每经编辑｜陈西    

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引(yin)言：拉拉磨豆(dou)腐(fu)，家(jia)的味(wei)道，记(ji)忆(yi)的(de)味(wei)道(dao)

在中(zhong)国的(de)美食版图(tu)上，豆腐以(yi)其温(wen)润如玉(yu)的(de)质感(gan)和千变万(wan)化的(de)烹饪方(fang)式(shi)，占据(ju)着举(ju)足轻重的(de)地位(wei)。而“拉拉磨(mo)豆腐”，更(geng)是许多(duo)人心(xin)中(zhong)文(wen)勰的家(jia)常(chang)美味(wei)。它没(mei)有山(shan)珍海味的(de)昂(ang)贵，却有着朴(pu)实无华的(de)温暖(nuan)；它(ta)没有(you)繁复的工序，却蕴(yun)含着制作者的匠(jiang)心(xin)与(yu)爱(ai)意(yi)。一碗热(re)腾腾的拉(la)拉磨(mo)豆腐，无论(lun)是作(zuo)为早餐(can)的开启(qi)，还是晚餐(can)的(de)佐餐，亦(yi)或是(shi)宵夜(ye)的慰(wei)藉，都(dou)能(neng)瞬间点燃味蕾，唤(huan)醒心中最柔软(ruan)的(de)记忆。

小(xiao)时候(hou)，奶(nai)奶(nai)在(zai)厨房忙(mang)碌的身影(ying)，伴(ban)随(sui)着“吱呀(ya)吱(zhi)呀”的(de)磨豆声(sheng)，至今仍(reng)清晰(xi)可见(jian)。新(xin)鲜(xian)的黄(huang)豆经(jing)过浸泡、研磨，变成(cheng)浓(nong)郁醇(chun)厚的(de)豆浆，再经过点卤、压制，最(zui)终(zhong)凝(ning)结成(cheng)洁白(bai)细腻(ni)的豆(dou)腐。这其中(zhong)蕴含(han)的(de)，是(shi)古老的智(zhi)慧，更是(shi)对(dui)食材(cai)最纯(chun)粹的(de)尊重(zhong)。而“拉(la)拉(la)磨豆(dou)腐(fu)”之(zhi)所以特别，在(zai)于它(ta)对豆腐本(ben)身的新(xin)鲜度和(he)口(kou)感(gan)有(you)着(zhe)更高(gao)的(de)追(zhui)求。

它强调(diao)的是现磨(mo)现做(zuo)，让豆子的(de)清香(xiang)在制(zhi)作(zuo)过(guo)程中(zhong)得以最大(da)程(cheng)度(du)地(di)保留，入口的(de)软嫩更是(shi)其(qi)他(ta)加工豆(dou)腐难以(yi)比拟的。

如今，随(sui)着生活(huo)节奏(zou)的(de)加快，很(hen)多家庭(ting)可能(neng)已经告(gao)别(bie)了自家(jia)磨(mo)豆腐的传统。但(dan)对这(zhe)口味(wei)道的(de)思念，却(que)从未停(ting)歇。今(jin)天，我们就(jiu)将带(dai)你重(zhong)拾这份温(wen)暖(nuan)，通(tong)过(guo)详(xiang)细的(de)步(bu)骤和贴(tie)心的技巧(qiao)，即使你从(cong)未尝(chang)试过制作(zuo)豆腐(fu)，也能(neng)在家(jia)轻(qing)松复刻(ke)这道(dao)美味(wei)。让(rang)我(wo)们一(yi)起，用双手为(wei)家(jia)人制(zhi)作(zuo)一(yi)碗充(chong)满爱意(yi)的拉拉(la)磨(mo)豆(dou)腐，重(zhong)温那(na)份纯粹而动人(ren)的家(jia)常(chang)味道(dao)。

