每经编辑｜黄智贤    

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当179千金遇上水果派：开启一段甜蜜的烘焙奇遇

想象一下，一个阳光明媚的午后，你坐在窗边，手中捧着一块刚出炉、香气四溢的水果派。金黄酥脆的派皮包裹着色彩缤纷、酸甜可口的水果馅料，每一口都仿佛将整个夏天的美好都融化在舌尖。这样的画面，是不是已经讓你心动不已？今天，我将化身為你的专属烘焙导师，179千金，带你走進水果派的奇妙世界，解锁那些隐藏在美味背后的烘焙秘密。

为什么是水果派？它不止是甜点，更是生活的艺术！

也许你会问，市面上的甜点琳琅满目，为何独独钟情于水果派？在我看来，水果派不仅仅是一种味蕾上的享受，它更是一种生活态度的體现。它就像一位温柔的倾听者，用最纯粹的食材，最用心的制作，承载着我们对生活的热爱与期盼。无论是与家人共享的温馨时光，还是与好友相聚的欢乐派对，抑或是独自品味一份宁静的下午茶，一块完美的水果派，都能瞬间点亮你的心情，為平凡的日子增添一抹亮色。

更重要的是，水果派的可塑性极强。你可以根据季节的更迭，选择当季最新鲜的水果，从经典的苹果派、蓝莓派，到充满热带风情的芒果派、菠萝派，再到充满惊喜的混合莓果派，每一种都蕴藏着独特的风味和故事。而派皮和馅料的组合，更是可以玩出无限创意，让你的烘焙作品独一无二。

派皮的魔法：酥脆的秘密，就在于这几个小细节！

制作一款成功的水果派，派皮绝对是灵魂所在。一块完美的派皮，应该是酥松、易碎、入口即化，同时又能很好地承载馅料的重量，不至于在烘烤过程中“塌陷”。很多人在制作派皮时都會遇到各种问题：派皮太硬、太油、容易裂开，或者烤出来颜色不均。别担心，这些问题都能通过掌握几个关键技巧迎刃而解。

食材的选择至关重要。高质量的黄油是派皮酥脆的“秘密武器”。请务必选择无盐的冷藏黄油，最好是乳脂含量在80%以上的。黄油的温度也是关键，一定要保持低温，這样在制作过程中，黄油的颗粒才能在面粉中形成，烘烤时融化产生蒸汽，从而形成层次分明、酥脆的口感。

面粉方面，建议使用低筋面粉，它能让派皮更加细腻酥软。

“冷”是制作派皮的另一大法宝。从揉面、擀面到冷藏，所有步骤都要尽量保持低温。揉面时，动作要轻柔快速，避免过度揉搓，以免面粉產生太多面筋，导致派皮变硬。如果使用食品料理机，更是要短暂多次地搅拌，让黄油与面粉混合成粗玉米粉状即可。

“水”的添加要适度。冰水是制作派皮的首选，它能帮助黄油保持低温，同时又能激活面粉中的淀粉。但是，水的用量一定要精准，过多会使面团变粘，面筋过度形成，导致派皮坚韧；过少则无法将面粉和黄油充分粘合。通常，每100克面粉需要30-50毫升的冰水，這需要根据面粉的吸水性和当下的湿度进行微调。

揉面技巧：不是揉饺子皮，而是“按压”和“折叠”！

许多烘焙新手在制作派皮時，会不自觉地像揉饺子皮一样用力揉搓面团。这是不对的！派皮面团追求的是“酥松”，而不是“筋道”。正确的做法是，将黄油和面粉混合成粗玉米粉状后，少量多次地加入冰水，用刮刀或手掌的根部轻輕地将面粉“按压”成团，而不是揉。当面团大致成型，没有干粉即可。

然后，将面团放在保鲜膜上，轻轻地将其压扁成一个厚厚的圆饼，然后用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏至少30分钟，最好1小時以上。这一步非常关键，它能讓黄油充分冷藏，面团中的面筋得以放松，从而使派皮更加酥脆。

擀面技巧：耐心与均匀，是派皮平整光滑的关键！

从冰箱取出冷藏好的面团后，放在撒了少量面粉的干净臺面上，用擀面杖轻轻地擀开。记住，同样要轻柔，并确保厚度均匀。如果你想制作出更有层次的派皮，可以在擀开后，将面团对折再擀开，重復两到三次，这能進一步增加派皮的酥脆度。

