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　　新华社澳门3月23日电题：澳门国际幻彩大巡游：文化荟萃尽狂欢

　　新华社记者齐菲、郭雨祺、刘刚

　　庆祝澳门回归祖国二十六周年“2025澳门国际幻彩大巡游”23日举行。澳门的大街小巷化身舞台，来自中国、葡萄牙、法国、西班牙、意大利、德国、印度等15个国家和地区的80余个艺术团体会聚于此，演绎一场多元文化荟萃的狂欢。

　　下午3时许，约1800人的大巡游表演队伍依次从大三巴牌坊出发，一路载歌载舞，与沿路市民、游客近距离互动。

　　3月23日拍摄的“2025澳门国际幻彩大巡游”活动现场。新华社发（张金加摄）

　　2024年9月，第15次中日韩文化部长会议授予中国的澳门、湖州以及日本镰仓市、韩国安城市2025年“东亚文化之都”纪念牌匾。本次大巡游特邀湖州、镰仓以及安城的艺术团体参与，尽显东亚文化魅力。

选材不仅关乎香气与细腻度，更决定后续磨浆的出浆率与清爽度。常用的黄豆要挑选粒粒饱满、表皮光滑的品种，尽量规避有霉味、异物或受潮变黄的豆子。干豆要分级清洗，剔除碎豆与灰尘，进入浸泡阶段。浸泡时间的長短會直接影响豆子的吸水率，通常8到12小时為宜，夏季可缩短，冬季则适度延長。

浸泡后要反复更换清水，尽量减少豆腥味与苦味残留。清洗时尽量将豆壳去除，壳的残留可能在磨浆阶段带来细微颗粒感，影响口感的光滑度。水质则是一个往往被忽视却至关重要的因素。软水更易让豆浆变得清亮、香气集中；水硬度高时，豆浆可能略显浊重，风味也会带有矿物感。

拉拉视频中常见的做法是使用过滤后的自来水或矿泉水，保持水温在20到25摄氏度之间，以减少温差对磨浆的影响。豆子与水的比例也要根据设备效率调整，初学者可从1：3到1：4的區间尝试，逐步找到平衡点。过滤后得到的豆浆应当清亮且无渣，香氣自然、口感圆润。

这一阶段若把控不好，后续的凝固与成型便会出现细微的口感偏差。

小标题二：设备与工艺的组合，守住口感的关键节点磨浆是把豆子中的蛋白质与脂肪转化為顺滑豆浆的过程。传统工艺里，石磨、木臼等慢磨器能带来浓烈的豆香与丝滑的口感，但对家庭而言，電动磨浆机、搅拌机等也能实现稳定的产出。无论采用哪种设备，关键在于磨浆的粒度和水温控制。

理想状态下，磨浆时豆浆要保持细腻而不过度发热，过热会改变風味并使豆皮容易产生苦味。过滤是必经步骤，细网滤布或棉布袋能有效截断豆渣，确保第一次加热后的豆浆更加顺滑。接着是加热阶段，豆浆需要缓慢升温至约80到90摄氏度，避免急沸导致泡沫溢出与香味流失。

此时持续搅拌有助于均匀受热，防止焦底。拉拉视频里也强调，磨浆后若要追求更高的出浆率，水温与豆子粒度的一致性至关重要。小技巧包括事先用清水湿润滤布、避免金属接触产生异味，以及使用干净的器具保存豆浆。准备工作做足，后续的凝固才更可控，成品的细腻度也更稳定。

对初学者而言，记录每一次的水温、磨粒大小、过滤时间与凝固剂用量的參数，便于后续复现，逐步形成自己的“手感公式”。這一部分的精髓在于让每一个环节都可被量化、复现，你就能在家中重现专业视频中的质感与香氣。

小标题三：凝固的艺術—让豆浆变成嫩滑豆腐的核心凝固是整道工艺的核心，好的凝固会让豆腐外形整齐、内部绵密。市场上常见的凝固剂有石膏（硫酸钙）、氯化镁（Nigari）和食用盐卤等。拉拉视频会结合豆浆的温度、pH值与口感偏好来选择。

以石膏为例，通常将石膏按比例溶解在温水中，温度控制在70到85摄氏度之间最為稳妥。将凝固剂缓慢均匀地倒入温热豆浆中，采用画圈搅拌的方式帮助分散，随后静置让豆浆自然分离成凝块与乳清。时间大约在10到20分钟，期间不要剧烈搅动，以免打散豆腐结构。

若希望口感更柔软，可将凝固速度放慢、降低搅拌强度；若追求紧致口感，则可适当提高凝固剂用量并延长静置时间。凝固完成后，豆腐坯會呈现出细腻的颗粒感，乳清则变清澈透明，说明分离效果良好。这个阶段的关键在于温度与药剂的均匀分布，任何局部的过度凝固都会导致块状感或碎裂。

视频中的示范往往会强调用温水冲洗或再让豆腐坯輕微冷却，以稳定结构。

小标题四：成型与压制—定型的力量与技巧将凝固好的豆腐坯取出，包裹在干净的布中，置入模具内進行定型。定型的力度和时间直接影响口感和形态。轻压1到2小时，豆腐就能成型、水分分布均匀；若追求更紧实的口感，可以延长压制时间，或增加重量，逐步排出更多水分。

