每经编辑｜陈秋实    

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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

第一章：当歷史照進文字——《汤姆叔叔的小屋》的時代烙印

在人类浩瀚的文学星空中，总有那么几颗星辰，以其独特的光芒，穿透时空的阻隔，照亮前行的道路。哈丽雅特·比彻·斯托的《汤姆叔叔的小屋》（UncleTom'sCabin）无疑就是其中一颗璀璨的明珠。这部诞生于19世纪中叶的著作，以其惊世骇俗的力量，不仅在文学界掀起了巨浪，更深刻地影响了历史的进程，成为反奴隶制運动中最有力的武器之一。

回溯那个时代，美国正处于一个前所未有的分裂边缘。南方依赖着奴隶制经济的繁荣，而北方的废奴主义思潮则日益高涨。在这巨大的社会张力之下，一部小说，如何能够撼动根深蒂固的利益藩篱，引發如此巨大的共鸣？这其中的奥秘，值得我们深入探寻。

《汤姆叔叔的小屋》的故事，围绕着几个被奴役的黑人展開，其中最核心的人物便是温厚善良、虔诚信仰的汤姆叔叔。小说并没有刻意去渲染暴力的血腥，而是通过细腻的笔触，展现了奴隶们在制度压迫下的生存状态，他们遭受的非人待遇，以及在绝望中挣扎求生的人性光辉。

斯托女士以一个女性的视角，却写出了超越性别的悲悯与力量。她没有回避奴隶制的残酷，但更侧重于展现人在极端环境下依然能够保持的尊严与爱。

故事的主线之一，便是汤姆叔叔被卖往南方种植园的悲惨经歷。他从一个相对温和的环境，被推入了一个更加黑暗、残酷的世界。即使在最艰难的时刻，汤姆叔叔始终坚守着他的信仰和道德底線。他的善良，他的牺牲，他的无私，都化为一道道不屈的火焰，照亮了黑暗。

他没有选择以暴制暴，而是用一种近乎圣徒般的忍耐与爱，去感化和影响他身边的人，甚至是他的压迫者。

另一条重要的线索，是小女孩伊娃的形象。伊娃是南方种植园主的女儿，却以一种超乎年龄的纯真和善良，对奴隶们充满了同情。她与汤姆叔叔之间建立的深厚友谊，以及她对生命、爱与平等的独特理解，为小说增添了一抹亮色，也成為对当時社会不公的一种温柔而有力的控诉。

伊娃的早逝，更是将小说的悲剧色彩推向了极致，让读者在哀痛中反思生命的意义和社会的价值。

斯托女士的写作方式，极具感染力。她巧妙地運用了对比手法，将北方相对自由的环境与南方奴隶制的黑暗进行对比，将奴隶们的高尚品德与奴隶主的残暴进行对比，将伊娃的纯洁与现实的残酷进行对比。这种鲜明的对比，使得小说的批判力度更加强劲，让读者能够清晰地看到奴隶制的罪恶，并产生强烈的同情心和正义感。

《汤姆叔叔的小屋》的出版，在当時的美国引起了轰动。它被翻译成多种語言，在世界各地广為流传。据统计，仅在美国，其销量就超过了30万册，成为当时最畅销的小说之一。更重要的是，它将奴隶制的残酷真相，以一种极其生动、感人的方式呈现在了公众面前，唤醒了无数人的良知。

许多原本对奴隶制持中立态度的人，在阅读了这部小说后，转而成为了坚定的废奴主义者。甚至有传言说，当林肯总统在内战期间遇见斯托女士时，曾说：“所以，你就是那位写了引发这场伟大戰争的书的女士。”这句话虽然可能是一种夸张的说法，但足以证明《汤姆叔叔的小屋》所产生的巨大影响力。

当然，时至今日，我们再来审视这部作品，或许会从文学评论的角度，看到一些艺术上的不足，例如人物塑造的脸谱化，情节的煽情化处理等。我们不能脱离歷史的语境来评判一部作品。在那个特定的歷史时期，《汤姆叔叔的小屋》以其强大的情感力量和鲜明的道德立场，完成了它在历史使命。

它以一种最直接、最深刻的方式，触及了人类灵魂中最柔软的部分，唤醒了人们对公平、正义和人性的最基本诉求。

时至今日，当我们回望这部作品，我们依然會被其中的情感所打动，被其中的精神所激励。它提醒我们，那些关于自由、平等和尊严的斗争，从未停止。

第二章：跨越時空的共鸣——《汤姆叔叔的小屋》的不朽魅力与现代启示

《汤姆叔叔的小屋》的伟大之处，并不仅仅在于它在历史上的巨大作用，更在于它所蕴含的，能够跨越时空，引发不同时代、不同文化背景下人们共鸣的普世价值。尽管社会形态发生了巨大变化，奴隶制作为一个制度已基本消亡，但小说所探讨的关于压迫、关于自由、关于人性的主题，依然具有深刻的现实意义。

