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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

无论讲解何种科学现象，目标受众决定了你語言的深度与表现形式。先设定一个简单的问题驱动：开场提出一个直观的问题，接着给出核心要点，最后以证据支撑结论。把复杂信息拆成若干信息块，每个信息块控制在3-5秒内，保持节奏紧凑却不失信息完整。语速与语调要随内容情绪波动，避免信息堆砌造成理解负担。

若涉及数据或图表，提前确定要传达的关键数据点，并在后续片段持续重复与对照，增强记忆点。

小标题二：素材清单与统一整理素材是决定成片效率的关键。建议建立一个统一的素材库，常用文件夹包括Footage、Graphics、Audio、Fonts、Precomps。对数据素材，优先准备可导入的矢量源或可分解的数据图表，以便后期替换数据源。

对配音或旁白，预留足够的時间段，避免后续改动影响画面结构。视觉語言要统一：字体尽量选用清晰易读的无衬线體，字号、行距、字间距在不同信息块间保持一致，颜色体系则以主题色为主，辅以对比色做重点强调。若需要多語言版本，提前建立文本模板，确保字幕对齐与排版一致。

小标题三：分镜设计与时间线规划科普片段的生命力在于分镜的清晰与信息的可看性。建议用表格或思维导图把每个信息块的起止时间标注清楚：開场0-1秒、提出问题1-4秒、核心要点4-12秒、数据支撑12-20秒、结论与CTA20-25秒。分镜中合成（Precomp）是提效利器，把相关信息块打包成独立单位，后续替换文本或数据源即可快速迭代。

对于字体与排版，优先保证高对比度下的可读性，必要时给关键信息加粗或放大镜头，确保在手机屏幕上也清晰可见。若要加入叙事镜头，如轻微景深或微抖动，请控制好力度，避免分散观众注意力。

小标题四：基础动画与节奏的建立初期动画以稳定为主，先练习文字的平移、淡入淡出、缩放与简单的旋转等基本动作，关注缓动曲线的自然与衔接的連贯。转场以简洁為美，例如擦除、滑动、溶解等常用效果，避免復杂的跳跃式切换。每个信息块设定一个统一的進入和退出点，避免画面“跳来跳去”造成认知负担。

音画同步是关键，旁白的口型与节拍要与画面节奏匹配；音乐选择要支撑情绪但不过于抢记，确保核心信息成為观众记忆点。等到基础骨架稳固，再考虑适度的视觉增强，例如輕微的景深、柔化边缘、或柔和的粒子点缀，以提升專業感而不喧宾夺主。

小标题五：首版评估与快速迭代完成初版后，先自评再征询他人意见。核心维度包括信息传达是否清晰、视觉层次是否分明、字幕是否易懂、转场是否自然、整体時长是否符合预期。若信息点过多，考虑再分块并压缩细节；若观感疲劳，增加视觉对比或调整节奏密度。导出一个1分钟左右的样片，供团队或朋友测试，收集可执行的具体反馈，如某处数据不可理解、某段字幕太長、某个转场显得生硬等。

将反馈转化為清单，优先解决核心痛点，建立一个可重復的工作流模板，以后再做科普片段時就能降低前期筹备成本与迭代时间。

以上这部分内容，为你落地执行提供了一个完整的工作流：目标与受众、素材与整理、分镜与时间、基础动画与节奏，以及第一轮评估与迭代。Part2将把焦点转向更深的技术层面，帮助你将数据可视化、形状图层、表达式与高效导出等环节做细致打磨，从而实现更高质量的片段化科普视频的呈现。

小标题一：数据可视化的進阶动画在科普片段里，数据是最有力的证据。把数据变成可视的、可感知的画面，是提升说服力的关键。先建立一个“数据驱动的图层体系”：一条主线以数据点串联信息块，搭配若干支撑图表如柱状、折线、饼图等。用ShapeLayers的路径来表现曲线，用TrimPaths控制线段的逐步显现，结合文本层呈现数值变化。

将数据源绑定到文本的“SourceText”属性，或通过简单的表达式（如valueAtTime、loopOut、noise等）实现随时间动态更新。为了视觉统一，避免直接用过多不同风格的图表，尽量让同一类数据采用统一的动画节奏与颜色编码。

