当地时间2025-11-10,rmwsagufjhevjhfsvjfhavshjcz

　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

当呼吸成为武器——解码2分30秒的听觉暴击

「你听过爱情的声音吗？」

凌晨3点，某视频平台弹幕突然炸开锅。不是顶流塌房，也不是新剧路透，而是一段没有画面、没有台词、仅有2分30秒踹息声的「诡异」音频。数据显示，这段被标注为「《星辰》先导预告」的音频上线12小時，播放量突破800万次，相关话题阅读量超2.4亿。制片方紧急关闭评论区时，热评第一写着：「听完这段呼吸，我连夜翻出了前任的微信。

」

声效设计师林陌在幕后访谈中透露玄机：「我们采集了37种真实情境下的呼吸样本——从马拉松冲刺到深夜惊醒，从情欲沉沦到濒死挣扎。最终混音出的这段音频，每15秒切换一种情绪颗粒度。」技术团队采用ASMR級收音设备，将声波频率精准控制在50-8000Hz区间，这个被神经学家称為「颅内高潮黄金带」的频段，能直接刺激杏仁核引发条件反射。

更绝的是制作团队埋下的「听觉诡计」。第47秒突然插入0.3秒的次声波，这种低于20Hz的声频会触发人类本能的不安感；而1分15秒处长达7秒的呼吸停滞，被观众形容为「像被按在水里等待接吻的窒息瞬间」。心理学教授张蔚然在社交平台分析：「这种非语言叙事激活了镜像神经元系统，听众会无意识模仿音频节奏呼吸，形成生理級别的共情。

」

影视博主「蒙面拉片君」拆解出更隐秘的线索：踹息声背景里藏着极细微的金属碰撞声、布料摩擦声、液體滴落声，这些《星辰》原著中关键场景的声学符号，正在引发全网列文虎克式的解谜狂欢。当观众自發为这段「空气预告」制作了83版畫面二创時，制片方却笑着放出烟雾弹：「正片里的呼吸声，和现在流传的完全不同。

」

呼吸经济学——影视营销的降维打击战

这不是第一次用声音撬动市场。

1927年《爵士歌手》用一句台词终结默片时代，2014年《星际穿越》用管风琴震碎IMAX音响，而《星辰》选择回归最原始的生理语言。制片人陈野在專访中算了一笔账：「传统预告片要烧錢做特效剪高光，這段呼吸音频的制作成本不到十分之一，但话题转化率是常规物料的23倍。

」更精妙的是规避了剧透风险——当所有竞品在预告片里剧透关键情节时，《星辰》用声音迷雾反而筑起信息护城河。

影视工業正在重新评估声音的价值。《星辰》音效团队透露，正片里设计了「呼吸地图」——男主角的呼吸始终带着北纬42°的凛冽，女主角喘息间藏着亚热带季风的潮湿。这种「声纹地理学」的运用，讓情感冲突有了可听化的温度计。而最疯狂的设定藏在特别放映场：某些场次将根据实時监测的观众呼吸频率，动态调整环绕声场的压强参数，這意味着每场放映都是独一无二的「呼吸交响曲」。

当同行还在研究如何让观众哭红眼眶时，《星辰》已进阶到操控胸腔起伏的维度。或许正如网友那句神评论：「别的电影要钱，这部要命——它直接按着我的肺叶讲故事。」在这2分30秒的呼吸荒野里，每个人都在听见自己心跳的真相。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 何亮亮 摄

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