第(di)一步(bu)：精(jing)选食材(cai)——好(hao)豆(dou)腐，从好豆(dou)开始

俗(su)话说，“巧(qiao)妇难(nan)为无米之(zhi)炊”，制作拉拉磨(mo)豆腐(fu)，首要任(ren)务(wu)就是挑选优质(zhi)的黄豆。

黄(huang)豆的(de)选择(ze)：

品种(zhong)：优先(xian)选择(ze)颗(ke)粒饱满(man)、色泽(ze)黄(huang)亮、无杂(za)质、无霉变(bian)、无异(yi)味的非(fei)转基因黄豆(dou)。东北大豆(dou)通(tong)常(chang)口(kou)感更佳，淀粉(fen)含量(liang)也适中，非常(chang)适合制(zhi)作豆腐。新鲜度(du)：购买(mai)当(dang)季(ji)新豆(dou)，储存(cun)时(shi)间(jian)越短(duan)越好(hao)。新鲜(xian)的黄豆能(neng)保(bao)证(zheng)豆浆(jiang)的浓郁度和(he)豆(dou)腐的清香(xiang)味。储(chu)存：黄豆买(mai)回家(jia)后，应存放(fang)在阴(yin)凉、干燥、通(tong)风的(de)地(di)方(fang)，避(bi)免阳光(guang)直(zhi)射，以防(fang)变质(zhi)。

点卤剂的(de)选择(ze)：

石膏粉(fen)：这(zhe)是(shi)最(zui)传(chuan)统的(de)点(dian)卤剂(ji)，能制作出非常(chang)嫩滑(hua)的豆(dou)腐，但需要注意用量和溶解方式，否(fou)则容易出(chu)现豆腐“粗糙(cao)”或“出(chu)水(shui)过多”的情况(kuang)。购(gou)买时(shi)选(xuan)择食用(yong)级石膏(gao)粉。熟石(shi)膏：相(xiang)较(jiao)于生(sheng)石膏，熟石(shi)膏（也称(cheng)“豆腐(fu)粉”）更容易(yi)使(shi)用，点卤(lu)效果(guo)更稳(wen)定(ding)，适合(he)新(xin)手。它能制作出比生石膏(gao)稍硬一些(xie)，但口感依(yi)然软(ruan)嫩的豆腐(fu)。

葡萄(tao)糖酸(suan)内酯：这种(zhong)点(dian)卤(lu)剂制(zhi)作的(de)豆(dou)腐(fu)口感最为嫩滑，呈半透明状，类(lei)似于(yu)日式絹豆腐，但(dan)需要一定(ding)的温(wen)度来(lai)帮(bang)助凝固(gu)。

小贴士：对于新(xin)手来说，推荐使(shi)用熟石(shi)膏(gao)或葡(pu)萄(tao)糖酸(suan)内酯，更(geng)容易(yi)掌(zhang)握。

其他辅料：

清(qing)水(shui)：制作(zuo)豆(dou)浆和清洗黄(huang)豆需要大量的(de)纯净水。细(xi)纱(sha)布/豆腐布(bu)：用于过(guo)滤豆渣，制(zhi)作豆(dou)腐脑时也可用(yong)于包裹豆(dou)腐(fu)。滤(lv)网(wang)：粗细(xi)两(liang)种，方(fang)便豆浆(jiang)过滤(lv)。

第(di)二步(bu)：预(yu)处(chu)理(li)——唤(huan)醒豆子的灵魂(hun)

新鲜(xian)的黄豆需(xu)要经过(guo)一(yi)番“洗礼”，才能(neng)释放出(chu)其全(quan)部的美味(wei)潜力。

清洗黄豆(dou)：

将选(xuan)好的黄豆放入盆中，用清(qing)水淘洗2-3遍(bian)，去除(chu)表面的(de)灰尘和(he)杂(za)质。仔细(xi)检查(cha)，挑(tiao)出(chu)瘪的、坏的(de)豆子。

黄豆浸(jin)泡(pao)：

将洗(xi)净的(de)黄豆(dou)放入足(zu)量(liang)的清水中(zhong)浸泡。浸泡(pao)时(shi)间根据(ju)季节和室温而(er)定：夏(xia)季（室温较高(gao)）：约(yue)6-8小时，或浸(jin)泡(pao)至(zhi)豆(dou)子明(ming)显(xian)膨胀(zhang)，用指(zhi)甲(jia)可以(yi)轻(qing)松掐断。冬季(ji)（室(shi)温较(jiao)低(di)）：约10-12小时(shi)，或过夜。关键：浸(jin)泡期间，需要换(huan)水1-2次(ci)，以防(fang)豆子(zi)因浸泡时间过(guo)长(zhang)而变质发酸。

