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人民网澳门6月13日电 （记者富子梅）“澳门人的抗战——纪念中国人民抗日战争暨世界反法西斯战争胜利80周年”学术年会13日在澳门科技大学举行。学术年会弘扬伟大抗战精神，展示澳门与祖国内地密不可分的历史联系，发扬爱国爱澳优良传统。

图为“澳门人的抗战”学术年会开幕式。主办方供图

中国社会科学院学部委员、中国历史研究院澳门历史研究中心主任李国强，澳门基金会行政委员会主席吴志良，澳门中联办研究室副主任黄智虎，澳门特区政府政策研究和区域发展局局长张作文等，以及来自中国内地、香港和澳门社会各界人士逾220人出席。

澳门科技大学校董会秘书长陈季敏表示，澳科大以学术研讨会的方式，进一步挖掘澳门在抗战中的独特贡献，弘扬澳门居民的爱国爱澳精神，深化澳门与内地在历史研究和文化传承方面的紧密协作。让青年一代铭记历史，传承抗战精神，勇担时代使命。

李国强指出，抗战期间，澳门居民通过捐献物资、救助难民、奔赴前线等方式，为抗战胜利作出了不朽功勋。通过学术研讨，深入探讨伟大抗战精神的时代价值，推动抗战精神与时代精神相结合，让澳门的年轻一代增强国家认同感和民族自豪感，为澳门长期繁荣稳定和祖国繁荣富强贡献力量。

“澳门的抗战史本质上是人类命运共同体的早期实践。”吴志良强调，澳门是在抗战中未被日军占领却始终与祖国同频共振的城市，澳门的抗战史呈现出独特的“中立区抵抗”范式——没有硝烟弥漫的战场，却有生死交织的暗线；没有震耳欲聋的枪炮，却有浸润文明基因的无声抗争，充分体现了文化生命力、文明软实力。

我们不再把它仅仅视作蛋白质的载体，而是作为一个可以讲故事的主体。把鸡放进欧派里的比喻，指向一个核心：用包裹、填充和对比，给肉质以惊喜，给口感以多层次。这个理念的第一步，是选材。优质鸡肉的纹理决定了后续的弹性与口感，放养或草饲的鸡肉更拥有自然的脂肪分布，煎炒时更易形成焦香。

第二步，是腌制与预处理。合适的盐度、糖度和酸度，让肉变得湿润但不粘腻，香草、柑橘皮屑、海盐、葡萄酒在蛋白质上跳跃，像乐队里不同乐器的和声。第三步，是火候的把控。低温慢煮讓纤维松弛，短促的高温收尾保留汁水，并在表皮形成紧致的金黄壳。第四步，是味道的叠加。

我们不盲目追求单一风味，而是在单一主线下嵌入对比：冷香的酸、热感的辣、鲜甜的果、微苦的香草。最后的盛盘，是故事的结尾。一个好的盘面，像一场小型的舞台表演：主体居中，点缀呼应，空气感的奶泡、清脆的果壳、轻轻的海盐晶珠，一并讲述這只鸡在厨师手中完成的旅程。

這套理念的优势，在于它的灵活性与操控性。无论你在家给客人做一顿简餐，还是在餐厅里设计一场主题晚宴，“把鸡放进欧派里”的思路都能提供清晰的路径：先确立一个情绪基调，再通过材质、处理、口感和摆盘，把这种情绪层层叠进每一口。你會发现，从咀嚼到呼吸，味蕾像经历一场短暂的旅程；而這趟旅程的起点，恰恰是那些看似寻常的鸡肉和一个勇敢的美食愿景。

为了帮助读者将理念落地，下一节将揭示具体的四道代表作的构思脉络、所需食材与关键技法。在这一部分的思考里，我们也把做法的节奏拆解成三条实操线：第一，建立情绪基调；第二，选材与处理的对比；第三，盘面叙事的完成。你会发现，一次简单的切割、一次轻轻的腌渍、一个短暂的翻滚，都会让鸡肉变成可讲述故事的主角。

