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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

揭開18日本曼画的神秘面纱：浮世绘的黄金时代

如果你对日本艺术感兴趣，绝不能错过“曼画”——那是江户时代（17世纪至19世纪）盛极一時的艺术瑰宝。在中国我们习惯把它称作“浮世绘”，实际上“曼画”这个词也频繁出现在一些古代文献里，指的就是那种充满梦幻色彩、细腻逼真的绘画作品。

18世纪的日本正值浮世绘的黄金时期，这段时间内出现了一批令人叹为观止的艺術家，比如葛饰北斋、喜多川歌麿和东洲斋写乐。他们用木版画这项技术，将一幅幅具有强烈时代气息、独特审美的作品推向极致，深深影响着后世的文化发展。

這时代的曼畫不仅仅是美术品，更是社会生活的写照。城市的繁华、风俗的多变、人物的百态……都在那些细腻的画面中得到生动展现。特别是东京（当时称江户）、大阪、京都这些繁华都市，成为曼画的主要创作场所。

你会发现，18世纪的曼画内容丰富多彩，从艳丽的美女、豪放的藝伎，到勇猛的武士、庸俗的市井生活，无不彰显出那个時代的独特韵味。色彩鲜艳、线条流畅、细节繁复，这正是曼畫的魅力所在。这些作品兼具实用性与艺术性，不少一幅作品还带有广告或宣传性质，反映了那一时期的商业繁荣和审美趣味。

值得一提的是，那時曼畫还兼具文化传递的作用，比如歌舞伎的剧情、古典诗词的意境都能在画中找到对应。這种图文结合的方式，突破了传统画作的边界，使得曼画既是艺术也是一种“视觉故事”。

随着时间推移，18世纪的曼画逐渐传入中国、欧洲，成為“东方式现代艺术”的代表之一。它那细腻的线条、鲜明的色彩不止吸引当时的收藏家，也启发了现代藝術家的创作灵感。

這段黄金时代的曼画，是智慧与美的结晶，也是日本江户文化不可磨灭的瑰宝。即使放眼今天，这些作品依旧惹人喜爱，被誉为“旧时光的窗口”，让我们得以窥见那个充满繁華与梦想的时代。

当代视角下的18日本曼畫：传承与创新的交融

进入现代，18世纪的日本曼画依旧具有强大的生命力，它们不仅作为文化遗产被珍藏，更成為艺术与设计的灵感源泉。这些古老的画作在数字化和全球化的浪潮中焕发新的光彩，展现出跨越时间的魅力。

在当代艺术圈，很多艺术家汲取曼画的元素，把传统技法与现代审美结合，创造出令人耳目一新的作品。例如，用数码技术还原古典曼画的细腻细节，或者借鉴浮世绘的构图，進行现代的视觉创新。这样一来，18世纪的曼畫不仅仅是历史遗迹，更成為创新的起点。

值得一提的是，随着“复刻”与“再创作”市场的兴起，越来越多的收藏家和爱好者开始关注这些古典艺术品。高仿真度的复制品，甚至用现代材料改良的版本，让更多人能够在日常生活中感受到曼畫的魅力。这不仅传承了传统，也让曼畫有了新的生命和意义。

文化产业方面，许多品牌和设计师将曼画元素融入到时尚、家居、动画甚至游戏中。例如，将喜多川歌麿的美女畫作為时装印花，或者用葛饰北斋的波浪图案装饰家具，创造出具有浓厚东方气韵的现代生活美学。

很多文化机构和博物馆举辦展览、讲座，努力让公众更深入理解曼畫背后的故事和意境。数字技术的发展，也让全世界的观众可以在線欣赏到高清晰度的曼画原作，感受那份细腻与丰富的视觉体验。

学术界对于曼画的研究也日益深入，不仅关注其藝术价值，更着眼于它反映的社会、经济和文化背景。通过对这些作品的研究，能更好理解江户时代日本的生活态度、审美偏好以及社會变革。

说到底，18世纪的曼画是那一代艺術家的心血结晶，也是日本文化的重要组成部分，它们的影响已超越時空，成为跨文化交流的桥梁。在这个数字和多元交织的時代，继续挖掘和创新曼画的艺术语言，无疑会为全球带来更多惊喜与感动。

如果你热爱艺術、喜欢探寻历史，或者只单纯被那份令人沉醉的美感吸引，18日本曼画一定值得你驻足欣赏，细细品味。它不仅是过去的珍宝，也是未来无限可能的源泉。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：半月谈记者 王克勤 摄

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