如(ru)果(guo)天气(qi)较热(re)，可以在水(shui)中加(jia)入少(shao)量(liang)食用盐，起到一定的(de)抑菌(jun)作用。

为(wei)什么(me)需要(yao)浸泡(pao)？浸泡(pao)能使(shi)黄豆充分(fen)吸水膨胀，打(da)破细胞壁，更(geng)容易(yi)在(zai)研(yan)磨(mo)时释放(fang)出蛋(dan)白(bai)质和淀(dian)粉，从(cong)而(er)提(ti)高豆(dou)浆的(de)出浆率和(he)浓(nong)度，为制(zhi)作浓(nong)郁美味(wei)的豆腐(fu)打下基础。

第三步：磨浆——豆香四(si)溢的交(jiao)响(xiang)曲

这(zhe)是制作拉拉(la)磨(mo)豆(dou)腐最(zui)核(he)心(xin)的(de)步骤(zhou)之一，决定(ding)了豆腐的(de)细腻程度和风味。

传统(tong)石(shi)磨法（如果(guo)有条件）：

将浸(jin)泡(pao)好的黄(huang)豆(dou)分批(pi)加(jia)入(ru)石(shi)磨(mo)中，边(bian)加水边研磨。研(yan)磨时要(yao)缓(huan)慢均(jun)匀，确保豆子被(bei)充分(fen)磨(mo)碎。磨出(chu)的豆浆会比较(jiao)细腻，豆渣也相(xiang)对较(jiao)少。

现代料理机(ji)/破(po)壁机法(fa)（更(geng)便(bian)捷）：

将(jiang)浸泡(pao)好的黄豆(dou)沥干(gan)水(shui)分(fen)，分批放入(ru)料理(li)机或破壁(bi)机中。加入(ru)适量的清(qing)水(shui)。比(bi)例(li)是(shi)关键：通常(chang)情况(kuang)下，每(mei)100克(ke)干黄豆(dou)加入300-400毫(hao)升(sheng)清水(shui)。这个比(bi)例可以(yi)根(gen)据自己想要的豆浆(jiang)浓度进(jin)行调整(zheng)。如(ru)果(guo)喜欢浓(nong)郁的豆(dou)浆(jiang)，可以适当减少(shao)水量；如果喜欢(huan)稀一点的(de)，可以(yi)多加(jia)一些(xie)水(shui)。

启(qi)动机(ji)器，将(jiang)黄(huang)豆打成细(xi)腻(ni)的豆(dou)浆。根(gen)据机器的功(gong)率(lv)，可能需要(yao)分几次搅(jiao)打(da)，每(mei)次搅(jiao)打30秒到1分(fen)钟，直(zhi)到(dao)豆(dou)渣(zha)非(fei)常(chang)细(xi)碎(sui)。

小贴(tie)士(shi)：

使用料(liao)理(li)机时(shi)，第一(yi)次打豆浆(jiang)的水量(liang)可(ke)以比(bi)最终(zhong)比例稍微(wei)少一(yi)点，打(da)好后(hou)再根(gen)据浓(nong)稠(chou)度(du)追加(jia)清水(shui)。如(ru)果喜(xi)欢(huan)更细(xi)腻的(de)豆浆，可以(yi)在打(da)完第一(yi)次后，将(jiang)豆浆和(he)豆渣一起再次搅打(da)。

第四步(bu)：煮(zhu)浆(jiang)——释放(fang)豆子(zi)的(de)精华

煮(zhu)浆是(shi)去除(chu)豆腥(xing)味(wei)、使(shi)蛋白质(zhi)充(chong)分变(bian)性，并(bing)提高(gao)豆浆浓(nong)度(du)的关(guan)键步(bu)骤(zhou)。

将打(da)好(hao)的豆(dou)浆倒入一(yi)个深底(di)、不易(yi)糊锅的锅中。全程(cheng)小(xiao)火(huo)慢煮(zhu)：煮豆(dou)浆切(qie)忌(ji)大火，一(yi)定要用小火，并(bing)用勺子(zi)不停地(di)搅(jiao)拌，尤其(qi)是(shi)锅(guo)底(di)，防止(zhi)豆浆粘(zhan)锅或烧(shao)焦(jiao)。“三开”原(yuan)则(ze)：煮(zhu)豆浆通常会经(jing)历(li)“三开(kai)”的过(guo)程。第一次(ci)沸(fei)腾时(shi)，豆(dou)浆会产生大(da)量(liang)泡沫(mo)，这时(shi)要调(diao)至最(zui)小火，并持(chi)续搅(jiao)拌。

