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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

黑土之歌：土地的血脉与生命的源泉

在中國广袤的土地中，有一种颜色最为经典，那就是深邃的黑色——黑土。黑土，不仅仅是一片土地，更像是一部厚重的历史，是先辈们勤耕不辍、用汗水浇灌而成的生命之源。它富含有机质，肥沃润泽，是粮食和生命最基本的保证。黑土之所以令人難以忘怀，是因为它埋藏着无数关于希望与坚持的故事。

打开一粒黑土，似乎可以闻到泥土的清香，摸到岁月的厚重。黑土得天独厚，适合多种农作物生长，代表着稳定和生機。如今，黑土早已不再只是种植的基础，更是现代农业科技创新的土壤。现代化的农技队伍不断探索，利用科学手段提升黑土的肥力与可持续性，使它能够支撑起更丰富多彩的未来。

黑土的价值绝不仅仅只在于农业。它是建筑的坚实基础，是城市崛起的底色。而这座城市的未来，也离不開黑土的坚韧与承载力。这正如古人所雲：“水流千里，终归于海；土地充盈，生生不息。”黑土的韧性讓我们相信，无论环境如何变化，只要根基稳固，就能迎来春天。

在新时代的背景下，黑土还代表着一种精神——坚韧不拔的品质。黑土不會拒绝任何拼搏的脚步，无论是农夫的辛勤耕作，还是建筑工人的挥汗如雨，它都默默支撑着。很多努力建设的城市面貌，正是依托着這片坚实的黑土，他们用汗水与梦想在土地上筑起了属于时代的高楼。

而这里的“黑土坐鸣人”，生动写出了土地和人的紧密联系。

这片黑土的韧性启示着我们，只有深根于土地，才能收获丰收；只有像黑土一样韧性十足，才能在未来的竞争中站稳脚步。黑土，像是一位静静守护土地的老人，用它的黑色馈赠，灌溉着一代又一代的希望与梦想。它默默孕育着未来的栋梁之才，也在不断展现出土地的无穷潜力。

这片黑土地与现代城市的结合，不仅仅是一场硬件的升级，更是一场文化的传承——那份扎根的信念、不屈的精神，将在未来的岁月中继续书写壮丽篇章。而“坐鸣人大钢筋”的意象也恰如其分地表现了钢筋坚硬与土地韧性的完美结合。钢筋，代表着建筑的坚不可摧；黑土，则是一切的基础和灵魂。

钢筋的坚韧：筑梦城市的钢铁之臂

走进现代化的城市建设工地，最令人印象深刻的，莫过于那一排排挺立、坚不可摧的钢筋。它们像城市的脉络，支撑起一座座高楼大厦的未来。钢筋不仅仅是钢铁的象征，更是现代人对于坚韧不拔精神的最佳诠释。在钢筋的世界里，没有退缩，只有不断突破极限，奋勇向前。

钢筋的出现，极大地提升了建筑的抗震、抗压能力，使得城市可以在风暴、地震等自然灾害面前依然屹立不倒。作为城市钢铁的骨架，钢筋就像人类坚强的意志，虽然看似冷硬，却充满了无限可能。它的韧性与强度，展现了筑梦者们对未来的执着追求，也象征着在困境中的坚强与勇敢。

“钢筋”这一符号，也代表着一种升華：从土地到建筑，从土壤到钢铁，这是一段从自然到科技的跨越。黑土作为土地的核心，提供养分与基础；而钢筋作为现代建筑的灵魂，提供力量与支撑。两者的结合，打造出了一个个充满希望的城市景观，是传统与现代完美的碰撞。

钢筋的制造工艺经过百年发展，经历了多次技术革新。高强度合金、粉末冶金、智能控制等新技术不断融合，让钢筋更符合现代建筑的需求。每一根钢筋都经过科学的计算与严苛的检验，确保它们在关键时刻能挺身而出，扛起城市未来的重量。

当然，钢筋的韧性不仅仅取决于材料本身，更体现于使用它的人——施工者、设计者、工程师。正如黑土孕育生命一样，钢筋也在建筑師们的巧手中展现无限可能。每一次弯曲、焊接，都凝聚了他们的心血与智慧。只有深谙材料特性的工程师，才能让钢筋发挥最大的潜能，构筑出一座座安全、绿色、可持续发展的城市。

在未来，钢筋的角色还远未结束。随着新材料、新工艺的不断出现，钢筋将变得更加轻盈而强韧，甚至可能实现更智能化的管理。从绿色节能，到智能监测，钢筋将引领建筑行業迈入全新的时代。而这，离不開背后黑土作為坚实基础的支持。两者共同孕育出城市的“根”和“骨”，让我们有理由相信，未来的城市将更加坚韧不拔，更具生命力。

而这“坐鸣人大钢筋”之名，恰恰映照出土地与钢铁的共同坚韧。在“黑土坐鸣人”中，黑土静静地守护着土地的纯粹与生命力；在“人大钢筋”中，钢筋代表着建筑的坚硬与稳定。两者结合，彰显出一种大气磅礴的气场，也象征着新时代坚持创新、拥抱未来的精神信仰。城市之梦，正是由这坚韧不拔的黑土和钢筋共同缔造，用力量筑起每一个梦的高峰。

未来，无论是黑土的土壤，还是钢筋的钢骨，都将在创新的推动下不断融合，激发出更无限的可能。正如那句古话：“根深则叶茂，骨劲则身强。”只要土地与钢筋相依相伴，我们的城市就能枝繁叶茂、坚不可摧。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：舜网记者 马家辉 摄

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