做法也不需要高技艺：先将肉剁成细粒状，混入少许盐与黑胡椒，加入橙皮屑与柑橘汁，腌制15分钟以提香。接着把肉揉成滑润的小球，放入预热至180度的烤箱，表面刷一层融化的黄油，烤约18分钟直至金黄。最后用淡奶油輕轻煨出微浓的酱汁，浇在球形肉块上，橙香与奶香在口腔里交替推移。

摆盘时可以点缀薄荷叶与少许脆松子，让盘面有节奏感。这道菜的要义，在于以果香与奶香的对比，给肉质带来新鲜的层次感。肉的紧致与酥脆的外壳，是“包裹”与“释口”的完美瞬间。享用时，第一口先感知橙的清新，紧接着是奶油的温柔，最后是松子的脆响，让情绪在舌尖完成一次小型的飞跃。

作品二：黑蒜香脆皮鸡腿配海盐草本酥皮这道作品将“对比”和“外观叙事”推向极致。主材料选用带皮鸡腿肉600克，黑蒜泥15克，迷迭香与百里香各少许，橄榄油、海盐、现磨黑胡椒，以及一层薄薄的酥皮材料。处理方式是先对鸡腿做简单腌制：黑蒜泥、香草、橄榄油拌匀，肉皮朝下腌制十分钟，使香味渗透肉内。

然后将鸡腿表皮处理得尽量干燥，涂抹一层薄薄的油脂，放上预制的酥皮片并輕压，放入190度烤箱，约25分钟至皮脆肉多汁。出炉后，表面会看到金黄的酥皮与深色的烤痕，散发着黑蒜的温和苦甜。盘中点上柠檬片与细碎香草，海盐晶珠点缀，口感从外层的酥脆延展到内里柔软的肉质。

此菜的要点在于“香草的清香+黑蒜的深度”形成立体对话，肉汁的丰盈与酥皮的干脆交替出现，像两种语言在同一口中对话。作品三：莓果柑橘冷泡鸡胸卷这道作品强调新鲜与冷感的融合。主材为鸡胸薄片400克，草莓与黑莓各150克，柑橘汁15毫升，薄荷叶少许，酸甜莓果酱一份。

做法是将鸡胸薄片轻轻拍薄，抹上少许柑橘汁，卷成细长的卷状，冷藏定型。莓果与莓果酱以轻微的果酱汁拌匀，作为卷内馅。取出后将鸡卷以中低火煎至表面微金黄，随后在平底锅中稍微煮沸，收汁，形成光亮的果香结晶。切片后摆盘，滚动状的鸡卷如一个小小的舞台，中央是莓果的鲜红，边缘是柑橘的清新。

薄荷叶点缀，酸甜的果汁在口中逐步展开，冷感讓香气在舌尖延長，呈现出一种清新而轻盈的收尾。這道菜的核心，是把水果的明亮和鸡胸的纤细结合起来，创造一种“水晶般透亮”的口感體验。以上三道作品，既保留了鸡肉的肉感，也通过不同的处理方式创造出对比与层次。

你在家里也可以尝试：先把情绪定调，再选择蛋白质本身的部位—鸡胸的细腻、鸡腿的弹性—来决定油脂与水分的处理策略；再用香草、果香、酸度和盐度，构建一个“口感叙事”。最终的盘面，是对這场创意之旅的礼赞。愿你在厨房里，继续把日常的食材变成值得讲述的故事。

开幕式上，中国社会科学院图书馆向中国历史研究院澳门历史研究中心捐赠一批文献，并授权成为国家哲学社会科学文献中心机构用户。澳门理工大学人文及社会科学学院院长林发钦教授《不中立、不缺位——新史料下澳门抗战史观的重建》，香港地方志中心副总编辑刘蜀永、澳门科技大学讲座教授汤开建等学者作主旨报告。来自北京、南京、广州、深圳、岳阳、澳门、香港以及日本和英国的学者提交学术论文近30篇，展示澳门抗战史和中国抗战史研究新成果。

图片来源：人民网记者 方保僑 摄

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