(men)将深入探(tan)讨如何(he)识别食物(wu)中的染色剂(ji)，以(yi)及我们(men)作为(wei)消费(fei)者(zhe)，可以采(cai)取哪些措(cuo)施来(lai)保(bao)护(hu)自(zi)己和家(jia)人(ren)的(de)健康(kang)。

擦亮(liang)双眼，识别真(zhen)相(xiang)：如何应对食(shi)物(wu)中的(de)“染(ran)色迷雾(wu)”

面对五彩(cai)斑斓的(de)食(shi)物世界(jie)，我(wo)们常(chang)常被它们(men)的(de)视(shi)觉(jue)魅力所(suo)俘(fu)获。正如“果冻(dong)传染(ran)煤黄色”所(suo)揭示的，这(zhe)光鲜(xian)背后(hou)可(ke)能(neng)隐藏(cang)着不(bu)为人(ren)知的(de)真相(xiang)。我(wo)们不能(neng)只被表面的色(se)彩所迷惑，更需(xu)要学会(hui)如何辨别(bie)，如何保护(hu)自(zi)己(ji)免受(shou)不(bu)合格(ge)食品添加(jia)剂的侵(qin)害。

一、解(jie)读食品标(biao)签：最直(zhi)接(jie)的(de)“真(zhen)相之眼(yan)”

食品(pin)标签，是消(xiao)费(fei)者(zhe)与食(shi)品生产(chan)商沟通的最(zui)直接(jie)、最(zui)重(zhong)要(yao)的一(yi)环(huan)。在(zai)这(zhe)里，你可(ke)以(yi)找到关于食(shi)品(pin)成分(fen)、营养(yang)价(jia)值、生产日(ri)期、保(bao)质期等(deng)一系列(lie)关键信(xin)息(xi)。对于(yu)食物染色剂，国(guo)家法(fa)律法(fa)规明(ming)确规定(ding)，任(ren)何食(shi)品中添(tian)加的食用色素都必须(xu)在配料表(biao)中明(ming)确标(biao)注。

1.寻(xun)找“食(shi)用(yong)色素(su)”字(zi)样：在(zai)配料表(biao)中，仔细(xi)查(cha)找(zhao)是(shi)否含有(you)“食用色素(su)”、“着色(se)剂”等字样。如果标注(zhu)了(le)“食用(yong)色(se)素”，那么(me)它使用(yong)的是(shi)合(he)法的食(shi)用色(se)素。

2.识别(bie)具(ju)体的(de)色(se)素(su)名称(cheng)：如果配料(liao)表中(zhong)列(lie)出(chu)了具体的(de)色素名称(cheng)，那(na)么你需要(yao)了(le)解(jie)这(zhe)些(xie)色素(su)的安全性(xing)。例(li)如(ru)，常见的(de)合(he)法合(he)成色素(su)包括(kuo)：*柠檬(meng)黄(CI19140):常(chang)用于(yu)糖果(guo)、饮料(liao)、糕(gao)点等(deng)。*日落黄(huang)(CI15985):常用(yong)于(yu)果酱(jiang)、果(guo)冻、饮(yin)料(liao)等(deng)。

*诱(you)惑(huo)红(CI16255):常(chang)用于肉制(zhi)品(pin)、饮料等(deng)。*亮蓝(lan)(CI42090):常用(yong)于饮料、糖(tang)果等(deng)。*赤藓红(CI16185):常用于肉制(zhi)品、饮料等(deng)。*苋菜红(CI16185):常用(yong)于(yu)肉制品(pin)、饮(yin)料(liao)等。

3.关(guan)注(zhu)“诱惑(huo)红”和(he)“日落(luo)黄(huang)”的(de)儿童(tong)食品使用(yong)限制(zhi)：一些(xie)研究(jiu)表明(ming)，高(gao)含量的(de)诱惑红和日(ri)落黄可能(neng)与(yu)儿童(tong)多动症的发(fa)生(sheng)有关。因此，在(zai)许(xu)多国(guo)家和(he)地区(qu)，对儿(er)童(tong)食(shi)品中这两种色(se)素的(de)使用(yong)有(you)更严格(ge)的限制，甚至禁(jin)止使用。如(ru)果一(yi)款儿(er)童食(shi)品中(zhong)含有(you)这(zhe)两种色(se)素，建议(yi)谨慎购(gou)买。

5.天(tian)然(ran)色素的标识：如果产品(pin)标注(zhu)使用了(le)天然(ran)色素(su)，通(tong)常会(hui)列出具(ju)体的来(lai)源，例(li)如(ru)“甜菜红”、“栀子黄”、“叶绿素(su)铜钠盐”等。

二、超(chao)范(fan)围(wei)、超量使用：隐形的(de)危险

即使是(shi)合(he)法(fa)的(de)食用色素(su)，如果被(bei)超范围或超量使用，也可(ke)能对(dui)人体(ti)健康(kang)造成(cheng)影响(xiang)。例(li)如(ru)，某些色素本身安全(quan)性较(jiao)高(gao)，但在极高的(de)浓度下，也(ye)可(ke)能(neng)引(yin)发(fa)过敏反应(ying)。

