每经编辑｜陈明仁    

当地时间2025-11-02,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,简隋英穿戴马眼棒微博

【解(jie)锁(suo)海的(de)鲜味(wei)密码——为什(shen)么你(ni)一定要(yao)试试自制虾(xia)酱？】

想象一(yi)下，当(dang)你(ni)将一勺(shao)自己(ji)亲(qin)手制作(zuo)的、散(san)发(fa)着(zhe)浓郁(yu)海鲜香气的虾酱，与热(re)腾(teng)腾(teng)的(de)米饭(fan)拌(ban)匀(yun)，或是(shi)用来炒(chao)上一盘(pan)青菜(cai)，瞬(shun)间(jian)，那股(gu)鲜美之气便能穿透(tou)鼻腔，直达(da)心底(di)，勾(gou)起你最(zui)深处对家常(chang)美(mei)味的眷(juan)恋(lian)。这，就(jiu)是自制(zhi)虾酱(jiang)的(de)魅力所(suo)在(zai)！在琳(lin)琅(lang)满目的调味(wei)品(pin)中，虾酱以其(qi)独特(te)的(de)鲜(xian)味和(he)浓厚的(de)风味，俘获(huo)了(le)无数人的(de)味蕾。

而市(shi)面上(shang)售卖的虾(xia)酱，虽然方便，但(dan)往(wang)往(wang)在鲜(xian)度、纯(chun)度上(shang)略逊(xun)一筹，甚至可能(neng)含有(you)一些(xie)不必要的(de)添加剂。今天，糖心vlog将(jiang)带你(ni)踏(ta)上一段鲜美的探(tan)索之(zhi)旅(lv)，亲手制作属(shu)于你的(de)那(na)一罐“海的(de)宝藏(cang)”——独家(jia)虾酱(jiang)！

你可能会问(wen)，制作虾酱听起(qi)来是(shi)不是(shi)很(hen)麻烦？是(shi)不(bu)是需(xu)要什么特殊的(de)工具(ju)或(huo)者(zhe)高深(shen)的技(ji)巧？请(qing)放下你的顾虑(lv)！糖心(xin)vlog的宗旨(zhi)永(yong)远(yuan)是(shi)“简(jian)单、易学(xue)、美味”。我(wo)们(men)的(de)教程经(jing)过反复打磨和(he)实(shi)践，将繁复(fu)的(de)步骤化繁为简(jian)，即使(shi)是(shi)厨房新(xin)手，也(ye)能轻松上手，做(zuo)出令人惊(jing)艳(yan)的成果。

我们(men)将为(wei)你揭示(shi)虾酱鲜香的奥秘(mi)，让你(ni)明(ming)白(bai)，原来(lai)如此简单的食(shi)材，经(jing)过巧妙的(de)组(zu)合和处(chu)理，就(jiu)能爆发出(chu)如此强(qiang)大的(de)味蕾能(neng)量(liang)。

我们为(wei)什(shen)么如此推崇(chong)自制(zhi)虾酱(jiang)呢(ne)？鲜度爆表，风(feng)味纯(chun)粹。自(zi)制虾(xia)酱(jiang)，你(ni)可以(yi)严格把控(kong)原材(cai)料(liao)的(de)新(xin)鲜度。新(xin)鲜的(de)小虾米，经(jing)过恰(qia)当的(de)处理(li)，最(zui)大(da)限(xian)度地保留了(le)其(qi)天然的鲜甜和海洋的气(qi)息(xi)。没有了工(gong)业化生(sheng)产过程(cheng)中可能(neng)存在的(de)“漂(piao)白(bai)”和(he)“增鲜”的(de)化(hua)学手(shou)段(duan)，你(ni)品(pin)尝到的是(shi)最(zui)纯粹、最(zui)本真的海(hai)味。

这种(zhong)鲜，不是(shi)单一(yi)的咸(xian)，而是(shi)层(ceng)次分明(ming)，带(dai)着(zhe)虾的甘甜(tian)和发(fa)酵(jiao)的醇厚(hou)，是市售虾酱(jiang)难以比(bi)拟的。

