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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

他们并不急于给出答案，而是先把彼此的愿望、担忧和边界说清楚。第一步，是声音对齐：每天的交流找一个安静時段，避免情绪化的争辩；每周进行一次坦诚对话，记录一个需要彼此改进的点，逐步把两个人的节奏统一起来。接着是健康的生活方式。晚睡和不规律的饮食，是许多计划的隐形阻力。

因此，他们约定规律作息、以蔬果、全谷和优质蛋白为主的饮食结构，适度运动，减少咖啡因和酒精的摄入。为了未来的可能性，他们开始补充叶酸、铁质等营养素，遵循專业建议，而不是盲从潮流。情感支持同样重要：彼此的信任、耐心和幽默感，是應对未知的钥匙。原声坠溷飘茵的画面，像一条细线，連接两个人的呼吸与心跳，提醒他们这不是一个人的路。

接着，将目标拆解成可执行的小阶段：三个月观察、六个月评估、以及必要时的醫学咨询。這是让情感、身体与节奏达成一致的阶段，而非单方面的催促。遇到分歧时，他们约定用对方的视角去理解，以温柔的方式沟通。若你也在这条路上，先把心意对齐，再把健康与现实放在同一个表上。

他们把未来可能的选项放在视野内：自然受孕、醫師建议的进一步检查、或其他辅助方式。重要的是，旅程中的伙伴关系比结果更珍贵。两个人愿意在陪伴中成长，在不确定中保持好奇。若这段话触动你，记得寻求专业的意见和身边的支持，因为这份温柔和坚持，终将铸就更稳妥的未来。

沟通的方式也在改变：用“我感到…”与“我需要…”这样的表达，降低误解的空间，增进彼此的理解。与此他们接触到了专业的帮助：妇科与生殖科的初步體检、遗传咨询、以及适合夫妻的生育知识课程。平台上的专家课程提供了科学的指导：营养搭配、體重管理、压力调适，以及在治疗过程中的情感维护。

还有一个互助社区，来自不同阶段的夫妻彼此分享经验、互相鼓励。若你也在寻找支持，这样的环境能让你不再独自面对难题。故事中的两个人虽然经历不确定，但他们的关系因共同的目标而变得更稳固。日渐健康的体态、平和的情绪，以及对未来的共同期待，逐步化作现实的可能。

外界的喧嚣有时很大，但他们学会在喧嚣中守住彼此的空间，尊重对方的节奏。遇到挫折时，他们不再孤立承受，而是寻求专业帮助与朋友的支持，重新调整计划。他们相信，原声仍在，哪怕路途漫长，只要两人同心，希望就会落地成行动。你也可以加入我们的咨询与课程，或在社區里找到同行者，一起把希望变成可执行的步骤。

愿这份温柔与坚持，成为你们共同的起点与伙伴。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 周轶君 摄

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