每经编辑｜陈嘉倩    

当地时间2025-11-06,yrwegbjkrbdugsifhbwejrbfskvmhsdf,两个男生做酿酿酱酱酱的甜蜜日常,分享独特配方,探索美味新境界

从零到一：两个“厨房小白”的酱料奇遇记

故事的开端，就像大多数周末的午后一样，充满了阳光、慵懒，以及一股莫名的冲动。我和我的好哥们儿李明，两个平時在公司对着电脑屏幕敲打代码的“键盘侠”，突然对着冰箱里那些寡淡的调味瓶感到一丝不满足。李明是个典型的“无辣不欢”主义者，而我嘛，则偏爱那种醇厚浓郁的酱香。

我们相视一笑，一个大胆的想法在我们脑海中生根发芽——不如，自己动手，酿造一缸属于我们自己的、独一无二的酱料！

“酿酱”这个词，听起来就带着一股古老而神秘的仪式感。我们对它一无所知，但一股初生牛犊不怕虎的劲儿驱使着我们。最初的设想很简单：把市面上喜欢的酱料元素拆解，然后以一种“魔改”的方式重新组合。这个想法听起来很酷，执行起来却困难重重。

我们的第一个目标是复刻李明最爱的老干妈，但加入我喜欢的豆豉風味。我们买了市场上最顶级的辣椒、豆豉、花生，以及各种香料。第一次尝试，我们兴奋地将所有东西一股脑儿地丢进锅里，加入油、盐、糖，然后盯着它们咕嘟咕嘟地冒泡。结果呢？一锅浓稠、黑乎乎、味道奇特的“黑暗料理”就此诞生。

李明尝了一口，脸瞬间皱成了苦瓜：“這…這味道太冲了，像是在吃工业废料！”我尝了一口，也忍不住干咳起来：“辣是真的辣，但少了那股灵魂。”

这次惨痛的失败并没有浇灭我们的热情，反而激起了我们更强的斗志。我们意识到，酱料的制作绝非简单的“混合与加热”。它是一门关于火候、关于食材搭配、关于发酵的艺术。接下来的日子，我们的厨房变成了实验室，各种书籍、网络教程成了我们的“圣经”。我们开始研究不同辣椒的辣度、风味和香气，了解豆豉的發酵原理，学习如何通过控制油温来激发出香料的极致香味。

我们尝试了无数次的配方调整。為了解决第一次失败的“冲”味，我们调整了辣椒的种类和处理方式，比如将一部分干辣椒剪碎，一部分打成辣椒粉，一部分则用热油爆香。为了增加豆豉的醇厚感，我们特意购买了手工发酵的黑豆豉，并尝试用不同的油（如菜籽油、花生油、猪油）来熬制。

还记得有一次，为了追求更深邃的豆豉香，我们买回来一大包生豆豉，打算自己进行二次发酵。结果，整个房间弥漫着一股让人生无可恋的“陈腐”气息，引得邻居敲门询问是不是家里煤气泄露了。那段日子，我们的衣服、头發，甚至空气，似乎都沾染上了各种香料和發酵的味道。

我们發现，酱料的灵魂，往往藏在那细微之处。比如，加入一点点花椒油，可以瞬间提升酱料的层次感；用冰糖代替白糖，可以带来更温和的甜味；小火慢熬，是让各种风味充分融合的秘诀。我们还尝试加入一些“非主流”的食材，比如烤过的芝麻、炸过的花生碎、甚至是一小撮十三香。

每一次小小的创新，都可能带来意想不到的惊喜。

有一次，我们突发奇想，想制作一款带有东南亚风味的酱料。我们加入了香茅、南姜、柠檬叶，以及少量的椰奶。熬制过程中，厨房里弥漫着一股浓郁的热带風情，那感觉就像是置身于海岛度假。味道却有些“跑偏”，香茅的清香和辣椒的火辣在口中打架，口感也过于稀疏。

李明喝了一口汤（是的，我们还尝试把酱料当汤喝），苦笑着说：“这…這像是在喝辣椒味的冬阴功汤。”

经过了无数次的失败、尝试、调整，我们终于迎来了第一次小小的成功。那是一缸以辣椒、豆豉为主，加入了香菇丁和芝麻的酱料。它有着辣椒的火热，豆豉的醇厚，香菇的鲜美，以及芝麻的坚果香。最重要的是，它的辣度适中，香气浓郁，口感丰富。我们迫不及待地用它拌面，配饭，甚至直接用勺子舀着吃。

