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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

当清晨的第一缕阳光落在乐园的大门上，彩旗迎风摆动，像在向每一个到访的小冒险家致以邀请。幼态炼铜游戏儿童乐园以“铜”的温润和“初生”的好奇心為线索，将现实的世界慢慢放大成一场奇幻冒险。走进园区，首先映入眼帘的是以浅橙、铜绿搭配的建筑群，墙面上绘着会发光的小精灵和勤快的铜匠，他们戴着可愛的围兜，笑容灿烂。

导览牌用柔和的触感材料做成，孩子们可以用小手触碰，感到温热又不过分温热，这本身就是对安全的温柔承诺。园区的入口设有“铜炎之门”，門扉的铜板在日光下发出细腻的光。工作人员穿着友善的制服，语气轻柔，像带着孩子一步步走进故事。这里没有高風险的刺激，只有手眼协调的小游戏和团队协作的挑战。

第一站是“矿石探寻”区域，孩子们通过观察模型矿脉颜色的微妙差异，学习颜色辨别和基本地质知识。旁邊设有导师演示，但更多的是互动触发，孩子们可以用安全道具模拟捶打和打磨的动作，感受金属从石头到晶体的变化。走到“铜氧花园”时，园区的气味被调成清新的柑橘香，像夏日的一阵风。

这里设有低高的小径，便于家长和孩子共同攀登。铜花、铜叶在阳光下仿佛會发出温暖的光，孩子们拍照留念，手邊的标签机會把他们的“初炼铜者编号”印在照片下方，成为未来回忆的一部分。

在这一处段落中，核心是让孩子学会观察、探索和合作。家长被鼓励参与到輕度互动里，比如和孩子一起搭建一个铜铸小站，或一起比拼谁先完成一个迷你解谜板。整个区域的音乐经过特别设计，温柔的钟声和木质打击乐混合出一种童话感，讓孩子的想象力得以起航。安全和舒适是并行的目标：场地宽敞，地面防滑，通道清晰，照明柔和，紧急联系点明显，随时有工作人员在场提供协助。

孩子们在这一阶段往往会带着小小的心愿卡离开，写下希望和梦想，带着这份小小的愿望继续前行。这不仅是游戏，更像一次温柔的启蒙，让他们在玩乐中理解耐心、专注和互相扶持的力量。

离开第一幕的温柔入口，孩子们已经在心中种下勇敢的种子。乐园把故事带入“炼铜工坊”的核心舞台，这里的设定是安全、可控、充满想象。铜匠们穿着软布围裙，使用看似真实却经过安全改良的道具，展示铜从矿石到成品的过程。主舞台的“熔炉”其实是光影与音效的结合体，在灯光变化中呈现不同的温度感，但没有真正的火焰，完全符合儿童体验的安全标准。

孩子们的任务是在规定时间内帮助铜块完成简单的变形、涂色和抛光，像是参与一场温柔的手作实验，感知材料的改变与工艺的乐趣。导师会在旁边指导，鼓励孩子用自己的双手去“聆听”材料的语言，理解热与冷、光与影之间的微妙关系。

在工坊之上，乐园分设了两条主题路线：希望之路与勇气之路。希望之路强调协作与分享，孩子和家长需要共同完成一组拼图、组队搭建一个小站，最后共同开启一个由铜元素图案组成的拼图成就。勇气之路则以更具探险感的任务為主，孩子在成人的辅助下独立完成解谜、定位与找寻捷径的挑戰，逐步建立自信和解决问题的能力。

两条路线如同两条并行的河流，在园区内交错汇合，孩子们需要记录线索、完成多项小任务，最终回到起点时能够凭借团队合作拼凑出一枚“铜币徽章”。拿到徽章的孩子會得到园區定制的小纪念卡，写着“勇敢探索”的祝福，成为他们成长路上的小小里程碑。

為了全家人的舒适，乐园在餐饮和休息区也做了实用而温暖的设计。餐饮以温和口味为主，优先选用低过敏性材料和新鲜有機选项，提供儿童专用菜单与家长共享的轻食组合，确保所有人都能在愉悦的氛围中用餐。休息区采用人体工学座椅、柔和照明和可调节温度的环境设计，帮助孩子在高强度的玩乐后得到放松。

安全方面，园区设有专業安保、医疗点和应急设备，急救药品和简易治疗工具随時待命，工作人员在现场轮班巡回，确保每一位家长都能安心。集章墙是本次旅程的亮点之一，上面绘制了各式各样的铜灵角色，孩子们在墙前合影留念，照片和徽章一并通过官方APP记录和分享，成為家庭相册里温暖的專页。

总结来说，这趟幼态炼铜的奇幻之旅，像是一场关于铜元素与童心的合奏。孩子在参与中学会专注、合作、尝试与探索，家长则在旁边見证并参与到孩子的成长过程里。這不是简单的娱乐，而是一种以安全為底色的教育性体验，旨在激发孩子的想象力、动手能力和社交能力，同时让家庭成员之间的互动变得更亲密。

若你正寻找一个能够兼顾娱乐、教育与安全的亲子去处，幼态炼铜游戏儿童乐园无疑是一个理想的选择。带上孩子，一起踏上这段属于他们的第一段探险，讓欢乐无限、创意不断、回忆长存。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 郭正亮 摄

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