每经编辑｜李梓萌    

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烘焙新手入门——甜蜜梦想的启航

你是否也曾被橱窗里精致的蛋糕、橱柜里诱人的饼干所吸引，心中涌起一丝“我也想亲手制作”的冲动？别让“我不会”成为阻碍你迈向甜蜜世界的绊脚石。今天，就让我们一起揭开烘焙的神秘面纱，从最基础也最令人愉悦的甜点开始，点亮你的居家烘焙梦想！

一、告别手忙脚乱：烘焙前的准备魔法

任何一次成功的创作，都离不開充分的准备。烘焙亦是如此。在开始制作之前，花点时间做好以下几件事，能让你事半功倍，享受整个过程：

“工欲善其事，必先利其器”——你的烘焙“武林秘籍”：

基础装备：一个烤箱（任何类型的都可以，小烤箱也足够入门）、一个电子秤（烘焙的精确度至关重要！）、打蛋器（手动或电动均可）、量杯、量勺、橡皮刮刀、烘焙模具（根据你想做的甜点选择，比如玛芬杯、饼干模等）、筛网。进阶装备（可选）：搅拌机、裱花袋和裱花嘴、温度计等，随着你烘焙技艺的提升，可以慢慢添置。

“秘籍”的“内功心法”——食材的“前世今生”：

面粉：低筋面粉是制作蛋糕、饼干等大部分甜点的首选，它的蛋白质含量较低，能让成品更加松软。中筋面粉也可以用于某些面包或派皮。糖：细砂糖是最常用的，融化性好。糖粉则多用于制作糖霜或装饰。黄油：无盐黄油是主流，可以更好地控制咸度。使用前需要提前软化至室温，用手指轻按能留下痕迹即可。

鸡蛋：常温鸡蛋更容易打发，也能讓蛋糕组织更细腻。牛奶：全脂牛奶风味更佳。泡打粉/小苏打：它们是膨松剂，让甜点变得蓬松有空气感。注意它们的用量，过多会产生异味。

“战场”的“勘察与布局”——厨房的“前置作业”：

清洁：确保你的操作台、所有用具都干净卫生，这是食品安全的第一步。预热烤箱：大部分甜点在制作完成后需要立即烘烤，所以提前预热烤箱至指定温度非常关键。准备模具：涂抹黄油并撒上面粉（防粘），或铺上烘焙纸，让你的甜点顺利“脱模”。

二、新手友好！从零開始的“甜蜜新手村”——经典玛芬的诞生记

玛芬，这种外形朴实却内涵丰富的点心，是烘焙新手的绝佳入门选择。它无需繁复的技巧，混合、烘烤，就能收获香喷喷的美味。今天，我们来做一个最基础的“原味玛芬”，你可以根据喜好加入坚果、巧克力豆或水果干。

【香草原味玛芬】

所需材料：

低筋面粉：150克细砂糖：80克泡打粉：1小勺（约5克）鸡蛋：1个牛奶：100毫升植物油（无味）：50毫升（也可用融化的黄油代替）香草精：几滴（可选，增添风味）

制作步骤：

干湿分离，和谐共处：

在一个大碗中，将低筋面粉、细砂糖、泡打粉混合均匀，用筛网过筛，让它们变得蓬松。在另一个碗中，打散鸡蛋，加入牛奶、植物油（或融化的黄油）、香草精，搅拌均匀。

“化学反应”，但要温柔：

将湿性材料（牛奶、鸡蛋混合物）倒入干性材料（面粉混合物）中。用橡皮刮刀轻轻搅拌，直到所有材料大致混合，看不到干粉即可。注意：不要过度搅拌！玛芬的精髓在于“快速混合”，过度搅拌会使面粉产生过多的面筋，导致玛芬口感变硬。面糊中有一些小疙瘩是完全正常的。