那一刻，我们仿佛品尝到了胜利的滋味，那是一种比任何昂贵食材都要美味的满足感。

这缸酱料，成了我们友谊的见证，也是我们“厨房小白”蜕变的开始。我们从中学会了耐心，学会了坚持，学会了在失败中寻找灵感。更重要的是，我们發现，原来烹饪，可以如此有趣，如此充满创造力。

秘方大公開：解锁你的专属酱料密码

经过了三个月的“酱料马拉松”，我们终于掌握了一些基础的酱料制作技巧，并积累了几款独家秘方。今天，就让我们来分享其中两款，一款是“热辣豆豉酱”，另一款则是“醇香菌菇酱”，它们不仅味道出众，制作过程也充满了我们的“独家彩蛋”。

秘方一：热辣豆豉酱(李明的最爱，改良版老干妈)

这款酱料，是為了满足李明那颗永不熄灭的“辣火之心”而生。它保留了老干妈的经典风味，但加入了我们自己烘焙的豆豉，使其口感更加酥脆，风味更加醇厚。

食材准备：

干辣椒：100克(选用几种不同辣度的辣椒混合，如二荆条、朝天椒、小米椒，按3:1:1的比例)豆豉：50克(手工发酵的黑豆豉，用温水浸泡后沥干)花生米：50克(烤熟或炸熟，去皮)香菇：3-5朵(干香菇，提前泡发，切成小丁)大蒜：1头(切末)姜：一小块(切末)食用油：200毫升(菜籽油或花生油)冰糖：15克盐：适量花椒：一小撮(可选，增加麻香)十三香：一小撮(可选，增加復合香气)

制作步骤：

辣椒处理：将干辣椒剪成小段，用温水泡软后沥干，然后用料理机打成粗颗粒状（不要打成粉末）。豆豉处理：将浸泡好的豆豉稍微切碎，使其更容易出味。香菇炒制：泡发好的香菇丁，用少量油炒至香气四溢，盛出备用。熬制香料油：锅中倒入食用油，冷油放入花椒（如果使用），小火慢慢熬至花椒变色，捞出花椒。

然后转小火，放入姜末和蒜末，煸炒出香味，但不要炒焦。加入辣椒和豆豉：将辣椒碎和豆豉倒入锅中，继续保持小火慢熬。這个过程需要耐心，不断搅拌，让辣椒和豆豉的香味充分释放，同时避免糊锅。大概需要15-20分钟，直到辣椒颜色变深，豆豉变得酥脆。加入其他食材：放入炒好的香菇丁、花生米，加入冰糖、盐，以及十三香（如果使用）。

继续小火熬制5-10分钟，让所有食材的味道充分融合。冷却与储存：关火，让酱料在锅中自然冷却。冷却后，将其装入干净的玻璃罐中，密封保存。冰箱冷藏可保存1-2个月。

我们的“趣事”：有一次，我们为了让豆豉更酥脆，尝试用烤箱单独烤制。结果，我们低估了烤箱的火力，豆豉直接烤成了“炭豆豉”，一股焦糊味弥漫了整个屋子。李明当时正戴着一副可爱的卡通耳機，听到我惊呼，他跳起来，耳机也跟着晃动，结果不小心把一碗辣椒粉打翻，瞬间，我们俩都变成了“红脸关公”。

那场面，现在想起来都忍不住想笑。

秘方二：醇香菌菇酱(我的心头好，素食者的福音)

这款酱料，味道浓郁鲜美，带有菌菇特有的香气，口感丰富，即使不吃肉，也能享受到“大快朵颐”的满足感。

食材准备：

干香菇：100克(选择埔里花菇或新西兰花菇，香氣更浓郁)新鲜香菇：50克(增加口感)猴头菇：30克(干品，增加鲜味和口感)洋葱：半个(切小丁)胡萝卜：一小段(切小丁)大蒜：3-4瓣(切末)姜：一小块(切末)蚝油：20毫升(素蚝油)生抽：30毫升老抽：5毫升(上色用)冰糖：10克食用油：100毫升黑胡椒粉：少许盐：适量

制作步骤：

菌菇处理：干香菇和猴头菇提前用温水泡发，泡发的水保留备用。泡发后，将所有香菇和猴头菇切成细小的丁。炒制菌菇：锅中倒入少量油，烧热后放入菌菇丁，中小火慢慢煸炒，直到菌菇的水分收干，表面微微金黄，香气四溢。盛出备用。炒制蔬菜：在同一个锅中，再加入少许油，放入洋葱丁和胡萝卜丁，煸炒至洋葱变软，胡萝卜断生。

