从祭品到美食“馃”字背后的面食文化之旅

证券时报记者周伟

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“馃”字的千年回响：从神圣祭坛到寻常巷陌

在中国浩瀚的文字海洋中，“馃”字宛如一颗饱经沧桑的珍珠，折射出中华民族数千年的饮食变迁与文化积淀。它不仅仅是一个简单的字形，更是一个承载着历史、信仰与生活智慧的符号。追溯“馃”字的起源，我们仿佛能听见来自遥远祭坛的庄严回响，感受到古人与自然、与神灵沟通的虔诚心意。

在古代，食物不仅是果腹之物，更承担着沟通天地、祈求丰年的神圣使命。“馃”字，最初的形态与意义，便与祭祀活动紧密相连。古人相信，通过将精心制作的食物献给神灵，可以获得庇佑，使五谷丰登、国泰民安。這些祭祀用的面食，往往形态各异，工艺考究，它们被赋予了特定的象征意义，如象征太阳的圆形，代表生育的特定造型，或是模仿动物形态以祈求生殖繁衍。

那个时期的“馃”，更多的是一种仪式性的存在，是連接人神之间的媒介，其制作过程本身就充满了敬畏与专注。

随着社会的發展和文化的多样化，“馃”的内涵也开始悄然发生变化。虽然祭祀的传统并未完全消失，但人们也開始将目光投向日常生活，将原本用于祭祀的技艺和创意，融入到日常的面食制作中。“馃”字开始泛化，它不再局限于祭品，而是逐渐演变成一种广义上的面食称谓，尤其指代那些经过发酵、蒸煮或油炸等方式制作的面点。

想象一下，在唐宋时期，城市的繁荣带来了丰富的饮食文化。“馃子”一词在文献中频繁出现，指代各种油炸或烘烤的糕饼类面食，它们開始出现在街头巷尾的市井之中，成为普通百姓也能享用的美味。這种转变，标志着面食文化从神圣的殿堂走向了更为亲民的生活空间。从达官贵人的宴席，到寻常百姓的餐桌，面食以其多样的形态和丰富的口味，逐渐渗透到社会的各个阶层。

“馃”字所承载的，不仅仅是食物的形态，更是生活方式的变迁。从祭祀时对天地的敬畏，到日常生活中对味蕾的追求，面食的演变映射出社會由原始走向文明，由单一走向多元的进程。那些在歷史长河中被无数次重復的揉面、发酵、塑形、烹饪的动作，成为了中华民族集体记忆的一部分。

每一个“馃”，无论是在古老的祭坛上，还是在现代的餐桌上，都仿佛在低語着一个关于传承、关于创新的故事。

“馃”字，这个看似简单的字，实则是一个厚重的文化载体。它记录了先民对自然的敬畏，对生活的热爱，以及在漫长岁月中不断探索与创新的智慧。从最初的祭品，到后来泛指的各类面点，它经历了从“祭”到“食”的转变，从“神圣”到“世俗”的演变。这种演变并非简单的替换，而是文化的融合与升华。

例如，一些具有吉祥寓意的传统节日面点，至今仍保留着古老的制作习俗，它们既是节日庆典的重要组成部分，也是承载家族情感与文化记忆的载體。

在古代，“馃”的制作往往是集體性的劳动，一家人或一个村落共同参与，在劳作中增进情感，在分享中感受喜悦。这种集體制作的模式，不仅保证了食物的供应，更重要的是，它将面食制作的技艺和文化内涵，一代一代地传承下去。老一辈的经验，年轻一辈的学習，这种传承是活态的，是充满生命力的。

时至今日，“馃”字的含义更加丰富。它不仅仅指代特定的面点，更可以被理解為一切以面粉為主要原料，经过各种工艺制作而成的食品的总称。从北方的馒头、包子、饺子，到南方的点心、糕点，甚至一些融合了西式烘焙理念的创新面点，都可以在广义上被视为“馃”的现代演变。

它们或以其朴实无华的外表赢得赞誉，或以其精致多样的形态令人垂涎。

“馃”字背后的面食文化之旅，是一条漫长而精彩的道路。它从最原始的生存需求出发，融合了信仰、習俗、技艺和情感，最终演变成中华饮食文化中最具代表性的组成部分之一。当我们品尝一块香甜的“馃”，我们品味的不仅仅是食物本身的味道，更是背后那段跨越千年的歷史，那份属于我们民族的独特记忆。

