每经编辑｜陈馨    

当地时间2025-11-01,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,人人妻人人干

粉嫩(nen)馒(man)头(tou)，家的(de)温柔(rou)召(zhao)唤(huan)

在中(zhong)国人的(de)饮食文化中(zhong)，面食占据(ju)着举(ju)足轻(qing)重的(de)地位。而在(zai)这(zhe)琳(lin)琅(lang)满目(mu)的(de)面食大家族里，馒头(tou)，无疑(yi)是最(zui)朴实(shi)也最(zui)温暖的存(cun)在。它没有(you)饺(jiao)子(zi)的馅(xian)料(liao)丰富，没(mei)有面(mian)条(tiao)的筋道爽(shuang)滑(hua)，却以其最(zui)原(yuan)始的面(mian)粉香(xiang)气和(he)松软(ruan)的口(kou)感，轻易地(di)勾起了我们心中最(zui)柔软的乡(xiang)愁。今天(tian)，我(wo)们要聊的(de)，不仅(jin)仅(jin)是(shi)馒(man)头(tou)，更(geng)是(shi)那份(fen)关于“家”的温暖记忆(yi)——“粉嫩(nen)馒头(tou)一线(xian)天，香软美(mei)味对下联(lian)”。

“粉(fen)嫩(nen)馒头(tou)一线天(tian)”，这(zhe)短短(duan)的六(liu)个字，仿佛(fu)一幅生动(dong)的画面(mian)，瞬间将(jiang)人拉(la)回到记忆深(shen)处。那“粉嫩”，是对馒(man)头颜(yan)值(zhi)的(de)赞美，是(shi)刚(gang)出(chu)炉(lu)时那(na)种带着(zhe)淡(dan)淡粉(fen)色的诱人色泽，是(shi)表面细(xi)腻光(guang)滑，仿佛吹弹可(ke)破(po)的(de)触感(gan)。而“一(yi)线天(tian)”，则巧(qiao)妙地(di)勾勒(lei)出了(le)馒头(tou)内部(bu)层层叠叠(die)的松(song)软纹(wen)理，掰(bai)开时(shi)，那隐约可(ke)见的、如丝(si)般缕(lv)缕的组织，仿佛(fu)一条(tiao)通往(wang)美味的(de)神秘通(tong)道，让(rang)人忍不(bu)住想要(yao)一(yi)探(tan)究竟。

这句(ju)上联，充满了(le)画(hua)面(mian)感和食欲感(gan)，也道出了许多(duo)人对完美馒(man)头(tou)的期(qi)待。

“香(xiang)软美(mei)味对下联”又(you)该(gai)如何连接(jie)呢？我们需(xu)要的，是能(neng)与“粉嫩馒(man)头一(yi)线天(tian)”在意(yi)境、口(kou)感(gan)、乃至文化内(nei)涵上产生(sheng)共鸣(ming)的词句(ju)。我(wo)想，最(zui)贴切(qie)的(de)莫过于(yu)“家常面点(dian)，松软(ruan)可口(kou)，老(lao)少皆宜(yi)”。这幅(fu)对联，从馒(man)头(tou)的视(shi)觉美感(gan)，引申(shen)到其(qi)内在(zai)的(de)香(xiang)软(ruan)口(kou)感，再(zai)升华(hua)到它作(zuo)为“家常面点”所承(cheng)载的意(yi)义(yi)——那是(shi)亲(qin)手(shou)制作的(de)温度，是餐(can)桌(zhuo)上不(bu)可或缺的(de)慰(wei)藉，更是跨(kua)越(yue)年龄界限(xian)的共(gong)同美(mei)味。

“家常面(mian)点”，这(zhe)四个(ge)字，承(cheng)载(zai)了(le)无数(shu)中国(guo)家庭的烟火(huo)气(qi)。它们(men)不追求(qiu)华(hua)丽的(de)外表，也(ye)不需要复杂的工艺(yi)，但每一份(fen)都(dou)饱含(han)着制作(zuo)者(zhe)的心(xin)意。从南到北，从(cong)东到(dao)西(xi)，家(jia)常面(mian)点千(qian)变(bian)万(wan)化，却(que)都(dou)遵循(xun)着(zhe)同一个朴素的(de)原则：用最简单(dan)的食(shi)材，做出最(zui)能抚慰人心的味(wei)道(dao)。而(er)馒头，无疑是(shi)家常面点(dian)的代表(biao)。

