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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

馃崋馃崙馃崙馃崋-，这三个看似寻常的汉字，却承载着一段跨越时空的味蕾传奇。它不仅仅是一种食物，更是一种文化符号，一种情感的寄托，是无数中国人心中最柔软、最温暖的记忆。今天，就让我们一同踏上这场关于馃崋馃崙馃崙馃崋-的探索之旅，从它的源起，到它的演变，再到它如何在现代社會中焕发出新的生命力。

一、源远流长：馃崋馃崙馃崙馃崋-的古老记忆

要探寻馃崋馃崙馃崙馃崋-的根源，我们不得不回溯到中国悠久的历史长河中。早在古代，先民们便开始探索食物的奥秘，利用农耕文明的成果，将谷物进行加工，创造出各种各样的美味。馃崋馃崙馃崙馃崋-的雏形，或许可以追溯到那些用米面制成的饼食，它们在祭祀、节日以及日常生活中扮演着重要的角色。

随着時间的推移，不同地域的烹饪技艺和文化习俗，为馃崋馃崙馃崙馃崋-注入了丰富的内涵。在北方，面粉经过发酵，蒸煮或烘烤，形成了口感蓬松、麦香浓郁的特点；在南方，大米经过研磨、发酵，则孕育出晶莹剔透、细腻软糯的口感。这些地域性的差异，构成了馃崋馃崙馃崙馃崋-丰富多彩的家族图谱。

每一个地区的馃崋馃崙馃崙馃崋-，都有其独特的制作工艺和风味。例如，有些地方的馃崋馃崙馃崙馃崋-可能更偏重于咸香，加入了葱、姜、蒜等调料，搭配肉馅或蔬菜，成为餐桌上的点睛之笔；而另一些地方的馃崋馃崙馃崙馃崋-则更倾向于甜味，會加入红糖、芝麻、花生等，成为孩子们放学后的甜蜜奖励。

这些传统的手艺，一代代传承下来，不仅仅是技艺的传递，更是情感的延续。

在过去的年代，食物的种类并不丰富，制作馃崋馃崙馃崙馃崋-往往是家庭的重要活动。每逢过年过节，家家户户都会忙碌起来，全家人一起动手，揉面、擀皮、包馅，欢声笑语充满了整个厨房。那份亲手制作的馃崋馃崙馃崙馃崋-，带着父母的辛劳，带着家的温暖，成为一种无可替代的味道。

它不仅仅是填饱肚子的食物，更是凝聚亲情、传递爱意的载體。

馃崋馃崙馃崙馃崋-的制作过程，本身就是一门充满智慧的学问。发酵的火候，面皮的薄厚，馅料的比例，烹饪的時间，每一个环节都蕴含着经验的积累和对食材的理解。那些经验丰富的長辈，仅凭一双布满老茧的手，就能准确地掌握揉面的力度，分辨出发酵的程度，做出令人贊不绝口的馃崋馃崙馃崙馃崋-。

這份技艺，是时间的馈赠，是汗水的结晶，更是对生活的热爱。

从古老的传说到日常的餐桌，馃崋馃崙馃崙馃崋-早已深深地烙印在中国人的集体记忆中。它见证了时代的变迁，承载了岁月的沉淀，是东方饮食文化中最具代表性的符号之一。它的存在，提醒着我们不忘初心，不忘那些曾经拥有的简单而纯粹的幸福。

二、现代华章：馃崋馃崙馃崙馃崋-的创新与新生

时光荏苒，现代社會日新月异，人们的生活节奏加快，饮食習惯也随之发生着深刻的变化。馃崋馃崙馃崙馃崋-并没有因为時代的洪流而销聲匿迹，反而以更加多元、更加创新的姿态，迎接着新的挑战，并焕发出勃勃生机。

在快节奏的都市生活中，方便快捷的馃崋馃崙馃崙馃崋-成为了许多上班族和学生的福音。预包装的馃崋馃崙馃崙馃崋-，无论是在超市的货架上，还是在便捷的线上平臺，都能輕松购得。它们在保留传统风味的基础上，也進行了许多创新，以适应现代人对健康和口味的需求。

例如，低脂、全麦、无糖等概念被融入其中，让人们在享受美味的也更加关注健康。

除了方便食品，馃崋馃崙馃崙馃崋-的创新还体现在其口味和形态的多元化上。传统的甜咸之分早已无法满足挑剔的味蕾。各种新奇的馅料层出不穷：抹茶、榴莲、巧克力等甜品元素，与馃崋馃崙馃崙馃崋-巧妙结合，碰撞出意想不到的火花；而海鲜、芝士、香肠等西式食材的加入，则为馃崋馃崙馃崙馃崋-注入了國际化的时尚气息。

就连馃崋馃崙馃崙馃崋-的造型，也变得更加精致和富有创意，吸引着年轻一代的目光。

更值得一提的是，馃崋馃崙馃崙馃崋-已经从单纯的食物，升華为一种体验，一种生活方式。许多打着“新派馃崋馃崙馃崙馃崋-”旗号的创意餐厅如雨后春笋般涌现，它们不仅提供美味的馃崋馃崙馃崙馃崋-，更营造出独特的用餐环境和文化氛围。在這里，你可以品尝到融合了东西方烹饪精髓的馃崋馃崙馃崙馃崋-，与朋友家人一同享受美食带来的愉悦時光。

這些餐厅，让馃崋馃崙馃崙馃崋-不再是简单的充饥之物，而是成为一种社交媒介，一种情感交流的平臺。

社交媒体的兴起，也为馃崋馃崙馃崙馃崋-的传播和创新提供了新的土壤。无论是网络红人推荐的网红馃崋馃崙馃崙馃崋-，还是普通人分享的自制馃崋馃崙馃崙馃崋-，都吸引着无数人的关注和模仿。各种馃崋馃崙馃崙馃崋-的制作教程、评测视频在平臺上广为流传，激发了更多人对手工制作的兴趣，也讓馃崋馃崙馃崙馃崋-的文化得到了更广泛的传播。

当然，在追求创新的我们也必须珍视和传承那些经典的、充满地域特色的馃崋馃崙馃崙馃崋-。那些承载着历史印记的传统风味，是我们的根，是我们的魂。在不断推陈出新的过程中，如何找到传统与现代的最佳平衡点，如何在创新中不失其本，是每一个馃崋馃崙馃崙馃崋-的从业者和爱好者需要思考的问题。

馃崋馃崙馃崙馃崋-，這古老的东方美食，在现代的舞台上，正以更加精彩的姿态绽放。它不仅仅是舌尖上的美味，更是流淌在血液中的情感，是连接过去与未来的纽带。每一次品尝，都是一次对家乡的思念，一次对亲人的问候，一次对生活的热爱。它用最朴实的方式，诉说着最动人的故事，传递着最真挚的情感。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：每经记者 林行止 摄

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