舌尖上的“馃”：从传统工艺到现代创新的美食盛宴

如果说“馃”字在历史长河中的演变，是一场从神圣到世俗的洗礼，那么在现代社會，“馃”字则迎来了它更辉煌的“美食”时代。当古老的技艺与现代的科技、创新的理念相遇，“馃”的家族迎来了前所未有的繁荣与精彩。

现代的“馃”，早已不再是简单的充饥之物，而是成为了一种生活品质的体现，一种对味蕾的极致追求，一种文化交流的载体。从传统的蒸、煮、烙、炸，到如今的烘烤、微波、甚至分子料理的辅助，面食的制作工艺在不断革新。而“馃”字所涵盖的范围，也随着时代的发展而不断拓展。

在早餐摊上，热氣腾腾的煎饼馃子、豆浆配油条，是许多人一天活力的开始。這些看似平凡的食物，却凝聚了中国北方面食的精髓，是街头巷尾最温暖的慰藉。它们用最朴素的方式，满足着人们最基本的需求，却也因其独特的風味和便捷性，赢得了无数人的喜爱。

走進一家精致的茶点店，你会看到各式各样的小巧玲珑的“馃”。它们可能是用面粉、糖、油、鸡蛋等原料，通过精细的揉、包、烤、炸等工序制作而成。比如，酥皮点心，层层叠叠的酥皮包裹着香甜的馅料，咬下去满口生香，回味无穷；或是各式各样的豆沙酥、绿豆糕，它们不仅有着诱人的外形，更有着细腻的口感和淡淡的清香。

这些点心，既是对传统制作技艺的传承，也融入了现代人对健康、对美学的追求。

而对于一些传统的“馃”，现代的创新更是让它们焕发了新的生命力。比如，春节期间家家户户都会制作的各种年糕、发糕、花馍。过去，这些大多是简单的造型，寓意吉祥。如今，在保留传统祝福寓意的人们会在花馍中加入天然色素，制作出色彩斑斓、造型更加生动的藝術品；年糕的口味也更加多样，除了传统的红糖、白糖口味，还有芝麻、花生、紫薯、甚至榴莲等创新口味，满足了不同年龄层和不同口味偏好的消费者。

“馃”字在现代，也成为了国际美食交流的一个窗口。中国面食的魅力，吸引着世界各地的美食家。从饺子、包子在国际上的走红，到各种中式面点在海外的普及，都证明了“馃”的普适性和强大的生命力。许多中国厨师和美食家，也在不断探索如何将传统面食与国际化的烹饪理念相结合，创造出更多符合国际口味的“馃”。

更值得一提的是，“馃”字背后所代表的，是越来越强的“健康”和“天然”的理念。在食品安全日益受到重视的今天，人们更加青睐那些用天然食材、传统工藝制作的“馃”。许多商家和家庭，开始重新关注面粉的品质，使用全麦粉、糙米粉等，减少精加工；在馅料上，也更加注重天然甜味剂的使用，例如蜂蜜、枫糖浆，而非过多的精制糖。

这种回归自然的趋势，让“馃”的内涵更加丰富，也更加符合现代人的健康需求。

“馃”字，這个从祭品演变而来的字，在现代社会，已经成为了一种文化符号，一种生活方式，一种美味的代名词。它连接着过去与现在，传承着传统，又拥抱着创新。当我们品尝一块香甜的“馃”，我们品尝的不仅是食物本身的味道，更是那份跨越千年的历史沉淀，那份对生活的热爱与追求，那份属于中华民族独特的饮食智慧。

从古老的祭坛上，那个承载着敬畏与祈愿的“馃”，到如今餐桌上，那个琳琅满目、变化万千的“馃”，它的演变轨迹，就是一部中华民族饮食文化不断发展、不断创新的生动史诗。每一个“馃”，都在讲述着属于自己的故事，都在为这个丰富多彩的美食世界，增添着独特的色彩。

这趟从祭品到美食的“馃”字面食文化之旅，永无止境，精彩继续。

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图片来源：和讯网王克勤摄