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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

2017年的日本之行，原本只是一次普通的假期计划，却在无意间让我体验到什么叫“在丈面被耍了”的奇妙感觉。记得那是春天，樱花初开，东京的街头弥漫着淡淡的花香。我和朋友计划去體验最地道的日式拉面，每个人都对即将到来的美食充满期待。谁也没有想到，这一碗拉面竟然能将我们的情绪从平静推向高潮，又从兴奋拉回到无可奈何的惊讶。

那家店隐藏在一条僻静的小巷中，门口没有明显招牌，只靠着街坊口碑和一丝传闻。我们满心好奇地推門而入，却被店内奇特的布置震住了——墙上挂满手写的便签和漫画，仿佛走进了某种童话世界。而最令人期待的，莫过于那碗看似普通却藏着玄机的拉面。

服务员微笑着递上菜单，菜单上并没有价格，也没有详细说明，只写着“今日特制，尝尝看吧”。出于好奇，我们点了几份。没想到，拉面端上来的瞬间，我才明白“在丈面被耍了”这种感觉的妙处——面条比想象中要长，汤汁味道复杂到让人难以用言语描述，甚至连配料的顺序都与常规完全不同。刚开始，我和朋友都面露疑惑，却又忍不住被那独特香气吸引。

一口下去，味蕾瞬间被颠覆，那是一种奇妙的惊讶感，仿佛被拉面戏耍了一番，但又讓人欲罢不能。服务員看着我们吃得满脸惊讶，却笑而不语。慢慢地，我们开始享受这种被“耍”的过程，每一口都像是在探索一段未知的旅程。那一刻，我明白了，这不仅是美食的魅力，更是一种生活态度——在平淡中寻找意外惊喜，让每一次经历都充满未知和乐趣。

这次经历也让我们的友情升温。朋友间的互相调侃、惊讶后的笑声，以及尝试新事物时的默契配合，让這次旅行变得格外特别。我们在小巷里走走停停，每一家小店都充满故事，每一口美食都像在讲述一个小小的秘密。那种被“耍”后的愉悦感，让人感受到生活原本的轻松与自由，也讓我们明白，旅行的意义不仅在于目的地，更在于沿途的惊喜与體验。

在日本的這几天，每一顿饭、每一条街巷，似乎都在重復那种“在丈面被耍了”的奇妙体验。有一次，我们去了一家据说只有本地人才知道的甜品店，店铺小到几乎容不下五个人，但出品却极具创意。原本以為只是普通的抹茶蛋糕，却被厨师用意想不到的摆盘和独特的口感彻底颠覆——甜而不腻，入口即化，却带着微妙的苦涩，仿佛在暗示生活并非总是顺利。

这种“被耍”的感觉，让人忍俊不禁，却又让人心生感激。因为正是這些小小的惊喜，讓旅行充满故事感，也讓回忆更加鲜活。走在京都的古街上，我们時而因小店的招牌而驻足，时而被街头艺人的表演吸引，每一次停留都像是在被生活轻輕捉弄，却总能从中找到乐趣。

更有趣的是，這种经历也触动了我对人生的感悟。所谓“在丈面被耍了”，不仅仅是被美食戏弄，更像是生活对我们的一种调皮提醒——不要总想着按部就班地前行，偶尔接受意外、享受惊讶，也是一种成长和乐趣。每一次被“耍”，都是一次认知的刷新，每一次惊喜，都是心灵的小确幸。

在这次旅行结束時，我和朋友在机场回望东京，心中充满了不舍和感慨。那些意外的美食、奇妙的街巷、温暖的笑聲，都像是一幅幅生动的畫面，镌刻在记忆深处。而那句“在丈面被耍了”，也成為了我们旅途中最美好的注脚——它不仅描述了经历本身，更传递了一种轻松而有趣的生活哲学。

回到现实生活中，每当想起2017年的日本，我都会會心一笑。那次旅行教会我们：生活不必过于严肃，惊喜与意外才是调味剂；友情与美食，是最容易触动心底的温暖；而所谓“被耍”，其实是一种享受，是一种对美好生活的感知方式。正如那碗拉面带来的惊讶与愉悦，这段旅程的回忆，也会像美味在心中久久回荡，成為无法復制的甜美體验。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 李建军 摄

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