当地时间2025-11-10,rmwsagufjhevjhfsvjfhavshjcz

　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

最新版本的蓝莓并非某个神秘的软件升級，而是品种改良、栽培条件与加工技术不断融合的产物。研究团队通过基因筛选、杂交育种和区域定向培育，推出了一批耐储、抗病、口感更稳的新品系。与早些年单一的甜酸口感相比，如今的新版本蓝莓在糖酸比、果肉纤维结构和果皮色泽上实现了更精准的一致性。

消费者不再只追求“甜”与“多汁”，而是希望每一颗都能在運输、门店货架甚至家庭冰箱中保持稳定的品质。這一切的背后，是对风味轮廓和成熟曲线的细致刻画。在口味方面，新品系更强调“果香底韵”与“清新回甘”两端的平衡。香气从花香、莓香向果香的过渡更柔和，口感上，果肉更紧实却不失多汁，嚼感更具层次。

颜色方面，果皮的蓝紫色调更均匀，粒粒都像经过精心调色的艺术品，几乎无需挑选就能在视觉上带来购物欲望的叠加。这些变化并非单纯追求美观，背后还融合了更稳妥的成熟期管理，减少了采后波动，让同批次的消费者更容易获得相近的风味体验。在储运与保鲜方面，更新内容包括冷链优化、低温封存和轻量化包装，这样能大幅减少果皮破损和水分流失，确保零售端的外观与鲜味。

冷链科技的升級不仅延長了保鲜期，也讓運输中的温湿度控制更具可控性，降低了运输环节对口感的一次性冲击。区域定向培育的策略也在升级，不同气候带的土壤、日照与温度条件被系统记录并用于新品序列的优化，形成“区域风味标签化”的可能。换言之，买到不同產区的同批次蓝莓，风味差异被降到更低的水平，消费者不再为“同批次差异大”而困扰。

对产业链而言，這些更新不仅提升了品质的一致性，也让供应链更具韧性。更高的抗病性减少了农药使用的依赖，更多的可追溯信息进入包装与商超系统，帮助消费者理解原材料的来源与过程。总体而言，新版本的蓝莓在风味、口感、保鲜和可持续性之间找到了更好的平衡点。

作為消费者，只要把目光投向带有清晰批次与产地标识的产品，就能更容易地感受到这场“升级风暴”带来的日常改进与惊喜。蓝莓的未来不再只是甜度的对比，更是从果味、质地到健康属性的综合体验提升。小标题二：营养升级—从风味到健康价值的迭代从营养科学的视角看，蓝莓的新版本不仅提升了口感与外观，也在健康属性上实现了更清晰的升級。

花青素、原花青素及多酚类化合物的谱系更加细化，研究显示不同新品系在抗氧化潜力上的差异更加显著，但总体趋势是同一颗果实能够提供更稳定的抗氧化供给。与此糖酸比的微调也在减缓餐后血糖波动方面表现出更好的平衡性，尤其适合作為日常水果搭配的一部分。

膳食纤维的结构改良，使果肉在咀嚼过程中的口感层次更丰富，同時对肠道健康的友好性也有所提升。为了兼顾口感与健康的双重诉求，科研团队还在引入区域性营养变量的分析。不同地區的水分、日照和土壤矿物质会影响蓝莓中某些营养素的相对丰度。这并非简单的“更高就更好”，而是呈现出一种“風味与营养的协同优化”趋势：在保持口感稳定的前提下，蓝莓对人体潜在益处的贡献度更具可预测性。

与此低糖和高葡萄糖代谢友好型的品种正在逐步進入市场，以适應不同亚群体的饮食需求。对日常生活而言，这意味着大家在同一颗蓝莓中获得的健康收益将更加接近预期值，而不是因批次或地区差异而产生较大波动。保鲜技術的进步也为营养的稳定性提供了支撑。

更低的氮氧压力、优化的低温封存和微生物控制，使得维生素在短时间内更不易损失，整体营养谱保持相对丰富。消费者在家中享用时，往往能體验到与新鲜度更贴近的口感和香气，且在营养密度方面的波动也被降到较低水平。通过教育性包装标识，消费者能够更清楚地了解“这批蓝莓的营养亮点”，从而在日常选择与搭配中更有方向感。

