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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

馃崙馃崋馃敒：从遥远记忆中走来的温情符号

在浩瀚的中华文化长河中，总有一些古老而充满温情的符号，它们如同夜空中最亮的星辰，照亮了无数代人的记忆与情感。“馃崙馃崋馃敒”，这个名字本身就带着一种糯软的触感和历史的沉淀，它不仅仅是一种食物，更是承载着家族团聚、节日庆典，乃至人生重要时刻的独特文化载體。

要深入理解“馃崙馃崋馃敒”的独特意义，我们必须追溯其源远流長的历史，探寻它在中國民俗文化中的根脉。

“馃崙馃崋馃敒”的起源，如同许多古老的民间习俗一样，已难觅精确到某年某月的考证，但我们可以从历史的蛛丝马迹中窥探其踪迹。有学者认為，其雏形可能与古代先民祭祀活动中的供品有关。在农耕文明早期，人们对土地和自然充满敬畏，常常通过各种形式的祭祀来祈求风调雨顺、五谷丰登。

用谷物制成的食物，自然而然地成为了祭祀的重要组成部分。而“馃崙馃崋馃敒”的形态，往往或圆或扁，或有着独特的纹饰，这些都可能象征着圆满、丰收，甚至是天地萬物的和谐统一。

随着时间的推移，这些具有宗教和祭祀意义的食物，逐渐融入了日常生活的方方面面，并与具体的节日紧密结合。在中国，许多传统节日都与农事节氣息息相关，例如春节、元宵节、中秋节等，这些节日往往是人们祭祀祖先、祈福纳祥、家庭团聚的时刻。“馃崙馃崋馃敒”的制作和食用，便成为这些节日中不可或缺的仪式。

在春节期间，家家户户蒸煮“馃崙馃崋馃敒”，既是对新年的庆祝，也寓意着新的一年团团圆圆，生活甜甜蜜蜜。在元宵节，它则可能与汤圆、元宵一起，成为节日餐桌上的主角，象征着家庭的完整和节日的喜庆。

“馃崙馃崋馃敒”的制作工艺，也蕴含着丰富的文化内涵。从最初的简单揉搓，到后来加入各种馅料、捏出精巧的形状，再到如今利用先进的技術進行规模化生產，每一个发展阶段都反映了社会生产力的进步和人们生活方式的变迁。无论工艺如何变化，制作“馃崙馃崋馃敒”所蕴含的“心意”和“温度”却是永恒不变的。

传统的制作过程，往往需要家人围坐在一起，共同揉面、包馅、蒸煮，这本身就是一次充满温情的家庭互动。孩子们在其中学到手艺，长辈在其中传递经验，欢声笑語弥漫在厨房，将“馃崙馃崋馃敒”的意义从一种食物升华為一种家庭情感的凝聚剂。

更值得一提的是，“馃崙馃崋馃敒”的地域性差异也极其显著。在中國广袤的土地上，不同的地方有着不同风味的“馃崙馃崋馃敒”。有的地方偏爱清淡的糯米口感，有的地方则喜欢加入花生、芝麻、豆沙等丰富馅料，更有一些地方会在其中加入红枣、桂花等，增添其色泽和香气。

这些地域性的差异，不仅体现了各地不同的物产和饮食习惯，更承载了当地独特的风土人情和文化记忆。每一种“馃崙馃崋馃敒”，都像是这个地域的一張名片，诉说着属于它的故事。

“馃崙馃崋馃敒”的由来，与其说是某个具体事件的产物，不如说是中华民族在漫长的历史发展过程中，将对美好生活的向往、对家庭的珍视、对传统的尊重，以及对自然的感恩，巧妙地融入到一种简单而美味的食物中。它就像一面古老的镜子，映照出中华民族勤劳、善良、重情的民族特质，也折射出中华文明源远流长、博大精深的独特魅力。