擀好的派皮要比你的派盘稍微大一些，以便能够完整地覆盖派盘的底部和侧壁。将派皮小心地卷在擀面杖上，然后转移到派盘中，轻轻地按压，使其贴合派盘的形状。多余的派皮可以用小刀修整干净。

预烤（BlindBaking）：别小看这“盲烤”的学问！

在将馅料放入派皮之前，对派皮进行预烤，也就是“盲烤”，是制作出酥脆派皮的另一个重要步骤。这一步是为了让派皮的底部提前烤熟，防止在填入湿润的馅料后，派皮底部变得湿软。

在派皮底部用叉子均匀地戳上一些小孔，然后铺上烘焙油纸，再倒入重物，比如专用的烘焙豆、大米或者生豆。這样可以防止派皮在烘烤过程中鼓起。将派盘放入预热好的烤箱，用180-190°C的温度烘烤15-20分钟，直到派皮邊缘呈淡金黄色。然后，移走重物和油纸，继续烘烤5-10分钟，直到派皮底部也呈金黄色，完全烤熟。

至此，一块完美的、酥脆的派皮就制作完成了。是不是感觉，制作派皮并没有想象中那么难？只要掌握了这些关键的细节，你也能轻松烘焙出媲美專業甜点师的美味派皮！

馅料的交响曲：水果的甜蜜，与烘焙的完美融合

拥有了坚实的基础——那块酥脆可口的派皮，我们就要为它注入灵魂，那就是香甜可口的水果馅料。馅料是水果派的“重头戏”，它直接决定了整块派的风味和口感。而179千金今天就要带你解锁，如何讓水果馅料与派皮完美融合，奏响一曲舌尖上的交响乐。

水果的选择：季节的馈赠，是馅料的天然调味师

正如之前所说，选择当季最新鲜的水果是制作美味馅料的第一步。当季水果不仅风味最佳，价格也更实惠。

苹果派：经典的苹果派，选用肉质紧实、酸甜适中的苹果（如富士、嘎啦、青苹果）最是合适。削皮去核后切成薄片，与肉桂粉、糖、少许柠檬汁和淀粉混合，就能做出香气浓郁、口感软糯的馅料。莓果派：蓝莓、覆盆子、草莓、黑莓等莓果，无论是单独使用还是混合，都能带来迷人的酸甜风味和鲜艳的色彩。

它们通常不需要预先烹煮，只需与糖、淀粉（玉米淀粉或木薯淀粉）和少许柠檬汁混合即可，其天然的果胶在烘烤过程中會自然凝固。热带風情：芒果、菠萝、百香果等热带水果，则能带来更加奔放、清新的口感。制作芒果派時，可以尝试加入椰浆，增添东南亚風味。菠萝则需要适当处理，以去除过多的酸涩感。

混合水果的艺术：将不同水果巧妙搭配，更能创造出意想不到的美味。例如，苹果与莓果的组合，可以平衡甜度和酸度；桃子与覆盆子的搭配，则能带来丰富的层次感。

馅料的“增稠剂”：让馅料浓稠而不稀烂的秘诀

许多人在制作水果派馅料时，都会面临馅料“水汪汪”的困扰。这往往是因為水果本身含水量高，而没有使用合适的增稠剂。

淀粉类：玉米淀粉、木薯淀粉、土豆淀粉是最常用的增稠剂。它们能够吸收水果释放出的水分，使馅料变得浓稠。使用時，建议将淀粉与糖混合均匀后再加入水果中，这样可以避免淀粉结块。用量一般为每500克水果搭配2-3汤匙淀粉，具體可根据水果的水分含量进行调整。

果胶：一些水果本身含有果胶，如苹果、柑橘类。如果使用這类水果，可能需要较少的额外增稠剂。糖的作用：糖不仅能增加甜味，也能帮助水果释放水分，并通过渗透压作用，在一定程度上起到浓稠的作用。

调味的艺术：点亮水果风味的灵魂伴侣

除了糖和增稠剂，一些巧妙的调味品，能让水果馅料的風味更上一层楼。

香料：肉桂粉是苹果派的绝配，它的温暖香气能极大地提升苹果的风味。豆蔻粉、丁香粉也能為馅料增添复杂的香气。柑橘类：柠檬汁、橙汁或橙皮屑，能够为馅料带来清新的酸度，平衡水果的甜腻，并激发水果本身的鲜味。香草：一小勺香草精或一根香草豆荚，能為馅料增添优雅的香气，让整体風味更加柔和、高级。

