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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

【隐秘花园的数字化革命】深夜两点半的都市丛林里，电脑屏幕的冷光映照着无数躁动的灵魂。在某垂直社区的后台数据中，"惩戒文化"相关视频的日均播放量突破百万次，这个曾被视為禁忌的领域正经历着前所未有的数字化蜕变。專业测评团队歷时三个月暗访27个平台，发现真正具备完整安全體系的运营方不足四家——这正是我们要重点解构的行业现状。

真正专业的平台往往具备三重防护机制：生物识别登录系统确保用户身份隔离，动态水印技术防止内容外泄，更有趣的是部分平台引入了"双盲匹配"算法。这种算法不仅根据用户填写的偏好问卷進行精准推荐，还会通过观看时长、互动频率等行为数据持续优化匹配模型。某匿名用户向我们展示了他的个性化推荐页面：从古典学院风到赛博機械主题，从輕量級教学到专业场景还原，分类标签精确到道具材质与声效类型。

這些平台最颠覆性的创新在于"真人响应系统"。当用户选择"实践指导"模式时，经过專业培训的真人导师会通过加密直播进行实时动作指导。值得注意的是，這类服务严格遵循"三不原则"：不涉及真实身体接触、不突破法律边界、不进行价值评判。某平台技术总监透露，他们的动作捕捉系统能识别200多种安全手势，一旦监测到危险信号立即启动应急干预。

【从猎奇到文化的范式转移】在深入调研过程中，我们意外发现这些平臺正在催生新型文化现象。某社区发起的"安全实践挑战赛"吸引三万人参与，参赛者通过创意视频展示自己设计的防护道具，获得最高赞的作品竟是利用瑜伽球改造的智能缓冲装置。这种现象印证了社会学家提出的"技术赋权理论"——当小众愛好获得安全的表达空间，往往会迸发惊人的创造力。

专业心理咨询师团队入驻是行业发展的关键转折点。在某平台的"解压实验室"板块，用户可以选择不同强度的虚拟情景体验，系统会根据心率、呼吸频率等生理指标动态调整内容强度。令人惊讶的是，该板块30%的用户反馈表示这种體验有效缓解了工作焦虑。这种将特殊偏好转化为压力释放工具的创新，正在改写传统心理干预的剧本。

行业的规范化进程同样值得关注。头部平台联合制定的《数字空间安全白皮书》明确划定了"虚拟与现实"的边界，其中关于数字内容伦理审查的128项细则已成为行业标杆。更值得玩味的是，某些平臺开始引入区块链技術，用户可以通过贡献安全创意获得专属数字徽章，这种游戏化设计使社区治理变成了集体参与的趣味实验。

当我们结束这次探访时，恰逢某平台上线"时空胶囊"新功能。用户可以将此刻的体验感受加密存储，设定在三年后自动開启。这个充满哲学意味的设计，或许正暗示着這个特殊行业的发展方向——在科技与人文的交叉点上，创造既满足猎奇心理又守护人性尊严的第三空间。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 白岩松 摄

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