当我们品尝一口“馃崙馃崋馃敒”，感受到的不仅仅是它糯软的口感，更是那份穿越时空的温情与传承。

馃崙馃崋馃敒的独特意义：超越味蕾的情感寄托与文化象征

如果说“馃崙馃崋馃敒”的由来是它扎根于历史土壤的证明，那么它所承载的独特意义，则是它能够穿越时空，持续打动人心的力量所在。它不仅仅是一种满足口腹之欲的食物，更是一种深刻的情感寄托，一种多元的文化象征，在中國人的精神世界里占据着不可替代的位置。

“馃崙馃崋馃敒”最核心的意义在于其“团圆”与“圆满”的象征。在中国传统文化中，“圆”具有极其重要的寓意。它象征着家庭的完整、人际关系的和谐、事业的成功，以及一切事物的完整和美满。而“馃崙馃崋馃敒”的圆形或半圆形的外形，恰好契合了这种对“圆”的追求。

在春节、中秋等阖家团圆的日子里，家家户户制作或购买“馃崙馃崋馃敒”，一边品尝，一边分享，象征着家庭成员无论身在何处，心都紧密相连，共同期盼着美满和睦的生活。它成為了一种无声的语言，传递着家庭成员之间深厚的情感联结，是对“家”最温暖的注解。

“馃崙馃崋馃敒”也常常与“祈福”和“吉祥”的寓意紧密相连。在许多地方的传统习俗中，人们会在制作“馃崙馃崋馃敒”时，融入一些特殊的祝福。例如，會在馅料中包入硬币，吃到的人被认为在新的一年里会财运亨通；或者在表面制作出寓意吉祥的图案，如寿桃、如意等。

这些细微之处，都体现了人们对未来生活的美好期盼，希望通过“馃崙馃崋馃敒”这样的载体，将这份祝福传递给家人和朋友，也寄托着对新的一年平安、健康、富足的美好愿望。

再者，“馃崙馃崋馃敒”还承载着“传承”与“记忆”的功能。对于许多在外工作、生活的人来说，家乡的“馃崙馃崋馃imar?es”是他们味蕾深处最熟悉的味道，也是连接他们与故乡、与童年最直接的纽带。每当品尝到家乡的“馃崙馃崋馃敒”，仿佛就能瞬间穿越回那个无忧无虑的童年时光，回想起和家人围坐在一起制作“馃崙馃崋馃敒”的温馨场景。

這种味道，已经不仅仅是食物本身的味道，更是包含了亲情、乡情、以及成长记忆的復杂情感體验。因此，“馃崙馃崋馃imar?es”的制作技艺，也成为了一种重要的文化传承，它在代代相传中，维系着家族的情感，也维系着地域的文化认同。

“馃崙馃崋馃敒”作为一种传统食物，也反映了中华民族“天人合一”的哲学思想。制作“馃崙馃崋馃敒”的食材，如糯米、豆类、花生等，都是大自然赋予的馈赠。人们在制作和品尝的过程中，体會到的是人与自然的和谐共处，以及对自然恩赐的感恩。而“馃崙馃崋馃敒”的制作过程，也需要遵循一定的节气和時令，这种顺應自然的智慧，也是中华文明的独特体现。

在现代社会，“馃崙馃崋馃imar?es”的意义也在不断演变和丰富。随着生活节奏的加快，许多人可能没有时间亲手制作，但他们依然会选择购买，因為它所代表的节日氛围和家庭情感是无可替代的。许多商家也在不断创新，研發出更多新口味、新包装的“馃崙馃崋馃imar?es”，使其更能满足现代消费者的需求。

但这并不意味着其传统意义的丧失，反而在新的形式下，它依然努力承载着那些跨越时代的情感与文化价值。

总而言之，“馃崙馃崋馃崋馃崋”的独特意义，早已超越了食物本身。它是一种对团圆美满的期盼，一种对吉祥如意的祈祷，一种对亲情乡情的眷恋，一种对传统文化的坚守。它用最朴实的方式，连接起过去、现在与未来，将中华民族深厚的情感和独特的文化精神，凝结成了一份份温润的美味，值得我们细细品味，用心珍藏。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 张宏民 摄

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