它(ta)像是(shi)面食(shi)界的“白(bai)衬衫”，百(bai)搭，经典，无(wu)论搭(da)配什(shen)么菜(cai)肴(yao)，都(dou)能恰(qia)到好(hao)处地(di)融入，增(zeng)添一份(fen)踏实(shi)的满足感(gan)。

“松(song)软可口(kou)”，这是(shi)对(dui)馒(man)头口感的(de)极致追(zhui)求(qiu)。一(yi)个好的馒头，应该(gai)是外皮微韧，内(nei)里(li)松(song)软，咬(yao)下去(qu)有微(wei)微的回弹(dan)，唇齿(chi)留(liu)香。那种蓬松得(de)像云朵一样(yang)的口(kou)感，入口即化，却又能(neng)留下淡淡(dan)的面(mian)香，这是一(yi)种纯粹的、不加修饰(shi)的(de)美好(hao)。这(zhe)种口(kou)感(gan)，不(bu)仅仅(jin)是简(jian)单的物理(li)层面(mian)，更是一种(zhong)心理层面的(de)愉悦。

它(ta)仿(fang)佛(fu)能(neng)将(jiang)生(sheng)活(huo)中的烦恼(nao)一一(yi)“蒸”散，只留下(xia)纯(chun)粹的(de)幸福(fu)感。

“老(lao)少皆(jie)宜”，更是(shi)道(dao)出了(le)馒头的普适性(xing)。无论(lun)是牙(ya)齿还没长(zhang)全的(de)孩童(tong)，还是(shi)咀嚼(jue)能力下降的老人(ren)，都能(neng)轻松享(xiang)用(yong)这(zhe)份美(mei)味(wei)。它没(mei)有(you)刺激性(xing)的(de)味道，没有(you)难(nan)以下咽的硬度，是(shi)真(zhen)正(zheng)意义上的“国民(min)美食”。在很(hen)多家(jia)庭，馒头(tou)不(bu)仅仅(jin)是主食，它更是一个家庭(ting)成员(yuan)之间情(qing)感(gan)的连接(jie)点(dian)。

母亲忙碌的(de)身(shen)影，父(fu)亲在旁帮忙(mang)揉(rou)面，孩(hai)子(zi)们围着(zhe)热气(qi)腾(teng)腾的(de)馒(man)头雀(que)跃，这(zhe)些温(wen)馨的画面(mian)，都(dou)随着馒头(tou)的(de)香气(qi)弥漫开(kai)来(lai)。

为何(he)我们(men)如此(ci)钟爱(ai)馒(man)头(tou)？

或(huo)许(xu)是因(yin)为它最接近食物(wu)的本源(yuan)。白面(mian)粉、酵母、水，简单(dan)的三(san)样东(dong)西，通过(guo)发(fa)酵和蒸制(zhi)，就能(neng)幻化出(chu)如(ru)此美妙的滋味(wei)。这种(zhong)“化(hua)腐朽为神奇(qi)”的过程，本身就充满(man)了魔(mo)力。在(zai)快节奏的(de)现代生(sheng)活中，我(wo)们常(chang)常(chang)被各(ge)种(zhong)精(jing)致的(de)、经(jing)过大(da)量(liang)加工的食物(wu)包围，而馒(man)头，则(ze)像一股清流，提(ti)醒(xing)我们(men)食物最(zui)本真(zhen)的样(yang)子。

又(you)或许是因为它(ta)所代(dai)表的“勤劳(lao)”和“智慧”。在(zai)过去(qu)，发面和(he)蒸馒(man)头(tou)是一项(xiang)技(ji)术活(huo)，需(xu)要经(jing)验的积(ji)累，对(dui)火候的精准把握。一次成功的发酵(jiao)，一个(ge)蓬松(song)的(de)馒头，都(dou)凝聚(ju)着制作(zuo)者(zhe)的汗水(shui)和心血(xue)。而如(ru)今，即(ji)使有(you)了各(ge)种便(bian)利的(de)工具(ju)，亲(qin)手制作一份馒头(tou)，依然(ran)能(neng)让我们(men)感受到一份(fen)成就感(gan)和满(man)足感，仿佛(fu)在传(chuan)承(cheng)一种古(gu)老(lao)而美(mei)好(hao)的(de)技(ji)艺。

