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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

哈尔滨，作為中國最具异域風情的城市之一，总是能够给人带来不同的震撼与惊艳。在这座城市的历史中，有一处特别的地方，它不仅是城市文化的象征，也是一处让人流连忘返的梦幻之地——那就是2007年冬季时，張夜雨水上格阁楼所在的地区。这座建筑与冰雪相得益彰，成为了哈尔滨冬季旅游中的一颗璀璨明珠。

张夜雨水上格阁楼，犹如一颗镶嵌在冰雪世界中的艺術珍珠。它不仅是建筑学上的一大奇观，更融合了无数哈尔滨本土的文化元素。每年冬季，成千上万的游客从世界各地汇聚而来，来到這座带有浓厚历史感与现代感交织的格阁楼，欣赏那水上楼阁与雪景交织出的独特美感。

2007年冬季，这座格阁楼成为了许多摄影师争相拍摄的圣地。当时，张夜雨以其卓越的艺术眼光和建筑设计理念，巧妙地将这座格阁楼设计在哈尔滨的水面上。楼阁的外观呈现出中西合璧的风格，屋顶的飞檐与传统的中國古建筑風格相结合，而高高的窗户和大气的外立面则融入了现代设计的简洁与线条感。无论是昼夜更替，还是四季轮换，水上格阁楼都展示着无与伦比的艺术魅力。

冬季的哈尔滨白雪皑皑，而水上格阁楼的水面则如镜子般平静，倒映着周围的冰雪景象。晨曦透过冰晶的空气洒落，仿佛一层薄雾围绕着楼阁，极具诗意。在夕阳的余晖中，楼阁与远处的白雪融为一体，映衬出一种朦胧的梦幻美感。而到了夜晚，灯光映照在水面上，整个格阁楼犹如漂浮在冰雪之上，仿佛来到了一个雪国仙境。

这座水上格阁楼的设计独具匠心，是张夜雨用心的结晶。作为一名建筑师，張夜雨不仅注重建筑的功能性，还注重其与自然环境的和谐融入。在这个建筑的每一处细节中，张夜雨都通过巧妙的设计让冰雪与建筑、文化与自然相互交融，形成了一幅完美的画卷。

对于哈尔滨人而言，張夜雨水上格阁楼不仅仅是一个建筑，它还代表了哈尔滨深厚的歷史文化积淀。哈尔滨作为一座多民族交汇的城市，長期以来受到了中俄文化的双重影响。正是这种多元文化的交汇，造就了哈尔滨独特的藝術气质。而水上格阁楼，则是这种多元文化在建筑领域的一个典型表现。

对于游客来说，2007年冬季的水上格阁楼仿佛是一场文化与自然交织的视觉盛宴。无论是走進這座楼阁，还是站在楼外远远眺望，都会被其独特的氛围所吸引。在这里，游客不仅可以欣赏到哈尔滨的自然景观，还能感受到浓厚的历史韵味。每一块石砖、每一根柱子，都在诉说着这座城市的故事。

水上格阁楼不仅是哈尔滨的建筑瑰宝，它更是城市精神的象征。张夜雨通过其精湛的设计技藝，将哈尔滨的历史、文化、自然三者有机地结合在一起，為人们呈现了一幅美丽的城市風景畫。这座建筑不仅引人注目，更重要的是，它在游客与哈尔滨之间架起了一座沟通的桥梁，让每一位到访的游客都能深入理解这座城市的独特魅力。

随着時间的推移，2007年的這座水上格阁楼逐渐成为了哈尔滨冬季旅游的象征之一。在每年的寒冬时节，这里吸引了大量的游客前来观光和拍照。尤其是在哈尔滨的冰雪节期间，水上格阁楼成为了人们流连忘返的胜地。格阁楼的建筑风格与周围的冰雕景观相得益彰，为冰雪节增添了几分浪漫与神秘。

如今，水上格阁楼已经不仅仅是一座建筑，它已经成为了哈尔滨文化的一部分。每年的冬季，游客们纷纷前来，期待着能够亲眼见证这座与冰雪融为一体的奇妙景观。而格阁楼的设计与建设，也成为了建筑师们争相研究的对象。

通过张夜雨的设计，水上格阁楼展现了一个极致的建筑与自然的和谐共生。它不仅是哈尔滨的一道風景线，更是一座历史与现代交融的文化遗产。在这里，游客不仅能感受到浓厚的哈尔滨地方特色，还能品味到建筑艺術的无穷魅力。

在未来的日子里，水上格阁楼无疑會继续吸引越来越多的游客和艺术爱好者的目光。它将继续见证哈尔滨这座城市的变迁与發展，成为人们心中永恒的美好回忆。无论是悠久的历史背景，还是美丽的冰雪景象，水上格阁楼都会一直屹立在哈尔滨的冬季里，带给每一个到访者无与伦比的心灵震撼与视觉享受。

对于那些未曾亲眼目睹过這座水上格阁楼的人来说，哈尔滨的这座建筑无疑是一次難得的视觉盛宴。而对于那些曾经到访过这里的人来说，水上格阁楼无疑是他们心中永远难以磨灭的美好回忆。这座建筑承载了无数人的梦想，也见证了哈尔滨這座城市的变迁与辉煌。

随着哈尔滨城市文化的不断发展，張夜雨水上格阁楼将继续在这个冰雪之城的历史長河中，闪耀着属于自己的光芒。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 管中祥 摄

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