每经编辑｜李瑞英    

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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

一、撕开情色的面纱：窥探潘金莲的灵魂深渊

1994年，当杨思敏版的《金瓶梅》横空出世时，它无疑在中国影视史上投下了一颗重磅炸弹。时值改革开放初期，社會观念的碰撞与融合催生了对禁忌话题的渴望与探索。这部剧以其前所未有的尺度，毫不避讳地将中国古典名著中最具争议、最富情欲色彩的部分搬上荧幕，迅速成为街头巷尾热议的焦点。

時至今日，当那些曾经的“尺度”在如今的互联网时代已不足为奇时，为何杨思敏版的《金瓶梅》依然能够引发如此持久的关注和讨论？答案或许就隐藏在这层浓墨重彩的情色外衣之下，那份沉甸甸的，关于女性命运的悲歌。

我们必须承认，杨思敏版的《金瓶梅》在视觉呈现上无疑是成功的。她饰演的潘金莲，并非传统意义上那个被符号化的“荡妇”。杨思敏的演绎，赋予了这个角色以一种惊人的生命力，也讓观众得以窥见她内心深处復杂的情感纠葛。镜头之下，潘金莲的一颦一笑，一嗔一怒，都充满了诱惑，却又暗藏着无尽的委屈和绝望。

她并非天生就注定走向毁灭，而是被时代、被环境、被男性欲望所裹挟，一步步推向了深渊。

情色，在這部作品中，并非仅仅是用来满足观众窥探欲的低俗手段，而是成为了一种强有力的叙事工具。它如同烈火，灼烧着潘金莲的青春，也照亮了她扭曲的人生轨迹。每一次激情，都伴随着更深的孤独；每一次欲望的释放，都加剧了内心的空虚。作品并没有回避sex的描写，而是将它置于权力、欺骗、生存的复杂背景下，让观众在感官刺激的不得不去思考：这份情欲，究竟是潘金莲主动的追求，还是她被动的选择？是她获得尊严的方式，还是她沉沦的开始？

杨思敏的表演，恰恰是理解这一切的关键。她塑造的潘金莲，拥有着令人怜惜的美貌，却又流露出一种难以掩饰的野性与不安。她的眼神，时而如水般柔情，时而又如刀锋般锐利。在面对西門庆时，她既有少女的娇羞，又有被压抑太久的渴望；在面对武松时，她则充满了复杂的情愫，既有爱慕，又有恐惧，更有不甘。

正是这种多层次的表演，使得潘金莲不再是一个扁平化的恶女形象，而是一个有血有肉，挣扎在命运洪流中的个体。

作品的镜头语言，也极大地强化了情色的冲击力，但又并非是流于表面的感官刺激。那些特写镜头，捕捉着人物最细微的表情变化，那些暗示性的画面，留给观众无限的想象空间。在这极致的感官體验背后，流淌的却是冰冷而残酷的现实。潘金莲的每一次情动，都可能是一次危险的边缘试探；每一次欢愉，都可能隐藏着下一次的灾难。

這种强烈的反差，让观众在沉沦于情色漩涡的也感受到了角色内心的痛苦与挣扎，从而对她的命运产生了一种近乎残酷的同情。

30年后的今天，我们回顾杨思敏版的《金瓶梅》，或许已经无法被最初的情色描写所震撼。当我们剥离了那层过于显眼的“色”之后，我们看到的，是作者和导演试图通过情色，去揭示一个在男权社会中，女性如何被物化、被利用、被摧残的真实写照。潘金莲的悲剧，不仅仅是个人的悲剧，更是那个时代无数女性命運的缩影。

她们的身体，在那个时代，往往是她们唯一可以用来交换生存、交换地位的筹码，而这份筹码，最终也成为了她们走向毁灭的导火索。杨思敏版的《金瓶梅》，以一种极其大胆而又极其深刻的方式，将这首女性的悲歌，唱给了世界听。

二、镜鉴与回响：30年后，女性悲歌仍具现实意义

时隔三十载，杨思敏版的《金瓶梅》为何依然能穿透岁月的尘埃，触动我们对女性命运的思考？这并非偶然，而是源于其作品所蕴含的深刻社會洞察和对人性的精准把握。尽管时代背景已经发生了翻天覆地的变化，但隐藏在情色外衣下的女性悲歌，却依然在以各种形式回响在当下的社会中。

作品中，潘金莲的悲剧并非孤立存在。李瓶儿的命运，同样令人扼腕。她看似柔弱，却也曾试图通过婚姻来寻求依靠和安全感，最终却在权势和欲望的夹缝中香消玉殒。庞春梅的命运则更加复杂，她从一个卑微的丫鬟，一步步走向了与西门庆的纠缠，最终也难逃凄凉的结局。

这三个性格迥异、命运不同的女性，却共同指向了一个令人不安的现实：在那个男权主导的社会结构下，女性的生存空间被极度压缩，她们的尊严与价值，常常被物质、權力以及男性的欲望所裹挟和剥夺。

杨思敏版的《金瓶梅》之所以在30年后依然具有强大的生命力，在于它不仅仅是在讲述一个古老的故事，更是在借古鉴今。作品中对女性身体的物化、对女性情感的压抑、对女性命运的无力感，这些都是在当下社会依然存在的现象。尽管我们有了更多的法律保障，有了更开放的社会氛围，但女性在争取平等、独立和尊严的道路上，依然面临着诸多挑战。

例如，职场中的“玻璃天花板”，性别歧视的隐形壁垒，以及在亲密关系中，女性常常被要求扮演的“贤妻良母”角色，这些都在不同程度上限制着女性的发展空间。而网络暴力、容貌焦虑，以及一些低俗文化对女性形象的刻板化塑造，更是将现代女性置于新的困境之中。从某种意义上说，潘金莲们所经历的那些无形或有形的压迫，在以新的面貌，继续存在于我们的社會肌體之中。

这部作品的价值，就在于它提供了一个反思的棱镜。通过潘金莲、李瓶儿、庞春梅等女性角色的悲剧命运，我们得以审视那个时代，更得以审视我们身处的时代。女性的觉醒与抗争，并非一蹴而就，而是一个漫长而艰辛的过程。30年前，杨思敏版的《金瓶梅》用情色的外衣，包裹着沉重的悲歌，敲响了警钟。

30年后，当我们再次回味这部作品時，我们所感受到的，早已超越了最初的感官冲击，而是一种对女性命運的深切关怀，一种对社會进步的持续追问，以及一种对个体生命价值的坚定捍卫。这份回响，将伴随我们继续前行。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：每经记者 欧阳夏丹 摄

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