EssentialGraphics面板是一个强力的快速迭代工具，可以把数据绑定的动画变成模板，方便后续替换数据源。

小标题二：形状图层与路径的叙事能力形状图层是AE的强力武器，能在不依赖外部插件的情况下实现专业级的线条动画。先用圆环、矩形、、多边形等基本形状构建信息骨架，再通过“Path”与“TrimPaths”实现线条的逐步绘制效果。通过“Compose”将多条路径组合成一个动态图层，既可以表现趋势线，也能呈现区域叠加。

配色方面，边线与填充色要与整体色彩方案一致，避免冲突。利用“OffsetPath”、“Pucker&Bloat”等路径变形工具，制造轻微的生长感和变化，增强观众的注意力。对复杂图表，可以把每一个信息块作為一个独立的ShapeGroup，后续通过父子关系和遣词造句式的动画来串連，既高效又易于修改。

小标题三：粒子、光效与转场的点睛之笔为了让科普片段更具科技感，可以适度加入粒子与光效，但要控制在“点睛”范围内。内置的CCParticleSystemII、CCParticleWorld、CCSnow等效果能实现粒子熵、微小星点、尘埃等效果，提升画面的层次感。

粒子应服务于信息传递，例如用粒子流动来暗示现象的扩散，或用点状粒子强调关键数据点。光晕与发光（Glow）、高光点缀能增强视觉冲击，但要避免过度刺眼。转场方面，建议使用柔和的擦除、轨迹跟随、以及基于时间的渐变遮罩，确保流畅性与专業感。通过适度的粒子与光效，可以让科普片段从“讲解”走向“沉浸式體验”，但记住核心信息始终是重心。

小标题四：表达式与自动化的效率工具表达式是提高制作效率的隐性武器。最常用的包括wiggle（实现微妙的抖动）、valueAtTime（让文本或图表随时间显示不同数值）、loopOut（实现循环动画）、easeIn/easeOut（平滑缓动）等。

把這些表达式应用于文本、形状、图层的可见性、位置或缩放，可以在不增加太多手动关键帧的情况下实现灵活、可控的动态效果。将常用的表达式组合打包到自定义脚本或使用“滑块控制器”来调参，能在不同科普主题中快速复用。尽量通过表达式实现数据与视觉的绑定，使每次替换数据时，画面自动完成微调，显著节省迭代時间。

还可以利用“3D相机”与简单的虚拟环境，创造轻量级的景深与视角变化，以增强说服力和沉浸感。

小标题五：导出与质量控制的高效路径完成高质感片段后，导出设置直接关系到成片的观感与传播。建议先在本地做一轮“母版”预览，确保分辨率、帧率、颜色空间与音频对齐无误。导出时通常采用两条路径：一条是高码率的中间文件，用于二次处理或再编辑；另一条则是直接用于發布的压缩版。

常见参数建议：1080p、30fps或60fps（视内容而定）、H.264或HEVC编码、合理的比特率与GOP设置，同时开启色彩管理，确保在不同设备间颜色一致。对于需要保留透明度或高质量画面的场景，可以导出ProRes或DNxHD的高码率版本。

使用MediaEncoder进行排队渲染，可以将多条片段并行处理，显著提高工作流效率。

软文收尾与温和的促销点如果你在自学路上需要一套更系统、实战性更强的工具包，我们整理了一套“可直接落地的AE科普片段模板与讲解课程”，包括可替换的数据源、可修改的图表模板、以及从分镜到导出的一体化工作流。加入我们的社區，你可以获得示例文件、逐步演练的教程、以及对具体科普主题的定制化建议。

无论你是要做校园科普、科普机构纪录片，还是个人自媒体短片，这套资源都可以帮助你节省时间、提升表达清晰度，并在短時间内产出高质量的科普内容。愿你的每一段片段，都在简洁中传达复杂的科学脉络。若感兴趣，可以了解更多课程与模板信息，我们會在后续内容中提供实操演练与案例解析，帮助你把这套方法落地到自己的项目中。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 王志安 摄

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