健康无添(tian)加(jia)，吃得更放心(xin)。在家制(zhi)作(zuo)，意味(wei)着你(ni)可(ke)以清楚(chu)地知(zhi)道每一克(ke)食材(cai)的(de)来(lai)源，杜(du)绝(jue)了(le)防腐(fu)剂(ji)、色(se)素(su)、过量的亚硝(xiao)酸盐等潜在的(de)健康隐患。对于(yu)有老(lao)人、小孩的(de)家(jia)庭(ting)来说，这一(yi)点尤为重要。你(ni)制作的不(bu)仅仅(jin)是一罐(guan)调(diao)味品(pin)，更是(shi)对(dui)家人健(jian)康的关(guan)爱(ai)和一(yi)份安(an)心。我们可以选择(ze)天然的(de)调味料(liao)，比(bi)如海盐，而非工(gong)业盐，让健康从“舌尖(jian)”开始。

再(zai)者，性(xing)价(jia)比高，乐趣无穷。购买优(you)质(zhi)的(de)虾(xia)酱，价格并不便(bian)宜(yi)。而(er)自己动手制作(zuo)，以相对(dui)低(di)廉的成本(ben)，就(jiu)能(neng)获得(de)一(yi)罐品质(zhi)不输甚(shen)至(zhi)超越市售产(chan)品(pin)的虾(xia)酱。更重要(yao)的是(shi)，这(zhe)个(ge)过(guo)程本身(shen)就充满了(le)乐趣。从挑选食材、处(chu)理虾(xia)米，到(dao)静静(jing)等待(dai)发(fa)酵(jiao)，每(mei)一(yi)步(bu)都(dou)凝聚(ju)着(zhe)你的心(xin)意(yi)和耐心(xin)。当你品尝到自(zi)己(ji)劳(lao)动成(cheng)果(guo)的(de)那一刻(ke)，那(na)种满足感(gan)和(he)成(cheng)就感(gan)，是金钱(qian)买(mai)不到(dao)的。

制(zhi)作(zuo)虾酱需要哪(na)些(xie)“秘密武(wu)器”呢？别(bie)担心，我(wo)们用的(de)都(dou)是你厨房(fang)里常见或(huo)者很容(rong)易(yi)获得的(de)食材：新(xin)鲜的(de)小(xiao)虾米、优(you)质(zhi)的海(hai)盐、以及一(yi)些(xie)能增添(tian)风味的“点睛之(zhi)笔”，比(bi)如(ru)一些香料(liao)。糖心(xin)vlog将为(wei)你(ni)一(yi)一揭晓这些食材的(de)选择(ze)秘(mi)诀，让你(ni)从源(yuan)头上保证(zheng)虾酱的品质。比(bi)如，为什(shen)么选择(ze)小虾(xia)米而(er)不(bu)是大虾？海盐(yan)和普(pu)通食盐有(you)什么(me)区别？这(zhe)些细(xi)节(jie)，都将直接(jie)影响(xiang)你(ni)最(zui)终(zhong)做(zuo)出的虾酱的(de)风(feng)味。

这(zhe)一part，我(wo)们将(jiang)深入(ru)浅(qian)出(chu)地为(wei)你剖(pou)析自制(zhi)虾(xia)酱(jiang)的种种(zhong)好(hao)处(chu)，让你(ni)对这(zhe)份“鲜(xian)味(wei)之(zhi)旅”充(chong)满期待(dai)。我(wo)们(men)将告(gao)诉你，为(wei)什么(me)自制虾酱(jiang)是(shi)提(ti)升你家常(chang)菜风(feng)味(wei)、甚至成(cheng)为你厨房里的(de)“秘(mi)密武器(qi)”的绝(jue)佳选择。从(cong)选择(ze)最鲜活的小虾(xia)米，到(dao)理解海盐(yan)在发(fa)酵(jiao)中的(de)关(guan)键(jian)作用，每(mei)一个环(huan)节都充(chong)满学(xue)问(wen)。

