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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

舌尖上的古韵新生：馃惢馃敒馃崋馃崙的甜蜜传承与创新

在快节奏的现代生活中，我们常常渴望一丝温暖，一抹怀旧，一种能够触及灵魂深处的情感慰藉。而那些承载着时光印记的传统糕点，恰恰能满足我们内心深处对“家”与“幸福”的期盼。今天，我们要探寻的，便是以“馃惢馃敒馃崋馃崙”为代表的，那些在时光长河中愈發醇厚的甜蜜滋味。

“馃惢馃敒馃崋馃崙”——光是这几个字，便自带一种古朴的韵味与精致的期盼。它不仅仅是一种糕点，更是一种文化的符号，一种对传统工艺的致敬，一种对生活美学的追求。想象一下，在阳光正好，微风不燥的午后，沏上一壶清茶，摆上几块精心制作的“馃惢馃敒馃崋馃崙”，那份宁静与惬意，便是对生活最温柔的犒赏。

传统之根：时光雕琢的匠心独运

传统的“馃惢馃敒馃崋馃崙”，往往离不开精选的原材料与世代相传的制作技艺。从谷物的选取，到馅料的配比，再到烘烤的火候，每一个环节都凝聚着匠人的心血与智慧。

精选食材，溯源自然：好的糕点，始于好的食材。传统“馃惢馃敒馃崋馃崙”的制作，对于原料的选择极為严苛。例如，用于制作酥皮的面粉，需要选择筋度适中、口感细腻的品种；而内馅的豆沙、莲蓉，则需选用当季最新鲜、饱满的果实，经过反复的清洗、蒸煮、研磨，才能呈现出醇厚绵密的口感。

坚果的选用也是一门学问，核桃的香脆，松子的清香，芝麻的浓郁，都在恰到好处的组合中，为糕点增添了丰富的层次感。这些源于自然的馈赠，是大自然对味蕾最朴实的回馈。

古法工藝，岁月留香：传统技艺的精髓，在于“慢”与“细”。和面时，需要掌握恰到好处的水温与力度，让面团产生理想的延展性；揉馅时，需要耐心将馅料中的水分与糖分充分融合，使其质地均匀，口感细腻；而烘烤，更是考验匠人经验的時刻。火候的微小差异，都可能影响糕点的色泽与口感。

手工的揉、捏、擀、压，每一个动作都充满了温度与情感，仿佛在与食材对话，倾注着对美味的敬意。正是这种对古法的坚守，才使得“馃惢馃敒馃崋馃崙”的味道，能够穿越时空，触动我们内心深处最柔软的情感。

形色兼备，寓意吉祥：传统糕点，不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是承载着美好祝愿的文化载体。无论是精美的花纹，还是吉祥的造型，“馃惢馃敒馃崋馃崙”都常常蕴含着对生活的美好期盼。比如，某些糕点会做成花朵的形状，寓意着生活繁花似锦；有些则会融入祥云、如意等图案，寄托着幸福安康的美好愿望。

这种将美学与文化巧妙融合的设计，使得每一块糕点都仿佛一件小小的艺術品，赏心悦目，寓意深远。

现代风潮：跨界融合的甜蜜新篇章

时代的脚步从未停止，美食的创新亦是如此。在保留传统精髓的基础上，“馃惢馃敒馃崋馃崙”也在不断拥抱现代风味，为经典的味蕾体验注入新的活力。

多元馅料，味蕾探险：传统的豆沙、莲蓉馅料，在现代的创新中，開始与各种新奇的食材发生奇妙的“化学反应”。比如，香浓的抹茶粉，为豆沙馅增添了一抹清新的日式风情；醇厚的榴莲果肉，则让传统糕点焕发出热带的狂野魅力；甚至还有巧克力、咖啡、甚至海盐芝士等创意搭配，在保留了糕点酥软口感的为味蕾带来了前所未有的惊喜。

这些大胆的尝试，打破了传统口味的界限，让“馃惢馃敒馃崋馃崙”不再是熟悉的味道，而是充满未知与期待的味蕾探险。

健康理念，轻盈之选：随着健康饮食观念的深入人心，现代糕点在制作上，也更加注重对健康元素的考量。例如，采用天然代糖，减少糖分的摄入；加入全麦、燕麦等粗粮，增加膳食纤维；或是使用植物油替代部分黄油，降低脂肪含量。这些细微的调整，使得“馃惢馃敒馃崋馃崙”在保持原有美味的也更加符合现代人的健康需求，让享受甜蜜不再有负担。

颜值升级，视觉盛宴：现代人对食物的期待，早已从“好吃”升级到“好看”。“馃惢馃敒馃崋馃崙”的包装与造型，也因此变得更加精致与時尚。无论是简约清新的设计，还是復古华丽的风格，都极大地提升了糕点的“颜值”。在造型上，也出现了更多富有藝術感的设计，例如将卡通形象、自然风光甚至抽象艺術融入其中，让每一块糕点都成为一道亮丽的风景线，无论是自用还是作为礼物，都能带来满满的幸福感。