“填装”，准备起飞：

将面糊舀入准备好的玛芬模具中，约七八分满。如果你想在玛芬顶部添加一些装饰，比如坚果碎或巧克力豆，现在是时候了。

“火焰试炼”，蜕变时刻：

将烤箱预热至180°C。将玛芬放入预热好的烤箱中，烘烤约20-25分钟，直到玛芬膨胀至金黄色，用牙签插入玛芬中心取出时，没有湿面糊带出，就表示烤熟了。

“冷却”，耐心是金：

将烤好的玛芬从模具中取出，放在晾网上完全冷却。刚烤好的玛芬非常烫，要小心。

三、烘焙小贴士，让你的甜蜜更完美

食材的温度：很多食谱会要求黄油、鸡蛋、牛奶等食材在室温下，这是为了让它们更容易混合，避免油水分离，使成品更均匀细腻。搅拌的“度”：很多新手会担心面糊“没拌匀”，但对于玛芬、磅蛋糕等，适度的“不均匀”反而是成功的秘诀，避免过度搅拌产生过多面筋。

烘烤的“灵性”：每个烤箱的脾气都不一样，食谱提供的烘烤时间和温度仅供参考。在烘烤的最后几分钟，要多观察，用牙签法判断是否烤熟，避免烤焦。“颜值”的提升：简单的装饰也能让你的甜点“脱胎换骨”。冷却后撒上糖粉，或者用融化的巧克力淋面，都能增添一份精致感。

从亲手制作第一个玛芬开始，你已经踏上了甜蜜的烘焙之旅。看着面糊在烤箱中慢慢膨胀、变黄，那份成就感和期待感，是任何预制甜点都无法给予的。别害怕失败，每一次尝试都是一次宝贵的学习，你终将收获属于自己的那份香甜与快乐。

创意无限，从新手到“烘焙达人”的進阶之路

掌握了基础的烘焙原理和技巧，你是否已经跃跃欲试，想要挑战更多精彩的甜点？别急，我们将带你进入一个更加广阔和富有创意的烘焙世界。从香脆可口的饼干，到层次丰富的蛋糕，你将发现，烘焙的乐趣远不止于此，它是一种表达爱、创造惊喜的美妙方式。

一、指尖的艺术：酥脆与香甜的完美邂逅——曲奇饼干的制作

饼干，是许多人心中温暖的代名词。无论是作为下午茶的伴侣，还是打包送给亲友的礼物，自制饼干都能传递一份别致的心意。這次，我们来做一个经典又百搭的“黄油曲奇”，它的制作相对简单，但风味浓郁，入口即化。

【经典香浓黄油曲奇】

所需材料：

无盐黄油：100克（室温软化）细砂糖：50克全蛋液：30克（约半个鸡蛋）低筋面粉：180克奶粉：20克（可选，增加奶香味）

制作步骤：

“奶油打發”的魔法：

将软化好的黄油放入大碗中，用打蛋器打至顺滑。分两次加入细砂糖，每次加入后都充分打发，直到黄油和糖充分融合，呈现出蓬松、颜色变浅的状态。

“蛋液融合”的温柔：

将全蛋液分2-3次加入打发好的黄油中，每次加入后都要充分搅打均匀，防止油水分离。如果出现轻微分离，也不要紧，继续搅打即可。

“面粉汇聚”的沉淀：

将低筋面粉和奶粉（如果使用）混合，过筛两次，然后一次性加入到黄油糊中。用刮刀以切拌或翻拌的方式将面粉与黄油糊混合，直到没有干粉即可。注意：同样不宜过度搅拌，以免面筋生成。

“造型”的乐趣：

将面糊放入保鲜袋，压平，放入冰箱冷藏至少30分钟，使其变硬，方便整形。取出冷藏好的面糊，擀成约0.5厘米厚的片状。用喜欢的饼干模具压出形状，或者用裱花袋挤出花形（如果喜欢更复杂的造型）。将饼干放在铺有烘焙纸的烤盘上，留出适当的间距。

“高温淬炼”：

烤箱预热至160°C。将饼干放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，直到饼干边缘呈现金黄色即可。

