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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

DNA播放：解码生命蓝图，2秒让你看懂人、猪、狗的基因差异！

是不是觉得“DNA”这个词听起来就很高深莫测？别担心，今天我们就来一场轻松有趣的“DNA播放”，让你在短短2秒钟内，就能领略到人、猪、狗之间那奇妙的基因密码差异。想象一下，如果生命是一部精彩的電影，那么DNA就是这部电影的剧本，里面记录着每一个角色的独特性格、外貌特征，甚至是隐藏的“彩蛋”！

DNA大揭秘——生命剧本里的“你、我、他”

我们得明白，DNA（脱氧核糖核酸）這玩意儿，就像一串长长的、由A、T、C、G四种碱基组成的密码。这些碱基的排列顺序，决定了我们是谁，长什么样，甚至是我们为什么会打喷嚏。而人、猪、狗虽然都是哺乳动物，但它们的“剧本”却有着截然不同的情节和角色设定。

1.谁是“主角”？——染色体数量的秘密！

你有没有想过，为什么我们人类有46条染色体，而狗狗有78条，小猪则有38条？这就像是每个故事里的“主角”数量不同。染色體是DNA的载体，上面承载着我们全部的基因信息。

人类：23对染色体（共46条）。我们每条染色体都成双成对，一半来自妈妈，一半来自爸爸。这种“成双成对”的模式，保证了我们基因的稳定性和多样性。狗狗：39对染色体（共78条）。狗狗的染色体数量比我们多不少，這或许解释了它们为何能拥有如此多样的品种，从娇小的吉娃娃到威猛的藏獒，它们的基因“剧本”更加丰富多彩。

小猪：19对染色體（共38条）。小猪的染色体数量最少，但别小看这38条染色体，它们同样承载着小猪特有的“猪”的基因，让它们能拱地、哼哼，成为我们餐桌上的美味（咳咳，划重点，这是为了区分，不是鼓励哦！）。

2.基因的“口头禅”——不同序列的“秘密语言”

除了染色体数量，DNA序列的细微差异也是区分物种的关键。就好比每个人说话都有自己的“口头禅”或独特的语调，不同物种的DNA也有它们专属的“秘密語言”。

人类DNA：我们的基因组中，有大约1.5%的区域编码蛋白质，这部分直接决定了我们的外貌、生理功能等。剩下的98.5%虽然功能尚未完全阐明，但它们在基因调控、结构稳定等方面扮演着重要角色。狗狗DNA：狗狗的基因组与人类有高达84%的相似性，是不是很神奇？但就是那剩下的16%的差异，造就了它们独特的嗅觉、听觉，以及对人类的忠诚。

比如，与嗅觉相关的基因，在狗狗身上就得到了极大的“优化”，让它们成为天生的“侦探”。猪DNA：猪的基因组与人类的相似度也相当高，甚至在某些方面比狗狗还高。这使得猪在医学研究中扮演着重要角色，比如器官移植的可能性。但猪特有的基因，也让它们拥有了独特的体型、消化系统，以及那“爱干净”又“爱打滚”的奇特习性。

3.DNA“播放”的“看点”——基因检测的魅力

正是因为这些DNA上的差异，我们才有了各种各样的“DNA播放”技術，来区分我们、狗狗和小猪。

亲子鉴定：通过比对DNA的特定片段（STR标记），可以判断是否存在親子关系。人与人之间，可以精确到“是不是亲生的”。宠物血统鉴定：对狗狗而言，DNA鉴定可以追溯其血统，确认品种纯度，甚至發现潜在的遗传疾病。这对于养犬爱好者来说，是“避坑”的好帮手，避免买到“串串”而不知。

动物品种识别：对于猪而言，DNA鉴定可以帮助养殖者区分不同品种，优化繁育，甚至检测是否混入了不该有的“外来物种”。

【避坑小贴士】

别把DNA当萬能符：虽然DNA能提供很多信息，但它并非万能。性格、行為等，还是受后天环境和教育影响的。警惕“虚假宣传”：市场上的DNA检测服务琳琅满目，选择正规、有资质的机构至关重要，避免被“虚假报告”忽悠。了解局限性：不同的DNA检测方法有其局限性，比如只能判断亲缘关系，而无法预测未来。

看到了吧？人、猪、狗的DNA，就像是三本不同但又有些许联系的生命故事书。通过了解它们“剧本”中的关键情节（染色体数量、DNA序列），我们就能更好地理解它们的独特性。而DNA检测技术，就是我们能够“播放”和“解读”这些生命剧本的“超级播放器”。

2秒速通！从“人or猪or狗”DNA播放，看懂“避坑”的终极奥义！

在上半部分，我们已经初步解锁了人、猪、狗DNA的“播放”秘密：从染色体数量到DNA序列的差异，都为我们区分它们提供了科学依据。但知道这些，仅仅是“观影”的开始。真正的“避坑”高手，懂得如何将这些“剧本”信息，转化为现实生活中的“防身術”。今天，我们就来深入挖掘，当你在生活中遇到“人、猪、狗”相关的“DNA谜团”时，该如何“2秒看懂”，并有效“避坑”。

