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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

這是一场以外拍为载体的探索之旅，不是刷存在感的打卡，也不是追逐热点的聚散。你将和同样热爱影像的伙伴一起，穿行在老城的石板、在新城的玻璃幕墙之间，学会用镜头把平凡的瞬间变成有温度的叙事。摄影并非简单的按下快门，而是对场景的理解、对光线的驾驭、以及对情感的传达。

在日常里，我们习惯以快门速度和曝光补偿来控制画面，但真正的外拍需要放慢。metcn的课程设计强调观察先于拍摄：先看清场景的层次、人物的情绪、光影的方向，再决定怎样讓画面讲述一个完整的故事。清晨的第一缕光线会讓铜色的墙面显得温暖，巷口的雨水在路面铺出一条反光的银线，行人留下短促又动人的步伐。

你會学会用一个镜头的焦段来定义城市的尺度，学会在干净的线条和复杂的表情之间找到平衡。同行者与导师的存在，是对创作的另一种支持。你不必担心摄影水平的差距，因为这次外拍的分组和讲解是以个人成长为目标的。导师會给出观察性的问题，如“这张照片想表达什么情感？这幢建筑的结构如何增强了叙事？”而你可以用你掌握的语言去回答。

通过路途中的互助、现场的示范与后续的评论，你的镜头会逐步建立起属于自己的节奏和语汇。路线与节奏也被设计成可执行而不压迫的形式。白天的城市光线快速变化，傍晚時分的暖色会让人陷入对比与和解的状态；夜景拍摄则考验对稳定与构图的敏感度。那些站在公交车上、站在高架桥下、街角摊位前的瞬间，都是你镜头里的潜在故事。

metcn并不追求一张“完美”的照片，而是帮助你把自己的视角放大，让通过你镜头看到的世界显出独特的影像个性。如果你担心自己是不是已经错过最好的光线，放心，光线会在不同的时刻以不同的方式出现在你面前。你需要的，只是一种愿意尝试的心态和一次愿意把自己交给景象的機会。

作为參与者，你也将获得专门的跟拍笔记、现场的简短评析，以及可带回家的影像印象卡与小型作品集建议。当日结束时，夜色降临，城市像翻开了一本新书的最后一页。你已经学会在喧嚣中寻找宁静，在复杂的环境里识别核心元素。你会带着对城市与自然的全新理解，回到生活的日常，继续用镜头讲述那些被忽略的细节。

metcn的规划团队挑选兼具风景与人文的点位，既有开阔的山野视野，也有溪谷里的静态纹理。你将有机会在自然的呼吸里找到镜头的低速叙事，这种节奏更贴近内心的表达。自然拍摄需要与材料、天气、光线做長期的博弈。你可能在早晨雾气中取景，或在午后的阳光下观察树影斑驳的地面纹路，甚至在黄昏的余辉里捕捉水面的微波。

此次旅程鼓励用多镜头的组合来扩展表达：广角开启场景的广度，中景聚焦情感的层次，长焦压缩远处的关系。导师會在现场提供光線评估、构图练习和后期的基本建议，帮助你把自然之美转化为可分享的故事。metcn更关注參与者的成长与社群联系。你将与来自不同背景的摄影爱好者共同构建影像讨论的场域，学习相互欣赏与批评的语言。

旅程结束时，你的作品会在简短的展览上被呈现，甚至形成線上集锦，成为社群里新的讨论起点。一个技巧是把自然元素与人文想象并置，比如用人影在溪流前的剪影，或以树草的纹理映射情感的层次。最后的体验不仅是照亮你相机的像素，更是点燃你创作的持续动力。你将带回的不仅是照片，更是一种面对世界的新的观察方式：如何在城市与自然之间切换、如何用镜头记录心境、如何用影像建立属于自己的叙事规律。

若你愿意与同道者同行，若你愿意把自我表达带给更广的观众，metcn的外拍之旅将成为你摄影道路上的重要里程碑。现在就加入我们，报名方式请通过metcn官方平臺或社群账号了解详细日程与参与条件。名额有限，先到先得。和我们一起，走出舒适区，走进光影的海洋。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 陈嘉映 摄

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