更(geng)重要的(de)是(shi)，馒头(tou)承载(zai)着(zhe)我们对(dui)“家(jia)”的依恋(lian)。无(wu)论(lun)我(wo)们(men)走到(dao)哪(na)里(li)，吃(chi)到(dao)多少(shao)山珍(zhen)海味(wei)，那(na)份属于家乡的(de)味(wei)道，属于(yu)亲手制(zhi)作的(de)馒头的香(xiang)气，总能在不经(jing)意间触(chu)动我(wo)们(men)心底(di)最柔软的地方。它(ta)是童年(nian)的回(hui)忆(yi)，是(shi)离家(jia)在外时(shi)的慰藉，是归来(lai)时(shi)最熟悉的(de)温暖。

从零(ling)开始，解(jie)锁“粉嫩馒头(tou)一线天(tian)”的(de)美味密码(ma)

有(you)了(le)“粉嫩馒头一(yi)线(xian)天”的美(mei)好憧憬，有了(le)“家(jia)常面点(dian)，松软(ruan)可口(kou)，老少(shao)皆宜”的清(qing)晰定(ding)位，便是(shi)走进厨(chu)房，将这份(fen)美味(wei)化(hua)为现实。制作(zuo)馒头(tou)，看似简单(dan)，实(shi)则蕴含着发(fa)酵的(de)科学与揉面的艺术(shu)。别担(dan)心，即便(bian)你是厨(chu)房新手，跟着这(zhe)篇(pian)教程，也能(neng)轻(qing)松做出让(rang)人赞不绝(jue)口的“粉嫩(nen)馒(man)头一(yi)线天”。

Part2.1:基(ji)础款(kuan)松软馒头制作(zuo)教程

准备(bei)材料(liao)：

中筋面粉(fen)：500克(选择(ze)蛋白质含(han)量适中(zhong)的中(zhong)筋面粉，能做出(chu)既(ji)有嚼劲又(you)松(song)软的馒(man)头(tou))温水：约250-280毫(hao)升(水(shui)温(wen)约(yue)35-40℃，用手指(zhi)触碰温(wen)而不烫即可(ke)，过(guo)热会杀死酵母(mu)，过(guo)冷则发酵缓慢)干酵母：5克(或(huo)根据酵(jiao)母包装(zhuang)说明(ming)调整用(yong)量)糖：15-20克(ke)(糖能促进(jin)酵母发酵(jiao)，也能(neng)增(zeng)加馒头(tou)的风(feng)味和色(se)泽(ze)，不喜(xi)欢甜(tian)味可减(jian)量(liang)或(huo)不(bu)加(jia))食用(yong)油(可选)：10克(ke)(加(jia)入少(shao)量食用油(you)，能让(rang)馒头(tou)更(geng)滋(zi)润，不(bu)易(yi)变干)

制(zhi)作(zuo)步(bu)骤：

激(ji)活酵母：将(jiang)干酵(jiao)母和(he)糖(tang)放入碗(wan)中，加(jia)入(ru)约(yue)50毫升(sheng)温水，搅拌(ban)均匀，静(jing)置5-10分钟，直(zhi)到酵母表(biao)面出(chu)现(xian)丰富的泡(pao)沫，说明(ming)酵母已(yi)被成(cheng)功激活。

和(he)面：

将面粉倒(dao)入(ru)一个大盆(pen)中(zhong)，中(zhong)间挖(wa)个小坑。将(jiang)激活的酵母(mu)水(shui)和剩(sheng)余的(de)温水(shui)分次(ci)倒入面粉(fen)中(zhong)。用(yong)筷子(zi)或刮(gua)刀将面粉和(he)水(shui)搅拌成絮(xu)状(zhuang)。然(ran)后下手揉搓，直(zhi)到(dao)面(mian)粉全(quan)部(bu)聚拢成(cheng)团。

揉(rou)面至(zhi)光滑：

将(jiang)面(mian)团转(zhuan)移到(dao)撒了(le)少(shao)许(xu)干粉(fen)的干(gan)净操(cao)作台(tai)上。开始揉(rou)面。刚(gang)开(kai)始面(mian)团(tuan)可(ke)能(neng)会(hui)比(bi)较(jiao)粘(zhan)手(shou)，这是(shi)正常(chang)的。坚持(chi)揉搓(cuo)，随着(zhe)面团(tuan)中面筋的(de)形成，面团(tuan)会逐(zhu)渐变得光滑。揉面(mian)的过程(cheng)大约(yue)需要10-15分(fen)钟，直(zhi)到(dao)面团表面光滑(hua)，用(yong)手指蘸点(dian)水(shui)能在面团上(shang)戳(chuo)一个不回(hui)缩的小洞，或者将面(mian)团拉(la)伸成薄膜(mo)，即“扩展阶段”。

