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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

黑土脚法：古老韵律的现代回响

在世界舞蹈的浩瀚星空中，总有一些独特的光芒，能够穿透时空的界限，点燃人们内心深处对美的渴望。近来，一股名为“黑土脚法”的舞蹈形式，正以其无与伦比的魅力，在国际舞坛引发了前所未有的热议。这不仅仅是一场关于肢体艺术的盛宴，更是一次关于文化传承与创新碰撞的深刻对话。

“黑土脚法”——这个名字本身就带着一种原始而深沉的土地气息，预示着它并非空中楼阁，而是深深根植于大地母亲的怀抱。它的起源可以追溯到遥远的古代，那些古老的部落，在篝火旁、在庆典中，用最朴素的姿态，表达着对自然的敬畏、对生命的赞美以及对社群的凝聚。

那些復杂的脚部动作，并非刻意为之的炫技，而是与土地的每一次触碰，每一次呼吸，每一次律动的共鸣。它们是土地的语言，是生命能量的传递，是祖先智慧的结晶。

令人惊叹的是，“黑土脚法”并没有在历史的长河中被遗忘，反而以一种令人难以置信的生命力，在当代舞坛焕发新生。现代舞者们，在继承了其古老精髓的更注入了属于这个时代的思考与表达。他们不再仅仅是扮演传统的祭司或叙事者，而是成为了這片“黑土”的现代诠释者，将那些古老的韵律，通过更具雕塑感和爆发力的肢體语言，重新赋予生命。

“黑土脚法”的独特性，首先体现在其对脚部动作的极致運用上。它不同于许多依赖上半身表达或大范围肢體舒展的舞蹈形式，而是将目光聚焦于那双最贴近大地的双脚。舞者们用脚尖、脚跟、脚掌，甚至是用脚趾，创造出令人眼花缭乱的节奏和图案。那些快速的跺步，精准而有力，仿佛是在敲击着生命的鼓点；那些流畅的滑动，如行云流水，又带着大地特有的沉稳；而那些跳跃和旋转，更是将脚下的力量瞬间释放，冲破重力，直抵观众的心灵。

更令人称道的是，“黑土脚法”在追求技巧的从未放弃对“优雅”的坚守。这是一种矛盾而又和谐的统一。当你看一个舞者施展“黑土脚法”時，你会同时感受到两种截然不同的力量：一种是源自脚下的雷霆萬钧，一种是流淌在身体中的泉水叮咚。他们的身体仿佛被赋予了双重生命，既有大地的厚重与力量，又不失天空的轻盈与灵动。

每一次抬腿，每一次屈膝，每一次身体的微小颤动，都经过了精妙的设计，仿佛一幅幅流动的雕塑，在空间中展现着生命的張力与诗意。

一位年轻的舞者，名叫艾莉亚，她的表演是当下“黑土脚法”热潮中最具代表性的一个缩影。艾莉亚的表演，并没有刻意模仿古代的仪式，而是将“黑土脚法”中的某些经典动作，融入了她自己对现代都市生活的理解与感悟。她曾在一次采访中提到：“‘黑土’对我来说，不仅仅是一种舞蹈技巧，更是一种精神連接。

它提醒我，无论走多远，我们都来自大地，都与土地有着千丝万缕的联系。我希望通过我的舞蹈，让更多人感受到这份连接，感受到生命的根基。”

艾莉亚的表演，最令人惊叹的莫过于她对节奏的驾驭能力。她的双脚，仿佛拥有了独立的生命，能够精准地捕捉音乐的每一个细微之处，并将其转化为令人眩晕的脚部舞步。有時，她会用极快的速度，踩出密集的鼓点，如同雨点般落在舞台上，激起观众内心的兴奋；有时，她又会放慢节奏，用舒缓而富有张力的步伐，营造出一种庄重而神圣的氛围，让人屏息凝.