待泡沫消(xiao)退(tui)，再次(ci)煮沸(fei)，重复(fu)此过程(cheng)。当豆(dou)浆(jiang)第三(san)次(ci)煮沸，泡(pao)沫(mo)明显(xian)减(jian)少，颜(yan)色(se)也(ye)变(bian)得更加(jia)浓郁时，就(jiu)说明豆(dou)浆已经煮熟(shu)。注意(yi)：煮豆(dou)浆时(shi)，锅中的(de)泡沫很(hen)容(rong)易(yi)溢出(chu)，可(ke)以(yi)往锅里滴(di)几滴(di)食用油，或(huo)者用一个(ge)大(da)点的锅(guo)，减(jian)少(shao)溢出(chu)的风(feng)险。去除豆腥(xing)味(wei)：充分煮熟(shu)的豆(dou)浆，其豆腥味会大大减(jian)弱(ruo)。

如(ru)果(guo)对豆(dou)腥味(wei)特别(bie)敏感，可以(yi)在煮(zhu)的过(guo)程中(zhong)加入(ru)一小撮食(shi)用(yong)盐，或者(zhe)几(ji)片姜（煮(zhu)好后(hou)捞(lao)出）。煮(zhu)浆(jiang)时间：通(tong)常需(xu)要(yao)煮10-15分钟，确(que)保豆(dou)浆(jiang)完全煮透。

第(di)五(wu)步：过滤(lv)——分离醇香与残(can)渣

煮(zhu)好的豆浆需要进(jin)行过滤(lv)，以获(huo)得纯净细腻的(de)豆浆，制作出口(kou)感(gan)丝滑的(de)豆(dou)腐(fu)。

准备(bei)一个干净(jing)的(de)盆(pen)，上(shang)面(mian)铺上(shang)一层细(xi)纱布或(huo)豆腐布(bu)。将(jiang)煮好(hao)的热(re)豆(dou)浆趁(chen)热(re)缓慢地倒入纱(sha)布中。用(yong)刮(gua)刀将(jiang)豆(dou)浆刮(gua)入纱布(bu)中，然(ran)后将(jiang)纱(sha)布(bu)提起，用(yong)力挤压(ya)，将所有的豆浆(jiang)挤出(chu)。二次(ci)过滤(lv)（可选(xuan)）：如果想要(yao)更细腻的(de)豆浆，可以(yi)将挤出(chu)的(de)豆(dou)浆(jiang)再用细滤(lv)网(wang)过滤一(yi)次。豆(dou)渣的(de)利用(yong)：过滤(lv)出来(lai)的豆渣也(ye)不要浪费，可以(yi)用(yong)来(lai)制作豆渣(zha)饼(bing)、豆渣(zha)馒(man)头(tou)等，同样(yang)美(mei)味又健(jian)康。

第六步(bu)：点卤——魔(mo)法的凝(ning)固瞬(shun)间

点卤是(shi)制作(zuo)豆腐(fu)最关(guan)键(jian)的(de)环节，也是(shi)最具(ju)技术(shu)性的部分(fen)。这(zhe)一步决(jue)定了(le)豆腐(fu)的(de)嫩滑(hua)程(cheng)度(du)和成型。

准备(bei)点卤剂(ji)：

石膏(gao)法(fa)：将适量食用石膏(gao)粉用少量(liang)温(wen)水（约30-40°C）充分(fen)调匀(yun)，直(zhi)到(dao)完全溶解(jie)，形(xing)成均匀的乳液。熟(shu)石膏法(fa)：将适量熟石(shi)膏(gao)粉(fen)用少量(liang)温水（约(yue)30-40°C）调(diao)匀，静(jing)置(zhi)几(ji)分钟。葡(pu)萄(tao)糖酸内(nei)酯法：将适量葡(pu)萄(tao)糖酸内酯倒(dao)入(ru)豆(dou)浆中，搅拌(ban)均匀。

关键的比(bi)例：点卤剂的用量(liang)至(zhi)关重要，过(guo)多(duo)会(hui)使豆(dou)腐过(guo)硬，过(guo)少(shao)则难(nan)以(yi)成型。

经验(yan)比例(li)（仅(jin)供参(can)考(kao)）：石(shi)膏(gao)粉：每(mei)500毫升(sheng)豆浆(jiang)约(yue)用(yong)3-5克石膏粉(fen)（需要根(gen)据(ju)石膏(gao)粉的(de)纯(chun)度(du)和豆浆(jiang)浓(nong)度调整）。熟(shu)石膏(gao)：每500毫升豆(dou)浆约用5-7克(ke)熟石(shi)膏粉。葡萄糖酸内酯：每(mei)500毫(hao)升豆(dou)浆约用1.5-2克(ke)葡萄(tao)糖酸内(nei)酯。

