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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

非洲，這片古老而充满活力的土地，孕育了无数璀璨的文明，其中，“bboombboom”文化无疑是最能触动灵魂、点燃激情的存在。它不仅仅是一种音乐或舞蹈，更是一种生活方式，一种沟通的语言，一种古老智慧的传承。今天，就让我们一同踏上这场“bboombboom”文化的探秘之旅，去感受那来自大地深处的律动，去惊叹那原始而纯粹的藝术魅力。

“bboombboom”，這个名字本身就仿佛蕴含着一种生命的力量，一种从远古洪荒传来的回响。它可能源自于鼓聲的震撼，那是大地的心跳，是部落的脉搏，是祖先的呼唤。非洲的鼓乐，种类繁多，形态各异，从巨大的“Djembe”到细长的“TalkingDrum”，每一种都承载着独特的意义和演奏技巧。

它们不仅仅是发出声音的乐器，更是沟通的桥梁。在非洲的许多传统社群中，鼓声可以传递信息，通知集会，甚至在祭祀仪式中扮演着神圣的角色。当数面鼓同時敲响，那密集而富有层次的节奏，如同奔腾的河流，又似怒吼的雄狮，瞬间就能将人带入一种集体的情绪之中，一种超越言语的共鸣。

“bboombboom”文化的魅力远不止于此。节奏与舞蹈，是其最为直观、也最为震撼的表现形式。非洲的舞蹈，是身体最自由的表达，是情感最原始的释放。在“bboombboom”的节奏下，舞者的身体仿佛被赋予了无穷的能量，每一个动作都充满了力量与美感。

他们扭动腰肢，甩动四肢，跳跃旋转，时而如烈火般燃烧，时而如流水般柔美。不同部落的舞蹈风格迥异，有的粗犷奔放，充满了阳刚之气；有的则细腻婉转，充满了女性的柔情。但无论风格如何，都共同传递着一种生命的力量，一种对自然的敬畏，一种对生活的热爱。

在许多非洲的传统仪式中，舞蹈扮演着至关重要的角色。从迎接新生儿的喜悦，到成年礼的庄重，再到祭祀祖先的虔诚，舞蹈都是不可或缺的组成部分。舞者们穿着色彩鲜艳的服饰，戴着造型奇特的头饰，在鼓乐的伴奏下，用身体讲述着古老的故事，用舞蹈传递着神圣的祝福。

他们的动作并非随意的挥洒，而是经过千百年的演变，蕴含着丰富的象征意义。一个眼神，一个手势，一次跳跃，都可能承载着对丰收的祈盼，对平安的祝福，或者对逝去亲人的思念。

“bboombboom”文化，它是一种集体主义的體现。在许多非洲社群中，音乐和舞蹈是集体活动的核心，它将人们紧密地联系在一起，增强社群的凝聚力。当整个村庄的人们聚集在一起，随着鼓声起舞，那种忘我的投入，那种共同的欢愉，是现代社會难以想象的。在这样的时刻，个体的界限变得模糊，取而代之的是一种强大的集体认同感和归属感。

这种集体性的藝術表达，不仅是一种娱乐，更是一种社会功能的实现，它维系着社群的和谐，传递着社會的价值观。

我们不能忽视“bboombboom”文化中的“人声”元素。虽然鼓乐和舞蹈是其最显著的特征，但非洲的歌唱同样具有强大的感染力。无论是低沉的吟唱，还是高亢的呼喊，非洲的歌声都充满了原始的力量和情感的张力。它们常常与鼓乐和舞蹈相互呼应，共同构成一幅生动而立體的艺术畫卷。

合唱、轮唱、呼应唱等多种形式的歌唱，展现了非洲音乐的复杂性和多样性。歌词的内容更是包罗萬象，从叙述神话传说，到描绘日常生活，再到表达喜怒哀乐，无不体现着非洲人民的智慧和情感。

“bboombboom”文化，更是一种与自然的对话。非洲广袤的大地，壮丽的山河，神秘的森林，都深深地影响着这片土地上的人们。他们的音乐和舞蹈中，常常能感受到对自然的模仿和崇拜。模仿动物的叫声，模仿风的呼啸，模仿雨的落下，都成为了音乐和舞蹈的灵感来源。

这种与自然的和谐共生，是“bboombboom”文化中最动人之处，它提醒着我们，人类并非孤立于自然之外，而是自然的一部分，应当与自然和谐相处。

探寻“bboombboom”文化，就像是在挖掘一个宝藏，每一次的深入，都会有新的發现，新的惊喜。它是一种古老而永恒的艺术，一种生命力的赞歌，一种关于连接、关于情感、关于精神的深刻表达。当我们沉浸在这独特的节奏与舞蹈之中，我们不仅仅是在欣赏一场表演，更是在与一种古老而鲜活的文化进行对话，去感受那份原始的、纯粹的、震撼人心的艺術魅力。

