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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

【欲望的镜像：亲密互动背后的情感密码】

在纽约大学心理学实验室的玻璃幕墙后，研究者们通过红外热成像仪发现，当实验对象观看特定类型的亲密影像时，颞叶皮层与边缘系统的神经突触会产生特殊放电模式。这种被称为"情感共振效应"的神经现象，或许能解释為何某些影像片段能引发超越视觉刺激的心理共鸣。

现代影视制作正在经历从感官刺激到情感共鸣的范式转变。以《午夜巴黎》系列制作团队为例，他们在拍摄亲密场景时引入戏剧治疗师进行现场指导。演员们通过斯坦尼斯拉夫斯基的"情绪记忆法"，将个人真实情感经历融入表演，这种创作方式使畫面呈现出惊人的情感穿透力。

摄影师会刻意保留0.3档的曝光不足，让暖色调的阴影包裹肢体轮廓，创造出类似文藝复兴时期油画的质感。

神经美学专家丽莎·费尔德曼提出"触觉视觉化"理论：当观众观察到细腻的皮肤纹理与肌肉颤动时，镜像神经元会模拟出真实的触感记忆。这正是某些影像能突破屏幕阻隔的关键——它们不是简单的视觉记录，而是通过光影魔法构建的触觉通感体验。服装设计师在此类场景中偏爱使用70D真丝面料，這种材质在特写镜头下会产生类似瞳孔收缩的微妙褶皱，与人體自然的生理反应形成奇妙呼应。

【解构与重建：影像叙事中的身份认知】

柏林自由大学的媒介研究显示，新生代观众对親密影像的审美期待已发生根本转变。在针对2000名Z世代的调研中，67%的受访者更关注场景中传递的情感张力而非生理展示。这催生了新型的影视語法：导演开始运用建筑空间隐喻进行叙事，比如用旋转楼梯象征关系演进，或以落地窗的明暗变化映射心理波动。

当代影视作品中的亲密场景正在演变為心理剧场的延伸。以获得金摄影机奖的《窗台上的玛格丽特》為例，导演用16毫米胶片拍摄的晨光场景中，漂浮的尘埃颗粒与呼吸节奏形成量子纠缠般的视觉韵律。音效师特别采集了地中海季风穿越橄榄树林的声纹，将其降频处理后作为环境音底衬，创造出类似子宫内听觉记忆的沉浸体验。

這种艺术化处理实则暗合了荣格提出的"集体无意识"理论。当影像元素精准触发观众深层心理原型时，会产生超越文化隔阂的共鸣效果。道具组在细节处理上尤为考究：刻意做旧的黄铜床头灯投射出维米尔式的三角构图，皱褶床单的阴影走向暗合黄金分割比例，这些视觉密码在潜意识层面构建起美学认同。

正如现代艺术博物馆策展人艾琳·古德曼所言："最高级的欲望表达永远游走在可见与不可见之间的暧昧地带。"

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 张大春 摄

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