当地时间2025-11-10,rmwsagufjhevjhfsvjfhavshjcz

　　新华社香港4月9日电（奚天麒）以“神秘湘西 天下凤凰”为主题的2025湖南省凤凰古城文旅招商推介会9日在香港举行，旨在向香港市民展示凤凰古城的独特文旅资源，加强两地文化旅游交流与合作。

这里的秘密并非隐藏的秘方高深，而是对材料与火候的耐心把控。辣味需要来自优质辣椒、花椒的麻感以及豆瓣酱的层次；酸味来自米醋、香醋或柠檬汁的清酸；香气则是蒜姜葱以及香油的底色。当这三者以BB槡為桥梁，酸、辣、香就会在口腔里形成一个自然的三角，彼此支撑，彼此呼应。

BB槡并非一味强辣的代名词，它更像一位沟通者。它把辣的强烈转化為有序的风味轮廓，同时以适量的酸度拉回辣味的锋芒，让辛辣在入口后不会直冲喉咙，而是在舌尖、口腔后段与喉部之间来回走位，带来清新感与持久度。正因如此，即使是家庭厨房，也能用极简单的材料，做出让家人惊喜的辣酸平衡。

把BB槡作为基底，其他调味如糖、盐、酱油、香醋等就像是音符，按照你的偏好去调整：你想要热烈的主旋律，还是偏向輕盈的副歌，甚至想要一丝酸甜的回音，都在你的手心里。

在实际操作层面，這种口味的核心在于“轮换与平衡”的概念。辣是主导时，酸要扮演抑制过火、提升层次的角色；酸主导時，辣则需要一个缓冲的边界，让辣味不过度刺激。香气的存在感，来自于先将蒜姜葱和花椒、干辣椒的香气逐步释放，再将BB槡与豆瓣酱等基底缓缓融入。

香料的时间控制看似简单，却是决定口味是否统一的关键因素。多试几次，你会发现BB槡像一个调味的底色，越取越准，越用越顺。

为了让你在家就能直观感受这种和谐，下一步的核心在于“材料的可获取性与替代性”。辣味来源可以选用鲜辣椒、干辣椒和辣椒粉的组合，减少单一来源带来的辛辣单调；酸味方面，米醋是日常最直接的选择，若口味偏清新，可以用香醋增添香气和亮度。BB槡的品质决定了整体的风格，两者搭配的效果，往往取决于你对酸甜咸三者的分配。

记住厨房没有失败，只有等待调整的機会。每一次尝试，都是你对辣酸平衡理解的进阶。

在家復制这种风味，最关键的不是追求某一种“绝对秘方”，而是建立一个可重复、可微调的风味框架。你可以从每次烹调开始，设定一个目标：这次希望辣味占比多少、酸感要不要更清新、香氣与口感的圆润度如何。只要你愿意把BB槡作為风味的核心底座，配合常备的酸甜咸调味，就能在家里构建出一个小型的川味风味实验室。

慢慢地，桌上的菜会因为这份耐心而变得更有故事；家里的厨房，也会因为BB槡的存在，成为亲友聚会里最温暖的香气源泉。

一、所需材料与比例（以一锅500ml基底為例，供日常菜式使用）

BB槡基底：50-100ml（视辣度需求调整）；干辣椒：8-12个，切段去籽后备用；花椒：1小勺，炒香后备用；大蒜：4瓣，拍碎后末；姜：1小块，切碎；葱：1根，切段；豆瓣酱：1大勺（增香与底层辛辣）；米醋或香醋：3大勺，增酸提香；白糖：1-2小勺，平衡酸辣；生抽：1.5大勺，提鲜；老抽：1/2小勺，调色；食用油：适量，用于煸香和调味；香油：1小勺，出锅滴香；盐：按口味调整。

二、详细做法（步骤清单，家中常备锅具即可）1)预处理与香底将干辣椒和花椒放入干锅中小火慢炒，注意控制火候，香气从干香变為油脂香后，取出备用。锅中留底油，放入蒜末、姜末和葱段，小火慢炒，蒜香与姜香在油脂中逐渐释放，避免焦苦。此时香气漫开，辣味的基调也已在香气中得到初步融合。

2)打底与基底融合加入BB槡基底、豆瓣酱，翻动使其均匀裹覆在香料上，继续小火慢煮1-2分钟，让调味基底充分释放出辣味与香氣。然后加入米醋、糖、生抽，老抽，继续翻炒，使色泽统一，酸甜咸香的层次在锅中初步成型。