我们(men)还(hai)会(hui)提(ti)前“剧透”一下，制作(zuo)过程中一些(xie)小小的(de)技巧，能(neng)让你(ni)的虾(xia)酱(jiang)风(feng)味更(geng)上一(yi)层(ceng)楼(lou)，比如，如何让虾(xia)酱(jiang)的(de)颜(yan)色更诱(you)人，如(ru)何让它的鲜味更浓郁(yu)，如(ru)何避免(mian)腥(xing)味(wei)过(guo)重。

相(xiang)信我，当(dang)你看完(wan)这(zhe)篇(pian)教程(cheng)，你一(yi)定会(hui)迫不(bu)及待地(di)想(xiang)要动手尝试。因(yin)为，美(mei)食的(de)魅力，不(bu)仅仅在于最(zui)终的成(cheng)品，更在于(yu)制(zhi)作(zuo)过程中的那(na)份投入和期待。而自制(zhi)虾酱，正(zheng)是这(zhe)样一(yi)种能(neng)够让(rang)你在享(xiang)受(shou)过程的收(shou)获意想不(bu)到的(de)惊(jing)喜(xi)的料(liao)理。准备好(hao)了(le)吗(ma)？让我们(men)一(yi)起，打开这罐充(chong)满(man)大海(hai)气息(xi)的鲜美(mei)宝藏，让你的餐(can)桌(zhuo)，从(cong)此不(bu)再平凡(fan)！

【糖(tang)心vlog独(du)家虾酱制作全(quan)攻略(lve)——鲜香(xiang)四溢(yi)，新手也(ye)能零失(shi)败！】

万事俱备，只(zhi)欠“动手”！在(zai)上一(yi)part，我们已(yi)经点燃(ran)了你心(xin)中对自制虾(xia)酱的(de)热情(qing)。现在，就(jiu)让我们(men)一起走(zou)进(jin)糖心(xin)vlog的厨(chu)房(fang)，揭(jie)开(kai)这(zhe)份“鲜香四(si)溢，简单易学”的虾酱(jiang)制(zhi)作的神(shen)秘面纱。这(zhe)份(fen)教(jiao)程，是(shi)糖(tang)心vlog呕心(xin)沥血、反复试(shi)验的成(cheng)果(guo)，旨(zhi)在让(rang)你用最简单(dan)的(de)方法(fa)，做(zuo)出(chu)最地(di)道的(de)风味。

我们(men)将一(yi)步步(bu)带(dai)你完成(cheng)，即使是厨房小(xiao)白，也能(neng)自信(xin)满(man)满地(di)制(zhi)作(zuo)出让(rang)人垂涎三(san)尺(chi)的(de)美味虾酱。

【第(di)一(yi)步：选材是灵魂——新鲜小(xiao)虾(xia)米(mi)是(shi)关键(jian)】

制作(zuo)虾(xia)酱(jiang)，小虾米的选择(ze)至关重要。我们推荐(jian)使用新鲜(xian)的、小个(ge)头(tou)的海虾(xia)米(mi)，它(ta)们肉质(zhi)细(xi)腻(ni)，鲜(xian)味(wei)浓(nong)郁(yu)。如(ru)果(guo)能买(mai)到刚捕捞上来的，那(na)是最好的(de)。选择(ze)虾米时，注意观(guan)察(cha)其(qi)色(se)泽是否(fou)自然，无异味(wei)，无破损。有些(xie)地方(fang)会使用淡水小(xiao)虾米，风味会略(lve)有不同，但(dan)同样(yang)可行。无论(lun)选择(ze)哪种，请务(wu)必保证其新鲜度。