1.“狸猫换太子”的DNA时代——如何确认“你是不是你”？

想象一下，如果你是一位严谨的家长，孩子突然告诉你：“妈，我不是您親生的！”这时候，你脑子里闪过的，是不是除了震惊，还有一丝丝“DNA检测”的念头？没错，在现代社会，“DNA播放”最直接的应用，就是亲子鉴定。

原理：人类的DNA，尤其是STR（短串联重复序列）位点，具有高度的个体特异性。就像每个人指纹一样，这些位点的重復次数在不同个體之间差异很大。通过比对亲子之间（比如父母和子女，或者父母和孩子）的STR位点，如果这些位点能够完美地“对得上号”，那么親子关系就可以被科学地确认。

【避坑指南】认准资质：市场上充斥着各种DNA鉴定機构，务必选择获得国家认可的、具有CMA（中国计量认证）或CNAS（中国合格评定国家认可委员会）资质的鉴定中心。报告的法律效力，以及结果的准确性，都有保障。明确目的：是用于隐私证明（比如怀疑孩子不是亲生的，但不需要法律效力），还是用于司法程序（如移民、诉讼）？不同的用途，对样本采集、报告格式要求都不同，要提前沟通清楚。

警惕“低价陷阱”：过于低廉的价格，很可能意味着检测标准不规范，甚至使用淘汰的检测技术，导致结果不准确。

2.宠物血统“大侦探”——别让“狸猫”变“串串”！

你精心挑选了一只血统纯正的“名贵犬”，结果养大了才发现，它似乎和卖家描述的“不一样”？这背后，可能就隐藏着“宠物血统”的“DNA陷阱”。

原理：狗狗的品种，是由其独特的基因组决定的。通过DNA检测，可以分析狗狗的基因组，比对已知品种的基因数据库，从而判断其血统的纯度，以及是否混有其他犬种的基因。【避坑指南】源头把控：购买犬只时，尽量选择信誉良好的犬舍或繁殖机构。可以要求对方提供犬只父母的血统证书，或者要求进行DNA血统鉴定。

“不放心”就检测：如果对购买的犬只血统存疑，不必纠结。花一点钱进行DNA血统鉴定，不仅能让你心中有数，还能避免日后因为品种问题产生的经济纠纷或情感损失。关注健康基因：除了血统，DNA检测还能筛查出某些犬种特有的遗传性疾病基因，如某些犬种的眼部疾病、心脏疾病等。

提前了解并进行筛查，可以帮助你更好地照顾你的宠物，避免“花钱治病”的悲剧。

3.养殖业的“X光机”——识别“猪”是“猪”还是“伪装者”？

在猪的养殖業，品种的纯度和健康状况直接关系到养殖的效益。如果养殖场里混入了非目标品种的猪，或者存在品系退化问题，那损失可想而知。

原理：猪的品种差异，同样体现在其DNA序列上。通过对猪的DNA进行分析，可以准确鉴定其品种，区分不同品系的猪，甚至检测出潜藏的遗传缺陷。【避坑指南】批量采购前的“身份验证”：在大批量引進猪只时，对一部分猪进行DNA鉴定，可以有效避免混入不纯的品系，确保采购质量。

优化繁育链条：对于育种场，通过DNA检测，可以更精准地选择优良种猪进行繁育，淘汰携带不良基因的个体，从而提升整个品系的质量。食品安全“隐形卫士”：在某些极端情况下，DNA检测甚至可以帮助追溯肉品的来源，确保消费者吃到的是名副其实的“猪肉”，而不是“冒牌货”。

（虽然这种情况比较少见，但技术上是可行的。）

4.“人or猪or狗”的DNA“鸿沟”——理解差异，才能更好地相处！

最终，理解人、猪、狗的DNA差异，不仅仅是为了“避坑”，更是為了更好地理解和尊重這些生命。

人类：我们的DNA，塑造了我们独特的智慧、情感和创造力，但也带来了一些“bug”，比如易患某些慢性病。狗狗：它们的DNA，赋予了它们敏锐的嗅觉、忠诚的品格，以及对人类深厚的情感連接。这使得它们成为我们最好的伙伴。猪：它们的DNA，让它们在某些生理特征上与人类高度相似，这为醫学研究提供了宝贵的资源，同时也让它们成為我们餐桌上的一部分（再次强调，是为了区分！）。

【终极避坑法】

知识就是力量：了解基本的DNA知识，能够让你在面对各种“DNA检测”信息時，不至于一头雾水，更容易辨别真伪。理性消费：无论是购买宠物，还是选择DNA检测服务，都要保持理性，不要被华丽的宣传词汇迷惑，回归到科学和实际需求上来。尊重生命：无论我们是“人”，是“猪”，还是“狗”，我们都在这颗星球上，拥有各自独特的DNA“剧本”。

理解并尊重這份差异，才能讓我们更好地和谐共处。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 张鸥 摄

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