3)收汁与调味适量加入水或高汤，保持锅内有轻微的湿度，邊煮边尝味道，确保酸度不过头，辣味不过浓。此時你可以根据喜好微调：若偏酸，可以再加一点米醋；若辣味不足，可以增加BB槡基底或碎干辣椒的比例。最后以香油滴锅，提升整体香气，关火前再试一次口感，确保咸鲜度和酸辣度达到平衡。

4)出锅与搭配将完成的辣酸基底稍作静置，讓香气继续回升，然后用来拌饭、浇汁于烩菜、或作為炒菜的调味底。若是烤鱼、煎肉或蔬菜，先腌制几分钟再拌入少量BB槡基底，既能提升辣度又不喧宾夺主。家庭餐桌上，这样的调味方式能讓素食者与肉食者都找到各自的亮点。

三、成本与时间控制这份配方的主要成本集中在BB槡基底、豆瓣酱与米醋等基本调味品上。按日常家庭用量计算，一次性材料足以支撑多次烹调，成本通常控制在30-60元之间，视选购品牌与地区价格略有浮动。时间方面，从准备到出锅，大约需要20-30分钟，适合工作日的晚餐准备、周末的家庭聚餐或朋友小聚。

若你愿意把它作为周末的“味道工作坊”，还能在此基础上尝试不同的辣度和酸度组合，逐步形成属于自家独有的风味谱。

四、口味调整与搭配建议

学会“分级辣度”：用新鲜辣椒、干辣椒和辣椒油的不同组合控制辣度，给家人留有不同的选择空间。若家中有人对辣不敏感，可以将辣椒比例降到最低，BB槡作撑腰的角色依然存在；若偏爱更热烈的口感，则在锅中适量增加BB槡与干辣椒的量。酸度的微调：米醋偏酸时，适当加入一点糖来中和；若偏甜，可以增添一点香醋来提亮。

你可以用柠檬汁在出锅前挤入，增添清新感。搭配思路：这类辣酸風味的基底与米饭、炒蔬、烤鱼、煎蛋、豆腐等都能很好搭配。对于喜欢重口味的人，可以把它作为浇汁，覆盖在蔬菜或肉类表面；对于追求清爽的人，可以用少量基底搭配清淡的主材，让辣酸香三味成为点睛之笔。

五、快速变體与家庭风格如果你想让BB槡在不同餐式中展现更多变化，可以尝试以下几种快速变体：1)加入番茄汁或番茄酱，带来果香和更明显的甜酸感；2)使用橙醋或苹果醋，获得果香与酸度的清新对话；3)加入一点椰奶或花生酱，带来顺滑口感和东南亚风味的丰富层次。

这些变体都可以在原有辣酸框架下进行微调，使每一次家庭料理都成为新的風味探索。

总结来说，把四川BB槡的辣味与酸味带回家，并不需要高深的厨艺或昂贵的材料。只要你掌握了核心的平衡逻辑，理解材料的替代性与可控性，就能在家中輕松复刻川菜的魅力。多尝试几次，记录下你最满意的比例和搭配，未来的每一顿饭都将是对这份辣酸平衡的再创作。

愿你的厨房在香气与酸甜的回旋中，变成朋友相聚时最温暖、最记忆深刻的场景。

　　该推介会由湖南省凤凰县委、凤凰县人民政府主办。活动现场，极具特色的苗族歌舞表演率先登场，绚丽的民族服饰、欢快的舞步以及悠扬的歌声，瞬间点燃了现场气氛。

　　凤凰县委书记毛家在现场致辞表示，香港是国际金融中心，也是魅力无限的“东方之珠”。一条联通凤凰至香港的高铁，也在2024年正式开通，吸引大批香港游客。未来两地有望在文化交流、旅游市场开发等方面开展更深入合作，实现互利共赢。

　　香港中国旅游协会副理事长刘海天致辞表示，凤凰古城历史底蕴深厚，拥有得天独厚的地理资源。我们期待与凤凰加强合作，共同开发更多优质旅游线路和产品，将凤凰的魅力传递给更多香港市民，也通过香港这个国际化平台，吸引更多海外游客经过香港前往凤凰。

　　在香港工作的湖南人杨洋是一位自媒体博主，她被现场精彩的表演吸引，驻足拍摄。杨洋说，独舞、苗歌、走秀、苗族祈福绝技表演等节目都充分展示着苗族文化的独特魅力。“我希望通过视频让更多香港市民和海外粉丝了解湘西文化。”

　　据了解，现场两地的2家企业签署了合作协议。

图片来源：人民网记者 白晓 摄

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