点卤(lu)过程：

将(jiang)温度控(kong)制在80-90°C（如(ru)果(guo)用(yong)葡(pu)萄(tao)糖(tang)酸(suan)内酯，则(ze)将豆浆煮沸后(hou)，略(lve)微冷(leng)却至85°C左右）。将(jiang)调好(hao)的点(dian)卤剂(ji)（如果是(shi)石(shi)膏或(huo)熟石(shi)膏(gao)，需再次(ci)搅(jiao)拌均匀）呈细线状，均匀地淋(lin)入(ru)温(wen)热的(de)豆浆(jiang)中(zhong)。边淋(lin)边轻轻(qing)搅动(dong)：用勺(shao)子以(yi)画(hua)圈(quan)的方式，从(cong)外(wai)向内轻(qing)轻搅动(dong)豆(dou)浆(jiang)，速(su)度要慢，搅动2-3圈(quan)即可停(ting)止(zhi)。

静置(zhi)沉(chen)淀(dian)：盖(gai)上锅盖(gai)，让豆(dou)浆(jiang)在温暖(nuan)的环(huan)境中静置(zhi)15-20分钟(zhong)。此(ci)时(shi)，你会(hui)看到豆(dou)浆(jiang)开(kai)始(shi)慢慢(man)凝(ning)结(jie)，形成(cheng)豆(dou)花(hua)状(zhuang)。

成功(gong)点(dian)卤的标志(zhi)：豆浆(jiang)凝结(jie)成块(kuai)，用勺(shao)子轻轻舀(yao)起，能(neng)看到清晰的纹(wen)路，底(di)部(bu)没有明(ming)显的(de)水状豆浆(jiang)流出(chu)。如果豆浆仍呈稀薄状，说(shuo)明点卤剂(ji)不足或温(wen)度不够，可(ke)以少量补(bu)充点(dian)卤剂，轻(qing)轻搅(jiao)动(dong)后再次静(jing)置(zhi)。

第七步(bu)：压制(zhi)——塑造豆腐的(de)灵魂之(zhi)形

豆(dou)花初步凝(ning)结后，就需要(yao)将其塑造(zao)成我们(men)熟悉(xi)的(de)豆腐(fu)形状。

准(zhun)备模具：

豆(dou)腐模具：市(shi)面(mian)上(shang)有专门的豆腐压制模(mo)具，带有网格(ge)和(he)排水孔(kong)。自制模具(ju)：也可以(yi)用一(yi)个底(di)部(bu)有孔的容(rong)器（如(ru)竹篮、漏勺(shao)），外面包裹上几层细纱布(bu)，作(zuo)为(wei)模具(ju)。

铺设(she)纱(sha)布(bu)：

在豆(dou)腐模具内铺(pu)上(shang)几(ji)层(ceng)干(gan)净的细(xi)纱(sha)布(bu)，确(que)保(bao)纱布(bu)的边(bian)缘要高于模具(ju)，方便包裹(guo)豆腐。将初(chu)步(bu)凝结的豆(dou)花，用勺子小(xiao)心地舀入铺好纱布的(de)模(mo)具中。轻(qing)柔(rou)操作(zuo)：舀(yao)豆花时动(dong)作要轻，尽量(liang)保持(chi)豆花的完整性，避免过(guo)度(du)搅散(san)。

初(chu)步压制(zhi)：

将纱(sha)布的边(bian)缘向内(nei)折(zhe)叠，盖(gai)住(zhu)豆花(hua)表面(mian)。在(zai)纱(sha)布(bu)上放上(shang)一块平整(zheng)的(de)板(ban)子（如木(mu)板(ban)、塑料(liao)板），然后压上(shang)重物(wu)。重(zhong)物的重量决定了豆(dou)腐的硬度(du)。嫩豆(dou)腐/豆腐(fu)脑：仅用(yong)纱布包裹，不(bu)压重物(wu)，直接食用，即(ji)为(wei)豆(dou)腐脑。软(ruan)豆腐(fu)：压上(shang)较(jiao)轻(qing)的重物(wu)，如(ru)几本(ben)书(shu)。老豆(dou)腐(fu)/硬豆(dou)腐：压上较(jiao)重的重(zhong)物，如装满水的锅(guo)、哑铃(ling)等。