【第(di)二步(bu)：清洗与晾晒——去除杂质，提(ti)升风味】

将(jiang)挑选(xuan)好的虾米用清(qing)水轻(qing)轻冲洗几(ji)遍，去除表面的(de)杂质(zhi)和(he)可能存(cun)在的细(xi)小沙粒(li)。注意，不(bu)要(yao)过度(du)揉搓，以(yi)免(mian)破坏(huai)虾米本来的形(xing)态(tai)。冲洗(xi)干净后(hou)，将虾米平铺(pu)在(zai)干净(jing)的(de)纱布或(huo)吸水纸(zhi)上，放在(zai)通风(feng)干(gan)燥(zao)的地(di)方晾(liang)晒，直(zhi)到表(biao)面水(shui)分基本(ben)消失(shi)，摸起(qi)来(lai)略带(dai)干爽(shuang)即(ji)可。这一(yi)步(bu)非常(chang)重(zhong)要，它(ta)能(neng)有(you)效减少制(zhi)作(zuo)过程中(zhong)可(ke)能(neng)产生的(de)异味，并(bing)有助于后(hou)续的(de)发酵。

【第三步：混(hun)合与(yu)发酵(jiao)——时间(jian)是最(zui)好(hao)的魔法师(shi)】

晾晒好(hao)的虾(xia)米，我(wo)们(men)就(jiu)可以(yi)开始“调味”了。根据你(ni)的口味偏(pian)好(hao)，准备适(shi)量(liang)的海盐。海盐的(de)颗(ke)粒感和(he)天然的(de)矿物质，能(neng)为虾酱带来(lai)更丰富(fu)的层次(ci)。一(yi)般来(lai)说，虾米(mi)和(he)海盐(yan)的比例可以参(can)考10:1到10:1.5之间(jian)，具体可以根据(ju)个人(ren)对(dui)咸度的(de)喜好(hao)调整。

将虾(xia)米和(he)海盐(yan)放入一(yi)个干净(jing)、无油(you)无水(shui)的容(rong)器中(zhong)，充分(fen)混合(he)均匀。你还(hai)可以根(gen)据(ju)喜(xi)好，加入少(shao)许(xu)干(gan)辣(la)椒碎(sui)（增加(jia)微辣(la)风味）、花(hua)椒粉（增(zeng)添麻(ma)香），或者几(ji)粒八(ba)角(jiao)（带来温(wen)暖的(de)香(xiang)料(liao)气息(xi)），这些(xie)都(dou)能为你(ni)的虾酱(jiang)增(zeng)添独(du)特的风味(wei)。

将(jiang)混(hun)合好(hao)的(de)虾(xia)米和盐，装入干净的(de)玻璃(li)罐(guan)中(zhong)。罐子一定要确保无(wu)油无水，这(zhe)是防(fang)止虾酱变质的(de)关(guan)键。装(zhuang)罐时，可(ke)以轻轻(qing)压实，尽量(liang)排除(chu)罐中的(de)空气(qi)。然后，用保(bao)鲜膜封好(hao)罐口(kou)，再(zai)盖上盖子。

就(jiu)是(shi)“静(jing)待(dai)花(hua)开”的时(shi)刻(ke)。将罐子放(fang)在温(wen)暖、避光且(qie)通风(feng)的地(di)方进(jin)行发(fa)酵。发酵的(de)时(shi)间(jian)，根(gen)据环境(jing)温度而定，通(tong)常需要15天到30天(tian)不(bu)等。在此期间，你(ni)可以偶(ou)尔轻轻(qing)摇晃罐(guan)子(zi)，帮助(zhu)内部食材混合(he)均匀。你(ni)会发现(xian)，随(sui)着(zhe)时(shi)间(jian)的推(tui)移，虾米会慢慢变色，散发出(chu)越(yue)来越浓(nong)郁的香(xiang)气。

【第(di)四(si)步：熟制(zhi)与保(bao)存——美(mei)味的升华】

经过一(yi)段(duan)时间的发酵，你(ni)的虾(xia)酱已(yi)经初(chu)具雏形(xing)，散(san)发(fa)着迷人的鲜(xian)香。为(wei)了(le)延长保存时间，并(bing)使风(feng)味更(geng)加醇厚，我(wo)们可以对(dui)虾酱进(jin)行(xing)一次(ci)简单的熟(shu)制(zhi)。