如(ru)果加(jia)入食用油(you)，可以(yi)在揉面后期(qi)加入(ru)，继(ji)续揉(rou)至油被(bei)完全(quan)吸(xi)收(shou)，面团更(geng)加滋(zi)润(run)。

第一(yi)次(ci)发(fa)酵(jiao)(醒(xing)面)：

将揉(rou)好的(de)面团滚圆，放入(ru)盆(pen)中(zhong)，盖上(shang)湿布或保(bao)鲜(xian)膜(mo)。放置(zhi)在温(wen)暖处(chu)进(jin)行(xing)发(fa)酵(jiao)。理想的发酵温度是(shi)28-30℃。如果冬季(ji)室(shi)内(nei)温度(du)较低(di)，可以将(jiang)面(mian)盆放(fang)在温暖的(de)烤(kao)箱(xiang)(不(bu)加(jia)热)中，或(huo)者旁边(bian)放一碗热(re)水。发酵(jiao)时(shi)间(jian)大(da)约需(xu)要1-1.5小(xiao)时，直(zhi)到(dao)面(mian)团体(ti)积变为原(yuan)来的(de)2倍大。

用手(shou)指蘸上面粉，在面团中央戳一个洞(dong)，洞口不(bu)回(hui)缩也(ye)不塌陷，就表示发酵成(cheng)功。

排(pai)气(qi)与(yu)二次揉(rou)面(mian)：

将发(fa)酵(jiao)好的(de)面团(tuan)取出，放(fang)在(zai)操(cao)作(zuo)台上，再(zai)次(ci)用力揉搓(cuo)5-8分(fen)钟，将(jiang)面团内(nei)的(de)空气充(chong)分(fen)排出(chu)。这(zhe)个步(bu)骤非(fei)常关键，可(ke)以使馒(man)头(tou)口感(gan)更细腻，组(zu)织更均匀(yun)。将(jiang)面团(tuan)滚(gun)圆，盖上湿(shi)布，静(jing)置(zhi)10-15分钟(zhong)，让(rang)面(mian)团(tuan)松弛(chi)一(yi)下。

整(zheng)形(xing)：

将松弛好的面(mian)团擀开，卷起，然(ran)后切成大小均(jun)匀的(de)小剂子。将(jiang)每个小(xiao)剂子滚圆，整形成(cheng)光滑(hua)的(de)馒(man)头形(xing)状(zhuang)。可(ke)以滚成圆形，也(ye)可以(yi)稍稍压(ya)扁(bian)成椭圆形(xing)。“一线(xian)天”的(de)诀(jue)窍(qiao)：如果(guo)想(xiang)做(zuo)出“一(yi)线(xian)天(tian)”的效(xiao)果，可(ke)以在(zai)整(zheng)形(xing)时，将(jiang)面(mian)团(tuan)搓成长条后，用(yong)刮板或刀在(zai)中(zhong)间(jian)划一刀(dao)，或者(zhe)在滚圆的过程(cheng)中，将(jiang)面团捏(nie)成(cheng)一头(tou)尖(jian)、一(yi)头圆的形状，然后将(jiang)尖头(tou)朝(chao)下(xia)，圆(yuan)头(tou)朝(chao)上，蒸出(chu)来的(de)馒头(tou)中(zhong)间(jian)自然(ran)会有一条缝隙。

第二(er)次发(fa)酵(醒(xing)发(fa))：

将整形好的(de)馒头胚(pei)子均匀(yun)地(di)摆放(fang)在(zai)铺(pu)有(you)湿蒸布(bu)或(huo)油纸(zhi)的(de)蒸笼(long)上(shang)，注意(yi)留有(you)空隙，因为馒(man)头(tou)还会膨胀(zhang)。盖上蒸笼(long)盖(gai)，再(zai)次静(jing)置(zhi)发(fa)酵20-30分钟。这次发(fa)酵的(de)目(mu)的是(shi)让(rang)馒(man)头(tou)胚子更蓬(peng)松，蒸(zheng)出来(lai)的馒(man)头更饱满(man)。

蒸(zheng)制(zhi)：

在蒸锅中加(jia)入足量的(de)水(shui)，大火烧(shao)开(kai)。水烧开后(hou)，将醒(xing)发好的馒头放(fang)入蒸(zheng)笼，盖上(shang)锅盖(锅(guo)盖(gai)可以稍(shao)微留一(yi)条缝，避(bi)免(mian)水蒸气滴落(luo)到馒(man)头表面，影(ying)响美(mei)观(guan))，转(zhuan)中(zhong)大(da)火蒸(zheng)15-20分钟(zhong)(具体(ti)时(shi)间(jian)根据(ju)馒头(tou)大(da)小调整)。蒸好(hao)后(hou)，不(bu)要立即打(da)开(kai)锅盖，关(guan)火后(hou)焖5-10分(fen)钟，让馒头(tou)在锅(guo)内缓(huan)慢降(jiang)温，防止骤冷(leng)导(dao)致馒头(tou)回(hui)缩。