压(ya)制(zhi)时(shi)间：

嫩豆腐(fu)：压制10-15分钟即(ji)可(ke)。老豆腐：压(ya)制30分(fen)钟(zhong)至1小(xiao)时，甚至(zhi)更久，具(ju)体时间根据个人(ren)喜好(hao)调整(zheng)。关(guan)键：压(ya)制(zhi)过程中，豆腐会不断排(pai)出水分(fen)，这些(xie)水是豆浆(jiang)的精华(hua)，可以(yi)收(shou)集起来，作为下(xia)次制作(zuo)豆浆的(de)汤水，增加风(feng)味(wei)。

第(di)八(ba)步(bu)：脱模与(yu)切块——最后的优(you)雅转身

压制(zhi)完(wan)成后(hou)，就可(ke)以(yi)将(jiang)豆腐(fu)取出，并进(jin)行(xing)切块了(le)。

小心(xin)地提起纱布，将(jiang)豆腐连同纱(sha)布一同从(cong)模(mo)具中(zhong)取出。将(jiang)豆腐放在干(gan)净的案板(ban)上(shang)，轻轻(qing)展开纱(sha)布。用(yong)一把锋(feng)利的刀，将(jiang)豆(dou)腐切成大小(xiao)均匀的(de)方块(kuai)或(huo)长(zhang)条(tiao)。小(xiao)贴士(shi)：切豆(dou)腐的(de)刀最好沾一点(dian)水(shui)，可(ke)以(yi)防(fang)止豆(dou)腐(fu)粘刀(dao)，切(qie)口也(ye)会更(geng)平(ping)整。

第九(jiu)步：享用(yong)——品(pin)味这(zhe)碗(wan)纯粹的鲜(xian)美

自(zi)制的(de)拉(la)拉磨豆(dou)腐，无(wu)论是原(yuan)味享用，还(hai)是烹饪成各(ge)种美味(wei)佳肴，都别(bie)有(you)一番风味(wei)。

原味(wei)享(xiang)用：

淋(lin)酱油(you)：最简单也(ye)最经典的方式。将(jiang)切好的(de)豆腐块(kuai)放入(ru)碗(wan)中，淋(lin)上适(shi)量的生抽(chou)、少(shao)许香油(you)，撒上葱花，即(ji)可(ke)享用(yong)。加麻酱：放(fang)入麻酱(jiang)，搅拌(ban)均(jun)匀，也是(shi)一种非常受欢(huan)迎(ying)的吃法。搭(da)配小料：也(ye)可以根据(ju)个人(ren)口味，搭配蒜泥(ni)、辣椒油(you)、香(xiang)菜等，调(diao)出属于(yu)自己(ji)的独(du)特(te)风味。

烹(peng)饪佳(jia)肴：

麻婆(po)豆(dou)腐：将(jiang)自制(zhi)豆腐切(qie)块(kuai)，经过(guo)煎制(zhi)或(huo)直接(jie)焯水，再与麻(ma)辣(la)的肉末(mo)酱(jiang)料一同烹饪，鲜香麻(ma)辣，口感(gan)丰富(fu)。家(jia)常(chang)豆腐(fu)：将豆腐煎至两面金(jin)黄，再与(yu)青椒、胡萝卜等蔬(shu)菜(cai)一同红(hong)烧，色(se)香味(wei)俱全。葱烧豆腐：浓郁的葱(cong)香味(wei)包裹着软嫩(nen)的豆(dou)腐(fu)，是一(yi)道非(fei)常下饭的(de)菜肴。

锅贴(tie)豆(dou)腐/炸豆腐(fu)：将豆腐(fu)切块(kuai)后油炸，外酥里(li)嫩(nen)，蘸上酱(jiang)料，口感(gan)绝(jue)佳。清蒸豆腐(fu)：简单的清(qing)蒸，最(zui)能体现(xian)豆腐(fu)的原味和(he)嫩滑，适合(he)注重养(yang)生的人群(qun)。

第十步(bu)：储存(cun)——留(liu)住(zhu)这(zhe)份(fen)新鲜

自制(zhi)的拉拉磨(mo)豆腐(fu)，因为没(mei)有添加(jia)防腐剂(ji)，所以保(bao)鲜期(qi)相对较短(duan)，需要(yao)妥(tuo)善储存(cun)。