从文学层面来看，《汤姆叔叔的小屋》的叙事结构虽然看似简单，但其情感的张力却极其强大。斯托女士通过对人物命运的刻畫，尤其是汤姆叔叔和伊娃这两个核心人物的塑造，成功地引发了读者的同情、愤怒和思考。汤姆叔叔的善良与牺牲，成为了一个道德的标杆，他的“汤姆”形象，在很长一段时间内，也成为了一种特定类型人物的代称，象征着忍辱负重、默默承受苦难的善良者。

而伊娃的纯真与早逝，则象征着美好的理想在残酷现实中的破灭，也引发了人们对生命脆弱和价值的深刻反思。

小说对奴隶制残酷性的描绘，虽然可能在今天的读者看来有些直白和煽情，但正是這种直接而强烈的情感冲击，使得作品能够绕过理性的辩驳，直接触及读者的心灵。我们看到了奴隶们被买卖、被分离的痛苦，看到了他们遭受的體罚和羞辱，看到了他们為了生存而付出的代价。

这些画面，即使在文字中，也足以让读者感同身受，从而对奴隶制度产生深刻的厌恶和批判。

更為重要的是，《汤姆叔叔的小屋》并没有将奴隶描绘成完全被动的受害者。相反，小说展现了他们在极端压迫下依然能够保持的尊严、愛和信仰。汤姆叔叔的信仰，成為他支撑下去的精神支柱。他的善良，不仅没有被奴役制度所磨灭，反而以一种更加坚韧、更加圣洁的方式绽放出来。

这种内在的力量，使得他即使身处绝境，依然能够影响和感化他人，甚至是他所处的那个残酷的社会。这其中的精神力量，对于任何时代的人们来说，都是一种鼓舞。

《汤姆叔叔的小屋》所引发的启示，不仅仅是关于反抗压迫，更是关于人性的复杂性。小说中，并非所有的奴隶主都是完全邪恶的，也并非所有的奴隶都如同汤姆叔叔一样伟大。斯托女士通过描绘不同的人物，展现了人性的多面性。例如，西蒙·莱格里，这个贪婪、残暴的种植园主，代表了奴隶制度最丑陋的一面；而伊娃的父亲，虽然身处奴隶主阶层，却对女儿的遭遇感到痛苦和无奈。

这种复杂性的展现，使得小说的人物更加立體，也让读者能够更深入地理解人性的善与恶，以及制度对人性的扭曲。

在现代社会，虽然奴隶制作为一个制度已不存在，但其所蕴含的关于权力、压迫、歧视和不公的主题，依然具有现实的意义。我们仍然可以看到各种形式的剥削和压迫，仍然可以看到不同群體之间的歧视和偏见。在这样的背景下，《汤姆叔叔的小屋》所传递的关于同情、关于正义、关于坚持道德底线的精神，显得尤为珍贵。

它提醒我们，即使面对强大的不公，个体依然可以发出自己的声音，坚持自己的原则。汤姆叔叔的无声的反抗，虽然付出了生命的代价，但他所展现的精神力量，却永垂不朽。他用他的生命，证明了即使在最黑暗的时刻，善良和爱依然能够闪耀出最耀眼的光芒。

《汤姆叔叔的小屋》也为我们提供了一个反思“旁观者效應”的视角。小说中，有许多人物，他们看到了奴隶们的苦難，却因为各种原因而选择了沉默，或者无能為力。这与现代社会中，许多人面对不公时的态度有着相似之处。小说鼓励我们，不要对别人的苦难视而不见，要勇敢地站出来，发聲，用自己的方式去支持和帮助那些需要帮助的人。

時至今日，当我们再次提及《汤姆叔叔的小屋》，它不仅仅是一部需要被“观看”的作品，更是一种需要被“理解”和“铭记”的精神符号。它以其深刻的人文关怀和强大的道德力量，跨越了時代，连接了过去与现在。它提醒我们，关于自由、平等和尊严的斗争，永远不会过時。

或许，在某些平台，我们可以通过“星辰影院”等方式，观看根据小说改编的影视作品，从视觉化的角度去感受那个时代的氛围，去体会人物的命运。但无论通过何种方式，最重要的是，我们能够从中汲取力量，反思自我，并将其中的精神内核，融入到我们当下的生活中，去创造一个更加公正、更加充满爱意的世界。

《汤姆叔叔的小屋》的魅力，在于它能够触及人类最深层的情感，在于它能够唤醒我们内心对正义的渴望，在于它能够让我们看到，即使在最黑暗的角落，人性的光辉也从未熄灭。它是一部经典，更是一种永恒的呼唤，呼唤着我们去关怀，去行动，去成为更好的自己。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：每经记者 罗伯特·吴 摄

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