“冷却与储存”：

将烤好的饼干取出，在烤盘上稍微冷却几分钟，然后转移到晾网上完全冷却。待饼干完全冷却后，放入密封罐中保存，可以保持酥脆的口感。

二、蛋糕的“灵魂伴侣”——奶油打發与抹面技巧

当你想制作生日蛋糕、水果蛋糕，或是任何需要奶油装饰的甜点时，如何打發出稳定又细腻的奶油，以及如何将它们均匀地抹在蛋糕上，就显得尤为重要。

“奶油打发”的秘密：

选择合适的奶油：建议使用动物性淡奶油（含乳脂35%左右），它风味更佳，也更容易打发。冰镇是关键：打发前，将淡奶油、打蛋盆、打蛋头都放入冰箱冷藏至少15分钟。低温有助于奶油的稳定。加糖的时機：通常在淡奶油打发至出现粗泡时，分2-3次加入细砂糖或糖粉。

加入糖不仅能调味，还能帮助奶油稳定。打发程度的判断：湿性发泡：打蛋头提起时，奶油呈弯钩状，适合制作慕斯蛋糕或与戚风蛋糕混合。中性发泡：打蛋头提起时，奶油呈短小直立的尖角，这是最常用的状态，适合抹面和裱花。硬性发泡：打蛋头提起時，奶油呈坚挺的直立尖角，不易变形，适合制作某些需要支撑力的裱花。

避免过度打发：一旦出现油水分离，变成豆腐渣状，就很難挽救了。

“抹面”的艺术：

蛋糕体准备：确保蛋糕体已经完全冷却，并且顶部平整。如果顶部不平，可以用锯齿刀修平。“固定”底座：在蛋糕托上涂抹少量奶油，将蛋糕體固定住。“夹心”的层次：在第一层蛋糕体上抹上奶油，放上水果或其他夹心，再盖上另一层蛋糕体。“基础”抹面：用刮刀将奶油均匀地涂抹在蛋糕的顶部和侧面，这一步的目的是用一层薄薄的奶油“固定”住蛋糕屑。

“最终”抹面：待蛋糕体稍微定型（可放入冰箱冷藏片刻），再用刮刀抹上更厚、更平整的奶油。“技巧”：保持刮刀与蛋糕的夹角一致，从一侧開始，匀速旋转蛋糕托，一次性抹平。多次刮抹容易将奶油弄花。

三、探索与创新：你的专属甜点地图

烘焙的魅力在于它的无限可能。一旦你掌握了基础，就可以开始大胆地探索和创新：

风味叠加：在基础配方中尝试加入抹茶粉、可可粉、咖啡粉、各种果酱、香料（如肉桂、豆蔻）等，创造出属于你自己的独特风味。“混搭”创意：尝试将不同甜点的元素融合。例如，在蛋糕中加入饼干碎，或者在布朗尼中加入坚果和焦糖。装饰升级：学习更多裱花技巧，使用糖霜、巧克力、新鲜水果、食用花卉等进行装饰，让你的甜点更具视觉冲击力。

主题烘焙：结合节日、生日或其他特殊场合，设计制作具有主题性的甜点，例如圣诞树饼干、情人节心形蛋糕。

烘焙不仅仅是制作食物，它更像是一种与食材对话，用双手创造美好的过程。从简单的玛芬到精致的蛋糕，每一次的尝试，都是一次与自己、与味蕾的亲密互动。别害怕出错，每一次烘焙的“小意外”，都可能带来意想不到的惊喜。所以，勇敢地迈出这一步，让你的厨房充满香甜的魔法，让你的生活因为亲手制作的美味而更加精彩！

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馃崙馃崙馃崋馃崋：打开味蕾的万花筒，邂逅世界的新奇篇章

想象一下，当您闭上双眼，舌尖仿佛触碰到了一片从未涉足过的土地。是太平洋深处跃动的鲜甜，还是非洲草原上炙烤的野性？是阿尔卑斯山麓的清冽，还是东方古国的香料之韵？馃崙馃崙馃崋馃崋，不仅仅是一个名字，它是一张通往全球美味版图的邀请函，一次让味蕾尽情狂欢的奇遇。