黄油：在馅料中加入一小块黄油，可以增加馅料的光泽和浓郁的奶香味，让口感更加顺滑。

馅料的制作方法：从简单到精致，总有一种适合你

馅料的制作方法，根据水果的种类和个人喜好，可以分为两种主要形式：

免煮式馅料：适用于水分含量较低、质地较软的水果，如莓果类。将切好的水果与糖、淀粉、调味料混合均匀，直接填入派皮中進行烘烤。这是最简单快捷的方式。预煮式馅料：适用于水分含量较高、质地较硬的水果，如苹果、梨、菠萝等。将水果与糖、调味料放入锅中，小火加热煮至水果变软，水分略微收干，再加入淀粉勾芡，最后冷却后填入派皮中。

这样可以更好地控制馅料的湿度和浓稠度，并充分释放水果的香氣。

填馅与烘烤：温度与时间的精准把控

将馅料小心地填入预烤好的派皮中，注意不要填得过满，以免烘烤时溢出。对于制作开放式派（Open-facedPie），馅料可以填至派皮边缘。如果是制作有派皮顶盖的派（Double-crustPie），则需要用另一片派皮盖住馅料，并进行装饰。

烘烤温度和时间是决定派皮是否金黄酥脆、馅料是否完全熟透的关键。通常，水果派的烘烤温度在180-190°C之间。

开放式派：烘烤时间根据馅料的种类和厚度而定，一般在30-45分钟。观察派皮边缘是否呈金黄色，馅料是否冒泡，即可判断是否烤熟。双层派：由于有顶层派皮，烘烤时间可能会稍长一些。需要确保顶层派皮也呈金黄色，并且底部派皮也已烤透。如果顶层派皮上色过快，可以用锡纸松松地盖在派的上方，防止烤焦。

179千金的独家小贴士，让你的水果派更上一层楼！

提前准备：派皮面团可以提前一天做好，冷藏保存，这样可以节省制作时间，也能让面团更好地松弛。酥皮装饰：如果制作双层派，除了用整片派皮盖住，还可以将派皮切成条状，编织成网格状，或者用模具压出各种可爱的形状，为派增添更多艺術感。冷却的重要性：刚出炉的水果派非常烫，而且馅料尚未完全凝固。

请耐心等待派完全冷却后再切块享用，这样馅料会更加稳定，口感也更佳。创意无限：不要拘泥于传统的搭配，尝试加入一些不寻常的香料（如迷迭香、罗勒）、坚果（如核桃、杏仁）或者芝士（如奶油奶酪），为你的水果派带来全新的惊喜。

制作水果派，是一场关于食材、技巧与创意的美妙旅程。从酥脆的派皮到香甜的馅料，每一步都蕴含着对美味的追求。现在，你已经掌握了179千金的独家秘诀，是时候卷起袖子，在家中開启你的水果派烘焙之旅了！相信我，当你看着那块完美的金黄派摆在眼前，闻着那扑鼻而来的香甜气息时，所有的付出都将化为满满的成就感与幸福感。

快来动手，创造属于你的甜蜜奇迹吧！

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“17c19”：穿越时代的信号，解读未来发展的宏大叙事

在波澜壮阔的历史长河中，总有一些数字和符号，如同璀璨的星辰，勾勒出时代的轮廓，指引着前行的方向。“17c19”，这个看似简洁的代码，却蕴含着深刻的时代信息，它是对当下挑战的精准回应，更是对未来发展的宏伟擘画。要深入理解“17c19”的核心精神，我们必须将其置于当前复杂多变的国际国内大背景下，才能拨开迷雾，把握其蕴含的政策方向与前瞻性洞见。

“17c19”的出现，并非偶然，而是特定历史时期社会经济发展规律和国家战略需求的必然产物。它首先体现了我们党对当前中国所处发展阶段的深刻认知。当前，中国正经历着从高速增长向高质量发展的关键转型。经济结构的优化升级、科技创新的自主可控、绿色发展的理念深入人心，以及更加开放包容的国际合作，这些都是高质量发展的题中应有之义。

而“17c19”正是围绕这些核心要素展开，旨在通过系统性的政策设计，驱动经济社会发展迈向更高水平。

核心精神的基石：创新驱动与绿色转型

“17c19”最鲜明的核心精神之一，便是对创新驱动发展战略的坚持与深化。我们深知，在日益激烈的全球竞争中，技术和人才的优势是国家核心竞争力的根本。因此，“17c19”将创新置于全局发展的核心位置，强调要加大基础研究投入，突破关键核心技术瓶颈，构建更加完善的创新生态系统。