1.警惕(ti)过(guo)度(du)鲜艳的(de)色(se)彩：如(ru)果某(mou)种食(shi)品(pin)的(de)颜色过于鲜艳(yan)、饱和度极高，远超自然食物的(de)颜(yan)色，那(na)么很可(ke)能其(qi)中添加了(le)较高剂量的食(shi)用色(se)素(su)。

3.关(guan)注(zhu)国(guo)家食品(pin)安(an)全标(biao)准(zhun)：了解并关注(zhu)国家(jia)对各(ge)类食(shi)品添加(jia)剂(ji)的使(shi)用(yong)范(fan)围和(he)最大(da)使用(yong)量(liang)的规定(ding)，这有助于(yu)我们(men)对市售(shou)食品进(jin)行(xing)基本的判断(duan)。

三、识(shi)别非(fei)法染(ran)料的(de)“蛛(zhu)丝马迹(ji)”

虽然(ran)非法染料的识别需要专业的检测(ce)手段(duan)，但一些非专业(ye)的观(guan)察(cha)，也(ye)能帮(bang)助(zhu)我们提高警(jing)惕(ti)：

1.颜色异(yi)常的稳(wen)定(ding)性：有(you)些非(fei)法染料在遇(yu)到(dao)酸(suan)、碱(jian)或加热时(shi)，颜色可能发(fa)生(sheng)剧烈变(bian)化(hua)，甚(shen)至褪色(se)或产(chan)生沉(chen)淀。例如(ru)，如果一(yi)种果(guo)冻在(zai)常温下颜色(se)非常稳(wen)定，但(dan)加热(re)后(hou)却(que)迅速褪色，这可(ke)能是一(yi)个警示信号。

2.异(yi)味：某些(xie)工业染料(liao)可能(neng)带有刺(ci)激(ji)性气(qi)味。如果打(da)开食(shi)品包(bao)装(zhuang)时(shi)闻到(dao)不属于食材本身(shen)或合法(fa)添(tian)加(jia)剂(ji)的怪异(yi)气(qi)味，也要(yao)多(duo)加留意(yi)。

3.来源(yuan)不明的(de)产品：尽量选(xuan)择正(zheng)规渠道购(gou)买食(shi)品，避(bi)免(mian)购买(mai)来(lai)路不(bu)明、包装简陋、标识(shi)不清的(de)产品。

四、作(zuo)为消费者，我(wo)们可以(yi)做(zuo)什么？

面对(dui)复杂的(de)食(shi)品(pin)添加(jia)剂问题(ti)，我们并(bing)非束(shu)手无(wu)策。作(zuo)为(wei)消(xiao)费者(zhe)，我们(men)可以(yi)：

学习食品(pin)安全知识(shi)：提高(gao)自身(shen)的辨别能(neng)力，了(le)解(jie)常见的(de)食(shi)品(pin)添加剂以(yi)及它们的安全性。理性(xing)消(xiao)费：不要盲(mang)目(mu)追求产品的(de)视觉(jue)效果(guo)，更应(ying)关注(zhu)其成分和安全性。积极投诉举(ju)报：如(ru)果发(fa)现有食品(pin)存在(zai)安全隐患，例如(ru)使用非法(fa)添(tian)加(jia)剂(ji)、超范围超(chao)量使(shi)用添加(jia)剂等，应(ying)及时(shi)向(xiang)相关监(jian)管部门(men)举报。

支持透明(ming)化(hua)生(sheng)产：鼓励和(he)支持(chi)那些(xie)信息(xi)公开透(tou)明(ming)、严格(ge)遵守食品安全标准(zhun)的生产(chan)商(shang)。倡导健(jian)康(kang)饮(yin)食(shi)：尽量选择天然(ran)、健康(kang)的(de)食(shi)物，减(jian)少对(dui)过度加工(gong)食(shi)品的(de)依(yi)赖。

“果(guo)冻传染煤黄(huang)色(se)”的说(shuo)法，虽(sui)然(ran)带(dai)着一(yi)丝悚然(ran)的(de)色彩，但它却是(shi)一个(ge)重(zhong)要的提(ti)醒。它(ta)让(rang)我们(men)有(you)机会重(zhong)新审视我们所摄(she)入的(de)食(shi)物(wu)，了解食品(pin)添(tian)加(jia)剂的(de)真实面貌(mao)。通过学习、警惕(ti)和理(li)性选(xuan)择，我们(men)可(ke)以更(geng)好地(di)守护(hu)自己(ji)和(he)家人(ren)的健康(kang)，让五(wu)彩斑(ban)斓的(de)食物世界(jie)，真正(zheng)成为安全与美味的融(rong)合(he)。

未来(lai)的食品安全，离(li)不开每一(yi)个消(xiao)费者的智慧和行动(dong)。让我们一(yi)起(qi)，成为更懂行的“食客”，为(wei)自己(ji)的健(jian)康(kang)把关(guan)。

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图片来源：每经记者 陈发 摄

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