压制过程中布料要保持干燥，防止水分回来带走香气与风味。完成后取出豆腐块，若希望表面更光滑，可以轻轻拍打去除表面微小的褶皱，随后放入冷水中短暂冷却，水分会进一步稳定豆腐的组织结构。定型后的豆腐色泽洁白、纹理细腻，切口平整，呈现出理想的紧密度。这一步的成功不仅在于设备的支撑，更在于对水分释放的掌控。

拉拉视频中的操作往往强调“稳、准、慢”，只有稳定的力道与节奏，才能让切面保持整洁，口感在锅中煎炒时才不会散散落落。

小标题五：风味打造与多样场景的灵活应用成品豆腐的风味更多来自于后续的处理与搭配。嫩豆腐适合凉拌、清蒸、或以温汤温拌；而较紧实的豆腐则更适合煎、炸、焖与红烧。为提升风味，可以通过轻油煎后上桌，让表面形成金黄的香脆层；也可以用少量酱油、蒜末、香葱做成简单的日式或川式卤味调料，让口感层次更丰富。

豆腐的水分含量直接决定咀嚼感与吸收香味的能力。一般来说，水分略高的豆腐更柔软，适合做热汤或拌凉菜；水分较低的豆腐则更适合煎炒，能保持形状不易散。拉拉视频还会展示不同模具尺寸带来的外观变化，如何在家庭料理中实现“糊口感”和“丝滑感”的平衡。

通过合理的搭配和火候的把控，一块普通的豆腐就能转化為餐桌上的明星菜品。选择合适的调味料，结合新鲜蔬菜和辅料，就能在家轻松复现餐馆级的美味体验。

小标题六：实操要点与常见误区，帮你避坑想要把视频里的做法落地，记住几条易犯的误区。豆浆的温度过高或过低都会影响凝固的均匀性，建议用温度计辅助；凝固剂的用量要适中，过量容易使豆腐变散，过少则难以成型；第三，倒入凝固剂后不要急于搅拌，静置阶段是让颗粒自然结合的时间；第四，压制時避免布料潮湿，水分应逐步排出，防止豆腐吸水过多而口感变干。

通过对这些细节的把控，家庭也能稳定复制出视频中的柔软或紧实质地。拉拉视频的教学风格注重“看得懂、学得会、做得出”，所以在练习初期不妨多做几次，逐步建立起对温度、时间和比例的感觉。与此善用不同的容器与模具，尝试不同的压制强度和冷却时间，都能帮助你探索属于自己的口感地图。

记得把成品与朋友分享，一段简单的烹饪过程也能成为家庭聚會中的温暖记忆。通过持续的尝试与记录，你会发现豆腐這门古老的技艺，也能在现代厨房里焕发新生。

　　浙江湖州的安吉竹叶龙巡游队是本次大巡游出场的第一个队伍。领队章维波说，第一次来澳门演出，感到非常激动和兴奋，希望借此机会将安吉的民俗文化艺术与世界各地的人们分享。

　　在澳门国际幻彩大巡游的舞台上，有来自葡萄牙的队伍飞扬鼓槌，奏出强劲律动；有来自意大利的巡游队踩着高跷，仿佛漂浮在层云之上；有来自西班牙的舞蹈队踏着激情的舞点，尽情摇摆身体；有澳门科技大学艺术团用苏格兰风笛吹响《茉莉花》……

　　3月23日拍摄的“2025澳门国际幻彩大巡游”活动现场。新华社发（张金加摄）

　　“难以用语言形容我现在的心情！”第一次来澳门的湖北游客唐女士挤在人群中等候了一个半小时，直言收获“意外的惊喜”。她说，从没见过这样精彩的巡游表演，非常开心。

　　从大三巴牌坊出发，巡游队伍途经议事亭前地、南湾湖景大马路等。从历史城区的老街巷走入车水马龙的都市街道，随着队伍行进，狂欢的背景发生变化，但欢快的歌不停响，愉快的舞不停跳，不同国家和民族的多彩文化在行走间尽情展示。

　　自2011年首次举办以来，澳门国际幻彩大巡游已成为澳门庆祝回归祖国的年度节庆活动之一，也是澳门年度重要的文化盛会，吸引许多本地市民及世界各地游客慕名前来。

　　3月23日拍摄的“2025澳门国际幻彩大巡游”活动现场。新华社发（张金加摄）

　　澳门市民安娜几乎每年都会带孩子们观看大巡游，希望他们能感受不同国家的艺术文化。她说：“每年这时都是最欢乐的时刻，给我们带来满满能量。”

　　当夕阳西下，绵延不绝的表演队伍来到终点站——澳门旅游塔脚下的西湾湖广场，一起迎接“东亚文化之都·中国澳门”活动年的开幕。

　　据介绍，“东亚文化之都·中国澳门”活动年将涵盖多项文化、体育及旅游盛事等活动，向世界展示中华文化魅力，促进国际人文艺术交流。

图片来源：人民网记者 刘俊英 摄

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