这不仅仅是口号，更是具体的行动指南，它要求我们打破体制机制的藩篱，激发科研人员的创新活力，鼓励企业成为技术创新的主体，并积极推动产学研深度融合，让创新成果真正转化为现实生产力。从“0到1”的原始创新，到“1到N”的推广应用，“17c19”为中国科技的自立自强描绘了清晰的路径。

与此绿色低碳发展是“17c19”的另一块重要基石。面对日益严峻的气候变化挑战和对可持续发展的全球共识，“17c19”将生态文明建设提升到前所未有的高度。它强调要牢固树立绿水青山就是金山银山的理念，推动经济社会发展全面绿色转型。这意味着要坚定不移地走生态优先、绿色发展之路，通过优化能源结构，大力发展清洁能源，推动产业绿色化改造，健全生态环境保护制度体系，从而实现经济效益、社会效益和生态效益的协调统一。

从严控高耗能、高排放项目，到积极构建碳达峰、碳中和“1+N”政策体系，“17c19”为我们描绘了一幅人与自然和谐共生的美好画卷。

政策方向的精准导航：协调发展与开放格局

“17c19”不仅指明了发展的核心精神，更提供了清晰的政策方向，其中协调发展是其重要的指导原则。这体现在多个维度：区域协调发展，要打破行政壁垒，促进要素合理流动，形成优势互补、高质量发展的区域经济布局；城乡协调发展，要深入推进以人为核心的新型城镇化，全面推进乡村振兴，缩小城乡发展差距，实现共同富裕；物质文明和精神文明协调发展，既要大力发展经济，也要繁荣社会主义文化，满足人民日益增长的美好生活需要。

这种协调发展的理念，旨在打破发展中的不平衡不充分问题，构建更加公平、更具韧性的发展格局。

更重要的是，“17c19”坚持高水平对外开放，将中国的发展置于全球视野之下。在当前逆全球化思潮暗流涌动之际，“17c19”展现了中国拥抱世界、共享机遇的决心。它强调要稳步扩大规则、规制、管理、标准等制度型开放，积极吸引和利用外资，推动贸易高质量发展，参与全球经济治理体系改革。

从“一带一路”倡议的深入推进，到自由贸易试验区的扩围升级，再到不断优化营商环境，“17c19”为中国深度融入全球经济，构建人类命运共同体提供了坚实支撑。这种开放不是单向的，而是构建互利共赢的合作关系，为世界经济注入确定性和正能量。

未来发展的战略预判：数字经济与安全保障

展望未来，“17c19”为我们预判了重要的发展趋势，其中数字经济的蓬勃发展是不可忽视的焦点。信息技术是引领新一轮科技革命和产业变革的核心驱动力，“17c19”将推动数字经济与实体经济深度融合作为关键任务。这意味着要加快新型基础设施建设，发展壮大人工智能、大数据、云计算、物联网等战略性新兴产业，同时也要利用数字技术赋能传统产业的转型升级，提升全要素生产率。

数字经济不仅能催生新的经济增长点，更能重塑经济发展模式，为实现跨越式发展提供强大动能。

在追求发展的“17c19”也高度重视安全保障体系的健全与完善。它深刻认识到，发展与安全是辩证统一的。在复杂的国际形势和日益增多的风险挑战面前，维护国家主权、安全、发展利益至关重要。这体现在维护政治安全、经济安全、意识形态安全、科技安全、网络安全、粮食安全、能源安全等各个方面。

要增强忧患意识，树立底线思维，建立健全风险预警和应急处置机制，确保国家发展始终在安全可控的轨道上运行。这种辩证的视角，确保了中国在稳步前行的过程中，能够有效抵御外部风险，实现可持续的繁荣。

“17c19”的实践路径：凝聚共识，激发活力，迈向新征程

理解了“17c19”所蕴含的深层意义和政策导向，我们更需要关注其如何落地生根，转化为具体的实践行动，最终实现宏伟蓝图。这其中，凝聚发展共识、激发市场主体活力，以及构建更加完善的治理体系，是推动“17c19”精神深入人心的关键环节。

凝聚发展共识：从顶层设计到全民参与

“17c19”的成功实施，离不开广泛而深刻的社会共识。这首先需要顶层设计的清晰传达和有力引领。政府部门需要通过各种形式，向社会各界清晰阐释“17c19”的战略意义、核心目标和具体举措，确保政策意图得到准确理解。这包括发布权威解读、组织研讨交流、开展政策培训等。