幸福的滋味，是馃惢馃敒馃崋馃崙的百变姿态

当传统遇上现代，当古老的技艺邂逅创新的灵魂，我们便能品尝到“馃惢馃敒馃崋馃崙”所带来的，那份跨越时空的甜蜜与幸福。它不再仅仅是某个特定场合的应景之物，而是可以融入日常生活，成为我们品味幸福、分享喜悦的绝佳伴侣。

味蕾的旅程：一场甜蜜的感官盛宴

“馃惢馃敒馃崋馃崙”的魅力，在于它能够满足不同人群、不同时刻的味蕾需求。它既可以是清晨一杯咖啡的完美搭档，也可以是午后悠闲下午茶的精致点缀，更是节日庆典中增添喜庆氛围的甜蜜使者。

早餐的能量加持：清晨，当忙碌的一天即将开始，一块酥软香甜的“馃惢馃敒馃崋馃崙”搭配一杯温热的牛奶或豆浆，便能为身体注入满满的能量。它外层的酥皮可能带着淡淡的坚果香气，内馅则可以是绵密香甜的红豆沙，或是清爽不腻的绿豆沙。一口咬下，酥皮在口中碎裂，细腻的馅料在舌尖融化，带来清晨第一份的甜蜜与满足。

这种简单而美好的開始，能够讓一整天都充满活力与希望。

下午茶的仪式感：午后，是属于自己的惬意時光。约上三五好友，或是独自一人，准备一壶飘香的红茶、绿茶，或是香醇的咖啡。再摆上几款精心挑选的“馃惢馃敒馃崋馃崙”，便能营造出浓厚的仪式感。想象一下，你选择了一款带有抹茶夹心的“馃惢馃敒馃崋馃崙”，抹茶的微苦与内馅的微甜巧妙平衡，口感清新，茶香四溢。

又或者，你偏爱那款加入了蔓越莓的，酸甜的果粒在酥软的糕点中带来惊喜，与咖啡的醇厚相得益彰。这份下午茶，不仅是味蕾的享受，更是心灵的放松与治愈。

节日的甜蜜献礼：在春节、中秋、国庆等重要的节日里，糕点总是扮演着不可或缺的角色。“馃惢馃敒馃崋馃崙”作为一种承载着传统祝福的美味，更是节日送礼的佳选。它精美的包装，寓意吉祥的造型，以及那份纯粹的甜蜜，都能够将美好的祝愿传递给亲朋好友。在中秋佳节，一块传统的莲蓉月饼（广义上也可归为“馃惢馃敒馃崋馃崙”的大家族），是团圆与思念的象征；而在春节，造型喜庆、口味多样的“馃惢馃敒馃崋馃崙”，则为家庭聚會增添了更多欢乐。

情感的纽带：分享喜悦，传递温暖

“馃惢馃敒馃崋馃崙”的意义，早已超越了单纯的食物本身。它更是一种情感的载体，一种连接人与人之间情感的纽带。

童年的味道，家的味道：对于许多人来说，“馃惢馃敒馃崋馃崙”承载着童年的美好回忆。也许是小时候，長辈亲手制作的糕点，带着特有的温度和香气；又或者是逢年过节，在街边糕点铺里，小心翼翼挑选的那一块，都成为了心中最温暖的印记。品尝“馃惢馃敒馃崋馃崙”，仿佛能够瞬间穿越回那个无忧无虑的时光，重温那些纯真而美好的日子。

分享的快乐，加倍的幸福：当你将一块精心制作的“馃惢馃敒馃崋馃崙”递给朋友，或是将一盒包装精美的糕点送给家人，那份分享的喜悦是无与伦比的。它不仅仅是物质的给予，更是情感的传递。看着对方品尝時脸上露出的满足笑容，你會感受到一种由内而外的幸福感。這种“一人食”到“众人享”的转变，让甜蜜的味道得以延展，让幸福的氛围更加浓厚。

跨越时空的对话：在现代社会，我们可能因为距离、因为忙碌，而无法时常与远方的亲人相聚。但一份饱含心意的“馃惢馃敒馃崋馃崙”，却能够跨越山海，将你的思念与祝福送到他们身边。当他们品尝着这份熟悉的味道，便能感受到你的牵挂与关怀，仿佛你就在他们身旁。

这便是美食的魔力，它用最直接、最温暖的方式，连接着人们的心灵。

展望未来：创新与传承的永恒乐章

“馃惢馃敒馃崋馃崙”的故事，是关于传承，也是关于创新。在未来的日子里，我们期待看到更多结合传统与现代元素的美味诞生。也许会有更前沿的烹饪技术被运用到制作中，也许會有更意想不到的食材组合被大胆尝试。但无论如何演变，那份源自匠心、承载祝福的甜蜜本质，将永远是我们对“馃惢馃敒馃崋馃崙”最执着的追求。

让我们一起，在“馃惢馃敒馃崋馃崙”的甜蜜世界里，继续探寻幸福的味道，品味生活的美好，让这份古韵新生的美味，永远萦绕在我们的舌尖，温暖我们的心房。每一次品尝，都是一次与传统文化的对话，一次对生活的热爱表达，一次对幸福的深度拥抱。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 廖筱君 摄

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