将(jiang)发(fa)酵好(hao)的(de)虾酱，连同(tong)罐中(zhong)的汁水(shui)，一起倒(dao)入干净的炒锅(guo)中。小(xiao)火慢炒，不(bu)断翻炒(chao)，直到(dao)水(shui)分基(ji)本收干(gan)，虾(xia)酱(jiang)变得浓稠，颜(yan)色也(ye)变得更加(jia)红亮诱人(ren)。这个(ge)过程(cheng)中(zhong)，你可以根据个(ge)人喜好(hao)，加入(ru)少许食用(yong)油，这样能(neng)让(rang)虾(xia)酱口感更顺滑(hua)，也更容(rong)易保存。如果(guo)你喜(xi)欢(huan)更(geng)浓(nong)郁的(de)蒜(suan)香味，可以在炒制快(kuai)结(jie)束(shu)时，加(jia)入(ru)一些蒜(suan)末(mo)一起(qi)炒(chao)香(xiang)。

炒好的(de)虾酱(jiang)，彻(che)底放凉后，装(zhuang)入(ru)干(gan)净的(de)玻璃(li)罐中，密(mi)封(feng)保存(cun)。请将(jiang)密(mi)封(feng)好的(de)虾酱(jiang)放入(ru)冰箱(xiang)冷(leng)藏。这(zhe)样，你就(jiu)可以(yi)在接(jie)下来(lai)的几(ji)个月(yue)里，随(sui)时享(xiang)受到(dao)这份(fen)自制的美(mei)味(wei)了。

【糖心(xin)vlog小贴士：让(rang)你的(de)虾酱(jiang)更(geng)上(shang)一层(ceng)楼！】

关(guan)于虾(xia)米的(de)种类：如果喜(xi)欢(huan)更(geng)浓郁(yu)的(de)风味，可以选择(ze)一些(xie)含油(you)量稍(shao)高的(de)虾米。关(guan)于发(fa)酵(jiao)时间：发酵(jiao)时(shi)间越长(zhang)，风(feng)味(wei)越醇厚，但也(ye)要(yao)注意观(guan)察，避(bi)免(mian)发酵(jiao)过(guo)度产生异味。关于调味：除了(le)基础(chu)的(de)海(hai)盐(yan)，你还可(ke)以尝(chang)试加(jia)入(ru)姜末(mo)、葱(cong)白末等(deng)，都(dou)会带来不同的风味(wei)体(ti)验(yan)。关(guan)于(yu)熟制(zhi)：熟(shu)制可以有效(xiao)杀灭杂菌，延长(zhang)保存期，但如果(guo)喜欢更原(yuan)始(shi)的(de)风味，也可以省(sheng)略此(ci)步骤(zhou)，但需要严(yan)格密封(feng)冷(leng)藏。

看！是不(bu)是比(bi)你想(xiang)象的要简(jian)单得多(duo)？这份糖(tang)心vlog独(du)家虾酱(jiang)制(zhi)作教程，让你在家(jia)就(jiu)能(neng)轻松复(fu)刻那份(fen)属(shu)于大海的(de)鲜美。无论(lun)是用来拌(ban)饭、拌(ban)面(mian)，还(hai)是(shi)炒青(qing)菜、蒸蛋羹，亦(yi)或是作为(wei)火锅的蘸(zhan)料，它都能(neng)为你的餐桌(zhuo)增添无(wu)限的惊喜。现在(zai)，就行(xing)动起来(lai)，让(rang)这(zhe)份“鲜(xian)香四溢(yi)，简单(dan)易(yi)学(xue)”的(de)美(mei)味，成为(wei)你厨房(fang)里最亮丽(li)的(de)一(yi)道风景线(xian)吧！

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图片来源：每经记者 闵小权 摄

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