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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

在那个微光缀满星空的夜晚，小乔站在孤寂的训练场中央。月光如水，映照出她坚毅却带点脆弱的面容。铁球在她手中沉重如山，每一次握紧都仿佛是在和自己内心的恐惧作斗争。這场挑战，不仅仅是身体的考验，更是心灵的磨炼。

她流泪了。不是因为疼痛，而是因为心中的委屈与迷茫。无数个日夜的坚持，让她逐渐明白，人生的道路从来不是一帆風顺。那些眼泪，像是洗涤心灵的泪水，更像是一种宣告：我还未放弃。当泪水流过红润的面颊，映出了一份对梦想的眷恋与不舍。

但谁说挫折就會讓人倒下？小乔抬起头，她的双眼炯炯有神。她用尽全力，紧咬牙关，心中暗暗发誓：我要用行动证明自己，不论前方多么艰难，也要坚持下去。于是，她用尽全部力气将铁球再次竖起。那咬紧的牙关，夹杂着一点点咬破嘴唇的痛感，却更显得那份坚韧不拔。

她的脸渐渐涨红，像燃烧的烈焰，那是愤怒与决心的火焰。或许有人会觉得她如此辛苦，那么多眼泪，又岂不是自我折磨？但在她的世界里，那是对梦想最真切的投入。每一滴泪水、每一次咬牙，都是在为未来铺设一条更宽广的道路。这不是普通的努力，而是一场关于自我突破的豪赌。

从微笑到流泪，从软弱到坚强，小乔用行动告诉所有人：真正的勇气，是在绝望中依然相信希望。而那一颗颗被汗水湿润的铁球，也成为她成长的見证。她相信，只要坚持不懈，总有一天，会站在成功的顶峰，向世界证明——每一滴泪水里，都隐藏着无限的力量。

时光流转，小乔的坚持开始開花结果。每一次流泪后，都是一次升华；每一次咬牙坚持，都是一次蜕变。她用无数个孤独的夜晚，用汗水与泪水浇灌出一片属于自己的天空。这段历程，像一场盛大的洗礼，让她变得比任何时候都要坚强。

在训练场上，她不再只是那个带着泪水的女孩，而是一位用行动诠释梦想的战士。铁球渐渐变轻，似乎它们也开始认可她的努力。每当有人问起那段艰辛的岁月，小乔总是微笑着说：“那是我人生中最珍贵的记忆。因为，只有经歷了那些痛苦，我才更懂得珍惜成功的喜悦。”

她的故事激励了一批又一批年輕人。有人开始明白，梦想从不是一蹴而就的，它需要付出耐心与坚韧。有人学会了在困难面前不退缩，用自己的行动书写坚强。小乔用自己的泪水、红脸、咬咬铁球的瞬间，激发了每一个心怀梦想的人的潜能。

如今，她站在领奖臺上，脸上的笑容中带着泪光。那不仅是对自己努力的认可，更是对所有曾经坚持不懈战斗者的致敬。她知道，每一滴泪水都值得，每一次咬牙都值得，因为它们讓她变成了一个更完整、更坚强的人。

未来的路依然坎坷，但她已学会用勇气面对。就像那铁球一样，沉重但坚韧；像那流泪的脸庞，暖透人心。她相信，只要保持初心，再多的風雨也无法阻挡她前行的脚步。无论在何时何地，只要心中有火，胜利就会在不远的前方等待。

發表这份故事的初衷，是想让每个曾经在挫折中挣扎的人知道，无论多难，坚韧的心永远值得。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：封面新闻记者 张安妮 摄

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