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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

一分钟的触动，点亮真实的乡村画卷

你是否曾有过这样的瞬间？或许是在某个午后，電视屏幕上不经意间闪过的一帧畫面，或许是朋友推荐時随口提起的一部剧，短短一分钟，却如同投入平静湖面的一颗石子，激起了层层涟漪，让你心中涌起一股强烈的探究欲。而今天，我们谈论的，便是这样一部以“一分钟”的微小契机，却能点亮真实乡村画卷的电视剧——《山海情》。

“露脸贵在真实”，这短短的六个字，仿佛为《山海情》量身定做。它不是那种浮光掠影、隔靴搔痒的乡村描摹，而是将镜头深深地扎根于黄土地，用最朴素、最直接的方式，呈现了中国西北地区，尤其是宁夏西海固地区，那段艰苦卓绝的脱贫攻坚史。当你按下播放键，哪怕只是随意瞥了一眼，你就能感受到扑面而来的“真”。

那不是精心搭建的布景，而是被风沙打磨过的土墙；那不是光鲜亮丽的演員，而是皮肤黝黑、衣衫褴褛，却眼神坚毅的西北汉子和朴实妇女；那不是夸張煽情的桥段，而是每一个在绝境中奋力求生的普通人的真实写照。

《山海情》之所以能够在一众影视作品中脱颖而出，被誉為“良心之作”，很大程度上在于它对“真实”的极致追求。这种真实，体现在方方面面。首先是地理环境的真实。剧组克服了难以想象的困难，深入宁夏、甘肃等地实地拍摄，将西海固那片“苦瘠甲天下”的土地以最原始的面貌展现在观众面前。

漫天飞舞的黄沙、贫瘠的山地、简陋的窑洞，这些视觉元素不仅仅是背景，更是故事發生时，人们所面临的残酷现实。这种环境的真实，立刻将观众从舒适的家中拉入那个艰苦的年代，让你感同身受。

其次是人物塑造的真实。剧中的每一个角色，无论是主線人物还是配角，都鲜活而立体。他们有着西北人特有的质朴、倔强和乐观，他们為了生存，为了改变命运，付出了常人难以想象的努力。比如，马得福（黄轩饰）这个角色，他不像传统扶贫剧中的“完美英雄”，他有犹豫，有彷徨，有挫败，但更多的是那种咬牙坚持、不放弃的韧劲。

他的成长，他的蜕变，都深深烙印着那个时代的印记。再比如，水花（热依扎饰）这个角色，她的一生，是无数西北女性命运的缩影，坚韧、隐忍，却又充满着对生活的热爱和对家人的担当。她為了嫁给心爱的人，宁愿多走一天的路，这种朴素的爱情观，在如今看来，更是弥足珍贵。

还有李大有（沙瑞金饰）、白校长（黄尧饰）等角色，他们身上都闪烁着普通人的光芒，他们的喜怒哀乐，他们的爱恨情仇，都真实得如同發生在你的邻居身上。

再者，是情感表达的真实。剧中的情感，没有过度的渲染，却足够动人。馬得福和水花之间那份欲语还休的感情，那种超越了語言的默契和遗憾，是无数观众心中的“意難平”。他们之间的眼神交流，一个简单的动作，就能传递出復杂的情感。还有扶贫干部与村民之间，那种亦师亦友、亦親亦疏的关系，那种从一開始的陌生、不理解，到后来的信任、依赖，情感的递进，自然而然，催人泪下。

这种真实的情感，不矫揉造作，却能直击人心最柔软的地方。

“一分钟”或许只是一个开始，但《山海情》的魅力，远远不止于此。它用真实的力量，打破了我们对农村题材的刻板印象，讓我们看到了一个充满生命力和希望的中国农村。它让我们明白，那些在艰苦环境中奋斗的人们，他们的故事，同样值得被看见，被书写，被铭记。这部剧，不仅仅是在讲述一个扶贫的故事，更是在书写一部关于奋斗、关于梦想、关于人性的史诗。

《山海情》：不止于真实，更是时代的精神缩影

当我们被《山海情》的真实所吸引，深入其中，你会发现，这部剧的价值，远不止于“露脸贵在真实”那么简单。它更像是一面镜子，折射出那个時代中國农村的面貌，映照出那个時代中国人民的精神。它不仅仅是一部成功的电视剧，更是中国脱贫攻坚伟大事业的生动注脚，是无数普通人奋斗史诗的恢弘篇章。

《山海情》最大的成功之一，在于它成功地塑造了一个个有血有肉、有情感、有故事的人物群像。这些人物，是那个时代中国农村的缩影。他们有农民的朴实和勤劳，也有小市民的精明和算计；他们有对贫困的无奈和抗争，也有对美好生活的向往和追求。比如，老一辈的农民，他们习惯了祖祖辈辈留下的生活方式，对于“搬迁”和“改变”充满了疑虑和抵触。

而年輕一代，则充满了对外界的向往和对新生活的渴望。这种代际之间的差异和碰撞，真实地反映了社会变革時期，人们思想观念的转变过程。

剧中的每一个小人物，都有自己的闪光点。他们不是被动接受扶贫政策的“受益者”，而是积极参与、主动改变的“奋斗者”。他们用自己的双手，在贫瘠的土地上，创造着属于自己的奇迹。“闽宁对口扶贫协作”这个概念，在《山海情》中得到了最生动的诠释。福建人民带来的先进技术、思想观念，与宁夏人民的勤劳和坚韧相结合，孕育出了“闽宁模式”，创造了“吊庄移民”的奇迹。

剧中的福建援宁干部，他们克服了水土不服、文化差异等重重困难，倾尽全力帮助宁夏人民脱贫。而宁夏人民，也用自己的努力和智慧，回报着这份情谊。這种跨越地域、跨越民族的深情厚谊，让观众看到了中国人民团结一心、共克時艰的强大力量。

《山海情》的语言风格，同样充满着地域特色和生活气息。剧中的方言，不是刻意模仿，而是自然流淌，给观众带来了强烈的代入感。那些朴实无华的对话，那些接地气的俚语，都让人物形象更加丰满，故事更加鲜活。观众在哈哈大笑之余，也能感受到人物的辛酸和无奈。这种幽默与苦涩并存的叙事方式，正是中國农村生活的真实写照。

更深层次地看，《山海情》所讲述的，不仅仅是物质上的脱贫，更是精神上的富足。当村民们从贫困的山村搬迁到条件更好的新家园，当他们学会了新的种植技术，掌握了新的生产技能，他们的生活不仅仅是改善了，他们的精神也得到了极大的解放。他们不再是“等靠要”的弱者，而是能够自食其力、创造未来的主人。

剧中的人物，他们身上那种永不言弃、顽强拼搏的精神，正是那个时代中国人民最宝贵的财富。

《山海情》之所以能够成為一部现象级的电视剧，并且能够引发如此广泛的共鸣，正是因为它触及了人们内心深处的情感。它讓我们看到了普通人的伟大，看到了奋斗的意义，看到了希望的力量。它让我们怀念过去，感恩现在，并对未来充满信心。

或许，你最初只是被“一分钟”的真实所吸引，但《山海情》带给你的，将是一段难忘的观影體验，一次深刻的時代感悟。它告诉你，那些在艰苦环境中默默奋斗的身影，他们的故事，同样可以如同一束光，照亮我们前行的道路。這部剧，值得你花更多的时间去品味，去感受，去记住。

它是一部关于“露脸真实”的电视剧，但它更是一首献给中国农民的贊歌，一曲唱响時代奋斗的壮丽史诗。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 张安妮 摄

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