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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

心跳的序章：米娜的第一次“触电”

夏日的午后，阳光透过层层叠叠的树叶，在地面洒下斑驳的光影。空气中弥漫着爆米花的香甜和隐约的汽水味，这是游乐场独有的、令人心旷神怡的氣息。对于年仅几岁的小米娜来说，这里的一切都像是打开了一个全新的奇幻世界。她紧紧抓着妈妈的手，那双清澈的大眼睛里充满了好奇与一丝不易察觉的紧张。

今天，是她第一次踏入這个充满未知与刺激的“大玩具箱”。

“妈妈，那个……那个转圈圈的，会飞起来吗？”米娜指着不远处一个缓缓转动的飞椅，声音里带着孩童特有的稚嫩和探究。妈妈微笑着揉了揉她的头发，温柔地说：“那可不一定哦，不过看起来很漂亮，像不像在天上跳舞？”米娜听了，脸上露出了若有所思的表情，然后又被旁边另一个色彩斑斓的旋转木马吸引了过去。

旋转木马，是许多孩子游乐场初体验的温柔開端。米娜小心翼翼地挑选了一匹白色的、有着金色鬃毛的骏马，跨了上去。随着音乐响起，木馬缓缓地、有节奏地上下起伏，载着米娜开始了一圈又一圈的“旅程”。起初，米娜还有些拘谨，小手紧紧地攥着馬鞍。但很快，她就被这童话般的氛围感染了。

她开始模仿电视里小公主的样子，挥动着小手，对着镜头里的妈妈露出甜美的笑容。音乐声、孩子们的笑闹聲、以及周围游乐设施发出的此起彼伏的“嗡嗡”声，交织成了一曲欢乐的交响乐，而米娜，便是这首乐曲中最动人的音符。

”

第一次坐上碰碰車，米娜显得有些手足无措。方向盘在她小小的手掌里显得有些沉重，油门和刹车对她来说也是陌生的概念。起初，她只是小心翼翼地操控着，生怕撞到别人，又或者被别人撞到。她坐在驾驶座上，身体微微前倾，全神贯注地盯着前方。当她的碰碰車第一次轻轻地“亲吻”上另一辆车時，她发出了惊喜的“呀！”一声，紧接着，一种新奇的驾驶乐趣涌上心头。

她开始大胆地尝试，模仿着其他小朋友的样子，尝试着微调方向，让自己的小车与别的车进行“友好”的互动。每一次碰撞，都伴随着她清脆的笑声。她不再是那个只敢坐在旋转木马上安静微笑的小女孩，而是化身成了一个小小赛车手，在属于自己的赛道上，尽情地释放着能量。

镜头记录下了她脸上的每一丝表情变化：从最初的懵懂，到后来的全神贯注，再到最后的得意洋洋。她的每一次“漂移”，每一次“撞击”，都让旁观的家長们忍俊不禁，也让屏幕前的观众们感受到那份纯粹的快乐。

“妈妈，我还要玩！”当碰碰车的游戏结束时，米娜意犹未尽地喊道。她的脸上泛着健康的红晕，眼睛里闪烁着兴奋的光芒。她似乎已经忘记了最初的紧张，取而代之的是一种征服了新事物的满足感。这次碰碰车的体验，无疑是她游乐场之旅中的一个重要“里程碑”，它让米娜体验到了主动掌控的乐趣，也讓她明白了，原来“碰撞”也可以带来如此欢乐。

随着时间的推移，米娜的胆子越来越大。她尝试了更多的小型游乐项目，比如会上下晃动的海盗船（当然是儿童版的），还有能让她在原地打转的“咖啡杯”。在每一个项目中，她都表现出了极大的热情和适应能力。她不再是那个需要妈妈时刻鼓励的小豆丁，而是一个能自己探索、享受乐趣的小冒险家。

“米娜纪录片1157集（下）”的镜头，就像一位细心的观察者，捕捉着米娜在游乐场里的每一个细微瞬间。她第一次尝试游戏的忐忑，第一次获得成功的喜悦，第一次与伙伴们在游戏中建立连接的默契。這些畫面，不仅仅是记录一个孩子的玩乐，更是记录了一段宝贵的成长记忆。

游乐场，这个充满魔力的地方，正在悄悄地为米娜打开一扇新的大門，让她学會勇敢，学会尝试，学会从每一次小小的“触电”中，汲取成长的养分。

勇敢者的游戏：米娜的“高飞”宣言

Part1的结尾，我们见证了米娜在游乐场里的初步探索，她从对未知的好奇，到勇敢地尝试碰碰车，每一次小小的挑戰都让她收获了成长的喜悦。游乐场的魅力远不止于此，那些更高、更快、更刺激的项目，正如同磁石一般，吸引着米娜逐渐深入其中，而她的“勇敢者游戏”，才刚刚拉开帷幕。

随着米娜在游乐场里“势不可挡”的探索，她的目光开始被那些占据了游乐场“制高点”的大型项目所吸引。高耸入雲的过山車，旋转到让人晕眩的摩天轮，以及那些能将人抛向空中的“自由落体”设备，在米娜眼中，不再是遥不可及的巨兽，而是她渴望征服的“新大陆”。

