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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

小白的第一次出现：一段奇妙的相遇

在繁忙的城市角落，有一个小小的宠物店，那里藏着一只毛茸茸的小狗，他叫小白。或许是因為那一身纯白的毛發让人忍不住心生喜爱，也许是他的眼神那么纯净那么渴望被呵护。陈竹岚刚刚结束了一天的工作，走进了这家小店。她的心中带着一些郁闷，似乎所有的烦恼都被城市的喧嚣吞噬得干干净净。

当她看到那只小白的那一瞬间，一股莫名的感觉涌上心头——那是心灵的共鸣。小白小心翼翼地看着她，用那湿漉漉的黑色大眼睛望着，仿佛在说：“我可以陪你吗？”那一刻，仿佛两颗孤独的心在无声中达成了默契。陳竹岚没有多想，一眼就决定要带它回家。

回到家后，小白成为她生活中最亮丽的色彩。它那天真无邪的眼神，纯粹到仿佛可以洗涤一切烦恼。每天早晨，小白会摇着尾巴迎接她，陪她散步，陪她嬉戏，温暖了她孤单的心。渐渐地，陈竹岚发现，小白不仅仅是一只宠物，更像是她的心灵伴侣，带给了她勇气与力量。

在这个过程中，小白的身上发生了许多有趣又温馨的故事。它竟然喜欢帮忙“守护”厨房，偶尔还会调皮偷吃卷心菜，弄得厨房一片狼藉。它胆小又勇敢，遇到陌生人时会瑟瑟发抖，却又在熟悉的人面前毫无保留地展露出自己天真无邪的一面。这些细小的瞬间，逐渐在陳竹岚心中编织成一幅温暖的画卷。

而就在这个过程中，她的朋友们也開始注意到她的变化：脸上多了笑容，心情变得开朗，像是在享受一种久违的阳光。小白的出现不仅讓她学会了责任，更让她重新相信了人与宠物之间那份纯粹的信任与爱。或许，这段友情會像一棵小树一样，静静成长，终有一天，茁壮成让人感动的庇护之树。

成长的旅程：陪伴、挑战与蜕变

时间像流水一样悄然而逝，小白变得更加成熟，陈竹岚也在他们的相伴中获得了成長。但成長从来不是一帆風顺的，过程中充满了挑戰与感悟。

一开始，小白调皮捣蛋，几乎让陳竹岚头痛不已。它会偷偷跑到門口盯着过路的行人，甚至不小心在家里搞出一堆乱七八糟的小麻烦。正是这些“坏习惯”，让她学會了耐心和坚持。每一次她都耐心地引导它，给予它足够的爱与包容。渐渐地，小白变得懂事了，也更懂得用它的小爪子去表达感情。

随着时间推移，陳竹岚开始意识到，小白的成长也是自己的成長。养宠物，就像打开一扇全新的窗，让她看到了生命的多样和脆弱，也教会了她责任与坚持。这段经历让她变得更加细腻，更懂得去呵护那些微小但宝贵的瞬间。

不过，不是每一天都那么顺利。有一次，小白不慎出了门，走失了半天。那段时间，她焦急万分，夜不能寐。直到它被一位善良的邻居好心帮忙找回，所有的心惊肉跳都化为了深深的感激。那次事件讓她明白，宠物的生命也需要细心呵护和安全保障。

在人生的旅途中，小白成为了她坚实的后盾。无论是工作中的压力，还是生活的迷茫，它都静静陪伴，释放出温暖的能量。有一次，她在朋友圈写下：“有了你，小白，我不再害怕这个世界。谢谢你，陪我一起变得坚强。”那些平凡的日子，变得格外珍贵。

在宠物的陪伴中，她学會了包容、耐心、勇敢，也逐步理解了生命的韧性。小白的成長成为她心中最宝贵的记忆，也让他们之间的关系更加深厚。也许未来还会遇到更多的困难，但只要有彼此，就一定能够面对。

这段经歷不断提醒人们：陪伴是最真挚的幸福。无论是宠物还是人类，成长的过程都离不开耐心和愛。这份特殊的感情让他们彼此成为了更好的自己。生活可能会有风雨，但只要有爱，就有晴天。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：三九养生堂记者 周伟 摄

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