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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

每到除夕，家人从四面八方聚拢，共同守岁、吃团圆饭、贴春联、挂灯笼。年味不仅仅是味觉的盛宴，更是记忆的连接。长辈讲述往昔的故事，孩子们在热闹的鞭炮声和窗花里感知時光的流动。城市里，打工者的归来成为节日最温暖的场景；乡村里，田野的清晨与烟火的氣息交织，形成独特的节日氛围。

传统的仪式如放鞭炮、贴窗花、發红包、包饺子等，仍然被珍视，但形式也在发生微妙变化：大家用手机记录瞬间、用雲端相册保存记忆，用社交平台分享祝福，却不忘把敬意和感恩带给家人。這样，年味就不再局限于家门，而延展到亲友、邻里与社区。春节因此成为一种关于归属感、家国情怀与个人成長的共同叙事。

在家庭聚会的场景中，年夜饭的准备是一种代际对话。长辈坚持传承的厨藝与味道，年轻一代则尝试融入新的食材与烹饪方式，形成跨代的美食共振。各地的年菜在保持地方特色的也体现城市生活的多样性：北方的饺子、南方的年糕、各地的汤品与小吃在餐桌上汇聚成一个共同的节日语汇。

传统的仪式如守岁、除夕夜的祝福、红包与新衣等，成为家庭情感的载体。现代科技并未取代情感本源，反而让情感传递变得更即时、更广泛：远方亲友通过视频连线參与团聚、老人通过线上记忆册留存家族史，孩子们用短视频记录成长点滴。这种融汇的年味，保持着根脉的清晰，又赋予现代生活新的表达方式。

春节的意义在于：讓个體感受到归属，从家庭出发扩展到社会与国家，形成一种温暖而坚定的共同体意识。

节日里的公益行动也在数字化中扩展：社区互助、慈善捐赠、志愿服务都能通过网络平台更高效地组织与传播。這种融合表明，春节并非只是回到过去的仪式，而是在保留传统的基底上，让家庭、社区和社会共同参与、共同成長。2024年的春节也许更加注重环境友好与资源节约，让年味在节日仪式与日常生活中实现可持续的美好。

這样的变化，恰好体现了文化在当代的活力与韧性：传承与创新并举，情感与责任同行。

這些技术的介入，使春节的情感维度与传播方式变得更丰富，也更具包容性。但信息安全、版权保护与内容来源的可信度成为新议题。我们需要对音乐、视频、游戏等数字内容的来源进行辨别，选择正版和授权的资源，抵制盗版与破解带来的风险。这样的选择不是冷静的理性叙述，而是对节日精神的尊重：公正对待创作者、保护个人信息、维护数字生态的健康。

数字工具也放大了公益和互助的可能。志愿服务、公益筹款、邻里互助被更广泛地组织起来，春节不只是家庭的团聚，也是社区与社会的共融。学校、企業和地方政府通过数字平台开展环保倡议、节能减排、关爱弱势群体的活动。人们在庆祝春天和新年的也在用行动回馈社會。

另一方面，科技也要求我们关注伦理邊界：如何在分享祝福时保护隐私、如何在公開场合尊重不同文化背景的人、如何避免信息过载导致的焦虑。通过对话与理解，我们可以让节日成为连接差异、增進理解的桥梁。

在這样的节日里，创新不是替代传统，而是让传统以更具可持续性的方式活起来。春节的意义因此在于：记住根、珍惜当下、面向未来，同时以合法、负責任的方式享受数字带来的便利。我们在日常的繁忙中寻求温暖，借助科技让距离不再成為阻碍。家庭、朋友与社区三者交织，构成当代中國人对春节的理解：既有仪式的力量，也有理性选择的自由。

这种新旧并行的景象，正是春节在数字时代的生动注解。通过坚持正版、尊重创作者、保护隐私，我们不仅传承了文化，更在全球化語境下共同维护一个健康、充满善意的网络空间，让春节的温暖与希望传遍每一个角落。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 王石川 摄

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