炒制香料：加入姜末和蒜末，炒出香味。调味与融合：加入生抽、老抽、素蚝油、冰糖，翻炒均匀。然后倒入炒好的菌菇丁，加入适量的泡发菌菇的水（少量多次添加，避免一次加太多），以及适量的盐。慢熬收汁：转小火，慢熬至酱料浓稠，菌菇入味。期间需要不时搅拌，防止糊锅。

最后调味：加入少许黑胡椒粉，搅拌均匀。关火，待酱料自然冷却后，装入干净的玻璃罐中密封保存。冰箱冷藏可保存1-2个月。

我们的“趣事”：為了让这款菌菇酱更具“灵魂”，我们尝试加入了一些西方的元素。一次，我们加入了少量的百里香和迷迭香。结果，李明尝了一口，一脸严肃地对我说：“这…这有点像给披萨做的‘黑暗料理’版蘑菇酱。”虽然味道不尽如人意，但这次尝试让我们意识到，跨界融合的乐趣，在于不断试错，总会有意外的惊喜。

小贴士：

关于发酵：如果你想尝试更传统的发酵酱料，可以研究一下豆瓣酱或黄酱的制作方法，那将是一段更漫长而有趣的旅程。关于油温：熬制酱料时，火候是关键。一定要用小火慢熬，让食材充分释放香味，避免糊锅。关于储存：制作好的酱料一定要完全冷却后才装入干净、干燥的容器中，并放入冰箱冷藏。

每次取用时，请使用干净的勺子，避免带入生水，延长保存时间。

这两个秘方，只是我们“酱料奇遇记”中的小小冰山一角。我们还在不断尝试新的风味，比如川味麻辣酱、泰式酸辣酱、甚至水果風味酱。美食的魅力，就在于它的无限可能。希望我们的故事和秘方，能点燃你心中的烹饪热情。下次，就轮到你，在厨房里，创造属于你的美味传奇了！

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灵感乍现，厨房“大”冒险的序曲

故事的开端，总是在不经意间。那天，阳光正好，微风不燥，我和我的好哥们儿，暂且称他为“小当家”，正窝在沙发里，对着手机屏幕上琳琅满目的美食视频发出“咕噜咕噜”的抗议。屏幕里，精致的摆盘，诱人的色泽，高级的烹饪技巧，无不让我们心生向往，但也伴随着一丝丝“理论大于实践”的无力感。

“你说，我们啥时候也能做出这么牛X的玩意儿？”小当家一边流口水，一边用胳膊肘拱了拱我。

我瞥了他一眼，打了个哈哈：“等你哪天不忙着打游戏，我也不忙着追剧，或许吧。”

话音未落，屏幕上一个视频突然切换了画面——不是那种米其林大厨的严谨，也不是网红博主的精致，而是两个看着有点“不靠谱”的大男生，在厨房里手忙脚乱，却笑得像个一百斤的孩子。他们正在挑战制作一种听都没听过的“酱”，从原料的选取，到奇奇怪怪的混合，再到漫长的发酵，每一步都充满了戏剧性。

视频里，他们一边争论着哪种辣椒更“带劲儿”，一边又因为不小心打翻了盐罐而上演“沙尘暴”现场；时不时还来一段即兴的Rap，把制作过程编成了一首“厨房战歌”。最重要的是，他们看着对方笨拙的样子，却能一起哈哈大笑，那种纯粹的快乐，比视频里的任何一道菜肴都来得更吸引人。

“你看！你看！这不就是我们嘛！”小当家猛地坐直了身子，眼睛里闪烁着兴奋的光芒，“这比那些只会摆盘的家伙有意思多了！咱们也来试试，做点‘不一样’的！”

“不一样？”我挑了挑眉，“我们俩，加上你那‘见了光就跑’的厨艺，能‘酿酿酱酱’出个啥来？”

我嘴上说着“不靠谱”，心里却早已被那股子“不服输”的劲儿给点燃了。这两个男生的视频，像一颗投入平静湖面的石子，激起了我心中潜藏已久的“玩心”。与其看着别人吃，不如自己动手“造”！而且，这“酿酿酱酱”的过程，听起来就充满了未知和挑战，再加上和小当家一起“折腾”，这本身就是一种乐趣，不是吗？

于是，一场“厨房大冒险”的序幕，就这样在我和小当家的“头脑风暴”中悄然拉开。我们决定，不模仿，不套路，就凭着一股子“初生牛犊不怕虎”的劲儿，闯进厨房，来一场属于我们自己的“酿酿酱酱”！

确定主题的那一刻，我们都有一种莫名的兴奋感。做什么呢？那些复杂的菜肴，我们基本没戏。但是，如果有一样东西，可以经过长时间的等待，然后带来意想不到的惊喜，那会是什么？“酱！”小当家一拍脑袋，想起了那个视频里的“灵魂酱料”。“对！做酱！各种奇奇怪怪的酱！”

