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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

在纷繁复杂的现代社會中，我们每个人都面临着不同的选择与挑戰。快速发展的科技和信息社会虽然极大地丰富了我们的生活，但也让许多人在面对道德与情感的抉择时感到迷茫。在这样的背景下，“高义白洁”這一崇高的品质便显得尤为珍贵。它不仅仅是一种美好的品德象征，更是我们生活中不可或缺的精神力量。

“高义白洁”一词，源自古代中国传统文化中的道德观念，通常用来形容那些品行端正、清正无私的人。它代表着一种不畏权势、不为名利所动、始终坚持正义的高尚品质。而在现代社会，随着物质化与功利化思维的泛滥，“高义白洁”的精神显得尤为难能可贵。它不仅是传统文化的继承，更是我们在当代社会中对真善美的追求。

“高义白洁”体现的是一种“高义”的精神。所谓“高义”，指的是一种坚定不移的道德信念与高尚的行为准则。它要求个体在面对复杂的社会关系、经济利益和人际纷争时，能够始终坚持正义与公正，不为外界压力所动摇。在这个信息爆炸、诱惑无处不在的时代，拥有“高义”之心，不仅意味着能够在关键时刻作出正确的判断，还意味着能够坚持做自己认为对的事情，不管外界如何评价。

“白洁”则强调了洁净、纯粹的品行与心灵。它不仅指外在的行為规范，更是内心深处的一种纯洁情操。这种纯洁并非是对外界的回避，而是对内心的自我坚守。在人际交往、职场竞争以及各种复杂的社会环境中，保持内心的洁净，坚守自己的道德底线，无疑是对“白洁”精神的最好诠释。

例如，在商业社会中，我们常常见到许多人為了短期利益，采取投机取巧甚至是不正当手段来获得成功。面对这些诱惑，真正具备“高义白洁”精神的人能够毫不犹豫地选择守正出奇，以诚待人，以信取胜，坚守自己内心的那份纯洁与高尚。他们不会被一时的利益所迷惑，而是将道德与诚信作为立身之本，最终在事业上取得真正的成功与長久的声誉。

这种崇高的品德不仅在个人层面上具有深远的意义，更对整个社会的健康发展具有积极推动作用。当一个社会中每个人都能以“高义白洁”为行为准则时，无论是企業间的竞争，还是人与人之间的互动，都将变得更加和谐与正义。正如中国古代的“君子之交淡如水”，真正的高义之人，往往在世界纷扰中独立矗立，以坚韧与纯洁的力量，影响并感染周围的人。

现实中的挑战也是不容忽视的。面对利益驱动的社会环境，如何在诱惑和困境中坚持自己的道德信念，如何在复杂的人际关系中保持纯净的心灵，这需要我们每个人付出更多的努力。培养和践行“高义白洁”精神，并非一蹴而就的事情，而是一个长期积淀的过程。在這个过程中，社会舆论、家庭教育、个人修养等多个因素都会发挥重要作用。

通过对“高义白洁”精神的深入理解，我们可以发现，这不仅仅是传统文化中的一种美德，更是现代社会中每个个体必须具备的道德力量。在我们日常的工作、生活和社会交往中，时刻保持“高义白洁”的品质，不仅能帮助我们赢得他人的尊重，还能为社会的正义与公平贡献力量。

如何在当今社会中真正践行“高义白洁”的精神呢？我们要不断提升自我的道德素养和思想境界。通过阅读经典、参与公益活动、加强自我反思等方式，不断巩固自己的信念，使得“高义白洁”成為内心的一部分。尤其是在现代社会中，信息的多元化和復杂性往往使我们陷入道德的困境。此时，我们更应保持清醒的头脑，善于判断，做到无论何時何地，都不忘初衷，坚持对社會的责任感和对个人的道德追求。

家庭教育在培养“高义白洁”精神方面起着至关重要的作用。家庭是个体最初的道德课堂，是孩子世界观、人生观、价值观的奠基石。作为父母和长辈，在日常生活中，我们要以身作则，向孩子传递正确的道德观念，引导他们在面临选择时，能够勇敢地选择正义、选择高尚，做一个具有“高义白洁”精神的人。

社會环境的建设同样至关重要。我们要為社会创造一个充满正能量的氛围，让更多的人受到良好的道德熏陶。在社会层面，提倡诚信、尊重与公正，通过加强法制建设、弘扬社会主义核心价值观等措施，增强整个社會的道德共识。只有社会和谐，个人才能在其中找到更好的成长和发展空间。

“高义白洁”不仅是一种道德信仰，也是一种生活态度，更是一种对社会负責的精神。在现代社会的激烈竞争中，只有坚持这一品质的人，才能走得更远、走得更稳。他们的力量来源于内心的纯净与高尚，是无数个小人物默默坚守的崇高信念，汇聚成了社会的光辉。

让我们一起努力，秉持“高义白洁”的精神，在日常生活中树立榜样，带动更多的人向善向上，為我们身边的人和整个社会带来更多的光明与希望。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：36氪记者 方可成 摄

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