冷藏：将切好的(de)豆腐(fu)块放(fang)入密(mi)封的(de)保(bao)鲜(xian)盒中(zhong)，加入(ru)少量(liang)纯(chun)净(jing)水，盖(gai)好盖子，放(fang)入冰(bing)箱(xiang)冷藏。一(yi)般可(ke)以保存(cun)2-3天(tian)。注意：每次(ci)取用时，都要确保使(shi)用的(de)器(qi)具干净，避免(mian)带(dai)入细菌(jun)。

成功制作(zuo)拉拉(la)磨豆腐的(de)几(ji)点(dian)关键总(zong)结(jie)：

黄(huang)豆(dou)质量(liang)：选(xuan)用颗粒(li)饱满(man)、新鲜的非(fei)转基因黄豆是(shi)基础。浸(jin)泡(pao)到位(wei)：充(chong)分浸(jin)泡(pao)能提(ti)高(gao)出浆(jiang)率(lv)，并使(shi)豆子更(geng)容易研(yan)磨(mo)。磨浆(jiang)细腻：确(que)保豆(dou)浆打(da)得足够细(xi)腻(ni)，豆(dou)渣(zha)越少越(yue)好(hao)。煮浆充(chong)分：小火慢(man)煮，充分煮熟(shu)，去(qu)除(chu)豆(dou)腥味，并(bing)搅拌(ban)防(fang)糊。点卤时(shi)机(ji)与(yu)用量(liang)：温(wen)度和点(dian)卤剂(ji)的用(yong)量是(shi)成败的(de)关键，需(xu)要耐(nai)心(xin)摸(mo)索。

压(ya)制力度(du)：根(gen)据自(zi)己喜(xi)欢的豆(dou)腐(fu)软硬度(du)，调整压制(zhi)的时间(jian)和重(zhong)物。

结语：拉拉磨(mo)豆腐(fu)，不仅仅是(shi)一道菜(cai)

制(zhi)作拉拉磨(mo)豆腐(fu)的(de)过(guo)程，本(ben)身就(jiu)是一(yi)种享受(shou)。从挑选(xuan)豆(dou)子(zi)到最后入(ru)口的那一刻，每(mei)一步都充满(man)了对(dui)生活(huo)的热爱(ai)和对家人(ren)的关(guan)怀。它承载(zai)着一(yi)份古老的(de)传统(tong)，也传(chuan)递着一(yi)份(fen)朴实的幸(xing)福。

也(ye)许(xu)，你已(yi)经(jing)很久(jiu)没有吃到自(zi)家(jia)制(zhi)作的豆腐了(le)；也许，你(ni)从未尝(chang)试(shi)过(guo)制(zhi)作豆腐(fu)，觉得它遥不可及(ji)。但(dan)今天，通过(guo)这份详细的教(jiao)学，我们希望(wang)能(neng)够点(dian)燃你心(xin)中(zhong)的那(na)份渴(ke)望。拿(na)起你的(de)料(liao)理(li)机，准备好新鲜的(de)黄豆(dou)，跟着这份(fen)指南(nan)，一步(bu)步去(qu)实践。当那碗(wan)温(wen)热、嫩滑(hua)、充满(man)豆(dou)香的(de)拉(la)拉磨豆(dou)腐(fu)呈(cheng)现在你眼(yan)前(qian)时，你会发现(xian)，所有(you)的付(fu)出都(dou)是值得(de)的(de)。

这不(bu)仅仅是一道(dao)菜(cai)，更是(shi)你(ni)为(wei)家人(ren)亲手(shou)制(zhi)作的一(yi)份心意，一份(fen)温(wen)暖，一(yi)份来自(zi)厨(chu)房的(de)、最(zui)质(zhi)朴的(de)爱(ai)。希望(wang)这(zhe)篇(pian)“美(mei)食(shi)教(jiao)学(xue)”，能(neng)让你(ni)在“好看视频(pin)”的(de)陪伴(ban)下，轻(qing)松掌(zhang)握这门“美食”技(ji)艺，将(jiang)这(zhe)道(dao)充满(man)“家(jia)”的味道的“拉(la)拉磨豆(dou)腐(fu)做(zuo)法(fa)步骤(zhou)”变成你拿(na)手的好菜，让(rang)这份温暖，在你的(de)餐桌(zhuo)上，久久流(liu)传。

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