说干就干，我们立刻打开了搜索引擎，开始了“酱”的探索之旅。各种酱料的名称，如同一张巨大的藏宝图，呈现在我们眼前：香辣的豆瓣酱，甜美的果酱，浓郁的芝麻酱，还有那些听起来就很“玄乎”的，比如辣椒酱、牛肉酱、甚至还有更匪夷所思的“神秘酱”。我们仿佛置身于一个巨大的调味品王国，对一切都充满了好奇。

“这个，这个看起来很牛，叫‘老干妈’，不对，这是买的。”小当家指着屏幕，一脸认真。

“咱们要自己做，别想着偷懒。”我白了他一眼，然后指着一个看起来步骤相对简单，但名字却极具诱惑力的：“自制韩式辣酱”。

“韩式辣酱？听起来就很有‘味道’！”小当家立刻来了精神。

“但我觉得，咱们可以更‘野’一点。”我嘿嘿一笑，屏幕上跳出了“自制辣椒酱：100种辣椒的终极碰撞”这样的标题，我感觉我的DNA动了。

“100种辣椒？这得辣成啥样啊！”小当家摸了摸脖子，有点怂。

“怕啥！咱们是‘高能’组合！”我拍着胸脯，“要不，咱们做一个‘混合巨能辣酱’？把咱们能找到的，但凡带点辣味的，都给它‘炖’进去！”

小当家听完，眼睛瞪得溜圆，仿佛看到了地狱的烈火在燃烧，又仿佛看到了通往美食巅峰的捷径。“好！就这么定了！巨能辣酱！”

就是准备阶段。我们列了一张长长的清单，各种辣椒、香料、调味品，甚至还有一些我们觉得“应该”放进去的神秘食材。去超市采购的过程，本身就是一场小型“寻宝”。看着货架上五颜六色的辣椒，我们像发现了新大陆一样，每一种都拿起来研究一番。

“这个朝天椒，看着就很‘硬’。”“这个小米辣，听名字就‘迷你’但‘杀伤力’大。”“这个二荆条，颜色好看，应该有点‘甜’味。”

我们像两个贪婪的收集者，把各种“辣度”和“风味”的辣椒一股脑儿地塞进了购物车。香料区更是我们流连忘返的地方，孜然、花椒、八角、丁香……我们想象着它们在高温下碰撞出的火花，以及最终融合成的那股浓郁的香气。

回到家，厨房立刻变成了我们的“实验室”。洗菜、切菜、捣碎……各种声音交织在一起，充满了生活的气息。小当家负责捣碎辣椒，他戴着一副墨镜，时不时因为辣椒的刺激而打喷嚏，我则在一旁负责处理其他食材，时不时还要忍受他那“喷嚏表演”。

“哈哈，这辣椒，比我打游戏时的‘敌人’还‘强力’！”小当家一边揉着眼睛，一边忍俊不禁。

“小心点，别把你的‘眼睛’给‘辣瞎’了，不然以后谁跟我一起‘酿酿酱酱’？”我打趣道。

一切准备就绪，我们站在灶台前，看着那些被切得七零八落的食材，一种前所未有的成就感油然而生。这不仅仅是一次美食制作，更是一场属于我们两个男生的，充满未知与惊喜的“酿酿酱酱”的探险，而我们，就是这场探险里，最“闪耀”的主角。

锅碗瓢盆的交响曲，笑声中的“高能”蜕变

当食材们在锅中翻滚，一股股混合着辣椒、香料和各种未知气息的“热浪”开始在厨房里弥漫。这就是我们“巨能辣酱”的诞生现场，也是我和小当家“高能”时刻的真实写照。

一开始，我们试图以一种“专业”的态度来对待这次制作。我戴上了我那副据说能“提升智商”的眼镜，小当家则给自己系上了一条印着卡通人物的围裙，试图模仿视频里那些“大厨”的风范。现实总是比我们想象的要“戏剧性”得多。

