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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

一份味蕾的礼物：走进馃悢馃崙的世界

在繁忙的都市角落，总有那么一处闪烁着诱人光辉的小摊、小店，那些看似平凡的小吃却藏着无穷的魅力。而“馃悢馃崙”，正是其中一颗璀璨的明珠。它源自于悠久的传统，却在现代人的生活中焕发出新的活力。每一个深入了解它的人，都会被这样一段美味的故事深深吸引。

“馃悢”这两个字，也许对很多人来说都不陌生。它是一种具有代表性的中式街头小吃，融合了多种面粉、馅料与调料的巧妙搭配，既有北方的豪放，也有南方的细腻。每一份馃悢都是厨師们心血的结晶，经过反复尝试与创新，才最终呈现出多样的样貌——香糯软嫩，酥脆可口。

而“馃崙”则更像是一位在市井间行走的讲故事者，它承载了人们对家的记忆、童年的味道，也融合了地域特色的沉淀。无论是在繁忙的早市，还是深夜的小摊，馃崙总能带给人们一种温暖和满足。它不仅是一份小吃，更像是一场穿越时光的味觉奇遇，唤起每个人心底最纯真的那份情感。

为什么“馃悢馃崙”能成为众多美食中的佼佼者？答案其实藏在它的制作工艺和文化内涵中。传统工艺讲究手工制作，选料讲究严苛，从面粉的选择到馅料的配比，每一步都体现出匠心独運。那些看似简单的流程，实则蕴藏着对生活的热爱和追求。

如今，随着人们生活节奏的加快，许多传统小吃面临被淘汰的危机，但馃悢馃崙却以创新的方法在传承中不断发展。比如，加入现代元素，推出多样化的口味和健康版本，从低糖、低脂到素食版本，满足不同消费者的多样需求。这样既守住了传统的底蕴，又拥抱了现代的潮流。

更难得的是，“馃悢馃崙”也成为了一种文化符号。一些地方的节庆、市集和文化活动中，馃悢馃崙都是必不可少的元素。它代表了一份热爱生活、传承文化的精神力量，也成为无数人心中难以替代的美味回忆。无论你身在何处，品尝一口馃悢馃崙，仿佛在与老家、与记忆对话。

这份味道的奇妙之处还在于它多变的风格。有人喜欢香酥的外壳，咬下去满口留香；有人偏愛软糯的馅料，入口即化。每个人心中都藏着一份属于馃悢馃崙的独特记忆。正是这份多样与包容，让馃悢馃崙走進了更多人的生活，成为了连接过去与未来的美味桥梁。

而在制作过程中，手工技艺的传承尤为重要。许多老手艺人用一双巧手，将一份普通的面粉变成令人魂牵梦萦的佳肴。它们的坚持与热情，也在无形中继续书写着“馃悢馃崙”的传奇故事。无论是在城市的街头巷尾，还是在乡村的集市巷尾，這份传统都在喂养着一代又一代人的味蕾，也在精神层面上维系着一份共同的文化认同。

总结這一切，“馃悢馃崙”不过是一个名字，却代表着一种生活的态度。一份平凡的小吃，背后隐藏的却是丰富的文化与人生的哲理。它让我们学会珍惜简单，懂得传承的意义，也提醒我们在快节奏中找到属于自己的那份味道。

创新突破：续写馃悢馃崙的未来篇章

在传统的基础上不断创新，是每一份古早味得以传承的关键。“馃悢馃崙”也在努力变革中焕发出新的生命力。走访一些特色小吃店、包装厂和文化推广机构，我们可以看到一股强烈的创新热潮，正推动着馃悢馃崙向更广阔的舞臺迈进。

第一，口味创新。经典的馃悢馃崙多以鲜肉、豆沙、芝麻、咸蛋等口味为主，但随着人们健康意识的提高，越来越多店家開始探索低糖、低脂、素食甚至是融合国际元素的创新版本。比如，加入地中海風味的橄榄、香料，或是融合东南亚的椰浆、辣椒，创造出令人耳目一新的風味。

不仅满足了年轻一代追求个性的需求，也令传统味道焕发出新的活力。

第二，制作工艺的现代化。手工制作為传统的艺术，但为了满足快速消费的市场，一些厂商引入了机械化设备，但巧妙的是他们仍然保留了许多关键的手工环节，以保持馃悢馃崙的灵魂。在此基础上，开发智能化的生产线，不仅提升了效率，也确保了产品的品质稳定。这种融合体现了传统与科技的完美结合，也为整个产业带来了新的可能性。

第三，包装与品牌塑造。当今消费者不仅关注味道，更加注重产品的视觉和品牌形象。一些馃悢馃崙品牌积极打破传统做法，设计出富有艺术感和文化韵味的包装。比如，使用具有地域特色的元素，或融入现代时尚元素，打造独特的品牌符号。这种包装的变化极大提升了產品的辨识度，也使其更适合作为礼品或收藏品，拓展了市场空间。

第四，文化推广与跨界合作。馃悢馃崙背后隐藏的文化价值，成為推广的切入点。许多文化机构、旅游局将馃悢馃崙作为代表一方文化的符号，举办馃悢馃崙节、体验活动甚至设计文化衍生品。一些知名设计师、艺术家也加入到创意合作中，让馃悢馃崙不仅仅是味蕾的享受，更成为一种艺術与文化的表达。

这不仅扩大了影响力，也让更多年轻人对传统美食充满好奇。

第五，社交媒体的助推作用。在这个信息爆炸的时代，网络传播成为了推动馃悢馃崙走向世界的重要途径。短视频、直播带货、网络评论都在不断塑造着它的新形象。一些店铺巧妙利用抖音、快手等平台，展示制作过程、提供互动体验，激发了大量粉丝的关注和好奇。用户生成内容的力量，让馃悢馃崙的故事快速散播，形成了一股“网红”热潮，带动了整体产业的繁荣。

发掘“馃悢馃崙”背后的文化底蕴，也是未来发展的关键。它不仅是街头小吃，更是一份地域文化、一段人文记忆。通过文化讲述、旅游推广、教育培训，将馃悢馃崙打造成一道具有代表性的文化名片，无疑会让它的未来更加光明远大。

走進新时代，“馃悢馃崙”早已不再仅仅是那份简单的小吃，而是现代创新与传统文化交汇的产物。它牵引着一代又一代年轻人的味蕾，也连接着人们心中最温暖的那份记忆和情感。每一口融入了匠心与创新的馃悢馃崙，都是带着故事的味道，也是未来的希望。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 何伟 摄

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