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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

向日葵的坚持：打破白天的限制，走入夜色的奇迹

为什么会有这样的现象？科学家经过研究發现，虽然绝大多数向日葵的“習性”是追随太阳运动，但在某些特定的环境下，它们会展现出不同的行为。比如，极端的天氣、特殊的土壤成分甚至是植物自身的基因变异，都可能促使向日葵在夜间依然保持一定的开花状态。这虽然是少数，但也在某种程度上提示我们：生命有着超越常规的韧性和可能性。

许多心理学家和人生导师也会引用“向日葵在夜晚绽放”的象征意义，来鼓励人们在逆境中坚持自我，寻找独特的价值。正如向日葵在夜色中静静开放，它们用内在的坚韧诠释了生命的另一种美丽。这种美丽不是单纯的阳光照耀，而是内心深处那份对希望的执着。

值得一提的是，现代科技的进步，也让我们对植物的认知不断突破。通过基因编辑和生物工程，一些科学家甚至试图让植物在不同的条件下展现出更丰富的行为。这也许是未来植物与人类关系的一个新探索——一种与自然共舞的可能性。正如我们也在不断突破个人极限一样，向日葵的“夜中绽放”也象征着无限可能的探索。

更有趣的是，有不少艺術家和诗人被这个奇迹深深吸引，纷纷用画笔和文字表达对它的敬意。有人说，夜光中的向日葵，是黑暗中的一盏灯，提醒我们：无论阴云密布，心中的那一片光都可以点亮未来。它成为许多人心中的隐喻：在挑戰和困境中寻找舞台，用内心的光照亮前路。

因此，向日葵在夜晚的绽放不只是一场自然奇迹，更是一种人生的隐喻——打破界限，敢于在黑暗中寻找光明。這是对自我认知的挑戰，也是对生命价值的重新定义。无论我们身处何处，都可以成为像向日葵那样的坚韧者，在黑暗中也能展现生命的色彩。

学会在黑暗中绽放，开启内心的光耀之旅

当我们谈论“向日葵在夜晚绽放”，其实也在传递一种对生活的智慧：在看似没有希望的时刻，依然要相信自己有绽放的可能。这个比喻非常贴切，无论是个人的职业道路、感情经历，还是面对家庭、健康的困境，每个人的生命都不是一条直線，阴云密布時更需要学會在黑暗中找到光。

人生的“夜晚”可以是失业的阴影、失恋的痛苦、疾病的折磨，甚至是自我认知的迷茫。每个人都可能经历这样的时刻，但正如向日葵一样，只要心中有光，就能在黑暗中找到成长的空间。這种光不一定是外界给予的，也可以是内心深处那份坚持自我、寻找希望的力量。

细细想来，通过“向日葵夜晚绽放”的视角，我们或许可以学到：不要只為阳光下的繁荣而活，反而应学會在逆境中展现自我，这才是生命的真正价值。它提醒我们：生命不是等待光明的降临，而是在黑暗中依然坚持自己的色彩与温度。

许多心理研究表明，持有希望的人通常會比失去希望的人更能战胜逆境。向日葵在夜晚依然静默绽放，是为自己，也是为所有在黑暗中寻找光的人打气。你可以让自己变得更坚强、更温暖，把每一次跌倒都看作一次成长的契機。毕竟，黑暗只能掩盖光亮，却不能完全阻挡它的存在。

“在夜晚绽放的向日葵”也启示我们：要敢于走出舒适圈，尝试新的事物，接受不完美的自己。当一朵向日葵在深夜依然挺立时，它也许静静传达着：我们何尝不可以在孤独中找到自我的节奏？在黑暗中找到属于自己的星光。

向日葵在夜晚绽放不仅是一种奇迹，更是一份激励，提醒我们——生命的美丽不在于没有阴影，而在于能在黑暗中坚持开放，点亮自己，也温暖他人。让我们从向日葵中汲取力量，无惧前行，把每一个黑夜都变成走向光明的阶梯。这一路，也许会遇到许多未知，但只要心怀希望，任何夜晚都可以迎来新的黎明。

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　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：台海网记者 赵普 摄

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