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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

坚果之下的柔情：胡桃的职场“慈善”行动

在很多人印象中，胡桃或许只是坚硬的外壳和丰满的果实，但其实，她在职场中的表现远比外表丰富得多。她不仅是团队里的“坚硬堡垒”，更是那个懂得用温暖和关怀抚慰部下的“善良带头人”。这份柔情，来自于她多年来的经验积淀，也源于一种深深的责任感和对团队的热爱。

在日常工作中，我们总会遇到压力山大的时刻，项目的截止日期逼近，团队成员的情绪变得焦躁不安。这时候，胡桃会主动走到每个人的面前，用轻松的语气打破尴尬：“不着急，我们往前走一点点就行了。就像坚果需要一点时间才能成熟，人的心情也像坚果一样，需要耐心和時间去陪伴。

”

她的安慰，并非只是空洞的鼓励，而是带着实际行动的温暖。比如，她会安排一个“放松时间”，让团队成员们自由发泄，把压力说出来，然后一起想辦法解决；或者她会在周末组织一次户外活动，让大家暂时抛开压力，重新找到工作的动力。

胡桃的“关怀秘籍”，还包括倾听和理解。她深知，很多时候，員工的焦虑并不只是工作上的问题，而是生活的压力累积。她会私下和每个人聊聊家庭、生活的一些琐事，给予他们一定的慰藉。有人说，这是“软”技能，但在胡桃看来，柔情和力量其实是一体的。

這些细微而真诚的行动，使得团队氛围逐渐变得温和起来，成员们也更愿意倾诉困扰，彼此之间的信任也逐步建立。团队的凝聚力得到了极大增强，而这一切，都源于胡桃那份“坚果”般坚硬外壳下的“柔情”。

“胡桃精神”如何成为职场温情的象征？——共筑坚韧与温暖的团队文化

“胡桃精神”不仅仅是一种个性，它逐渐演变為一种团队文化的象征。团队成员们在这种文化的滋养下，学会了既坚持，又关怀，共同面对挑战，携手共渡难关。

在很多成功的团队中，我们可以看到“胡桃精神”的影子：坚韧、温暖、信任与支持。在这个精神指引下，团队成员们学會了怎样用柔软的心面对复杂的局面，用坚韧的意志抵御困难。

“胡桃精神”还强调“共生共赢”。它鼓励大家像胡桃一样，不仅要有硬核的坚韧，还要懂得用温情去影响他人。在实际操作中，不能只强调结果，更要关注过程中的心灵感受。团队建设不只是業务的提升，更是心与心的桥梁。

例如，团队中每遇到一次困难，胡桃都會组织成員们进行“软硬兼施”的讨论：一方面，分析瓶颈，制定解决方案；另一方面，关心每个人的情绪变化，给予适度的心理疏导。这种“零距离”的关怀，让每个人都觉得自己不仅是完成工作的一环，更是团队中的“家人”。

在推广“胡桃精神”的过程中，有许多细节值得借鉴。比如建立“温情值日”制度，鼓励团队成员在日常中关心彼此；创建“倾听角”，专门为员工提供表达心声的平台；或是在节日为员工准备一份细心的小礼物，用心传递声音。这些点滴行动，将温暖像胡桃一样，从外壳中散发出来，影响着整个团队的氛围。

在未来的职业道路上，把“胡桃精神”融入你的每一次努力，无论面对多大的压力，皆能从内心找到那份坚韧与温暖，带领团队一同破浪前行。这份精神也成为每个人心里那份最深的力量源泉，支撑着我们在风雨中，也能绽放出最美的花朵。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 王志郁 摄

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