但共识的凝聚绝非仅限于政府层面。它更需要自下而上的广泛参与。这意味着要鼓励社会各界，包括企业、科研机构、高校、媒体以及普通公民，积极学习、理解并投身于“17c19”所倡导的发展方向。例如，在创新驱动方面，鼓励企业加大研发投入，支持科研人员大胆探索，为社会提供更具创新性的产品和服务。

在绿色转型方面，倡导简约适度、绿色低碳的生活方式，鼓励公众参与环保行动，共同守护碧水蓝天。这种全社会共同努力、携手前行的局面，是“17c19”能否真正发挥其指导作用的根本保证。

激发市场主体活力：优化营商环境，释放制度红利

“17c19”的宏伟目标，最终需要依靠充满活力的市场主体去实现。因此，激发各类市场主体的积极性、主动性和创造性，是政策落地的重要一环。这首先体现在持续优化营商环境上。要进一步深化“放管服”改革，破除体制机制障碍，降低制度性交易成本，为企业发展提供更加公平、透明、可预期的环境。

尤其要关注中小微企业的生存和发展，他们是就业的主要吸纳者，也是创新的重要力量。

“17c19”也强调要充分发挥市场在资源配置中的决定性作用，更好发挥政府作用。这意味着要建立健全产权保护、市场准入、公平竞争等基础性制度，让市场在资源配置中拥有更大的决定权。政府的角色则应更多地转向提供公共服务、维护市场秩序、制定宏观调控政策等方面。

要鼓励和支持民营经济健康发展，营造尊重企业家、爱护企业家的社会氛围。对于国有企业，则要深化改革，提升其核心竞争力，使其在国家发展战略中发挥更重要的作用。

构建现代化治理体系：提升治理能力，应对风险挑战

“17c19”的实施，也对国家治理体系和治理能力提出了更高的要求。要建设更高水平的法治国家，运用法治思维和法治方式推动各项工作，确保政策的稳定性和连续性。要健全科学决策机制，广纳群言，集思广益，使决策更加符合客观规律和人民的根本利益。

在应对复杂多变的国内外环境时，“17c19”要求我们必须增强风险意识，提升风险防范化解能力。这意味着要建立健全社会信用体系，加强金融风险防控，维护网络安全，防范化解重大安全风险，确保国家经济社会大局的稳定。也要积极参与全球治理体系改革，贡献中国智慧和中国方案，维护世界和平与发展。

未来发展的驱动力：科技赋能与人才引擎

从更长远的角度来看，“17c19”的未来发展，将更加依赖于科技的进步和人才的培养。正如前文所述，创新驱动是核心精神之一，而科技进步正是创新的源泉。这意味着要持续加大对基础研究的投入，鼓励原始创新，突破“卡脖子”技术。要大力发展应用技术，推动科技成果的转化和产业化。

人工智能、生物技术、新能源等前沿科技领域，将成为未来发展的关键驱动力。

而人才，则是推动科技进步和经济发展最宝贵的资源。因此，“17c19”也必然强调要构建多层次、多类型的人才发展体系。要加强对高层次创新型人才的引进和培养，同时也要重视技能型人才的教育和培训，形成结构合理、素质优良的人才队伍。要优化人才发展环境，破除唯论文、唯职称、唯学历、唯奖项的倾向，建立以创新能力、服务贡献为导向的人才评价机制。

只有这样，才能为“17c19”描绘的宏伟蓝图，注入源源不断的智力支持和人力资源。

拥抱时代浪潮，共创美好未来

“17c19”，这串数字承载着时代的使命，指引着前行的方向。它不是一纸空文，而是引领中国走向更加繁荣、更加开放、更加可持续未来的行动纲领。从创新驱动到绿色转型，从协调发展到开放格局，从数字经济到安全保障，再到具体的实践路径和未来驱动力，每一个环节都环环相扣，构成了一个系统而完整的战略图景。

面对这个充满机遇与挑战的新时代，我们既要以开放的视野、创新的思维去解读“17c19”的内涵，更要以务实的行动、坚定的步伐去践行其精神。让我们凝聚共识，激发活力，以科技赋能，以人才为引擎，共同拥抱时代浪潮，书写属于我们这个时代的辉煌篇章，为实现中华民族伟大复兴的中国梦，为构建人类命运共同体，贡献更大的力量！

图片来源：每经记者 方保僑 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