出(chu)锅享(xiang)用：

取出蒸(zheng)好的(de)馒(man)头(tou)，热气(qi)腾腾(teng)，香气四(si)溢(yi)。观察(cha)馒(man)头(tou)的表面，应该呈(cheng)现出(chu)自然的粉(fen)嫩(nen)色泽(ze)，内部(bu)则如“一(yi)线天”般层层分(fen)明(ming)，松软可口(kou)。

Part2.2:创(chuang)新与进阶，让馒(man)头(tou)更添色(se)彩与(yu)风味(wei)

基(ji)础款馒(man)头已(yi)经足(zu)够美(mei)味，但如果(guo)你想(xiang)玩出更多花样，让(rang)家常面点更(geng)具创(chuang)意，不妨试(shi)试(shi)这(zhe)些进阶方(fang)法：

杂(za)粮(liang)馒头(tou)：在(zai)制作过程(cheng)中，可以替(ti)换掉一部(bu)分(fen)中筋面粉，加(jia)入(ru)全(quan)麦粉(fen)、燕麦(mai)粉、玉米面(mian)等(deng)，增(zeng)加(jia)膳食纤(xian)维(wei)和(he)营(ying)养。注意(yi)调整水量(liang)，杂粮吸水(shui)性(xing)不(bu)同(tong)。彩(cai)色(se)馒(man)头(tou)：利用天(tian)然食(shi)材的颜(yan)色，制作(zuo)出(chu)五(wu)彩缤纷的(de)馒头(tou)。例(li)如(ru)，用(yong)胡(hu)萝卜(bo)汁(zhi)代(dai)替部(bu)分(fen)水(shui)制(zhi)作橙色(se)馒头(tou)，用(yong)菠菜汁(zhi)制作绿色(se)馒头(tou)，用紫薯(shu)泥制作(zuo)紫(zi)色馒(man)头(tou)，用南(nan)瓜泥(ni)制(zhi)作(zuo)黄色(se)馒头。

这样不仅色彩(cai)诱(you)人，还(hai)增(zeng)加了维生素。造(zao)型馒(man)头：除了基(ji)础的圆形(xing)和“一(yi)线天(tian)”，还可(ke)以(yi)尝试制(zhi)作(zuo)小动物(wu)、花朵等(deng)各种(zhong)可(ke)爱的造型(xing)，吸引小(xiao)朋(peng)友的注意(yi)力，让吃(chi)饭变得(de)更有(you)趣。馅(xian)料馒(man)头(tou)：在揉面(mian)、排气(qi)后的面团(tuan)中包入自(zi)己(ji)喜欢(huan)的(de)馅(xian)料，如豆(dou)沙(sha)、芝(zhi)麻(ma)、红糖、甚(shen)至是(shi)咸(xian)味的(de)肉馅或(huo)蔬菜(cai)馅(xian)，制(zhi)作成包子或花(hua)卷。

制(zhi)作小贴士，让美(mei)味更(geng)上一层楼(lou)：

酵(jiao)母(mu)的活性：确保使用的(de)酵母(mu)在保(bao)质期内，并(bing)正确(que)激活。揉(rou)面(mian)到位(wei)：充(chong)分(fen)的揉(rou)面是(shi)馒(man)头松软(ruan)的关键，能形成良(liang)好(hao)的面筋网(wang)络。发(fa)酵温度：温暖的(de)环境是发酵的“加(jia)速器”，冬(dong)季(ji)尤(you)其要(yao)注意(yi)。蒸制(zhi)火候：大火烧开后转(zhuan)中大(da)火，持(chi)续(xu)的(de)蒸汽(qi)能让馒头(tou)充(chong)分(fen)膨胀(zhang)。焖制(zhi)环(huan)节(jie)：蒸好后焖几分(fen)钟，能有效防止馒头回缩(suo)，保持(chi)饱满(man)状态(tai)。

这份(fen)手作的温(wen)度，是(shi)任何(he)外卖(mai)或速冻食(shi)品都无法(fa)替代(dai)的。

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图片来源：每经记者 陈增林 摄

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