我们深信，美食的魅力，在于它能够跨越山海，连接文化，在平凡的生活中注入无限的惊喜与乐趣。

在这个快节奏的时代，我们常常在熟悉的味道中寻求慰藉，却也渴望着偶尔的“出轨”，去触碰那些新鲜、独特、甚至有些冒险的味觉体验。馃崙馃崙馃崋馃崋，正是扮演着那位引路人的角色。我们精心搜罗全球各地的食材，采撷不同地域的风味精髓，将它们巧妙地融合、升华，呈现出一道道令人惊艳的菜肴。

这里没有千篇一律的复制，只有源源不断的创新与惊喜。

风味的环球漫游——从舌尖到心灵的触动

我们的第一站，不妨从亚洲的风情开始。在馃崙馃崙馃崋馃崋，您可以品尝到融合了日式精致与法式浪漫的创意料理。想象一下，入口即化的吞拿鱼刺身，搭配上特调的柚子味噌酱，那股鲜甜中带着一丝微酸的清爽，瞬间唤醒了沉睡的味蕾。或者，来一份烤制的北海道扇贝，淋上浓郁的松露奶油，海鲜的鲜美与松露的馥郁在口中交织，带来一种低调而奢华的享受。

这不仅仅是对食材的尊重，更是对不同文化碰撞出火花的极致演绎。

当然，我们也从未忘记东南亚的热情。那酸辣鲜香的冬阴功汤，在馃崙馃崙馃崋馃崋的手中，被赋予了更深层次的味觉层次。新鲜的柠檬草、南姜、辣椒与鲜虾的完美结合，每一口都仿佛在舌尖上跳跃着一曲热情奔放的桑巴。而那一盘用泰国香米烹制的泰式咖喱，金黄的色泽，浓郁的香气，配上嫩滑的鸡肉或海鲜，再撒上几片翠绿的香菜叶，那种满足感，足以驱散所有疲惫。

当我们把目光投向欧洲，馃崙馃崙馃崋馃崋同样带来了不容错过的惊喜。意大利的阳光，透过我们特选的番茄，在披萨上与马苏里拉芝士一同融化。我们坚持使用最地道的窑烤方式，让饼底散发出迷人的焦香，每一口都是对那不勒斯风情的致敬。而法国的浪漫，则体现在我们精心烹制的勃艮第红酒炖牛肉。

慢火细炖，让牛肉吸饱了红酒的醇厚与香料的芬芳，入口即化，那种温暖而厚重的口感，仿佛一位穿着丝绒长裙的法国女郎，在您的舌尖上翩翩起舞。

更不用说，我们还带您领略地中海的清新。希腊的阳光、海风，凝聚在一道凯撒沙拉中，新鲜的罗马生菜，搭配上烤鸡胸肉，撒上香脆的烤面包丁和帕玛森芝士，淋上经典的凯撒酱，简单却又美味到令人难以置信。又或是西班牙的蒜香虾，橄榄油的香气伴随着蒜蓉的辛辣，与鲜嫩的虾肉一同在口中爆发，那种直接而热烈的风味，让人仿佛置身于巴塞罗那的海滨。

馃崙馃崙馃崋馃崋的意义，不仅在于提供“好吃”的食物，更在于通过食物，传递一种生活态度——一种积极探索、拥抱多元、乐于分享的生活态度。我们相信，每一次品尝，都是一次微小的旅行；每一次分享，都是一次情感的连接。我们希望，在馃崙馃崙馃崋馃崋，您不仅仅是填饱了肚子，更是丰富了您的心灵，拓宽了您的视野，收获了属于自己的那份独特乐趣。

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馃崙馃崙馃崋馃崋：味蕾的奇遇记，让每一次相遇都充满惊喜与创造

在馃崙馃崙馃崋馃崋，我们不仅仅是美食的搬运工，更是味蕾的艺术家，是创意与传统的连接者。我们相信，真正的美味，源于对食材的深刻理解，对烹饪技艺的精益求精，以及对食客体验的无限关怀。我们鼓励您大胆尝试，跳出舒适圈，去拥抱那些未知的、新奇的、挑战您固有认知的美食体验。

