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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

“咯吱——”

凌晨三点，窗外是深邃的墨色，只有稀疏的几颗星子在努力闪烁。万籁俱寂，就连平日里最爱热闹的小区，此刻也沉浸在梦乡的温柔乡里。在这片宁静之中，一扇小小的房门被悄悄推开，发出极其细微的声响，生怕惊扰了任何一丝沉睡的呼吸。

小小的身影，名叫乐乐，今年不过七岁。他小小的身躯在月光下被拉得修長，小小的手却紧紧地攥着什么东西，眼神里透着一股与年龄不符的认真和坚定。他的目标明确，步伐轻盈，像一只机警的小猫，穿过漆黑的客厅，来到了姐姐佳佳的房间门口。

佳佳，比乐乐大三岁，一个活泼可爱的女孩，只是最近，她生病了。這场突如其来的病，让原本充满欢声笑语的家，笼罩上了一层淡淡的忧虑。佳佳白天总是没精神，食欲不振，夜里更是时常因为不适而哭闹。父母总是轮流照顾，但孩子们终究是敏感的，他们能感受到家里的气氛变化。

今晚，佳佳又一次醒了，小小的抽泣声像羽毛一样轻輕拂过乐乐的耳畔，钻進了他的心里。他知道，姐姐醒了，而且，她一定又饿了，或者，只是因为身体不舒服，想要找些安慰。父母睡得很沉，一整天的忙碌让他们也需要好好休息。乐乐没有叫醒他们，他知道，他可以。

他走到床边，借着窗外洒进来的微弱月光，看着姐姐苍白的小脸。佳佳的眼睛半睁着，迷迷糊糊的，似乎在寻找着什么。当她看到乐乐小小的身影出现在床邊時，她眼中闪过一丝惊喜，嘴巴动了动，却发不出声音。

乐乐没有说话，只是咧开嘴，露出一个鼓励的笑容。然后，他小心翼翼地将手中的东西递到佳佳面前。那不是玩具，也不是零食，而是一碗温热的粥，还有一小碟被切成小块的水果。更特别的是，在粥的旁边，还放着一个小小的，用手指头粗细的“吸管”——这是乐乐特意从爸爸的工具箱里找出来的一根细长的金属管，他自己尝试了几次，觉得这个“吸管”用来“喂”姐姐吃东西，会很方便，而且，他觉得這个样子，很像他从电视上看到的，那种叫做“巴雷特”的枪，可以“瞄准”目标，然后“射击”！

“姐姐，我来喂你吃‘巴雷特’！”乐乐用他稚嫩却充满力量的声音说道，眼神里闪烁着调皮的光芒。他知道“巴雷特”是什么，是爸爸用来打猎的，很厉害很厉害的东西。他觉得，他也要像“巴雷特”一样厉害，把这些营养的东西，都“射”进姐姐的肚子里，让她快点好起来。

佳佳看着眼前这个小小的“武器”，又看了看乐乐认真的脸，忍不住“噗嗤”一声笑了出来，那笑声带着一丝虚弱，却充满了温暖。她伸出小手，接过那根“巴雷特”，虽然有些笨拙，但她知道，這是弟弟的心意。

乐乐则熟练地舀起一小勺粥，小心翼翼地送到佳佳嘴边。他模仿着妈妈的样子，一边喂，一边轻声哄道：“姐姐，张嘴，乖乖吃，这个‘巴雷特’很营养，吃了它，你就能打败坏蛋病菌，变得像以前一样活蹦乱跳！”

佳佳乖乖地张开了嘴，小小的“巴雷特”精准地将温热的粥送入了她的口中。粥的温度恰到好处，带着淡淡的米香，也带着弟弟的體温。佳佳慢慢地吃着，不再像之前那样抗拒，而是带着一丝享受。乐乐则像个经验丰富的战士，每喂一口，都仔细观察着姐姐的反应，生怕让她有丝毫的不适。

“姐姐，這个水果也好吃，甜甜的，像彩虹一样！”乐乐又拿起一小块苹果，同样用“巴雷特”递过去。佳佳咬了一口，清脆的甜味在口中弥漫開来，她露出了一个满足的笑容。

在这个寂静的深夜，在這个小小的房间里，一场别样的“喂食”正在进行。乐乐用他最纯真的方式，扮演着守护者的角色，他用一个孩子能理解的语言，给生病的姐姐送去力量和希望。他将这根普通的金属管，赋予了“巴雷特”的意义，这不仅仅是因为它形似，更是因为他内心深处，希望自己能像“巴雷特”一样，保护姐姐，战胜病魔。

月光透过窗帘的缝隙，洒在他们小小的身影上，为这温馨的一幕，增添了一层朦胧而动人的光晕。这不仅仅是姐弟间的亲情，更是一种无声的约定，一种用生命中最纯粹的爱，编织成的，最动人的童话。乐乐的眼神里，没有一丝恐惧，只有满满的爱和责任，他知道，他要用他的方式，让姐姐感受到，她不是一个人在战斗，她有一个永远在她身边的，小小的，却无比勇敢的守护者。