继续我们的“bboombboom”文化探秘之旅，我们将更深入地去理解其背后蕴含的深刻含义，以及它如何跨越时空，继续散发着独特的光芒。非洲大陆的地域辽阔，民族众多，这也造就了“bboombboom”文化丰富多彩的表现形式。尽管每个地区、每个民族都有其独特的风格，但它们之间又存在着一种内在的联系，一种共同的精神内核。

在西非，如马里、几内亚、塞内加尔等地，传统的鼓乐文化尤为发达。“Djembe”鼓的精湛技艺和復杂的节奏型，是这一地区“bboombboom”文化的重要标志。鼓手们用手指、手掌、手腕的不同部位，敲击出变化万千的音色和节奏，仿佛在用鼓槌描绘着一幅幅动态的画面。

配合着热情奔放的舞蹈，例如充满力量的“Sabar”舞，或是优美灵动的“Fanga”舞，整个表演充满了原始的激情和生命力。这些舞蹈常常与重要的社會活动紧密相连，如庆祝丰收、迎接客人、或是举行婚礼。每一个舞步，每一个手势，都承载着特定的文化信息和祝福。

东非的“bboombboom”文化，则展现出另一种独特的風情。肯尼亚、坦桑尼亚等地的许多民族，如馬赛人，他们的舞蹈充满了力量感和民族特色。在鼓乐的伴奏下，他们高高跃起，动作刚劲有力，展现出部落的勇猛和力量。他们的服饰，如红色的“Shuka”，以及脖子上的珠串，都极具辨识度。

他们的音乐和舞蹈，常常与他们的游牧生活和与自然的搏斗息息相关，充满了生命不息的顽强精神。

在中非，刚果盆地等地的“bboombboom”文化，则更加注重音乐的旋律性和舞蹈的流畅性。例如，传统的“Rumba”音乐，虽然在现代音乐中得到了广泛传播，但其根源深处，依然蕴藏着非洲传统音乐和舞蹈的影子。那种摇曳的身体，舒缓的步伐，以及充满感染力的歌声，都体现了非洲人民对生活的热爱和对情感的表达。

“bboombboom”文化，不仅仅是声音与身体的结合，它更是精神与灵魂的寄托。在许多非洲的传统信仰体系中，音乐和舞蹈是与神灵沟通的重要方式。通过特定的节奏和舞步，人们可以召唤祖先的灵魂，祈求神灵的庇佑，或是表达对自然力量的敬畏。祭祀仪式中的鼓乐和舞蹈，往往充满了神秘的色彩，它们将參与者带入一种超然的状态，实现与神灵的連接。

“bboombboom”文化也蕴含着丰富的叙事性。许多非洲的舞蹈和音乐，都带有讲故事的功能。舞者们通过肢体语言，模仿动物的行为，或是重现歷史事件，将口头流传的传说和故事，以生动形象的方式展现出来。这种“活着的历史”的传承方式，使得“bboombboom”文化充满了教育意义，它将民族的记忆和智慧，一代一代地传递下去。

值得一提的是，现代科技的发展，并未完全淹没“bboombboom”文化的原始魅力，反而为它提供了新的传播途径。越来越多的非洲音乐家和舞蹈家，开始将传统元素与现代音乐和舞蹈形式相结合，创作出既有传统韵味，又符合现代审美的作品。通过全球化的传播，非洲的“bboombboom”文化，正在被越来越多的人所认识和喜爱，它不再仅仅是某个特定区域的艺术，而是成为了世界性的文化符号。

当然，我们也不能忽视“bboombboom”文化在发展过程中所面临的挑战。全球化带来的文化冲击，以及现代生活方式的改变，都可能对传统文化的传承带来影响。正是因为“bboombboom”文化所蕴含的强大生命力和深刻的精神内涵，它才能够不断地适應和发展，并继续吸引着全世界的目光。

总而言之，“bboombboom”文化，是一种根植于非洲大地，流淌在非洲人民血液中的藝术。它以其独特的节奏、活力四射的舞蹈、以及深邃的精神内涵，展现了非洲人民对生命的热爱，对自然的敬畏，以及对集体认同的珍视。这场探秘之旅，仅仅是揭开了它神秘面纱的一角，而其背后蕴藏的无穷魅力，还需要我们用更广阔的视野，更开放的心态去细细品味和理解。

它是一种永不落幕的艺术，一种永远pulsating的生命力，一种值得我们去深入了解和珍视的宝贵文化财富。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 董倩 摄

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