因为，只有在探索中，我们才能真正发现生活的多彩，以及美食所能带来的无穷乐趣。

乐趣的深度挖掘——创造属于你的馃崙馃崙馃崋馃崋时刻

除了那些承载着浓厚地域风情的经典菜肴，馃崙馃崙馃崋馃崋更乐于展现其创新的一面。我们的厨师团队，汲取世界各地烹饪的灵感，将不同文化的元素巧妙地融入到一道道菜肴中，创造出令人意想不到的味觉碰撞。例如，我们将川菜的麻辣与日式刺身的鲜嫩结合，创作出一道“川味麻辣三文鱼”——精选深海三文鱼，用秘制的川味麻辣酱汁轻微腌制，再进行低温慢煮，最后以脆爽的蔬菜和鱼子酱点缀。

入口的瞬间，麻辣的冲击感与三文鱼的丝滑口感形成鲜明对比，继而释放出鲜甜的余味，这种层次分明的口感，绝对是一次前所未有的味蕾冒险。

又或者，您是否想过，将北欧的烟熏三文鱼与墨西哥的玉米饼结合？馃崙馃崙馃崋馃崋为您呈现“烟熏三文鱼玉米饼卷”。将烟熏三文鱼切丁，拌入奶油芝士、莳萝和一点柠檬汁，再用软糯的墨西哥玉米饼卷起，搭配上清爽的牛油果酱。那一刻，您品尝到的，是海洋的馈赠，是北欧的静谧，也是墨西哥的热情，它们在此刻和谐共存，带来一种奇妙的和谐感。

我们不仅仅关注主菜，对于甜点，馃崙馃崙馃崋馃崋同样注入了无限的创意。您可以在这里找到用中国普洱茶制作的“普洱茶慕斯”，茶的醇厚与慕斯的细腻完美融合，带着一丝东方韵味的独特香甜。又或者，品尝我们用泰国香兰叶制作的“香兰叶椰奶冻”，清凉Q弹，散发着天然的植物清香，是夏日里不可多得的解暑佳品。

这些甜点，不再是简单的糖分堆砌，而是承载着文化符号与创新巧思的艺术品。

馃崙馃崙馃崋馃崋所倡导的“乐趣”，并不仅仅是品尝美食的过程，更是与亲朋好友共同分享的时光，是为生活增添仪式感的瞬间。我们鼓励您在这里举办一场主题派对，从菜单的选择到现场的布置，我们都可以为您量身定制，让每一次聚会都充满个性和回忆。您可以选择一场“地中海之夜”，品尝各种希腊、意大利、西班牙的特色小吃，搭配清爽的白葡萄酒，让海风与欢笑一同在空气中弥漫。

又或者，来一次“亚洲风情晚宴”，从日式刺身到泰式咖喱，再到韩式烤肉，让味蕾在亚洲大陆上尽情遨游。

我们更鼓励您，在馃崙馃崙馃崋馃崋，发现属于自己的“小确幸”。也许是某一个午后，点上一杯特调的果味气泡水，搭配一块精致的甜点，在窗边静静地享受属于自己的悠闲时光；也许是某一个周末，带上家人，来这里尝试一道从未吃过的菜肴，共同讨论它的风味，分享彼此的感受。

这些看似微小的瞬间，正是馃崙馃崙馃崋馃崋希望带给您的，是让您的生活，因为美食而变得更加丰富多彩，充满惊喜。

馃崙馃崙馃崋馃崋，是一个充满无限可能的美食空间。我们不设限，不拘泥，只为追求极致的味蕾体验和生活乐趣。我们相信，每一次来到馃崙馃崙馃崋馃崋，都将是一次全新的发现，一次对生活的热爱，一次对“美味世界，独特风味与乐趣”的最好诠释。现在，就让我们一起，开启这场永不落幕的味蕾奇遇记吧！

图片来源：每经记者 冯兆华 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