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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

第一章：嗅觉的盛宴——百合的芬芳在酱酿中绽放

在喧嚣的都市生活中，我们常常渴望寻找一处宁静的港湾，讓疲惫的身心得以栖息。而“百合做酱，酱酿酿水”这一富有诗意的意境，恰如其分地触动了我们内心深处对美好生活的向往。它不仅仅是一个简单的组合，更是一种生活态度的象征，一种将自然馈赠与匠心工艺巧妙融合的艺术。

想象一下，初夏的午后，阳光透过稀疏的叶隙洒下斑驳的光影。空气中弥漫着淡淡的清香，那是百合花悄然绽放的芬芳。百合，自古以来便被视为纯洁、高雅的象征，它的花瓣洁白如玉，姿态优雅，香气馥郁却不张扬，仿佛一位温婉的女子，静静地散发着属于自己的光芒。而当这天然的芬芳，与传承千年的酱酿工艺相结合，又会碰撞出怎样的奇妙火花呢？

“百合做酱”，这并非寻常的烹饪技法，而是一种对食材的极致尊重与大胆创新。它意味着将百合的清雅融入酱料的醇厚之中，赋予传统酱香一种前所未有的清新气息。这过程本身，便是一场关于嗅觉的盛宴。精选当季最新鲜的百合，带着露珠的清新，被小心翼翼地采摘下来。

随后，经过层层筛选，只留下最饱满、最完整的花瓣。这些花瓣，将被赋予新的生命，在匠人的手中，与精选的黄豆、小麦、盐等传统酱料原料一同，经歷漫长而细致的發酵过程。

发酵，是时间与微生物的舞蹈。在恒温恒湿的酱房里，阳光和微风成为了时间的见证者。百合的清香，在發酵的过程中，并非被掩盖，而是与酱香相互渗透、彼此呼应。初时，也许是百合淡淡的甜味，随着时间的推移，它会逐渐与酱香中的豆香、麦香、以及经过发酵产生的复杂而醇厚的风味融為一体。

这种融合，是微妙的，是渐進的，如同恋人间的低语，在不经意间便已深入心脾。

当第一批“百合酱”终于成熟，打开罐子的那一刻，一股混合着浓郁酱香与清新百合幽香的气息扑鼻而来。这是一种令人惊艳的香氣，它既有酱料特有的醇厚与回甘，又带着百合独有的淡雅与芬芳。这种香气，仿佛能穿透一切杂念，直抵心灵最柔软的地方，讓人忍不住深吸一口，感受這来自大自然的馈赠与匠人的智慧。

而“酱酿”，则将这种嗅觉的体验推向了更高的层次。它不仅仅是制作酱料，更是将酱料本身，经过二次的酿造与升华。可能是在精选的酒坛中，将百合酱与上好的粮食酒进行融合，让酒的醇厚与酱的甘甜在时间中沉淀，激發出更为复杂而迷人的酒香与酱香。又或许，是将百合酱作為基底，加入其他天然香料，進行長时间的慢酿，使其风味更加浓郁、层次更加丰富。

这个过程，充满了仪式感，也充满了期待。每一个环节，都凝聚着匠人的心血与智慧。他们用经验去判断发酵的火候，用敏锐的嗅觉去捕捉香气的变化，用对品质的执着去打磨每一坛酱酿。最终呈现在我们面前的，不仅是一罐酱料，更是一件凝聚了自然之美与人文之情的艺术品。

“百合做酱，酱酿酿水”，这三个字，仿佛一幅流动的画卷，在我们的脑海中徐徐展開。它邀请我们放慢脚步，去感受生活中的每一个细微之处。去欣赏百合的纯洁，去体味酱酿的醇厚，去聆听那“酿水”的潺潺声响，感受那份宁静与治愈。这是一种沉浸式的体验，它将我们的感官带入一个全新的境界，讓我们在品味中，重新发现生活的美好与本真。

第二章：听觉的慰藉——“酿水”的低语与心灵的共鸣

在“百合做酱，酱酿酿水”的意境中，“酿水”二字，如同画龙点睛，為整个畫面注入了生命与灵动。它不仅仅是对制作酱料过程中，水的某种形态的描述，更是一种声音的象征，一种能触及心灵深处，带来宁静与治愈的听觉体验。

想象一下，在幽静的山谷中，一条清澈的小溪潺潺流过。溪水拍打着光滑的鹅卵石，發出悦耳的“哗啦啦”聲，仿佛是大自然最动听的乐章。这“酿水”之声，便是如此。它纯净、自然，不带一丝杂质，它洗涤着尘埃，也洗涤着我们的心灵。

在“百合做酱”的过程中，水扮演着至关重要的角色。它是传统酱料制作中不可或缺的元素，承担着溶解、渗透、发酵的重任。在这里，“水”被赋予了更深的含义。它不仅仅是物质的存在，更是聲音的载体。我们或许会联想到，在传统的酱房里，随着发酵的进行，酱缸中會发出细微的气泡破裂聲，或是发酵过程中，酱体缓慢流动时發出的“咕嘟咕嘟”的声音。

這些聲音，在寂静的环境中，被无限放大，如同生命的脉搏，在低语着成长的喜悦。

更進一步，“酿水”的聲音，可以是指代一种更加广阔的自然之音。它可能是清晨鸟儿清脆的鸣叫，可能是微风吹过竹林发出的沙沙聲，也可能是雨滴落在屋檐上的滴答声。这些声音，都与“百合做酱”所倡导的自然、纯净、慢生活的理念不谋而合。

“酿水”的声音，也象征着一种循环与新生。水是生命的源泉，它滋养萬物，也见证着生命的轮回。从雨露的滋润，到溪流的奔腾，再到汇入大海，水以不同的姿态，演绎着生命的壮丽。而酱的酿造，同样是一个不断循环、不断升华的过程。百合的清香，在水的滋养下，与豆麦一同发酵，最终转化为醇厚的酱香。

这种从平凡到不凡的转变，不正如同生命的循环与新生吗？

“酱酿”之后的“酿水”，更是将这种声音的体验推向了极致。想象一下，当那坛精心酿造的酱料，与清澈的山泉水，或是经过精心过滤的纯净之水，一同在陶罐中慢炖，或是经过二次的发酵。那缓缓升腾的热氣中，仿佛也伴随着细微的水汽流动声，那是另一种形式的“酿水”之声。

它更加温润，更加醇厚，带着经过时间沉淀的韵味。

在这种“酿水”的低語中，我们能够感受到一种深刻的治愈力量。在快节奏的现代生活中，我们常常被各种嘈杂的聲音所包围，心绪也随之浮躁。而“酿水”的声音，却是一种返璞归真的呼唤。它让我们暂时忘却外界的喧嚣，专注于当下的宁静。倾听這来自自然的声音，感受那份纯粹与美好，便能让紧绷的神经得到放松，讓疲惫的心灵得到慰藉。

“百合做酱，酱酿酿水”，这不仅仅是一种產品，更是一种生活方式的倡导。它邀请我们放慢脚步，用心去感受生活中的点滴美好。去品味百合的芬芳，去聆听“酿水”的低语，去体會那份来自自然与匠心的双重馈赠。在这个过程中，我们的嗅觉与听觉得到了前所未有的满足，我们的心灵也得到了深刻的治愈与升华。

這是一种沉浸式的體验，它让我们重新找回内心的平静，重拾对生活的热爱。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：红山网记者 张宏民 摄

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