“先把这些辣椒都放进去，用小火慢慢炒。”我看着手机上的教程，一本正经地指挥道。

“小火？我的‘火’已经快要把这锅给‘煮’沸了！”小当家一不小心把油温调得有点高，顿时，锅里“滋啦”一声，几颗辣椒像活过来一样，在油里跳起了“桑巴”。

“小心！小心！你的‘桑巴’要变成‘火舞’了！”我赶紧扑过去，手忙脚乱地往锅里加水，结果，一股浓浓的水蒸气夹杂着辣椒味扑面而来，呛得我们俩都咳嗽不止。

“咳咳……这‘水火交融’，怕是有点‘猛烈’啊。”小当家一边抹眼泪，一边苦笑着说。

“没事，这叫‘热身’！真正的‘高能’还在后面呢！”我虽然也被呛得不轻，但嘴上依旧逞强。

我们决定，与其一本正经地模仿，不如把这次制作变成一场真正的“玩乐”。于是，我们的“专业”姿态瞬间消失，取而代之的是更加随性，更加“野性”的风格。

“哎，你说，这个‘神秘配方’里，要是加点这个…会不会很‘惊喜’？”小当家突然从冰箱里摸出了一罐腌黄瓜，一脸坏笑地问。

“腌黄瓜？这玩意儿也放进辣酱里？你确定这不是在‘毁’我们的‘巨能’？”我有些犹豫。

“试试呗！万一，我们解锁了‘新大陆’呢？到时候，我们可以称它为‘腌黄瓜惊喜辣酱’！”小当家已经迫不及待地把它切成了小块，往锅里倒。

我们像是打开了潘多拉的盒子，各种“奇思妙想”层出不穷。我突然想起我收藏的一罐泰国甜辣酱，觉得可以为我们的“巨能”增添一丝“东南亚风情”，于是，它也被慷慨地“献身”了。小当家则突发奇想，觉得应该让我们的辣酱“活’起来”，于是，他从冰箱里翻出了半瓶啤酒，说是要“发酵”我们的辣酱，让它“更有灵魂”。

整个制作过程，就像一场即兴的厨房音乐剧。我们在锅边手舞足蹈，时不时因为某个食材的意外加入而发出惊喜或惊恐的尖叫，又因为某个混合在一起的奇特味道而捧腹大笑。我们的对话，也从一开始的“按部就班”，变成了“你别乱加东西！”“我这是在为‘美味’添砖加瓦！”“小心，别把油烟机给‘熏’着了！”

当然，混乱之中，也诞生了真正的“高能”时刻。比如，当我们把所有辣椒和香料混合在一起，用中火煸炒的时候，那种浓郁而辛辣的香气瞬间充满了整个厨房，仿佛一股来自原始森林的力量在觉醒。当所有食材被碾碎，调入蜂蜜、酱油、醋等调味料，经过时间的沉淀，那种复杂的层次感，慢慢开始显现。

“闻闻，这味道，是不是有点……‘炸’裂？”小当家深吸一口气，脸上露出了陶醉的表情。

“炸裂！绝对炸裂！”我认同地点头，虽然眼泪还在不自觉地流，但内心却充满了前所未有的满足感。“这已经不是普通的辣酱了，这是我们‘专属’的‘兄弟情深’辣酱！”

我们小心翼翼地将制作完成的辣酱分装到事先准备好的玻璃瓶里。看着一瓶瓶通红、散发着诱人香气的酱料，我们相视一笑。这瓶子里盛装的，不仅仅是食材，更是我们一起度过的，那段充满欢声笑语，充满惊喜与挑战的时光。

“你说，这瓶‘巨能辣酱’，我们该起个什么名儿？”我提议道。

小当家想了想，咧嘴一笑：“就叫‘男人的浪漫’！”

“‘男人的浪漫’？听起来很‘硬核’！”我赞同道。

“当然！这可是我们亲手‘酿酿酱酱’出来的，充满了‘汗水’和‘智慧’！”小当家自豪地拍了拍胸脯。

这款“男人的浪漫”辣酱，经过几天的发酵，味道变得更加醇厚，辣度也恰到好处，而且，那股淡淡的腌黄瓜和啤酒的味道，给它增添了一丝意想不到的“层次感”，吃起来，绝对是一种“高能”的味蕾体验。

我们用它来拌面，炒菜，甚至就着馒头吃，每一口都充满了惊喜。每当吃到这款辣酱，我们都会想起那个下午，想起厨房里的“混乱”，想起彼此的笑脸，想起我们是如何从两个“厨房小白”，变成两个“高能”的“酿酿酱酱”玩家。

这次的“酿酿酱酱”之旅，让我们明白，美食的魅力，不仅仅在于最终的味道，更在于制作过程中的那份投入，那份分享，以及那份与伙伴一起创造的，独一无二的欢乐。它让我们体验到了“DIY”的乐趣，也让我们之间的友谊，因为这锅“男人的浪漫”辣酱，而变得更加“浓烈”和“有味道”。

所以，如果你也想体验一次不一样的厨房冒险，不妨找个“损友”，一起开启一场“酿酿酱酱”的旅程吧！你永远不知道，你们会“酿”出怎样的“惊喜”！

图片来源：每经记者 黄智贤 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