黑土脚法：跨越边界的艺術对话与创新

“黑土脚法”之所以能够成為当下舞坛的热门话题，除了其本身精湛的技艺和独特的艺术魅力外，更在于它所展现出的强大生命力和跨文化融合的可能性。当一种艺术形式能够跳出其原有的文化语境，并与不同的文化、不同的艺術形式产生碰撞时，它便获得了无限的延展空间，也更容易触动更广泛的观众群体。

许多人第一次接触“黑土脚法”，可能是在某个國际艺術节上，或是通过一段病毒式传播的短视频。视频中，舞者们身着简约却充满设计感的服饰，在纯粹的舞台背景下，用一双似乎拥有魔力的脚，创造出了令人瞠目结舌的视觉奇观。那些复杂的交叉、跳跃、旋转，以及脚底传达出的復杂节奏，与舞者上半身的宁静或爆發形成了鲜明的对比，构成了一种极具张力的视觉语言。

这种视觉冲击力，极大地激发了人们的好奇心，促使他们去深入了解这种舞蹈背后的故事。

“黑土脚法”的魅力，还在于它能够与多种音乐风格进行巧妙的结合。虽然其根源与古老的鼓乐、吟唱紧密相連，但现代的舞者们早已不拘泥于此。他们尝试将“黑土脚法”与电子音乐的脉动相结合，创造出既有原始野性又不失未来感的电子舞曲；他们将“黑土脚法”的节奏融入爵士乐的即兴之中，讓脚下的步伐与萨克斯的吹奏交相辉映；甚至，他们还将“黑土脚法”的精髓，与古典音乐的宏大叙事相结合，用脚下的力量，演绎出史诗般的壮丽场景。

这种音乐上的多元融合，不仅拓宽了“黑土脚法”的表演场景，更使得其藝术表达更加丰富和深刻。

除了音乐，与其他舞蹈形式的融合，也为“黑土脚法”注入了新的活力。我们看到，一些当代芭蕾舞者，在他们的作品中，巧妙地借鉴了“黑土脚法”中对脚部细节的处理，为古典的优雅增添了一抹大地般的沉稳与力量。街舞舞者们，也将“黑土脚法”的爆发力和节奏感，融入到Breaking的动作之中，让街头的活力更添一份精妙的编排。

这种跨界合作，并非简单的拼凑，而是深入理解不同舞蹈形式的精髓，并在相互尊重与借鉴中，创造出全新的艺術语汇。

“黑土脚法”之所以能够引發如此广泛的热议，也与它所承载的文化信息息息相关。它提醒着我们，在现代文明高速发展的今天，不要忘记自己从何而来。它所展现的，是一种与自然和谐相处的智慧，一种对生命本源的敬畏，一种源自土地的朴实力量。在许多观众眼中，观看“黑土脚法”的表演，不仅仅是欣赏一场舞蹈，更像是一次精神上的洗礼，一次与古老文明的连接。

在社交媒体时代，一段精彩的“黑土脚法”表演，往往能够迅速突破语言和文化的障碍，引發全球范围内的关注。无数的模仿视频、解析视频、以及对舞者技巧的赞美，在网络上层出不穷。这种自发的传播，使得“黑土脚法”的艺术影响力，以前所未有的速度扩散开来。它不再仅仅是某个特定群体或地域的艺術，而是成為了一个全球性的文化符号，吸引着世界各地的藝术家和愛好者去探索和參与。

展望未来，“黑土脚法”的发展潜力依然巨大。随着越来越多的年轻一代舞者投身其中，他们将继续用创新的思维和开放的态度，赋予这一古老艺术形式新的生命。或许，我们会看到“黑土脚法”与虚拟现实技術结合，创造出沉浸式的互动表演；或许，我们会看到它与环保主题相结合，用脚下的力量，呼唤人们对土地的珍视。

无论形式如何变化，“黑土脚法”中所蕴含的，那份来自土地的敬畏、生命的活力以及对美的极致追求，必将继续闪耀，并在人类共同的文化宝库中，留下浓墨重彩的一笔。它证明了，真正的艺术，永远不会被遗忘，只会以更令人惊叹的方式，重新绽放。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 欧阳夏丹 摄

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