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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

海角初遇：暮色染霜華，心湖起涟漪

海角，总是与辽阔、孤寂和苍茫联系在一起。而在这片被海风雕刻的土地上，住着一位名叫艾草的老太太。六十载光阴，如同这海角的风，温柔而坚定地在她脸上留下了岁月的印记。她的眼睛，深邃如海，藏着无数故事；她的双手，布满粗糙的纹理，却能织出最细腻的情感。

艾草并非生于海角，她的前半生，是在繁華都市中度过的。她曾是教師，桃李满天下；她曾是妻子，儿女双全。命运的齿轮总在不经意间转动。一场突如其来的变故，讓她失去了挚爱的丈夫，孩子们也各自远走高飞，有了自己的家庭。巨大的空虚感如同海浪般席卷而来，将她拍打得支离破碎。

在亲友的劝说下，她选择来到这片海角，希望能在这片宁静中寻回失落的自己。

刚到海角时，艾草是个沉默寡言的人。她每日里只是静静地坐在屋前的老树下，望着无垠的大海发呆。海浪拍打礁石的声音，海鸥的鸣叫，海风的呼啸，都成了她生活的背景音乐。日子一天天过去，她似乎与这片土地融為了一体，只是眉宇间挥之不去的落寞，让熟悉她的人都為之心疼。

生命的韧性，总会在最意想不到的時刻绽放。一天，一位年轻的母親带着几个孩子，因為车辆故障，意外地来到了艾草的住所。孩子们活泼好动，对周围的一切都充满了好奇。他们围着艾草，叽叽喳喳地问着关于大海、关于海鸟的问题。艾草起初有些局促，但看到孩子们纯真的眼神，她渐渐放松下来。

她开始用她那富有磁性的嗓音，讲述着关于海角的故事，讲述着那些她从书中、从生活中了解到的关于海洋的奥秘。

孩子们被她吸引住了，他们听得如痴如醉，眼中闪烁着崇拜的光芒。年轻的母親看着眼前这一幕，感动得热泪盈眶。她握住艾草的手，轻声说：“您就像我们的‘近親相祖母’一样，无私地给予我们知识和关爱。”

“近亲相祖母”，这个称呼像一股暖流，瞬间融化了艾草心中积攒已久的冰雪。她从未想过，自己还能以这样的方式，在人生的暮年，重新获得被需要的感觉。从那天起，艾草的生活發生了翻天覆地的变化。

她不再只是望着大海发呆，而是开始主动去接触这片土地上的人们。她发现，海角虽然偏远，却也生活着许多需要帮助的人。有的老人行动不便，需要有人代购生活用品；有的孩子学习落后，需要有人辅导功课；有的家庭遇到困难，需要有人倾听和支持。

艾草凭借她丰富的阅历和渊博的知识，開始默默地帮助着这些需要帮助的人。她用她那略显佝偻的身躯，背负起了一份沉甸甸的責任。她为行动不便的老人送去温暖的食物，為求知若渴的孩子们耐心讲解难题，為陷入困境的家庭送去安慰和鼓励。

渐渐地，“海角大神的‘近亲相祖母’”的名声传开了。人们不再仅仅将她视为一个独居的老人，而是看作是海角的一位智慧長者，一位无私的奉献者。孩子们喜欢围着她，听她讲故事，向她请教问题；大人们也愿意找她倾诉烦恼，寻求建议。艾草的脸上，重新焕发出了生机勃勃的光彩，她的眼睛里，不再只有落寞，而是充满了对生活的热爱和对未来的希望。

岁月的痕迹，在她脸上刻画出了深刻的纹理，但这些纹理，却如同古老的地图，指引着她前行的方向。她用她的故事，她的行动，诠释着“近親相祖母”的真正含义——不仅仅是血缘的亲近，更是心灵的连接，是无私的关爱，是生命中那份最温暖的传承。海角，因为有了这位“大神”，也因为有了這份“近親相祖母”的情怀，而变得更加温暖和有意义。

智慧升华：岁月酿甘霖，风华越古今

艾草的故事，并非仅仅停留在“近亲相祖母”的奉献层面，更在于她在這份付出中，实现了生命的自我超越和智慧的升華。当她将自己的余生投入到帮助他人之中时，她也重新认识了自己，挖掘出了自己内心深处的力量。

最初，她或许只是出于一种弥补空虚的本能，想要通过与外界的連接来填补内心的缺口。随着她与海角上的人们，特别是那些孩子们，建立起更深层次的联系，她发现，她正在经历一种前所未有的满足感。

孩子们的天真烂漫，他们的求知欲，他们的成長，都成了艾草生活中的动力。她开始大量阅读，不仅是为了增长知识，更是为了能够更好地解答孩子们的疑问，為他们提供更广阔的视野。她研究儿童心理学，学习最新的教育理念，甚至还开始学习使用智能手机，以便能通过网络获取更多的资源。

“近亲相祖母”这个身份，对艾草来说，已经不再是一个简单的称谓，而是一种责任，一种使命。她将自己视为一个生命的容器，不断地汲取养分，然后将这些养分，以最温柔的方式，传递给下一代。她會花大量的时间陪伴孩子们，给他们讲古今中外的故事，教他们做人的道理，引导他们树立正确的世界观。

她的家，也渐渐地从一个清冷的老宅，变成了一个充满欢声笑语的“儿童乐园”。孩子们来了，叽叽喳喳地分享着他们的喜悦和烦恼；大人们来了，带着感激和敬意，寻求她的智慧指引。艾草的家中，总是有源源不断的热茶和温暖的话語。

她还积极地组织社区活动，倡导邻里互助。她鼓励年轻人利用海角的自然资源发展旅游业，帮助他们撰写商业计划書，提供经营建议。她看到海角上许多手工艺人，便组织大家将他们的作品放到网上销售，為他们打开了更广阔的市场。

在艾草的带动下，海角原本有些沉寂的社區，焕發出了新的活力。人们之间的联系更加紧密，互助的氛围也日益浓厚。艾草用她的智慧和行动，证明了年龄并非是限制一个人价值的枷锁，而是一种沉淀，一种可以被无限放大的力量。

她最令人感慨的是，即使在面对困难和挑战时，她也始终保持着一份乐观和坚韧。有一次，海边遭遇了严重的台風，许多家庭的房屋受损，生活陷入困境。艾草不顾个人安危，第一時间组织大家进行救援和安置。她自己也带头捐出了积蓄，并积极奔走呼吁，为受灾家庭争取更多的援助。

在这次台风之后，艾草的“海角大神”形象更加深入人心。人们看到，她不仅拥有渊博的知识，更拥有无私的奉献精神和强大的行动力。她的故事，成为了海角上一道独特的风景线，激励着一代又一代的人。

有人曾问艾草，她如此付出，是否会感到疲惫？艾草总是微笑着回答：“我将生命比作一棵树，年轻的时候，我在汲取阳光雨露，努力生长；现在，我将自己化作土壤，滋养着周围的一切。看着它们茁壮成长，我的内心，比任何时候都感到充实和快乐。”

岁月的痕迹，在她脸上描绘出深深的沟壑，却也如同陈年的美酒，越酿越醇厚。她不再是那个孤寂的海角老人，而是海角上一位璀璨的“大神”，用她“近亲相祖母”的无私大愛，书写着属于自己的传奇。她的故事，是关于生命不息，关于爱与奉献，关于智慧如何跨越年龄，照亮前行的道路。

海角暮光，因她而更加绚烂，因她而更加温暖。她的身影，如同海角上那座古老的灯塔，永远指引着人们，在生活的风浪中，找到方向，获得力量。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 王小丫 摄

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