妈妈注意到米娜眼中越来越强烈的渴望，她并没有阻拦，而是循循善诱地引导着米娜，让她根据自己的感受来选择。

“妈妈，那个……那个像大风车一样的，转得好快！”米娜指着一个巨大的旋转风车式游乐设施，眼神里充满了向往。这个设施，每当转动起来，就像一个巨大的彩色风車，载着一个个小小的“花瓣”式座舱，在空中划出优美的弧线。对于很多小孩子来说，这个项目已经有些难度，但米娜却跃跃欲试。

在妈妈的陪伴下，米娜坐进了一个相对较低的座舱。随着设施的启动，座舱缓缓升起，米娜的心也跟着一点点提了起来。起初，她有些紧张，紧闭着双眼，小手紧紧抓住扶手。但当她鼓起勇气，偷偷睁开一条缝隙时，眼前的景象让她惊呆了。整个游乐场在她脚下变得迷你，远处的天空显得格外辽阔，仿佛触手可及。

“哇！妈妈！你看！”米娜发出了惊喜的呼喊。她不再害怕，反而兴奋地指着周围的一切。座舱旋转的速度加快，她开始發出開心的尖叫，但这一次，不再是带着一丝胆怯的惊叫，而是发自内心、充满力量的呐喊。每一次的升降，每一次的旋转，都仿佛在為她注入新的勇气。

她学会了享受失重感，享受那种短暂的“飞翔”體验。当整个旅程结束，座舱平稳落地時，米娜脸上的表情，是一种难以言喻的满足和自豪。她看向妈妈，用力地点了点头：“我还可以！我还要玩！”

这一次的“风車”体验，是米娜的一次重要的“飞跃”。它让她明白，所谓的“高处不胜寒”，在克服恐惧之后，也可以变成“一览众山小”的壮阔。她開始主动去挑战那些曾经讓她望而却步的项目。

接着，在“米娜纪录片1157集（下）”的镜头下，我们看到了米娜尝试更具挑战性的项目。比如，一个叫做“海盗船”的真实游乐设施（比之前碰到的儿童版要大很多）。当海盗船开始缓缓地，然后越来越幅度地来回摇摆时，米娜的尖叫声与海浪的呼啸聲交织在一起。她一會儿被抛向高空，一会儿又猛地跌入“低谷”。

最初的惊慌之后，米娜发出了更加洪亮的笑声。她学会在每一次摆荡中寻找节奏，甚至開始在最高点的时候，伸出双手，仿佛要拥抱整个天空。

“我要坐过山车！”当米娜看到那些蜿蜒曲折、速度惊人的过山车轨道時，她发出了她最“宏大”的宣言。妈妈听到后，虽然有些担心，但看到米娜眼中那份坚定和期待，还是带着她来到了过山车的入口。在排队的过程中，米娜看着一辆辆过山車带着尖叫声呼啸而过，她的眼神里闪烁着兴奋和一丝丝的紧张，但更多的是一种“我一定要试试”的决心。

坐上过山车，系好安全带，米娜的心跳加速，比任何一次都要快。随着列车缓缓启动，爬升，爬升，爬升……每一次爬升都像是在为即将到来的“释放”积蓄能量。当列車到达最高点，短暂的静止后，伴随着一声巨大的轰鸣，列车如同离弦之箭般冲了下去。

那一刻，米娜发出了她人生中最响亮、最纯粹的尖叫！这不是害怕的尖叫，而是释放、是呐喊、是征服！她感觉自己的身體仿佛要与空气融为一体，耳边是呼啸的風声，眼前是模糊的景致，心中是无限的畅快。过山车的每一个转弯，每一次俯冲，都将她的恐惧一点点碾碎，然后被无与伦比的快乐所取代。

当过山车最终停下，米娜还沉浸在刚才的兴奋中，她的脸上带着难以置信的笑容，眼睛闪烁着兴奋的光芒。她看向镜头，露出了一个大大的、充满骄傲的微笑，仿佛在说：“我做到了！我一点都不怕！”

“米娜纪录片1157集（下）”的结尾，米娜已经不再是那个初入游乐场，小心翼翼的女孩。她变成了一个勇敢的探索者，一个敢于挑战极限的小冒险家。游乐场，这个充满奇幻色彩的地方，不仅给了她无数的欢乐，更重要的是，它让她学會了勇敢，学会了面对未知，学会了在一次次的尝试中，找到属于自己的“快乐密码”。

西瓜视频，将这份独家的成长记录，這份充满阳光与欢笑的游乐场奇遇，带到了每一个屏幕前。米娜的故事，或许也会点燃更多孩子心中那份对世界的好奇与勇敢。游乐场的快乐，不止于尖叫，更在于每一次挑戰自我后，那份發自内心的、闪耀着光芒的成就感。米娜的1157号快乐密码，已被成功解锁，而她未来的旅程，必将更加精彩！

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 谢田 摄

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