“咕噜噜……”

夜更深了，佳佳的肚子不合時宜地叫了两声。她有些不好意思地看了一眼乐乐，小声说：“乐乐，我……我好像还有点饿。”

乐乐的眼睛立刻亮了起来，他重重地点了点头，脸上写满了“任务还在继续”的坚定。“没问题！姐姐，‘巴雷特’还有存货呢！”他一边说着，一边小心翼翼地将碗里的粥和水果继续往佳佳嘴边送。他的动作依旧熟练而专注，仿佛他就是那个最专业的“喂食师”，而佳佳，则是他最重要的“客户”。

他看着佳佳吃得津津有味，心里别提多高兴了。他知道，姐姐吃了东西，身体就會有力气，就会离康复更近一步。他不再像刚才那样紧张，而是开始带着一点点“炫耀”的意味。“姐姐，你吃这个粥，里面有我最喜欢的瘦肉丁哦！妈妈特意给你做的！”他一边说，一边用“巴雷特”瞄准佳佳的嘴巴，精准地将带着肉丁的粥送过去。

佳佳一边吃，一边時不时地对乐乐竖起大拇指，嘴里含糊不清地嘟囔着：“乐乐，你好厉害！你的‘巴雷特’好棒！”听到姐姐的赞美，乐乐的脸颊微微泛红，他知道，自己做的事情，被姐姐肯定了，这比任何奖励都讓他開心。

在这个过程中，乐乐时不时地会停下来，仔细地观察佳佳的表情，确认她没有不舒服的地方。他会輕声问道：“姐姐，这个温度可以吗？还有点烫吗？”或者，“姐姐，你感觉怎么样？有没有哪里不舒服？”佳佳总是摇摇头，然后用充满依赖的眼神看着他，继续安心地吃着。

“乐乐，我吃饱了。”佳佳放下手中的“巴雷特”，打了一个小小的饱嗝。她看着空空的碗，又看看乐乐，眼中充满了感激。

乐乐看着碗底，脸上露出了“圆满完成任务”的笑容。他将碗筷小心地放在床头柜上，然后，他像一个小大人一样，伸出手，轻轻地抚摸着佳佳的头。“姐姐，你吃饱了就好。你一定要快点好起来，我们还要一起去游乐园，还要一起画画，还要一起玩捉迷藏呢！”

佳佳乖巧地点点头，虽然身體还有些虚弱，但她的眼神里，已经有了光彩。她看着眼前这个比自己小，却总是像个哥哥一样照顾自己的弟弟，心中涌过一股暖流。她知道，这是世界上最真挚的爱，是她最坚实的依靠。

“乐乐，谢谢你。”佳佳轻声说道，然后，她主动伸出手，轻轻地抱住了乐乐。

乐乐也紧紧地回抱住姐姐，小小的身体里，涌动着一股巨大的能量。他觉得，他拥抱的不只是姐姐，更是他们之间，那份牢不可破的，叫做“亲情”的羁绊。

“姐姐，你好好休息，我再给你盖好被子。”乐乐松开佳佳，又细心地帮她把被子拉得更严实一些，确保她不会着凉。他的动作虽然有些笨拙，但每一个细节都充满了关怀。

“你也要早点睡，乐乐，你明天还要上学呢。”佳佳柔声说道。

“嗯！我会的！”乐乐郑重其事地点点头，然后，他像来时一样，悄悄地走出了房间，留下姐姐在月光下，安详地闭上眼睛，嘴角带着一丝满足的微笑。

回到自己的房间，乐乐并没有立刻睡觉。他坐在床邊，看着窗外依旧深邃的夜空，心中充满了成就感。他知道，他用自己独特的方式，陪伴了姐姐，也让她感受到了爱。他或许不懂什么是“巴雷特”的真正含义，但他懂得，保护姐姐，让她快乐，就是他最重要的“任务”。

在这个故事里，没有惊心动魄的情节，也没有跌宕起伏的命运，只有一份最平凡，却也最动人的情感。乐乐用一个孩子特有的纯真和勇气，将一次普通的喂食，变成了一场充满爱意的“战斗”。他用他小小的心灵，守护着他心中最重要的“宝贝”——他的姐姐。

“巴雷特”這个词，在这里，早已超越了它本身的意义，它代表着一种勇气，一种担当，一种用爱去守护的决心。而乐乐，这个年仅七岁的小小男子汉，用他的实际行动，诠释了什么是真正的“守护者”。

当清晨的第一缕阳光穿透窗帘，照亮房间时，佳佳醒来，感觉身体轻松了许多。她看向身边，乐乐正安稳地睡着，小小的脸上还带着一丝未褪去的认真。她知道，昨晚的“巴雷特”，不仅仅是填饱了她的肚子，更温暖了她的心。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：IT之家记者 周轶君 摄

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