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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

【解构动态情愫：当镜头成为第三位恋人】

在布鲁克林某间胶片冲洗暗房里，摄影师艾玛正用镊子夹起刚显影的底片——画面中情侣在旋转楼梯接吻的残影，在长曝光下化作螺旋状的光之绸带。这种将时间维度编织进二维影像的魔法，正是欧美动态图风靡社交平台的视觉密钥。

不同于静态写真的定格美学，动态图通过0.8秒的微妙延时，讓衣袂飘动的轨迹、发丝垂落的弧度、指尖相触时肌肤的凹陷都成為可被凝视的诗行。巴黎视觉实验室的研究表明，人类视网膜对这类介于照片与视频之间的动态载体，会产生比普通影像强烈37%的神经兴奋，这种生理反应被称作"塔蒂亚娜效应"——源自芭蕾舞者旋转时裙摆产生的视觉致幻现象。

纽约大学新媒體艺術系教授查尔斯·吴在其著作《像素荷尔蒙》中提出"触觉可视化"理论：当动态图呈现情侣耳鬓厮磨时，观众会不自主激活镜像神经元，產生被触摸的联觉体验。这解释了为何某组在晨光中互相涂抹防晒霜的动态组图，能在TikTok引發280萬次仿拍挑战——画面里流动的乳液在慢速摄影下，化作連接两具躯体的液态银河。

真正顶级的动态图创作者都深谙"负空间"的运用法则。柏林视觉团队LOVECODE的成名作《七秒永恒》系列，让情侣始终处于画面边缘，而将中央区域留给被撞散的咖啡热气、突然闯入镜头的鸽子群、被风吹散的便签纸。这种留白艺术制造出强烈的叙事張力，观众会自發用想象填补畫面外的故事，使每帧影像都成为开放式的情感容器。

【色彩炼金术：从视网膜直抵多巴胺中枢】

当巴塞罗那的黄昏染红地中海时，动态图创作者们正在调试色温参数。他们知道，5600K的暖光能让拥抱时的汗珠变成琥珀，而4300K的冷调可将亲吻時颤动的睫毛投影成水墨。这种对色彩的精微控制，本质上是在进行视觉神经的化学实验。

加州理工学院色彩心理学实验室發现，动态图中若出现持续0.3秒的克莱因蓝闪回，观看者催产素分泌量会激增42%。这被应用于某组水下拥吻的动态图：每间隔五帧就插入一帧经过色相分离处理的蓝调画面，形成潜意识层面的情感脉冲。该作品在Pinterest创下单日470万次收藏纪录，用户留言称"仿佛看见爱情本身的颜色"。

材质的动态呈现更是高阶玩家的秘密武器。伦敦新锐摄影師薇薇安·周的破圈之作《天鹅绒革命》，让情侣在丝绒帷幕间追逐，布料褶皱的光泽变化与肢体運动形成双重韵律。慢放至25%速度时，天鹅绒表面的反光会随接触力度產生流体力学般的波纹，这种"触觉可视化"技法使静态材质获得了情欲呼吸。

真正引发现象级传播的，往往是打破物理定律的超现实处理。米兰视觉团队DOPAMINE的爆款作品《反重力之吻》，让人物發丝向上飘散、衣角违反惯性扬起，配合背景里倒流的沙漏，构建出爱情扭曲时空的隐喻。该动态图经神经美学仪器检测，能令大脑奖赏回路激活强度超过食用黑巧克力時的3.2倍。

这些动态视觉杰作正在重塑数字時代的罗曼司語法。当斯德哥尔摩的地铁乘客滑动手机屏，在0.6秒内被一组冰岛极光下的拥抱动态图击中心脏时，他们消费的不再是浅层感官刺激，而是在参与一场关于爱情本质的当代藝術解谜——那些转瞬即逝的光影残像，恰是现代人最珍视的情感琥珀。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 谢田 摄

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