总结而言，最新版本的蓝莓在風味、质地与营养三者之间实现了更稳健的协同效应。无论你是注重口感、还是关注营养，亦或是在意保鲜与采购体验，这些更新都在为日常饮食带来更可控、可预期的美好。蓝莓的魅力，正以更新的版本、更清晰的健康价值逐步走入普通家庭的厨房与餐桌。

小标题三：更新内容全解析—如何选购、储存与使用选购时，首先观察果实颜色。理想的蓝莓应呈现均匀的深蓝色或紫蓝色光泽，果皮表面没有明显的干裂与软斑，果柄干燥、紧贴果粒。若手触微硬，说明果实尚未完全成熟，口感会更清新；若手感过软，可能已进入成熟后期，风味趋于“熟透甜”但保鲜期缩短。

挑选時可以輕輕掂量重量，较重且单颗粒紧实的往往更新鲜。包装方面，尽量选择有批次、产地、采摘日期等信息的产品，避免長期存放的“信息空白”包材。储存方面，购买后优先放入冷藏室，温度保持在0-4摄氏度之间，避免放在门边容易温度波动的位置。蓝莓在冷藏环境中能保持几天到一周的风味与质地，若短时间吃不完，可以分袋冷冻，先洗净晾干后分装，冷冻可保存数月。

取用时不用完全解冻，直接加入燕麦、酸奶或冷饮中，解冻后口感會更软。清洗要点也要记住：买来后先用清水冲洗，尽量快速处理以保留香气与营养，洗涤后最好尽快食用，避免水分残留影响口感。使用方面，蓝莓的风味韵味在烹饪中更易被放大。早餐的燕麦粥、酸奶碗、果昔、果酱、烘焙的果馅等，都是将“最新版本”的风味转化为日常體验的好途径。

搭配坚果、希腊酸奶、燕麦片等，不仅口感层次丰富，也能让餐桌的颜色与味道更加活泼。若是追求更简便的方案，可以将蓝莓与酸奶打成滑润的奶昔，或加入到沙拉、蛋糕和煎饼中，带来清新的莓香风味。清洗与处理的细节也值得注意。尽量在使用前再清洗，以避免长时间湿润导致果皮更易损伤。

若需要提前处理，先将蓝莓放入冷水中轻轻摇动，去除表面杂质，再快速擦干，避免水分渗透果粒内部。如此一来，蓝莓在后续的储存和料理中，口感与香气都能维持在一个更高的水平。小标题四：未来场景—蓝莓在日常生活的多样應用随着新版本的普及，蓝莓正在成為更多场景的主角。

学校、办公室、健身房甚至社区活动中，蓝莓的便携性、营养性和稳定的口感让它成為理想的零食与食材搭配。采购渠道也在更加多元化，超市的果蔬區、社区生鲜店、直供农场的电商平台都在提供带有清晰版本标识的蓝莓产品，帮助消费者更直观地选择“最新版本”。蓝莓在日常饮食中的应用日渐多样，除了传统的食用方式，它也成為烘焙和甜点创作的灵感源泉。

在家庭厨房里，蓝莓的应用不限于甜点。它可以為早餐带来清新的口感层次，加入酸奶、谷物与坚果，提升整餐的营养密度；也可作为主菜的点睛之笔，例如在素食烹饪中与蔬菜、谷物搭配，既增添色彩又丰富口感。除了味觉层面，蓝莓的视觉效果同样出色，深蓝色的落笔让盘中作品更具艺术感。

对于未来的场景设想，蓝莓还可能与智能家居和个性化营养结合，借助包装上的数字化标签，消费者可以根据自身健康目标选择含量更精准的产品，进一步定义日常饮食的“版本”与“更新”。回到日常选择的核心，选购、储存和简单的料理流程其实并不复杂。关键在于把握版本升級带来的稳定性与高质量体验。

若你在超市看到标注清晰、产地明确且强调“最新版本”的蓝莓，不妨以同批次的小袋装为单位尝试，感受它在口感、香气与营养密度上的稳定性。未来的蓝莓产品，将在风味的层次感、健康价值的可预测性以及应用的灵活性上，继续为日常生活带来更多惊喜。愿你在每一次购买与品尝中，都能体验到“小伸进蓝莓”带来的独特魅力与全新的味觉旅程。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 陈秋实 摄

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